汤圆皮怎么做软糯不破

用这个方法自己在家做汤圆，不会破皮留馅，每一个都皮薄软滑，一口流心，做法也特别的简单，我们先来做流心馅，一百克的黑芝麻倒进研磨机里，把它磨成芝麻粉， 把五十克的白糖也打成糖粉，跟芝麻粉倒在一起，再把它充分搅拌均匀， 加入一百克椰子油，也可以用猪油或者黄油代替，稍微搅拌均匀，再加入三十克的温水，充分搅拌均匀，这时候的芝麻线是非常稀的，这种流动的状态用保鲜膜封起来，放冰箱冷冻两个小时以上。 同样的方法，我还做了花生馅的，也把它冷冻起来。准备两百五十克的水磨糯米粉，加入一百八十克滚烫的开水，用开水烫面，做出来的汤圆更好吃。搅成面絮状之后，我们再下手揉成团，尽量的给它多揉一会， 最后揉成这种光滑的面团，然后盖上保鲜膜，松弛二十分钟。糯米粉团醒好之后，把它搓成大概十三克左右的小剂子，然后用保鲜膜盖起来，防止开裂。 流心馅料冻好之后，表面它是干干硬硬的，整体都凝固起来了，我们戴上手套，把它搓成一个个这样的小圆球，大概是十克左右一个， 然后取一个面团剂子，捏成这样的碗状，再把馅料放进去，然后用虎口收拢，捏紧收口 再把它搓圆，我们一个汤圆的生胚就做好了。全部做好之后，我们来起锅烧水，水开之后，我们一个个下入汤圆， 记得用勺子搅拌一下，防止他们粘锅。煮到汤圆全部浮起来，再继续煮两分钟左右， 这时候我们的汤圆就煮熟了，这样做的汤圆香甜软糯，皮薄馅厚，每一口都是流心的，有着浓浓的花生味和芝麻香味，非常好吃。马上就到冬至了，给你的家人也安排一碗自制的手工汤圆吧！

作为一个家里既有北方人又南方人的，当然是饺子汤圆都得会做。今天分享一个汤圆的包制方法，从和面方法到包制，来一个一条龙的视频。泡了一碗的红小豆，倒入电饭煲中，水没过指尖一厘米，按电饭煲煮饭键煮熟。 做豆沙馅，没有料理机的可以用绞肉机代替，打出来的口感也非常细腻。 豆沙馅倒入锅中，放两块黄油，放适量的黄冰糖，再放一圈食用油、玉米油或者是花生油，小火焖炒，将所加调料炒至融合，不要炒的特别干，凉了会凝固。 豆沙晾凉以后团成小团，大小根据自己的喜好。做汤圆一定要选水磨糯米粉，四百克的水磨糯米粉中加三百克五六十度的温热水，所以一点一点的加入，边扒拉边倒， 用筷子一个方向搅拌成大面絮， 然后揉成一个面团。这个过程最好带一个手套去操作， 和好的面团这样一掰就是一块一块的，完全没有延展性，是做不了汤圆的。揪一块面团大概是总面团的十分之一，压成一个饼，水开下入面饼，煮至面饼透明色捞出。 再次将面团揉匀， 放在面垫上反复揉搓 揉匀，揉透的面团延展性非常好。 留一块面团，其余的装在保鲜袋中，防止干裂。 用切面刀等分成均匀大小的面剂，拿一个面剂，用手指按压成饼，取一个红豆沙馅放在中间，用虎口收拢法收紧， 封口处捏紧，用掌心团圆 冷冻定型后放入密封袋中，防止开裂。去年分享我黑芝麻馅的做法，今年分享的是红豆沙馅的做法，自己在家做，甜度可以控制， 纯手工做的汤圆完全不输外面买的。用这种方法做出来的汤圆皮又软又糯，里面的馅料也不干不硬，特别好吃。

看别人都用这个瓶子代替电子秤，我也给你们试试。第三格大一点，一共有十格，从这个位置剪平面粉正平满满一杯十格一百八十克， 最底下半格或者一格三十克左右。开水和面的区别，少量多次添加开水和面会比较粘手，水一次性不要下太多，不然后面面粉都不够加。 可适量加点猪油面团，不容易粘手，还会更香，会粘锅底一点的面团，煮好的汤圆会比较柔软，延展性好，粘合度也好，保鲜膜泡起来防止风干。温水和面的区别， 粘合度低，需要加多点水，增加湿度粘合。揉好的面团是这样的，比较松散，这个时候就需要捏三分之一的面团煮熟，生熟团混合揉成团，揉光滑有韧性，延展性好， 包起来防止风干。第三种，冷水和面的区别，和面的时候，水越冷，越需要多点水才能揉成团，水越冷，面团越没延展性，粘合度越容易松散。就需要煮一部分面团进行生熟团混合。最后就是无论哪种水温和面， 最后的面团一定要是这样有韧性、延展性的状态。如果是糍粑亲团蒸的食物，糯米团需要揉硬点，如果是汤圆这类需要水煮的面团，柔软点，皮感薄点，吃起来更软糯，口感更好，口感吃起来大差不差。 选择适合自己的揉面方法，吃不完冷冻起来也不会开裂，煮好也是完整的，不破皮开裂。

如果你知道汤圆的做法这么简单，保证你再也不会出去买了。今天我做的是花生和芝麻馅两种。先把花生放到锅中炒熟，炒好倒在盘子里放凉，黑芝麻同样用小火炒熟，炒到噼里啪啦响就是熟了， 放凉备用。花生放凉后轻轻一搓皮就掉了，用罩垫很轻松就把皮漏下去了。倒进破壁机中打碎，根据口味制成白糖。同样的方法，再把黑芝麻和白糖一起打碎，锅中融化一块黄油。黄油或者猪油都可以，主要是让芝麻能够抱团。 花生馅里本身的油比较多，所以大部分的黄油倒进芝麻馅里调好，是这样轻轻一捏就成团的状态。 完成小球，我们的两种馅就准备好了。这是一斤的糯米粉，用开水烫面，一定要用刚开的水， 能把糯米的粘性激发出来，不烫手的时候下手揉成光滑偏软的面团。取一小块团圆压薄，包上一个小球，用虎口收拢。烫面的延展性非常好，绝对不会出现破皮开裂的现象。 水开放到锅中煮，因为馅是熟的，皮也非常薄，所以煮到飘起就熟了，全程不要超过三分钟， 软糯拉丝的外皮包裹着满满的馅料，一口一个，好吃到停不下来。今天先过个瘾，其他的留到腊月十五再吃吧，这两天我准备再舀点元宵吃。有想看的吗？喜欢我视频就帮我点赞支持一下吧！我是灵儿，喜欢别忘了关注我哦！