湘嫂卤牛腱子教程

姐妹们今天来做家庭版卤牛肉，比外面卖的还要好吃，减脂期囤起来，平时下面凉拌老香了。牛腱子泡至少两个小时，泡出血水，清洗干净后扎孔，这样后期卤的话会更入味。 两斤牛腱配一百六十克生抽，放入屏幕上的配料，准备香料，香料不能放过多，再放两勺黄豆酱，涂抹均匀，腌制一小时。倒入清水和牛腱置平，放入冰糖，全程小火煮开，撇去浮沫，加两瓶盖高度白酒。 今天就直接用高压锅了，上汽后小火压二十分钟，我通过一个半小时左右筷子扎进去，稍微带点阻力就是好了，直接泡一夜，腌制入味。泡了一碗的卤牛肉好了，把汤汁过滤一下，倒入密封袋冷冻保存。 牛肉可以用保鲜袋裹起来，放到冰箱冷藏两个小时以上，这样就比较好切了，看看真不错哈， 切成片冷冻保存比较方便，调个蘸料就可以开吃了，姐妹们快去做，这个特别适合减脂期吃，不是特别咸的版本，但是老好吃。

这四斤肉我切过这么多，不加一滴油就能做出减脂期最爱的酱牛肉，只用电饭煲就能搞定，做好分装冷冻，随时随拿，超级方便。酱牛肉一般会一次做三到四斤，选这种整条的牛腱子，提前两小时给它泡出血水，洗干净放一边，再来准备些香料，这些香料我给大家都打到屏幕上，尽量有多少就放多少没， 没有的话只放白色字部分就行。草果和肉扣先提前拍开，这样好出味。牛肉冷水下锅，来上几片姜，一圈料酒去腥。大火煮开之后呢，再煮三分钟，让孩子血水往外再跑一跑，煮好捞出来，肉在旁边涮一下，就省着洗了。完事就可以放电饭煲卤了。肉放锅里， 香料找个这样小滤网或者小袋子放进来葱姜，然后我们来调个卤料，生抽老抽，它俩比例是二比一，再来上点黄豆酱、蚝油，怕胖的姐妹咱们就用袋糖，最后再来上点盐和鸡精，加水，水量基本跟肉持平就行了。 ok， 扣上盖时间，先设定一个小时，启动 时间到之后看看软硬情况，再煮个半小时到一个小时。我这是卤了两个小时，炸一下这个肉很轻易都能炸透，这会肉就好了，放到电饭煲里，再泡个三四个小时，这样会更入味。泡好把肉从汤里捞出来，冷藏一宿，让肉变硬一点，这样更好切。 第二天就可以切出特别薄的片，看这卤好的花纹多漂亮，手掌大片牛肉特别过瘾，现在凉着吃它就梗揪了，要想吃热乎的，可以再给它蒸一下。咱把这些肉一次都给它切好，切好分装成小份，想吃的时候随时都可以取，卤汤也别扔，跟肉一块冷冻，下回就有老卤汤了。

把牛肉放酱油中泡一天，这才是卤牛肉最好吃的做法，今天分享一个牛肉非常好吃的做法，自己多次实践，做出来的牛肉酱香浓郁，醇香入味，不散不柴。新鲜牛腱子加入清水，先浸泡一个小时，去除血水。 锅里加入四百克生抽、酱油、八角、桂皮、香叶、白芷、山楂和几个干辣椒、冰糖一起倒入锅中， 把调料水煮开，煮开后再煮五分钟，把调料的香味煮出来，然后关火放凉备用。牛肉泡出血水后清洗干净，再倒入放凉的酱油水，再放入葱姜甜面酱六十克，黄豆酱四十克，黑胡椒粉三克 酱牛肉主要在于一个酱字，所以今天我们不需要加一滴盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调节盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，最后封住牛肉腌制十个小时以上。腌制好以后，直接把牛肉和酱料一起倒入锅里， 加入没过牛肉的清水，先大火煮开，煮开后改小火炖一个半小时，就这样一直保持四开未开的状态，可以让牛肉均匀的受热，也不会把牛肉煮散，中间我们要给它翻动两次，最后煮至用筷子可以轻易的插入 关火，在三个小时，这会儿就可以捞出来了，颜色变红，看着非常有食欲，然后用保鲜膜紧紧的包裹起来，冷藏两个小时以上， 这样牛肉口感会更加紧实，提前腌制可以使牛肉内外盐度香味一致。这样做的酱牛肉酱香味浓郁，口感紧实，特别的入味好吃，没有一点异味，喜欢的可以收藏起来试一试。

