基础营养学知识
临床营养学第三章食物营养价值与膳食结构第二节动物性食品的营养价值动物性食物包括畜肉、禽肉、水产类、乳类和蛋类，能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 a、 维生素 d 和 b 组维生素。第一呢，先说畜肉、禽肉和水产品。小一 畜肉类营养价值蛋白质，畜肉蛋白质含量为百分之十到百分之二十，其必须氨基酸的种类和比例接近人体需要为吸收利用高的优质蛋白质，但呢，存在于解体组织的尖脂蛋白主要是胶原蛋白和弹性蛋白，因必须氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。 脂肪，畜肉类脂肪含量因生处肥瘦程度及部位不同有较大的差异，如猪 肥肉脂肪达百分之九十，猪的五花肉百分之三十五点三，猪的里脊肉百分之七点九。畜肉脂肪以 sfa 为主，胆固醇多存在于动物的内脏，猪肝 为二八八毫克每一百克，而猪瘦肉为八十一毫克每一百克。碳水化合物，畜肉中碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和甘蔗，含量极少。 矿物质，醋肉矿物质含量为百分之零点八到百分之一点二。铁含量较高，并以血红素铁形式存在，生物利用率高。牛肾和猪肾中硒的含量较高，除肉含有较多的钾、钠、铜、硫、磷等。 除肉中 b 族维生素含量丰富，肝脏中富含维生素 a、 维生素 b。 二小二 禽肉的营养价值，禽肉蛋白质含量约为百分之二十，氨基酸组成接近人体的需要。与雏肉相比，禽肉脂肪含量较少且熔点较低，含百分之二十亚油酸，易消化吸收。禽肉中硒的含量高于雏肉。三、水产品类营养价值 水产品可分为鱼类、甲壳类和软体类。鱼类有海水鱼和淡水鱼之分。鱼类的蛋白质鱼类蛋白质含量为百分之十五到百分之二十五，较促禽肉更易消化，其营养价值与促禽肉近似。 其他水产品中和蟹对虾的蛋白质含量约为百分之十七。脂肪，鱼类脂肪含量较少，多由不饱和脂肪酸组成，溶点低，消化率高。一些。深海鱼类脂肪中含 pua， 如 epa 和 dha。 鱼子、虾子中胆固醇含量较高。碳水化合物鱼类碳水化合物含量低，主要以糖原的形式存在。矿物质，鱼类矿物质含量较高，其中磷的含量最高，钙、钠、钾、镁含量也很丰富。水产品钙的含量叫促秦粒 菌膏，在小虾皮中含量特别高。海产鱼类含碘丰富，牡蛎富含锌。维生素，鱼类是维生素 b 二良好的来源。海鱼肝脏富含维生素 a 和维生素 d， 富群。肉类制品的营养价值 肉类烟蜡制品因水分减少，蛋白质含量相对增高，但易出现脂肪氧化及 b 族维生素的损失。烧烤制品在高温加工时含硫氨基酸、色氨酸等被部分分解。油炸食品的脂肪含量大幅增加， b 族维生素明显下降。 肉类罐头中 b 族维生素和含硫氨基酸受到破坏。烟蜡熏烧烤油炸制品中亚硝胺类或者 多环芳汀类物质含量增加，应控制摄入量。第二大类呢就是乳精乳制品。乳类食品是营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能满足出生幼崽迅速生长发育的全部需要。 乳类食品中以牛乳最普遍食用，除了牛乳外，还有羊乳和马乳。与人乳相比，牛乳含蛋白质较多，而乳糖低于人乳，故以牛乳代替母乳时，应适当调整成分，使其接近人乳组成 乳类主要是提供优质蛋白质、维生素 a、 维生素 b 二和钙。小一乳类的营养价值，蛋白质，牛乳蛋白质含量平均为百分之三，主要由百分之七十九点六的酪蛋白、百分之十一点五的乳清蛋白和百分之三点三的乳球蛋白组成。 