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当下爆火的麻辣小甲鱼技术看好了,别眨眼!本视频涉及麻辣小甲鱼核心鸡米配方,胡师傅将会从香料的配比、红油的制作、卤水的调制、甲鱼的卤制分为三七,详 就为大家讲解麻辣小甲鱼的制作全流程。做麻辣小甲鱼最重要的是香料配比,罗汉果三十克、小茴香十克、灵草四克、八角十五克、干姜八克、陈皮五克、沙仁十克、 白芷二十五克、老克五克、碧波十克,香果十克、白核四克、香茅草四克、香菜十五克、良姜八克、山奈十五克、去籽的草果十克、丁香三克、桂皮十八克、当归二十五克、香叶十克、甘草五克。把以上香料全部 打成二次状,用纱布袋装起来,装纱布袋的香料要用大一点的,给后期香料膨胀留足空间。做麻辣小 炸鱼当然少不了辣卤红油,首先要准备桂皮十克,砂仁六克、去籽的草果五克,香菜籽五克,白豆蔻五克、香茅草五克,香叶五克,千里香五克,老蔻八克,小茴香八克。加入三十度左右来长江水淘洗干净,再泡十分钟,然后过滤出来 备用。锅中加入少量色拉油,加入新一代干辣椒节五百克,小火慢炒,把辣椒炒到能发出 清脆的响声,把炒好的辣椒倒出来放托盘里面自然冷却,冷却后倒入料理机里面打成二次状备用。 锅中加入色拉油五斤,烧到一百四十度,下入姜片一百五十克,炸到姜片飘起来,再下入小葱一百五十克,蒜片一百五十克,用小火慢炸,炸到金黄捞出,再下入刚才配好的香 料,把香料炸到金黄,隔空判断一下油的温度,不能用手去试油的温度,练过铁砂掌的除外。等油温一百九十度的 的时候,往辣椒面里面泼入三分之一的油,等油温一百七十度左右的时候,再泼入三分之一的油,最后等油温一百五十度的时候,泼入剩下的油,搅拌均匀,放置一晚上,把油过滤出来。 逮到的就是麻辣小甲鱼的辣卤红油,下个视频将会教大家如何来取麻辣小甲鱼的卤水。


大家好,我是山村的,说两百六买了十来只小甲鱼,今天咱们做网红名菜麻辣小甲鱼,开整,把甲鱼先处理掉, 倒上开水烫甲鱼皮,甲鱼身上的沙漠撕掉,开水烫一下,这么很润下来。甲鱼腹部开狮子刀把内脏拔出来。 处理好的甲鱼洗干净,切点葱,生姜,多来点料酒,抓匀,去除小甲鱼的腥味。 锅里多倒点油,油热,把准备好的配菜炸一下,配菜炸黄捞出,倒上泡好的馅料, 香料的香芋炒出来,来块冰糖香料炒香,来点辣椒酱,倒上鸡蛋,成条 良好的小甲鱼下进去,又是满满的一锅呀。 来点酱油,老抽一碗料酒,泡好的这个水倒上,加盐调味,大火烧开,小火慢炖, 这一锅麻辣小虾鱼攒劲的很。 嗯,暖暖和和的了,出锅 浇点汤汁。 来来来,麻辣小甲鱼直接上手,来来,哎, 嗯,他把酒忘了,我给你们拿酒哦。嗯,还感觉动作都脱骨了, 哎,酒真香,来,咱们干一个。嗯,来来,麻辣甲鱼红白酒,嗯,这是麦根吗?哥, 麻麻辣辣, 来来来来来,吃起来,来一个 纯棉,好吃。嗯,再来一个,这纯棉是最好经验的,纯棉钢管都是。嗯。