现在卤个牛腱子啊，先放点水焯下水，给冷水下锅，吴师傅说要吃二斤牛肉。哈哈哈，我们家今年就自己吃的，就是除了这一点腱子肉，还有一点那个牛腱，其他的都没有了。 加点生姜，再加点料酒， 加点冰糖，还有这个，这个是什么农药？辣椒， 再加一点花椒，加一点生抽，再加一点老抽，盖子盖起来，煮开了熬在这后面去 用。这个锅可以节省煤气柴火不要钱， 你放到那个牛腱子一起，这个一锅装不装得下？装得下，刚刚好。小火慢慢的焖 煮好了，牛舌头还没有，那是后面放的，我看感觉下去穿过去了，看到没有？也可以啊。嗯， 刚刚好，我咬一口，这是牛。好的，牛舌头跟牛腱子啊，我用那个剥一下，放在冰箱里面比较好，切一点 给他摆个造型，倒点花生米， 再加点黄瓜丝， 成功。 哇，可以了。哈哈哈，这个像样，这个是牛腱子，包一下它就比较紧， 一片牛腱子，一片黄瓜， 再加点灵魂药汁，又一盘。

我吃瘦七十多斤，这个自律期一定要学的！卤牛腩和牛腱子一定要学，这个是我妈的独家配方，真的巨好吃，非常适合做自律期的备餐，牛腩肉嫩到爆汁，牛腱子肉也特别的紧实有嚼头，而且特别的入味。 今天要做自律期的备餐，然后这个大概是五斤的牛腱肉，先把血水泡一泡，洋葱葱姜段，对，蒜就是这样的，桂皮，花椒，大料，香叶，小茴香，然后这个两片白芷啊这个这个料做起来真的巨好吃，不要嫌麻烦。然后把肉放到锅里面焯水，等他有沫子撇出来就可以了。凉水下锅让锅干净，你可以放到过滤袋啊，或者这样的一个小槽里面。 这大概十分钟了，沫子已经起来了，哎，你把沫子都撇干净，你自己看，只要沫子撇起来，你给它撇干净，就算焯完水了。把所有的配料全倒到里面啊，记住大葱，呃，那个蒜就是整头放到里面 牛筋的肉，你会更入味。你在放佐料之前，你可以给他这样叉叉叉，或者是切开也行。这是糖色，它是主要是为了上色好看的，如果没有的话，也可以放几块冰糖，加一点点的老抽，蚝油， 蚝油大概它挤大概也就这样三四磅吧，酱油是最主要的配料，你看这个勺大概一共大概四勺，这个是五斤的肉啊，里面着料多放点没关系，因为一会你要加满水， 然后如果有白酒，你就放入一勺白酒或者黄酒，实在没有就料酒，但是如果说你有白酒，它是去腥增香的，放点大粒的盐啊，两碗一定要倒烧开的水，一定要没过肉， 然后大火给他咕嘟咕嘟十五分钟开盖。现在先不盖盖哎，差不多了。过五分钟啊，然后大火转成小火，然后把盖子直接盖上，一个半小时之后再见开。哇，香香的卤牛腱子肉还有牛腱肉 看圈。嗯，可以看看。能尝到它的好吃程度吗？味道也进去了再搁那上。哇，这一块的好吃程度。 放下来酱的浓浓。 因为我之前炸的我都不整。这太香了。里面是爆汁的，完全入味的。来 一些肉，你在泡一晚上放到冰箱里面冷吃，然后就更加好吃，没有失败的可能性，真的很香。嗯，只要你在自律期的宝，我觉得你是一定要用得上的。你真的有时间真的做一下，越做越娴熟。

快过年了，我又卤了一大锅的牛腱子肉，我每次都是用那几样卤料去卤，做法也是简单到离谱，卤出来比熟食店还用。自己买卤料卤出来的更正宗，肉酥筋软，酱汁浓郁，真的很香的。切完我立马就给自己煮了一碗牛肉面，用这个煮牛肉的汤 自己煮的，真的真材实料，很好吃，我每年都是照这个方子卤的，卤出来比熟食店的还要好吃，每次都要卤好几个油腱子，用清水加一点点盐，给它泡上个四五个小时，把血水泡干净，每个腱子上面筋膜都要给它戳戳洞，这样入味一点。血水泡干净了就加酱油， 用酱油给它泡个几个小时。用砂锅或者高压锅，我们江西就是用高压锅的比较快，酱油也倒进去，再加点清水，烧开了，先把浮沫打一打，打掉浮沫再下料，用的都是一些很常见的卤料，把它打到屏幕上，再放点胡萝卜，洋葱，还有生姜盐还有老抽，酱油一点点， 再放点甜面酱，放个三四块，咸淡，拿捏不准的你们就尝一下，就跟平时做菜的咸度就差不多了。 上汽以后压个十分钟，喜欢吃软烂的顶多十二分钟，不能太久，太久的话这个键子就容易散掉了。等一下切也不好切，吃起来口感也没那么紧实，这个软烂度是刚刚好的，用保鲜膜给它裹一裹，放到冰箱冷藏再来切， 这个口感是最好的，很传统很正宗的卤牛肉的味，做法也不繁琐，切片直接凉拌或者炒都很好吃。