乳蛋白质消化吸收率和生物学的价值高，为优质蛋白质。脂肪，乳类脂肪含量约为百分之三到百分之五，主要为甘油、三脂吸收率高。 碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，含量为百分之三点四到百分之七点四，低于人乳。矿物质，牛乳富含钙、磷、钾，牛乳中的钙吸收率高。牛乳铁含量低，用牛乳喂养婴儿时应注意补铁。乳类含有各种维生素， 放牧其牛乳中维生素 a、 维生素 d 的 含量叫冬春季在棚内饲养，明显增加。小二乳制品的营养价值，它是杀菌乳、灭菌乳和调制乳。 除了维生素 b 一 和维生素 c 有 损失外，这三种形式的乳制品营养价值与新鲜牛乳差别不大，但调制乳因其是否进行营养强化而差异较大。乳粉乳粉分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。与新鲜生牛乳相比，全脂乳粉的营养成分变化很小， 脱脂乳粉会损失脂溶性维生素。调制乳粉是以牛乳为基础，按照不同人群的营养需要特点加以调制而成，如婴儿配方粉，各种营养成分含量、种类及比例接近母乳。发酵乳以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等为原料，接种乳酸菌发酵而成。 其中以酸牛乳最为普遍。发酵乳易消化吸收且可调节肠道的菌群。炼乳炼乳为浓缩乳，按其成分可分为甜炼乳就是添加蔗糖了，淡炼乳 不加蔗糖。全脂炼乳、脱脂炼乳及强化炼乳。奶油由牛乳中分离的脂肪制成，产品含脂肪百分之八十到百分之八十三。乳酪是在原料乳中加入乳酸菌发酵剂或者牛乳酶，蛋白质发生凝固并去除水 丰厚的产品。第三类就是蛋类及其制品。蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等禽类的蛋，其营养价值基本相似，其中鸡蛋食用最普遍，类制品有 皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋粉等。各种蛋类均由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。蛋类各部分的主要营养含量有一个表格，蛋白质蛋类含蛋白质约为百分之十二 到百分之十五，蛋清中较低，蛋黄中较高。鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成模式与人体接近，是最理想的天然的优质蛋白质。脂肪，蛋类脂肪百分之九十八集中在蛋黄内，主要为中性脂肪。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。蛋中胆固醇含量较多，主要集中在蛋黄。 鸡蛋中胆固醇含量为五百八十五毫克，鸡蛋黄中胆固醇含量为一千五百一十毫克，每一百克摄入适量的鸡蛋并不明显影响血清胆固醇的水平。水化合物，蛋类含碳水化合物含量较少。矿物质，蛋中的矿物质主要存在于蛋黄， 蛋黄中含矿物质百分之一到百分之一点五，其中磷占百分之六十以上，钙占百分之十三，还包括铁、硫、镁、钾、钠等。蛋黄中的铁与 卵黄、磷蛋白结合，生物利用率低。维生素，蛋中维生素含量丰富，包括所有的 b 族维生素、维生素 a、 维生素 d、 维生素 e 等，但几乎不含有维生素 c， 大 部分的维生素存在于蛋黄中。
粉丝2888获赞2.1万
相关视频