今天啊,我们在河南信阳带你见一个大场面,你看,这么多卤甲鱼刚出锅,哎,老板,这么多摆在这有多少只啊?不多,今天下午 卤了三百多只。这个还不多啊,那你们最多一天能干过多少只呢啊,最多的我们一天干一千多只。一千多只啊。嗯, 大家好,我是麦总,今天我在河南信阳啊,前一阵子不是拍过一个甲鱼特别火吗?啊,留言区无数人让我到信阳潢川看看,说这个地方是甲鱼之乡 啊,好大的雨啊,这会啊,我们在潢川的一个乡镇还是城郊啊,这边据说有一家甲鱼卤甲鱼,但这个地方啊,太难找了啊,就是这个 牌子,提示是要往这个小路里走,刚才跟老板打电话了, 要往这个里头走三百多米,你看,哈哈,简直啊,这个店是藏起来的,九哥,就前面啊,刚问了要这个走到底 一直走吗?嗯,你走走走,他说走到底就能看到牌子。嗯,这个路啊,是真的差。这个老板怎么想的,这种开店在这里头啊,简直就是不希望人能找得到嘛, 要的就是这种感觉,哈哈哈,这是我探过最神秘的店,比这个萧县怪老头还难找。外面下着大雨啊,你看基本上浑身湿透了,找甲鱼 种管子啊,就是好奇,谁能想到这种地方还能有个这样的店,好像没错。对对,有个牌子,再朝前走啊,前方六十米,前方六十米啊,右转,哎,慢点慢点,你看外面,外面稻田外面好多鸟 哎,你们看,你看那个稻田里头啊,都是那个长腿的那个什么什么鹤啊,哎,这个味道我觉得应该也不错哎,这边环境是真的真的好 哎,能在这个地方撸甲鱼啊,我觉得这个老板也不是一般人。你看啊,我这会啊坐的车就跟过山车一样。我们探店啊美食博主也挺不容易的啊。 哎,快到了快到了,拐弯就前面慢点慢点,有个面包车吧。啊对对对 对头太神秘喽。对,没找错,潢川一绝卤甲鱼就是这啊,这地方环境是真的不错,还有个塘子, 你看我的头发全湿了,下大雨来找个店真是不容易哎。你好师傅你们那边卤甲鱼在哪边啊?卤甲鱼就在这边,就这个操作间啊对操作间哦,在这啊,来看一下啊 哎哎师傅你好哎,甲鱼还卤了,还下锅了哦,准备马上开始了,这个就是今天的是吧。啊对对对对,但是我们在做的时候你不能拍这个哦哦哦好好好,等一下等一下等一会再拍啊那出锅大概多久了啊。出锅大概一个 多小时一个半小时。哦那我们就出锅再来哦哦哦,是可以零卖的吧。对对对,有秘密的是吧,这我们这一般的都不让进来的。好好好好好好好好 不让拍哦哈哈有规定的啊,这个也是甲鱼塘是吧。前面啊这个就是 哦,你这环境是真的好,我们刚才过来还看到稻田里头都是那些鸟啊,这个卤甲鱼啊充满了神秘啊。第一他位置神秘啊, 然后不让拍。确实是的啊,因为很多卤味嘛,他有自己的核心机密嘛啊,然后我们等等等出锅啊, 这家据说也很好吃啊,上过很多节目,老板也很屌。那个现在已经下河制作了,你们来看能看吗? 啊我特别好奇啊。嗯就这一锅啊三锅啊。嗯三个现在三个味道啊这锅是麻辣的对这是麻辣的哦。一锅有多少个呢。一锅一百多个啊那两锅什么味道啊。 一个是微辣的哦微辣这是微大的哦哦这个甲鱼比这个要大哈我这我这大中小的根据顾客户哦客户要大我就说他要小就说这个是五香的五香的啊。嗯那你们就是一天卤几次啊。 这三个就有三百个了啊。哇三百多三百多啊那一天能干多少。一天一天最高峰过节的时候八百节可以一千个哦我们慢慢等一下啊。就叫甲支援是吧。对来我这里买甲鱼的全国各地的 多的,而且还有国几年前国外的澳大利亚的能带过去吗?美国的不行。不是啊因为我这是没有防腐剂和保鲜剂的产品哦我属于冷链销售。以前呢有个女企业女企业家应该在五年前吧 吃了我甲鱼以后委托中间人跟我沟通要给我全国的这个配方买断。独家买断没同意我没有同意。你这个配方几位数能买来 这都不是钱的事现在因为不卖给再多钱也不能卖。有一个这临县的一个老总要投 三千万。嗯那我到他那边去跟他合作年养甲鱼制作甲鱼给我百分之四十五的股份哦也没干也没干。 你这么屌有客人来了以后生气吗。啊肯定有生气啊啊我这不叫屌我这只是说是我这边的规矩原则是吧只是他们不了解而已不理解而已。但是 很多人来了很生气的人最后现在都跟我成朋友了,他当他知道了被我的吃了我的甲鱼了以后,他最后都跟我现在。一个是你的原则,一个是你的味道。对,有一个老板他两个人来了四千三, 三百块钱非要给四千五,我都不同意,气的那个女的说我们就不吃甲鱼,黄山都没有卖甲鱼的吗?我说谢谢你,我我也没收你定金,你你该走就走对吧,但是现在呢,那个老板呢,是我忠实的几年的铁杆铁粉啊。对啊, 还有一个呢,夜里一个朋友打电话到黄山光头哥国际连夜,我们给他制作出来的。嗯,他提到这种好像是他小孩结婚办事。嗯,我靠,送过去八千一百块钱的甲鱼八千一,那单收八千还是收了八千一。八千一一分不能少啊。那你这么多年做有差评吗? 我好像我的,我的朋友圈和微信都从来没有投诉过,零差评是吧。这个甲鱼终于出锅了啊。 啊,师傅,这地方还难找啊,路不大好找啊,壮不壮观。煮了一个半小时,后面继续出锅,这是最后一锅。 这锅是辣一点是吧,微辣。微辣啊, 七十一斤啊,你看确实漂亮。这边是五香的跟微辣的啊。麻辣的。这是麻辣的啊,这地方这么难找,他们也找到了, 一般出锅三锅要出锅一个多小时啊,正好这个时间泡就泡好了是吧。全部出完了啊,这个场面 太大了啊,这个甲鱼应该是个头大一点,好吃是吧,大中小都可以。这个啊,卤甲鱼的画面啊,太震撼了啊。哎,这样,我们麻辣的。嗯,刚才是说要麻辣的是吧。啊对 呃,五香的跟微辣的我们都搞点尝尝哪个味道的来一个来一个啊。行,我们看到这种场面啊 真的啊被震撼到了啊每个味道我们都搞点尝一下。好,我们搞了三个小甲鱼啊没想到啊他这个甲鱼真的很便宜很便宜啊我们的三个这个是辣的这是麻辣的然后这个是五香的三个四十五块钱。十五块钱一个 啊这正是我吃过最便宜的甲鱼。我们来尝一下啊我就不戴手套了啊先来尝一个五香的啊 小点撸的特别疼。 嗯他这个香真的很醇厚啊 这个裙面啊炖的特别黏啊。 这个啊是我目前吃过的五香里头我感觉最入味的一家。 这个小甲鱼啊有点缺点就是这个肉啊确实不多但是十五块钱十五块钱已经很满足了。能吃上甲鱼生态养殖的甲鱼。 嗯很入味很入味。这个甲鱼你看啊颜色很好看对不对。卤汤的颜色也很好看。 我吃龙虾啊吃甲鱼这些东西我是不喜欢带水泡的我感觉只有用手指接触它基本上才能吃出它最香的味道。 这个麻辣就是五香带点辣啊平面是好吃, 好吃的停不下来。迷你小甲鱼啊可不可爱再可爱也要把它吃掉 啊。这个哎麻辣的好吃麻辣超好吃超好吃麻味很攒劲哦。我吃了几口舌头都在颤抖。 真的真的确实是的啊我们南京到这四百公里我觉得我还会再来欢快哈哈美食啊 尽量要尝尝原产地的啊原产地的水平基本上都是很牛的啊。 嗯潢川甲鱼之乡确实不错。六六六啊不虚此行不虚此行。


