贺州豆腐酿画法

大宁豆腐酿的馅料主料是半肥瘦的猪肉，佐料、鸡精、胡椒粉、葱花、香菇、生抽等。 将馅料剁碎，与佐料拌匀即可。将大宁豆腐小侧面划开一个小口，然后将馅料酿进豆腐里，以酿至豆腐略占满即可。 酿好的大宁豆腐酿整齐码放到锅里，然后煮开十分钟即可。 煮好的大宁豆腐酿以其大大方方、色泽金黄、 肉白嫩滑、清香可口、营养丰富、风味独特而久负盛名，被誉为八部白菜酿中的佳品，历来很受当地群众和南来北往客人的喜爱。

先准备好食材，将调料倒入碗中抓拌均匀。用勺子在豆腐中心挖个口，把调好的肉末塞进豆腐里， 起锅烧油，加点水，加点酱油，加点生粉水，搅拌均匀。 锅中放入酿好的豆腐酿，小火焖至汤汁吸收即可。隔着屏幕的香味，淋上灵魂酱汁，撒入葱花，大功告成。

深夜的一点钟就开始起床炸豆腐了，老东西，管用的，不发火，哈哈哈。在贵本人年夜饭的餐桌上，不一定要有山珍海味，但是一碗象征着团圆的豆腐量是必不可少的，这道看似普通的菜， 却藏着我们阳朔人最浓厚的年味。今天来到我好兄弟家里面，我们给大家看一下这个豆腐皮的这个制作过程，我们这个是最传统的做法，先打浆是吧？对对对对，这个豆子要泡好久才打浆了嘛？ 这个豆浆大火油要过来，就按什么这个流程按什么这个是按过滤这一个流程的话呢？跟我们在泉州做那个五香干的，是不是按过滤这一个流程的话呢？跟我们在泉州做那个五香干的，是不是按过滤这一个流程的话呢？跟我们在泉州做那个豆腐渣过干净他的豆腐才好吃。 看你用的还蛮蛮有样子，小时候我搞过。我妈的，我连做豆腐都去做吗？那是一熬一熬的。对对对，现在要翻水了不，这不还有姜了吗？意思是，对对对对，有没有来水洗不干净的？这个豆浆过滤好之后呢，就到锅里面煮，煮姜这一步也是很关键的， 柴火煮了之后它会有一个很浓浓的一个烟火味，所以吃起来的豆腐非常的香。为什么我们在城市吃豆腐的时候你吃不到那个烟火味，量大了不可能再烧柴，以前的那个烟火味你是吃不到了的。 煮开之后要放到这里来，这一道工序就是跟石膏粉一起给它转浆，转浆之后呢，它就凝固了，就可以吃豆腐花了，最后到那里去把它压实，压实之后就做成豆腐饼，这个时候它又不能多，它又不能烧， 对，这个非常有讲究，对，要把水抽了，对就会成豆腐花了吧。当地的这个豆腐皮啊，除了打浆以外，整个流程还是纯手工的做法，所以一天的产量只有几百斤，最多的是两三百斤生产的酱啊，做豆腐配这样放好久就会洗煎了， 一般要放八到十个小时可以，我是你们去看石头，最少两百斤。 现在是凌晨的四点钟，刘老板已经工作了三个小时了，这个豆腐从一点钟，深夜的一点钟就开始起床炸豆腐了，大家可以看到下这个豆腐胚子的时候是一个四四方块的，炸出来是圆落落一个像乒乓球一样的， 每个都很均匀，这个真的是技术的一个传承啊，上次我给金宝的拍了个鲜豆腐，那个老板又讲人生三苦，打铁砂糖磨豆腐，那东西管用的啊，火 一锅油锅大概是十五分钟，那就最多。这个豆腐炸制的时候要经过七八次的上下，让它受热的均匀，把里面的豆腐里边的水分慢慢把它榨干，它就慢慢的变形了， 油翻的就慢慢变成了圆形了，所以一定要它受热均匀，要保证每一个的色泽都是金黄的，都是一样的。出来这个就是刚刚炸出来的豆腐皮，所以我们炸出来这个豆腐，它的皮是很薄的，这个里面的那个豆腐的渣是很少的， 一斤大概有七十到八十个。如果像我们在南宁的那种豆腐的话呢，就不适合做豆腐酿，现在我们切一个豆腐酿的肉馅，前腿肉，牛肉，冬笋，香菇马蹄， 来点蒜白。今天我们这个肉馅的肥肉跟瘦肉的比例是二八，口感的话会比较好一点，加点胡椒粉进去蒸香，然后再加点盐调个基本味，不用剁太碎，太碎的话煮熟那个肉会炸，又有一点颗粒的感觉，口感比较好一点。 现在我们捞一个传统豆腐酿的肉馅，传统的豆腐酿的肉馅就是盐跟胡椒还有肉末，在这个蒜叶。根据凯哥的要求，我们来做一个改良版的三月三豆腐酿肉馅，肉末，牛肉末，马蹄碎，冬笋碎，香菇碎，搅拌均匀。 酿这个的话还是有点讲究的啊，把它撕开一个口子，直接把肉馅啊把它灌进去。今天这个永世豆腐皮可以哦，真的个个像乒乓球一样 被塌。嗯，剥的鼓鼓的。我觉得我们三原山这个改良版的这个我觉得要比原来的好吃，可能老人家以前穷啊，懒得吃，一餐全部都是油，但是现在呢，加点冬菇马蹄啊这种进去啊，口味上是比较甜，也比较松口。 吃豆腐浆了不？小时候啊，有油果，吃的时候就算是过年了。这个是传统的脂肪蒜叶的，吃起来很香，一股蒜香味，现在吃一个三月三凯哥定制版吃豆腐浆裹着辣椒酱绝对爽。 嗯，这个吃起来特别有层次感，马蹄的甜，松笋的脆，吃起来非常的舒服。这个豆腐浆吸满了锅底的汤，吃起来更入味。 其实这个豆腐酿的话呢，在我们本地中秋后到清明前这一个特色菜，因为天热了之后的话呢，它就没那么好吃了，它就是冬天用这个鸡汤呢或者骨头汤呢，给它吸饱那个汤汁，这么吃起来又甜又香。今天这两个口味的豆腐酿呢，都有各有千秋， 传统的这个蒜香味很浓郁，肉很扎实。那我们三月三这个豆腐家呢，我们加了一些冬笋，马蹄、香菇进去，这个层次感更好，更爽口。其实在大贵北每一家的这个肉馅都不一样，还有的话呢，放香菇，还有放荔浦玉，每个县，每个镇，每个村 都有不同的版本，你别看一个小小的豆腐面，它代表的是一个团圆。很多在外的桂林人都想着这一口，他已经成为了桂林人在外地的一种乡愁，正如刚才荣老板所所说的， 他的豆腐已经销售了全国各地。你的家乡过年是吃什么样的特色菜呢？大家可以分享一下给凯哥，也欢迎大家到三月三吃豆腐酿过团圆年。值此新春佳节之际，凯哥和小徐师傅祝大家新年快乐！

从那年纪就过在 当当当当当当当当 法计划刀，在中国计划刀。 来一干这个酒。哎呦，那个小酒了， 干的凶啊。六一碗老菜烫烫了老 开心就满意 啊，呼呼啊砰砰那声 献给你们，奥利给 一响我就走。

来。

吹下自己的。