02:02查看AI文稿AI文稿大家好，我是孙桂菊，来自东南大学公共卫生学院，是一名教授，一直研究营养与健康的关系，研究方向呢是营养和慢性病，以及老年人的营养以及一些功能性食品。那么说这些名词可能大家不一定知道，总之呢，我这一辈子呢，就是研究如何吃，怎么吃， 如何吃得好才健康的。平时大家有没有这种困惑，因为现在养生进行满天飞，包括减肥的偏方，控糖的食物等等，那么到底是真是假呢？是真的有 依据，还是说交的智商税呢？那么大家到底该如何控糖，如何减肥，如何合理的食物去搭配呢？这些年呢，我带领我的团队做过很多食物与健康的研究，比如像亚麻籽粉，鱼油， 燕麦，以及呢一些食物当中的功能成分，比如像猪仔醇，番茄红素对糖脂代谢对人体健康的影响， 如何将这些研究成果让老百姓也能够享受到，能够做到真正吃的科学，这呢也是我接下来想做科普的一个重要的 原因。那么近年来呢，我也在主持国家重点研发计划的一个老年项目，我们也在做一些老年营养健康食品的研发，也希望呢能够对我们广大的老百姓呢有用。 接下来呢，在这里我将会给大家分享众多的营养科普的知识，包括我们说婴幼儿如何喂养啊，我们的孕妇乳母如何吃，宝妈们该怎么选择食物，我们老年人群该如何吃的健康来控制我们的血糖，血脂，血压，以及呢 我们如何减少我们的肌肉衰减，以及我们保健食品怎么选择好？我们的视频标签该怎么看？我们该如何选择蔬菜水果的搭配？同时啊，我们也想呢，针对我们广大的年轻人，来给大家讲一讲如何 选择快手快餐，如何能够管理好我们的体重，如何让我们的头发更健康，让我们的皮肤看着更加美丽，总之，我们想把这个账号打造成大家身边的营养顾问，让科学饮食不再是难事，同时呢，把我们的知识能够融入到生活当中，让大家真正受益。
81孙教授说营养
06:30查看AI文稿AI文稿大家好，今天呢，我们来纠正一个错误概念了，我们这几年呢，网上的各种的科普的风气不是特别好，把糖 或者叫碳水化合物宣传成了一个罪大恶极的东西，吃多了就胖了，容易糖尿病了，各种的问题了，对吧？然后呢，多吃点油就好了，就健康了，生酮饮食人就健康了，所以呢，导致我们现在很多人一说碳水化合物，一说吃主食都害怕，这个呢，其实是不对的啊，首先呢，依据 这个是临床营养学，临床营养学人民卫生出版的啊，我们看我们的标准的医学权威教材是怎么讲碳水的啊？首先呢，碳水化合物分为两大类，一类呢是能够在体内变成葡萄糖的， 或者变成果糖的这一类碳水化合物，另外一类呢叫做非淀粉多糖。那么对于我们来讲，碳水化合物有什么功能呢？首先第一提供能量， 也就是为什么我们吃主食容易吃胖的原因啊，所以不要吃太多，吃多了是不对的，但不吃绝对是不对的。为什么还有第二第二呢，叫做构成组织和重要的生命物质， 这些生命物质包括什么呢？糖脂，糖蛋白，抗体，各种的酶和激素，这里边你说哪个东西不重要， 对吧？所以他是人的一个生命的基础啊，包括我们的细胞膜上啊什么的，有很多的糖蛋白的。第三叫节约蛋白质。什么叫节约蛋白质呢？当我们身体需要糖的时候，我们会把体内存的那些什么血糖啊，积糖啊拿出来用 啊，但是呢，如果我们需要糖，糖又不够用的时候，我们就会把蛋白质分解，通过糖一生的途径来合成糖来用， 所以我们蛋白质如果吃不够的这些人呢，那么你就更要提高碳水的摄入量 来保护体内的蛋白质，尽量不要把它拆掉去当糖用，因为毕竟主食便宜，肉贵不划算，知道吧？