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今天啊,吃这个九块九的麻辣小甲鱼,他们都是一整只小王八,直接辣卤的,每一只啊,比我的脸还大。主要啊,就是吃他们短短的裙边八,吃一口,再来一口。 这个裙边果然是他最好吃的地方,真的太爽了,吃完还能变一个梳子,洗干净帮你梳头。他的后劲有点辣,如果辣度有十级,他可能有十一级,你太菜了吧。最大的迪奥九九九,他们家还有虾和展翅,很适合网上来吃宵夜哦。九块九一只小王八,想吃就要团购哦!

呵,这买的是什么?买的是小甲鱼, 这一个有中不中啊?铁板的还做红烧的,做,做成麻辣的。大家好,我是二月买了十只小甲鱼,今天做一个麻辣小甲鱼,给我爸爸补补身子。咱们现在先把小甲鱼处理一下啊,你去歇会吧, 烧点热水烫一下甲鱼,水温烧到九十度,浇到这个甲鱼上, 把甲鱼的内脏处理一下,把甲鱼 内脏去处理一下,还有点黄油。把宰杀好的甲鱼清洗一下,甲鱼冷水下锅焯一下水,放入葱姜,料酒, 甲鱼焯透水以后把它捞出来。 把焯好水的甲鱼清洗一下,准备点葱姜蒜,锅中做油,葱姜蒜炒香, 放入麻椒、桂皮、香叶、干辣椒,加入一勺红油,豆瓣,放入一块火锅料, 放入料酒,加入一勺生抽,添入清水,放入处理好的甲鱼,调入盐,冰糖、胡椒粉, 开锅后小火二十分钟,小甲鱼煮二十分钟,又泡了半小时,现在可以出锅了, 食欲要好好尝尝。先来先来先来。去边尝尝咱这麻辣小甲鱼直接下手。袜子纯边烫的啊,这哪不会让我扯壳吧,你果冻食啊,纯边啊。嗯嗯, 这尾巴能开呗?能开往上别顶一半行了吧。行了, 麻辣味,纯木丸,木瓜味,嫩乎乎的, 真暖和。嗯,这设计好像还是不紧车,咱三十公里能扯完是吧,这个车的也太大补啊。嗯。

