快手菜狮子头怎么做

这是一期红烧狮子头的薄木鸡教程，年夜饭餐桌的压轴大菜，香而不腻，入口即化，连蘸了汤的菜叶子都鲜美无比，怎么能好吃成这样？嗯， 准备七百五十克的五花肉或者是梅花肉，一定要有点肥啊，三肥七瘦，用纯瘦肉真的不好吃。首先我们要把肥肉跟瘦肉分开，分好的肉我们给它切成小块，一定要先打肥肉，千万不要偷懒，把肥肉放一起，他们的组织不一样，肥肉没等打碎，瘦肉就打黏糊了。用点按的方式 把肥肉打成这种小丁，然后先盛出来。接着我们打瘦肉，同样是点按几下，打成这种有颗粒感的状态，千万不要打成肉泥。把肥瘦放在一个大碗中，放在一边备用。接下来就是重点配料，七个马蹄 放在里面，口感非常的好，脆脆的很解腻，所以尽量买到它，马蹄我们不要切，否则会崩的到处都是。依然使用绞肉机点按的方式， 点个三四下就行，打成石榴籽大小的颗粒。然后我们准备大拇指第一关节肠一段，大葱跟葱差不多大小的一块，姜两个，全都用菜刀给它拍扁，放入小碗中，加入清水五勺，上手给它抓出汁水，把水抓浑过滤出三勺，也就是三十克备用。接着我们就来混肉馅了，一定要按照这个顺序放料啊，否则你的丸子容易散。 首先我们来上一点点的白胡椒粉，大约零点五克，白糖两茶勺，盐一瓶，茶勺，再多一点点。先上手抓，抓完之后像揣面一样上手揣，揣至看不见眼泪，肉特别的干，都拉丝了。咱们打入一个完整的鸡蛋， 先把鸡蛋抓碎，再跟肉抓匀，然后朝着一个方向搅拌，一定要朝着同一个方向多搅一会，搅至蛋液被肉完全吸收，搅起来特别的有阻力。肉馅再一次拉丝粘稠了，我们加入冒尖两勺的玉米淀粉，刚才过滤出来的葱姜水依然是先抓匀，再朝着跟刚才同样的方向搅拌上劲， 再次搅拌至非常有阻力，你都感觉搅不动了。倒入我们打好的马蹄碎，马蹄的水分含量非常大，所以刚才的葱姜水我们只能加三十克，不能再加多了。上手把肉和马蹄混合均匀， 再朝着跟刚才一样的方向搅拌个十几二十下，咱们这个肉馅就和好了。然后我们把肉馅压平，平均给它分成四份， 这就是四个大丸子。我们抓起一份肉，两个手先这样轻轻拍打，给他拍的实诚点，拍个十几下之后，用手这样搂着给他搂成一个大圆球，这样一个狮子头生胚咱们就做好了，放一边备用。剩下的操作方法就一样了，先双手拍打，排出丸子里的空气，再这样搂着给他搂成大圆球。 丸子做好之后，我们起锅烧油，油量不用非常多啊，能大部分没过丸子即可。开大火把油烧到一百八十度六成热，同时准备一口砂锅，拿一双木筷子放进油中，他开始嗖嗖冒泡，这个油温就可以了。我们拿起一个丸子，在手中整整型，让它圆一点，这样回手慢慢的放进锅中， 下锅之后，我们用铲子轻轻的给它推一边去。第二个丸子整整型下入锅中，把丸子往边上再推一推，陆续的把其他两个也下进来。下锅之后保持大火，先不要动，现在一动啊，丸子就散开了。我们大约炸个一分钟左右， 丸子三分之二都已经变色了，底部也硬实了，我们使用铲子和一双筷子来给它翻个面，翻面之后再炸一分钟左右，我们的目的是把它炸定型，而不是把它炸熟，翻面之后你没事就可以动一动它了。 时间一到，把火关上，把丸子捞入砂锅中。因为我是一边说一边做，所以颜色有点深了，你们按照我这个方法做出来，颜色会比我做的好看。丸子的调料非常简单，手掌心长一段大葱，不用切 六分之一个手掌大小，一块姜给它切成厚片，香叶两片常规大小的八角一个黄酒或者花雕酒三勺。尽量不要用料酒啊，它有一股怪味，生抽五勺，蚝油满满一勺，这种小粒冰糖就是一勺， 白糖的话就是一瓶勺半盐，一瓶茶勺，再多三分之二茶勺。