那么再一个呢，叫做抗生酮，你可以这么理解，我们有糖存在的时候，我们体内的脂肪代谢是非常顺畅的，可以变成二氧化碳和水， 但是如果没有糖存在，那么脂肪就变成铜了，所以低碳水或者说无碳水的这种饮食，最后呢，人会出现铜正，当然是不是酸中毒再说啊，严重的可以酸中毒，但是人会出现铜正， 也就是我们的尿液里边有铜味，我们呼出的气体有铜味，身上出的汗味道比较大，对吧？所以这叫做铜正。最常见的呢，是不能用糖的这些人，比如糖尿病，血糖控制不好的这些患者，对吧？他会出现一个叫糖尿病的铜正酸中毒。 我们普通人呢，一般情况下不至于，毕竟我们很难真的去严格控制到糖到这个份上。但是糖正既然能叫酸中毒了，对身体也没什么好处啊，对不对？而且呢，它还具有解毒作用啊，糖 葡糖全酸在肝脏中能以许多有害物质，比如毒素乙醇醚醚，就是氨酸二醚、砒霜嘛，这类重金属结合，然后起到解毒作用。呃，所以呢，这是我们糖的作用。那还有一类呢，叫非淀粉多糖， 比如纤维呀，果胶啊这些，这类东西能干嘛呢？润肠通便、防便秘，调整我们肠道菌群，有助于消化，有助于排便之类的作用，所以啊，它是很重要的，这些呢，是我们一般讲的营养上的作用啊，但是现在的研究还有什么呢？ 这一个叫食物与健康科学证据共识在这里边讲全谷物。什么叫全谷物？就是我们直接吃那个整粒的种子，剥皮胚芽不磨掉的这种整种子的话， 那么每天适当吃六十克左右，也就最低你得吃四十多克，最高吃个一百克就行，不要吃太多啊，吃太多胃肠道不舒服，所以吃个六十克左右就能够非常有效的降低糖尿病啊，心脑血管疾病啊，甚至于各种恶性肿瘤的发病率 啊。所以啊，建议大家每天要把该吃的碳水吃够，最少吃多少呢？最少一天按碳水算啊，可不是按米饭馒头算，按纯碳水算，一天一百三十克，这个量其实并不小啊，你别想哇，就这一百多克， 我们吃的馒头里边大约百分之四十是水，然后呢，再去掉点纤维和大约百分之十的蛋白，所以一百三十克也就相当于二百五十克新蒸出来的馒头了， 这个量可不少，如果是米饭的米饭含水量更高，你还得再往上加啊。所以每天至少我们要吃一百三十克的碳水，但是 这一百三十克碳水里边最好能有六十克左右，是来自于颧骨杂粮杂豆的。那如果我运动量比较大，消耗比较多，那么我碳水量可以往上涨， 涨到什么程度呢？一天总能量的百分之五十到六十，那什么概念呢？你按男生算，一天大约两千千卡能量，女生一千八，咱们按两千来算好算百分之五十就是一千千卡，一克碳水四千卡，所以一天两百五十克， 所以强烈推荐大家啊，我们日常情况下，你一天要吃一百五十克的纯碳水 最高呢，最好也别超过两百五十克，但是如果你真的是专业运动员，消耗量特别大，再往上涨点问题不大，反正不管怎么样，不要低于一百三， 如果低了呢，我们容易出现生酮啊之类的反应，甚至于包括晚上可能睡不着觉啊，记忆力下降啊之类的问题啊。所以希望大家我们一定要保证碳水或摄入量，只不过呢， 在里边多掺杂一些整粒的种子，杂粮杂豆，尽量避免精白米面，尽量少吃纯淀粉，或者说那些精白米面做的食物， 比如我们吃的各种的小零食，包括拉面、烩面、刀削面、凉皮、凉面、擀面皮这一类食物尽量少碰就好了。
377河大基础医学院丁勇
