油炸过的虾第二天怎么处理

过完油的龙虾当天晚没有卖完，怎么储存才能让肉质不散？这是很多龙虾店都头疼的事情。首先第一过油的龙虾不能抽取虾线，不然龙虾肉质必散。龙虾在过油的时候油温也很重要，七成两百度，这样高油温可以让龙虾肉质迅速缩紧 中，倒入冰块或者冰水，接着倒入没有卖完的过油龙虾，接着再倒入冰水，冰水和冰块可以让龙虾肉质更加紧实和 q 弹，我们随便找一个龙虾，剥开之后看一下，这个龙虾的肉质 非常 q 弹和紧实，完全不影响第二天使用。大家肯定会问，泡完冰水的龙虾要不要倒去冰水，不需要，直接放在冰水里就可以，这样可以保证龙虾肉质不散，接着放入冰箱冷藏。学会的朋友给我点个赞！

无论是炸小河虾还是炸小海虾，炸完放一会就回软，就不酥脆。今天你就试试我这个方法，炸完放几个小时，同样酥脆好吃，又吃又做饭，啥活都得干。干炸小虾，这就开干。首先整一斤这个小虾，我也不知道是河虾还是海虾，一斤二十九块九， 用清水冲洗两遍，冲洗干净小心别扎手。然后腌制一下，来点姜、胡椒粉，一点盐，一点料酒，用筷子扒拉扒拉，如果你喜欢扎手的刺激感，可以用手边扒拉边吟诗。干炸小海虾，厨师 五丈深长八丈功，一功一旦快无踪，闻风不变透明色，只怕炙日问苍空。整完了，腌制十多分钟，这时候会出一些水分，把水分撇干，把姜片剪出去，然后放点有颗粒的那种苞米面子，如果没有，可以抖点玉米淀粉，继续用筷子扒拉均匀， 抖粉之前就可以把油烧上了。油温六成热，下入小河虾，别下多一次少下点，前三十秒不用动，定型之后扒拉扒拉，捞出空 油，继续升高油温到六七成热，把小河虾都复炸一下二十来秒，让虾肉和虾壳分离，这时候虾肉紧实 q 弹，虾壳酥脆，虾肉失去水分，虾壳呢，又隔绝了外边的水 分，所以放很长时间都会保持这种酥脆的口感。所以炸小河虾一是要复炸，二是油温要高。炸毛驴子也不知道在哪学的是卷饼吃，好吃，这是跟饼干上了，啥都卷饼吃，小河虾也得慢点吃，扎嘴。

听说头天晚上炸出来的虾，加工出来的虾没有卖完，怎么保存？实际上这个虾哈，我们在井头油炸出来以后，两百度左右的油温下去，然后炸个八到十秒， 他起来的虾你看基本上都是炸的很好的，然后虾粉也就是锁住了的。像这种当天晚上如果是没有卖完，那我们该怎么处理呢？就用这种盘子，用铁盘或者是用那种就是保鲜盒，然后把它放在里边，然后用保鲜膜把它完全密封。 如果是有条件的朋友哈，有冻库条件的朋友就放在保存库里边，温度就调到零到五度，如果是地里面没有那种冻库的朋友，就是那种蔬菜保存柜，温度调到零到五度 也可以，这样的话呢，那个保存的时间也可以保存两到三天，再换到那个保鲜柜里面的时候呢，不要靠近那个冰柜的壁，因为害怕 他起冰，然后你取出来的时候不好取，再拿出来的时候最好是看一下，想有没有变质，有没有那个异味，把那个保鲜膜全掉，就可以直接加工了。

今天教大家做一个椒盐虾啊，这椒盐虾大虾开背，这开背咱们生下生生开熟虾都一样，但是熟开的情况下，这油炸到这不埋汰啊。我们煮开了，今天就熟了。煮多长时间得呀？变水就可以， 不用煮透开水下锅啊。 那取虾线的时候，虾线是生取还是熟取来着？生取熟取都行，生取是能好，取一下好，这样就可以了。还得搁凉水浇一下子，是不是浇一下，为了不烫手， 要取中线，看看是这个瑕疵全体现出来的。拿筷子一挑， ok， 洗干净，玉米淀粉蘸一下，蘸 上葱花中备用调料，椒盐，搁点红辣椒，接着爆香的段出锅炸，炸至定型。煮熟了，剁椒一下都不爱崩，而且油还干净。行， 从油锅里边定型之后往出复炸， 复炸炸脆，大概两分钟到三分钟吧就可以了，外边炸焦了也可以再滴油，葱姜干辣椒不放油，直接放这个。对，有底油香味了， 椒盐适量啊，香菜 ok。