然后我们一次加足热水，因为这个丸子啊要炖两个小时，水量一定要足，像我这个锅，我可以把它加的满满的，开锅之后盖上盖，前期可以稍微留个缝，避免扑出来，转为家里最小最小的火，先炖一个小时，一个小时时间到。 我们来把丸子翻个面，然后看一下锅里的水量，这个水量就已经不够了啊，因为我们成品做出来的丸子，这个汤至少还要能够没过这个丸子的三分之二， 如果汤太少了，你的丸子就会变咸，所以这个时候我们就要补充水分，补的水记住一定要是开水，然后盖上盖再炖一个小时，注意火力，依然是家里的最小火，时间到，等待的过程已经满屋飘香，看好这个剩余水量啊，是能够没过丸子三分之二，这个丸子现在特别软，特别酥烂， 我们一定要借助勺子把它取出来，不要硬夹啊，那样会碎。把它放入碗中，然后我们烧点水，水里放一点盐就行。准备几个油菜芯，水开之后我们下入小油菜，烫个三十秒左右，马上关火，清水投凉， 轻轻的啊把水分挤一挤，然后把叶子甩开，就这样码一圈。炖丸子的原汤我们过滤出来三分之一。小碗里来上一瓶勺的玉米淀粉，五勺清水，搅拌均匀成淀粉水。开大火把汤汁重新加热。 开锅之后我们少量多次的往里淋淀粉水，每次淋一点，保持大火给它搅匀。这个芡汁不要勾的太浓稠啊，感觉粘度不够了哎。我们再淋点，把汤勾至粘稠，起大泡，盛起来能挂住铲儿锃亮的这个程度就可以了，不要太粘稠，否则会糊嘴。关火，把它淋在丸子上， 丸子看着很结实饱满，夹开之后汁水十足，来一大块，嗯，太好吃了，肉香四溢，然后每一口都能嚼到那个脆脆的马蹄，非常的鲜美。 这个丸子就感觉是丸子里面的天花板，相当好吃，嗯。

红烧狮子头呢是年夜饭餐桌上的大菜，象征着团团圆圆，那如何做的狮子头肥而不腻呢？跟我来做一下吧！ 放入葱姜末，生抽，老抽，蚝油，盐、鸡精，十三香，胡椒粉，再打入一个鸡蛋，最后放土豆淀粉，用手顺着一个方向搅打上劲，再摔它几下，这样肉馅吃起来口感会更好，最后成这样的状态就可以了， 手套上抹一层油，这样子肉馅就不会沾手了，就一大块团成一个圆球形， 油温五成热，一个一个下入肉丸，每次下入的时候我们再团一下，这样肉丸炸出来不发扁，把锅晃一晃，防止粘锅底， 最后炸至外表定型，大致炸五分钟左右，全部捞出。起锅下葱姜蒜，花椒、八角炒出香味，倒入多一点的清水，然后放入生抽，老抽，蚝油，鸡精，再下入大肉丸子，盖上盖子 小火炖二十分钟。我们先把丸子都捞出摆盘，然后把料渣都打捞出来，剩下的汤汁淋入水淀粉勾芡，小火加热熬至粘稠，最后把料汁均匀的都浇在肉丸上，再撒点小葱花点缀一下，这样呢，一道国宴大菜就完成了，红烧狮子头就做好了，您学会了吗？

今天分享一个红烧狮子头的详细做法，这道菜一定是年夜饭餐桌上的一道大菜，鲜而不腻，入口即化。 嗯，太好吃了，满口的肉香，嘎嘎好吃。准备三斤的五花肉或梅花肉，不要用纯瘦肉，纯瘦肉做出来真的不好吃。首先先把瘦肉和肥肉分开，分好的肉先给它切成小块，先把肥肉放到绞肉机里，肥肉和瘦肉不能一起绞， 肥肉和瘦肉一起搅的话呢，没等这肥肉搅碎呢，这个瘦肉就黏糊了。绞肉机呢，选这个粗颗粒就行，把肉打成这种小一点的丁先给他呢盛出来，接着呢再绞。瘦肉也选择粗颗粒，千万不要把它们打成肉泥了。一起放到一个大盆里，一会用。先准备姜二十克，葱二十克， 用菜刀给他拍扁，葱和姜一起放到一个空碗里，再加八十克清水给他抓一抓，捏一捏，葱姜汁都挤到这个水里，这个葱姜水就准备好了， 现在该来和肉了啊，这料呢，按我的顺序放，炸出来的丸子呢不容易散，先放白胡椒一克，白糖六克，盐七克。 先把所有的料呢用手抓匀，像和面一样用手揣，把料揣到均匀了，肉变得粘稠了。