02:18查看AI文稿AI文稿没有蛋白质就没有生命，这些优质蛋白在国际卫生组织两种组织上榜的都是咱们日常常见的。第九名优质的蛋白就是花生，花生蛋白质含量不低，但有个小缺点，氨基酸的组成 不太均衡。第八名是豆腐，作为植物蛋白的代表，豆腐的短板也很明显，必须的氨基酸含量偏低了一点。第七名牛奶，牛奶的蛋白质表现均衡，容易消化，可惜有不少人乳糖不耐受，会影响 蛋白质的吸收。第六名是牛奶的同档次的食品，那就是乳清蛋白，乳清蛋白是蛋白中的精华，它比牛奶吸收的让人体吸收的更快，一直是人体必需的营养素跟乳清蛋白，我还要提供一个好东西， 就是奶酪。第五名啊，是鱼肉，特别是含有 omega 三的那些深海的鱼，它是我们身体必需脑黄金，也叫 omega 三的 主要来源，当然吃的不够的话，还可以去补充 omega 三啊。第四名啊就是鸡胸肉，在健身的那些朋友们中啊，是非常好的，它胆固醇比较低，又容易消化，而且控制热量 非常有效。第三名是牛肉，牛肉就像营养全面的学霸，还富含铁锌，补蛋白的时候，同样的这些矿物质就给我们身体补充了。第二名是瘦猪肉，很多人啊， 对猪肉啊有很高的脂肪，他比较害怕，其实我们吃瘦猪肉，这是我们人体非常容易吸收的氨基酸，消化率也很高，还富含 b 族的维生素，被我们低估了的一个重要的蛋白质的来源。最后一名啊，就是我们的冠军食品了， 这个就是我们的鸡蛋，他的氨基酸比例和人体需求完全契合，消化吸收率都接近于百分之百，所以大家一定要学会吃鸡蛋啊，白水煮蛋，煮三分钟，焖三分钟啊，这样的鸡蛋非常好。 朋友们啊，刚才我讲的这些听上去很简单，但是要告诉大家，这都是全世界的营养学界，特别是二零二五至二零二六美国给他的全民膳食指南中，特别是蛋白质，他就 指出了瘦猪肉和鸡蛋，还有特别提到了油，不能吃错了，吃什么油都要补充 omega 三。所以今天我在地中海沿岸，在过年之前，既向大家问好，又要告诉大家，一定要学会吃蛋白质哦！
2446营养学教授曾晓飞
04:13查看AI文稿AI文稿如果你不看配料表，你根本不知道它有多害人。我曾经买到过一款饼干，它的正面用很大的字写着，猴头菇酥心饼干。我习惯性的翻过来看了一眼它的配料表，我发现跟猴头菇没有半毛钱关系。我再看了一下它的名称类别，它叫猴头菇味饼干， 那味道怎么来的？加一滴香精就搞定了。有一类食物叫无蔗糖食品，但实际上很有可能会让你的家人吃完血糖雪上加霜。 我们在超市里曾经发现一款豆浆叫无蔗糖豆浆，它的配料表，优质黄豆麦芽糖浆。食用香精其实蛮简单的，对于健康人啊，完全没问题。但是他是用麦芽糖浆代替了蔗糖， 麦芽糖的血糖升值指数比蔗糖还高啊。所以很多时候，提高我们的认知非常重要。花同样多的钱买到更健康的食物，一定要养成看配料表的习惯。 咱们国家对配料表有两个规定，第一，配料表必须如实标注生产这种食品所用到的每一种原材料。第二个呢，就是配料表当中的主要成分，必须要按照含量由高到低的顺序来排列。 食品当中常见的食品添加剂都特别好识别。当你看到某某红、某某绿、某某蓝，比如柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝，这些通通都叫人工合成色素，会加速孩子体内锌元素的流失， 缺锌严重，孩子免疫力越糟糕，伤口愈合能力越差。有些孩子从小喜欢吃墙皮、吃煤渣、吃泥巴、吃羊粪蛋，称之为叫一食屁。所以可能本来你家孩子很健康，但就是因为不懂营养，天天给孩子吃乱七八糟的零食，亲自把孩子培养成一个病人。 第二个呢，名字当中都带甜啊糖啊蜜这样的字眼，这叫甜味剂，俗称带糖，像阿斯巴甜、安塞蜜、糖精钠这些人工合成的不好， 像木糖醇、赤藓糖醇这些糖醇类的会更天然更健康一些。那第三类叫增稠剂，绝大多数都带胶子，明胶、果胶、黄岩胶、卡拉胶、瓜尔多胶、阿拉伯胶，可以让食品更粘稠。 本来这个果汁可能没有多少水果，但加上增稠剂，你感觉像鲜榨果汁一样。不过对于增稠剂，你不用担心，它多少还有点营养。