肠子荡秋千做法

你是不是也喜欢吃套肠？外面点一份永远不够吃。其实做法很简单，就是做起来有点费时。买回来的肠子用食盐面粉反复清洗干净，去掉多余的肥油，不喜欢肥油可以全部去掉，反过来穿进去， 抓住一头，用筷子不停滑动过去，顺着滑出去，肠子就反过来了。 然后继续用食盐面粉清洗，反复多次清洗，洗不干净会发苦。洗干净后开始套，找出肠子的两头，先把筷子放进肠子的一头，再伸进去肠子的另一头， 抓住一头，顺着滑动，让它一直擀进去，最后变圆变紧实，用手顺着转几圈收紧，这样就可以啦。 冷水下锅，下姜葱、料酒，小火慢慢煮开，半成品的套肠就做好了。

大师喊你来开饭，记得不要深夜看，我是北京区号烹饪学校的区号。 今我给大家做一个我的拿手菜，九转大肠，一个菜五个味道。第一步，这大肠呢，内部呢，一定拿盐，拿醋反复的搓，把粘液给他捋下去，拿清水反复漂洗，然后把肠子这边翻过来，大 块的费用，那剪子绞掉，留一点点可以了。下一步我们叫什么？套肠子特别简单，先把这肠头粗的一面都过来，往里头加点水，你看他一下就下去了， 这就是套了两层，我们再套一层，这点水往这一抖下去，从一层套成四层，我们拿牙签在 两头给他别死了，打上十字。繁殖的肠子在煮的过程中，哎把窜出来，然后做一锅水，加上葱姜，桂皮，香叶，花椒，来点料酒，酱油，哎，把这肠子基本都没在里头了， 上笼去蒸两个小时，这大肠才能软烂，这就是蒸制，两个小时以后，牙签去掉，然后切成扳指那么大的段，切好了再插上一个十字。好嘞，下面我们就开始要抄这个大肠了。 很多人认为做大肠有异味，其实就少了这一步，加上料酒，葱姜汁，开锅后煮个五分钟，您照我这么做，他的异味绝对会比以前小多了，加点酱油，让他上点基本的色，油热了，我们可以下入锅中 进行炸制，主要是去异，增香增色，倒漏勺控油。好嘞，下一步咱们正式烧大肠了， 一点点油炒糖色，这颜色差不多了，我们放入料酒，放入热汤，炸好的肠放进去，加入葱姜汁，盐，鸡粉， 来点醋，糖，大火烧开，中火，小火微烧它二十五分钟，关键时候到了，当汤汁收的差不多的时候，把虾仁、肉桂、胡椒粉放下去， 好汁粘稠了，打入香油即可出锅装盘。哎，咱们做这个大肠叫什么呀？一抽二蒸三炸四抽，这个打我师爷呢，就这么传给我们的，您看看这个九转 腊肠，酸辣咸甜苦，这可称上五味人生啊！大家都来一起开饭了。