汉寿腊月期间有干塘起鱼的传统习俗,这不仅是农村的一种收获方式,也蕴涵着年年有余的美好寓意。 周口镇前进村的甲鱼养殖基地养殖户们也迎来了丰收,今年的甲鱼依旧呈现出产销两旺的喜人景象。捕获上岸的甲鱼通过清洗过称,再运到汉寿徽阳水产养殖合作社进行精美包装后,进入北京、上海等地的春节礼品市场。 这个鱼是发往上海的,把这个鱼都是鱼鳖肥肠的,还是生态甲鱼,都是拉到公司里面,再经过精美的包装,在公司对接的公司采购的礼品。汉寿是中国甲鱼之乡,汉寿甲鱼也是国家地理标志保护产品。

居然这小王八多重啊。这一个一斤左右,我看这一个人啊,能吃四五个,这一盆够了。大家好,我是阿月。七百多买了二十只小甲鱼,咱们今天做一个红油小甲鱼把。你去烧火一会,准备烫皮, 把这小甲鱼处理一下,烧点温水,水温烧到七十度,把这个膜烫一下, 甲鱼身上的膜已经去除干净了,咱们现在把内脏掏出来。 甲鱼去除内脏以后啊,好好清洗一下。处理好甲鱼,焯一下水, 倒入白酒,原汁,爽的。这也是奇迹之巅。上线都送二百 cc 大红包,每天领的宝马加速升级,还能领两千。我跟你说嘞,等会没领着。你上。错了,你应该点左下角链接才有嘞。不咋地,我搁我手机上也整一个。小甲鱼炒好水以后捞出来, 倒入色拉油,葱姜蒜炸香。炸香以后放入八角,桂皮,干辣椒,香叶,白蔻,白芷,麻椒,干辣椒。炸香以后放入郫县豆瓣酱, 要烧黄豆酱,增加酱香味。倒入生抽,倒入白酒,添入清水,倒入耗油,来点鲜露,放入冰糖, 胡椒粉,调入鲜盐。汤开锅以后熬二十分钟。汤已经熬了二十分钟了。现在把甲鱼放进去, 开锅以后啊,卤十分钟,这甲鱼已经烧了十分钟了,然后在这汤里边泡三个小时,不能煮时间太长了,时间太长了肉就碎了。小甲鱼已经焖了两个小时了,现在可以起锅了。 来尝尝红油小甲鱼。先来一个吧。走你。这个季节吃这个,辣口的。 小声点听着来吧。 qq 弹弹的。 吃这个是不是可以美容啊。必须是吧,这么小小家人啊。咱一人能超过四五个,保底五个浑身是宝。这好吃啊! 再来一个乌龟翻身,亲密接触一个。 今烧的甲鱼,入海味了吧?这味真棒,泡出来味香的,让我瞅一瞅, 都是肉。 嗯, 最后菜再研一个,越吃越暖和。嗯,今天吃甲鱼吃过瘾了。冲个裙边。

到家了,先把这个小鳖养到池子里,毕竟家里面温度还是比较高的,一时半会也冻不死。 等一下,这身上怎么都破了好几处,都是近点再看一下。哎呀,不妙了,这个难说了, 这如果是在野外估计是够呛,在家里估计要好一些。要不还是先不放池子里吧,毕竟还有其他东西啊,万一感染了先单独放到桶里吧, 撒点水族的专用盐消毒隔离一下,先观察观察再说。哎,虽说想到了吧,但还是有点不舒服。小鳖凉了,但是确实没想到这么快啊, 不过这也没办法,毕竟那湖里面光漂着的都有几十只了,我估计那一批放生的爹七八成估计都很难活, 毕竟人工饲养的,到了自然环境下啥技能都没有,体质又很弱,明天再去转转吧。