还有一类叫酸度调节剂，用来调节食品的酸味的， 比如说柠檬酸、苹果酸、乳酸。还有一类叫防腐剂，山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、 e v c 钠，可以抑制细菌的生长繁殖。吃的比较多的话，肠道里的益生菌啊，会更容易被食物当中的防腐剂所影响。肠道菌越来越糟糕，他动不动就感冒发烧、过敏、有炎症， 所以我们一定要看清配料表。两千零九年，咱们国家出台了一部新法律，叫食品安全法，其中规定，如果我们买到掺假造假的、过期变质的食品，我们可以要求厂家、商家一赔十，或者给你三倍的赔偿金，不足一千元要按一千元来计。 换句话说就是现在你买到一块钱的食品，赔偿金的起步价都是一千元，这个力度已经很大了。那我们原以为已经有了这么大力度的食品安全法， 中国的食品安全环境会有一个本质的变化，但是很遗憾，现在我们仍然发现有很多人在掺假造假，我觉得这样的行为简直丧尽天良。 十二年前，我就经常在央视、各大卫视做客健康的节目，我会用实验的方式来告诉大家平时我们喝的很多饮料是怎么做出来的。 当时我基本上把中国所有的健康类电视节目都做了个遍，那一年至少做了一百期节目，就是告诉大家要看透食物的真相，不要光看色香味。其实最近这十年，这个实验我都做的少了。 我以为我们当时做了那么多期的节目，大家都已经认知到这种不健康的食物对身体的影响。但现在发现，各种类型的甜饮料、勾兑的奶茶仍然大行其道，尤其是很多小朋友，从小就喝着没有奶没有茶的奶茶长大，吃着各种黑作坊里面做出来的外卖长大。 所以每次看到这样的现象，我们都非常痛心，做食品其实就是做良心啊。如果我们以损害消费者的健康为代价，甚至于以损害孩子们的健康为代价来获取利益，这种丧尽天良的行为，他一定会付出代价。第一，很有可能付出法律的代价，所以叫莫伸手，伸手必被捉。 第二，个，人生所有给出去的，一定会回到自己生命里，你给这个世界美好的东西，世界会以美好回报你。但如果你做太多的恶，这些恶一定会回到你的你的家庭，你的孩子身上。 所以我们也分权，那些正在以掺假造假的手段，用科技和狠活来谋取暴利的商家们，一定是难逃恶果，一定是自掘坟墓。
9837王旭峰讲营养学
11:43查看AI文稿AI文稿告诉你一个残酷的事实，你可能每天都在用自己最爱吃的食物，悄悄伤害你最珍贵的大脑。是不是觉得全麦面包很健康？早上吃碗燕麦粥很养生？很多你深信不疑的健康饮食法则，可能正在让你的大脑变得昏沉、健忘，甚至状态不佳。别慌，今天我要为你彻底颠覆这个认知， 这一切的答案都藏在我手里。这本备受争议又启发了无数人的书里，谷物大脑。作者戴维普尔玛特医生，一位权威的神经科医生，他用数十年的研究和临床案例，为我们揭释了现代饮食与大脑健康之间那个令人震惊又被忽略的联系。这本书不会给你一个简单的食谱， 会给你一套全新的认知体系，让你重新审视每天放进嘴里的食物如何从根本上影响你的思维、情绪和长远健康。相信我，看完这个视频，你会用一种全新的眼光看待你的餐盘。为了方便你实践和回顾，建议你先收藏这个视频， 我们马上开始这场颠覆认知的旅程。第一要点，精讲脑健康的敌人可能就藏在你的主食里。我们首先要打破的一个根深蒂固的认知是谷物，尤其是金字塔的底座就是各种谷物。 我们被教育要多吃主食，少吃油。但谷物大脑这本书提出了一个石破天惊的核心观点，现代饮食中过量的碳水化合物，特别是含有肤质的谷 物，比如小麦、大麦、黑麦，可能是导致我们大脑出现雾霾、记忆力下降甚至情绪不稳的潜在因素之一。