已经泡好血水的牛腱子，这是两根牛腱子，大概有五斤，我们放那个黄豆酱油， 然后用保鲜膜封好，给它腌上一宿。这是腌过一宿的状态，里面会有点淡淡的味道，颜色也比较好。我们直接给它放到锅里，酱油一起倒进去， 再加适量的凉水。我换个大锅来煮，刚那个锅有点小，把沫子往出撇一下， 放这些调料，里面有花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，还有草果干辣椒，可放可不放啊，根据自己的口味来一块拌酱豆腐，还有半个洋葱，再放一勺黄豆酱，我这个是咸口的酱， 放上适量的盐，煮开以后转小火，就这种撕开飞开的状态炖两个半小时， 时间到了这么一张，轻松能穿过去就说明熟了，稍微晾一会给他捞出来，想要肉更紧实有型，就给他用保鲜膜包起来裹紧一点，就像这样，然后放冰箱里冷藏，凉了就可以吃了。 这是大概冷藏了四五个小时，切开看看，非常棒啊，这个花纹尝一块。嗯，味道也是不错。

看漂不漂亮。这个酱卤牛肉还是跟我妈学的。酱卤牛肉不费事，就是费时间。今天这是买了五斤的牛肉，还不知道这个锅能不能装下啊。牛肉要冷水下锅， 搞一坨姜拍一下，容易出味。这个洋葱切半个全部丢进去，多来一点黄酒。都是为了去腥啊，慢慢烧开就可以了。忘记给肉戳一下了， 搓一下的话它这个血水容易出来。为什么不切片呢？那样子到时候切的时候这个不完整不好看嘛。这样子的话既能够完整，还能够入味。水开以后转到小火，用小火慢慢的去焯它，把这个血沫子焯出来，然后把血沫打干净。准备一点香料啊，八角，桂皮，香叶， 这丁香不能多，丁香最多两颗。这小茴香，这个草果香砂豆蔻。啊不，这个是肉蔻，白蔻，白芷。这个先用温水泡十分钟，不然的话这个药味太重了会发苦。换锅干嘛呢？ 不行，肉太多了还是不行，要换一个。哎呀哎，这个就蒸好了，这面焯着水，我们炸一个料油，葱姜 炸香以后把洗过的香料也倒进去，这个炸有十个标准的，你炸香了就可以了啊，他这个香料炸过以后才会出这个香味，香料油倒进去以后这个肉才会更润，不会发干 浮沫也打一下两百克的黄豆酱小火啊，这个火千万不能大了，大了话会糊底的。一百克的甜面酱全给它转移到压力锅里。哇，好烫， 我这个这个电压力锅，这压力锅千万不要选这个自带功能的压力锅，这种设计太蠢了。把这个酱混合均匀和尝一下，咸淡啊， 淡了，如果汤是蒸好的话，肉绝对会淡，你再补一点盐，你要尝的它是有点咸，汤是咸的，肉才是会蒸好。 再加四勺盐吧，再给点老抽，让它上些颜色，这个颜色还是淡， 如果你要是用了燃气压力锅的话，就中火压一个小时，我这里话直接选择提精件就可以了，一个小时到了以后不要去开盖，就让他泡着，泡一个晚上更入味，给大家看一下啊，嘚瑟一下 多漂亮。这个汤千万不要丢，包成小包装，然后冻在冰箱里，煮粉的时候来一包，切两片牛肉，美死了。这个汤随便丢个鸡腿，丢两片牛肉，美死了。其实这个菜是最省时的， 现在已经是第二天了，卷一下，卷紧，卷的越扎实，他切出来就越漂亮。来，给你切一块，尝一下咸蛋， 嗯，好吃，咸蛋真好啊，冷藏了一个晚上，这个现在就很紧致了，看一下漂不漂亮。今天有口福啊，先切半个。 嗯，酱香味超浓郁。别人给一百万我都不卖，九块九卖你吧，我都学会了，我还出个毛的钱。