将这种都拉丝了， 就打入一个完整的鸡蛋，然后先把鸡蛋抓碎，再把它跟肉抓匀，然后朝着一个方向搅拌，一定要多搅一会，搅到这个蛋液完全被这个肉吸收，肉馅呢，再次粘稠，加上四十克的玉米淀粉，给它搅拌均匀。 还是朝着一个方向搅拌，这时候呢，倒上刚才准备好的葱姜水，朝着跟刚才一样的方向搅拌，一直搅拌，搅拌到非常有阻力，感觉都搅不动了，手抓起一块肉， 大概两百克到两百四十克一个就行，用两手轻轻拍打，给他拍的实诚点，再给他排排气，两手这么搂着，给他团成个大圆球，这样一个狮子头的生皮子就做好了，剩下的操作呢就完全一样了，用两手拍打，给他排出空气，再用手搂着给他搂出一个大圆球， 这狮子头的生皮就做好了，做的是两百克一个。起锅开炸去吧，现在起锅烧油，油量也不用太多，能没过大部分丸子就行。 开火把油烧到一百八十度，木筷子迅速的往上冒小泡就是行了，把这丸子整整形，再下锅里炸，接着再下第二个， 用铲子呢，轻轻的把这个丸子往边上推一推，接着下丸子，把所有的丸子都下锅里，下锅之后呢，保持大火，先不要动一动呢，这丸子就散开了，大概炸个一分钟左右，丸子下边有点硬实了，也定好型了，咱们用铲子给它翻过来，翻过来之后呢，大概再炸一分钟，丸子大约炸两分钟就行， 因为炸的目的呢，不是给它炸熟，是给它定个型。这个丸子炸好之后呢，就给它捞出来放到一个砂锅里，锅里再放入大葱段四十克，姜三十克，八角三克，香叶三片，冰糖二十克、盐七克， 生抽七十克，蚝油三十克，再加入热水一次给他加足热水。这个丸子炖的时间比较长，所以把这锅加满就行，水开呢，盖上盖子转最小火炖上一个小时，一个小时时间到，先把这丸子呢翻个面，再看下水量，因为一会还要炖很久，这个水量肯定是不够了，再加上点水， 一定要是开水啊，还要炖一个小时，所以说咱们得多加点水，盖上盖子再炖一小时，时间到了，咱们把火关了， 现在就可以出锅了。这个时候呢，这个丸子特别软，特别酥烂，不要拿筷子去夹它，拿筷子一夹呢就都给它夹碎了，就借助一个勺子给它捞出来，把所有的丸子呢都捞到一个大盘子里，小碗里来上十克土豆淀粉，五十克清水，搅拌均匀成淀粉水，把煮丸子的汤过滤掉料渣， 开锅之后呢，少量多次的碗里面淋水淀粉，这个芡汁呢不需要勾的太浓稠，像这样稍稍能挂住勺子就行。最后淋上点料油，然后把勾好的芡汁呢淋在丸子上，红烧狮子头就做好了。嗯，吃上这一口，肉香十里，特别的入味。

今天教你做老南昌正宗狮子头做法，肉质紧实，吸满汤汁，鲜味肉浓。三斤半猪肉选择前腿肉，瘦肉八分，肥肉两分。配料，马蹄末一百二十克，生姜末三十五克，葱姜水一百三十克，盐、鸡精、胡椒粉、马蹄增加口感解腻。 公鸡下的蛋三个放一起搅拌均匀，鲜嫩不柴。秘诀，葱姜水少量多次搅到吸收，丸子盘嫩多汁，一点不腥。 生粉八十克，面粉四十克。生粉跟面粉二比一的比例，搅拌均匀后用力摔打，让肉更紧实，吃起来就会更 q 弹。蚝油、生抽、酱油、葱花，一把 把味搅均匀即可。油温烧到五成热，下入肉丸，这丸吃多大，根据自己的喜好调整多大 小火养定型，再开大火煮出肉沫，里面的油脂夹到金黄，捞出备用。高汤大白菜锅中垫底解腻，也可以让汤更清香。盐、鸡精、味精、糖、胡椒粉、 蚝油、生抽、酱油调好味，倒入肉丸中，封上保鲜膜，蒸六个小时， 蒸的时间越长，口感越软糯入味。肉丸打出，用蒸好的肉丸汤浇汁，汤底有味就不需要调味，勾点芡即可搅到浓稠，再加入一点油， 快速搅拌均匀，增亮汤汁浇在狮子头上，蹭亮蹭亮的，这就是南昌人家常吃，外面吃不到的正宗味道，学会了人人喊你大厨，再用葱丝点缀一下，完美！