作者认为，我们的大脑并非天生需要这么多糖分， 而过量的糖和肤质引发的炎症反应，就像在大脑里点起了一把慢火，悄悄损害着神经细胞。这听起来是不是有点颠覆？我们来看书里给出的佐证。作者本身是神经科医生，他分享了大量临床观察。他发现，当一些患有慢性头痛、脑雾、轻度认知障碍甚至情绪问题的病人， 在尝试去除饮食中的肤质和大幅降低碳水化合物摄入后，症状得到了意想不到的改善。这不是孤立。书中引用了许多前沿的神经学研究， 指出炎症是多种脑部功能问题的共同土壤，而肤质这种存在于大多数谷物中的蛋白质，对于部分人群来说，可能引发肠道的通透性增加，让一些不该进入血液的物质进入， 进而触发全身性的包括大脑在内的慢性低度炎症。你可能会想，我又不对肤质过敏。但作者指出，这种反应不一定是立竿见影的腹痛、腹泻，而是一种更隐蔽、更普遍的敏感，其影响是缓慢而广泛的， 就像一个每天都在漏一点点水的管道，短期内看不出问题，但长年累月墙体就会发霉变质。那么，作为普通人，我们可以如何参考书中的思路去尝试呢？请注意，这不是医疗建议，而是为你提供一种来自书籍的饮食调整视角，具体执行务必考虑个人情况。书中的核心方法之一是调整你的饮食结构比例。 传统饮食可能是碳水占百分之五十到百分之六十，甚至更高。书中的观点鼓励我们将这个比例大幅降低。怎么做呢？一个非常直观的实操参考式， 将你餐盘中原本属于米饭、面条、面包、馒头的位置，替换上更多的非淀粉类蔬菜和优质蛋白质。比如，以前你吃一碗米饭配一些菜，现在可以尝试吃半碗甚至更少的米饭，但把盘子里的西兰花、菠菜、蘑菇、彩椒和鸡胸肉、鱼肉豆腐的分量加倍， 这不是让你完全不吃，而是有意识的减少精致米面糖的统治地位。第一步，你可以从减少一餐的主食开始。比如晚餐不吃米饭，用一份丰富的蔬菜沙拉和一块掌心大的三文鱼来代替， 关键不是忍耐饥饿，而是用更优质、营养密度更高的食物把肚子填饱。这个要点的核心就是让我们意识到，我们习以为常的主食为王的饮食模式或许需要被重新评估，他挑战的不是某一种食物，而 是整个以高碳水为基础的现代饮食逻辑。当你开始思考碗里的米饭时，你的健康认知已经向前迈了一大步，而这仅仅是改变的开始。因为调整了主食，我们自然会面临一个问题，那大脑真正喜欢赖以高效运转的燃料又是什么呢？别急，我们接下来就揭晓这个更颠覆也更美味的秘密。 说实话，我刚读到这部分的时候，内心是抗拒的。作为一个曾经坚信不吃主食就没力气的人，让我放弃热乎乎的米饭面条，感觉就像要放弃一种生活的慰藉。但当我按照书中的视角去尝试调整，用更多样的蔬菜和蛋白质填满我的盘子，几周后，我最明显的感受不是瘦了多少，而是下午那种昏昏欲睡、 脑子转不动的三点钟崩溃现象真的消失了。这种身体反馈给我的信号，比任何理论都更有说服力。这让我明白，改变不是为了遵循某个教条，而是聆听身体在更优质营养下的回应。 第二要点，精讲大脑最爱的超级燃料被你误会了很多年，当我们减少了那些可能带来大脑雾霾的碳水化合物后，一个更关键的问题浮出水面，大脑靠什么运转？这里谷物大脑将颠覆我们第二个重大认知，脂肪，特别是优质脂肪，不是大脑的敌人，而是他最优选的超级燃料。 这与过去几十年低脂健康的潮流完全背道而驰。作者的核心观点是，我们的大脑本身近百分之七十是脂肪构成的，它需要持续稳定的能量供应，而优质的脂肪和胆固醇正是构建脑细胞膜、促进神经传导、产生重要激素的基石。相反，依赖碳水功能会导致血糖像过山车一样起伏， 进而让大脑的能量供应也极不稳定，这才是导致疲劳、注意力不集中和情绪波动的元凶之一。让我们用书中的内容和一些生活常识来佐证这个观点。你知道为什么强调要吃早餐吗？传统说法是不吃早餐会低血糖、没精神。 但书里从另一个角度解释，一顿高碳水的早餐，比如甜豆浆、包子、白粥，会让你的血糖迅速飙升，胰 岛素大量分泌，随后血糖又骤降，反而在上午九十点就让你感到疲倦和饥饿。而作者倡导的早餐是什么样的呢？ 是富含优质脂肪和蛋白质的早餐。书中提到了很多研究表明，这样的早餐能提供更持久平稳的能量。再举一个更生活化的例子，为什么吃一顿油腻的大餐后，人会特别困，只想躺下？这正是高碳水、高脂肪组合引发血糖剧烈波动和炎症反应的体现。 反观一些我们熟知的以健康长寿著称的饮食模式，比如地中海饮食，其核心之一便是富含橄榄油、坚果。鱼类富含 omega 三脂肪酸，而非大量的谷， 这些脂肪正是滋养大脑的关键。书中还详细区分了好脂肪与坏脂肪，明确指出我们需要拥抱的是来自牛油果、橄榄油、坚果、深海鱼、椰子油以及草饲动物脂肪中的天然脂肪，而不是人造反式脂肪。基于这个认知，我们可以参考的日常饮食调整方向就非常清晰了，有意识的提高优质脂肪在你饮食中的比例， 这不是让你去喝油，而是智慧的选择。食物数字化可落地的参考做法可以是，第一，烹饪用油，首选特级初榨橄榄油、山茶油或椰子油，用于凉拌或中低温烹饪。第二，每天吃一小把的原味坚果，比如核桃、杏仁。核桃富含的阿尔法亚麻酸对大脑尤其有益。 第三，每周安排两到三次深海鱼餐，比如三文鱼、鳕鱼、青鱼，补充欧米伽三脂肪酸。第四，吃鸡蛋的时候不要再丢弃蛋黄。蛋黄是营养宝库，含有丰富的胆固醇。对，就是那个被污名化的胆固醇， 它是大脑必需的核卵磷脂。第五，可以把牛油果加入你的沙拉或奶昔中，当你把这些食物自然地融入三餐，你会发现你的饱腹感更强，餐后不再昏昏欲睡，情绪和精力都更加平稳。 这个要点的核心就是为脂肪证明让我们认识到，选择对的脂肪不是放纵，而是给大脑提供他渴望已久的高级保养品。当你开始享受牛油果的绵密和三文鱼的丰余时， 你不仅在满足味蕾，更是在为你最宝贵的大脑加油。然而，饮食结构的转变只是守护大脑健康的一个侧面。要想真正让大脑焕发活力，还有一个直观、重要且完全免费的环节。 他甚至在你睡觉时都在默默工作。想知道是什么吗？我们最后一点揭晓。第三要点，精讲。比吃什么更重要的，是被你忽略的身体节奏。如果你认为只要吃对了，大脑健康就万事大吉，那可能只做对了一半。谷物大脑带给我们的第三个颠覆性认知是， 呵护大脑是一个系统工程，吃什么固然关键，但何时吃、如何生活同样具有强大的塑造力。书中花了大量篇幅强调除了饮食、睡眠、运动、压力管理以及适当的间歇性进食， 这些生活方式因素对大脑健康的影响可能不亚于饮食选择。作者的核心观点是，我们的大脑并非一个孤立运行的机器，他深深潜入在我们身体的昼夜节律和整体代谢状态中，优化这些基础的生命节奏，相当于为大脑创造了最佳的生存与修复环境。我们用书中的解释和随处可见的生活场景来理解这一点。 先说睡眠，你一定有过这样的体验，熬夜一晚后，第二天脑子像生了锈，记忆力反应力全面下降。书中指出，这不仅仅是疲劳那么简单。 在深度睡眠阶段，我们的大脑会启动内淋巴系统，就像一个清洁工，高效清除白天积累的代谢废物，比如与阿尔茨海默病相关的 beta 淀粉样蛋白。长期睡眠不足， 就等于让大脑长期浸泡在垃圾里，加速它的损耗。再看运动，作者强烈推荐有氧运动与力量训练相结合。运动不仅促进血液循环，为大脑送去更多氧气和氧量，更能直接刺激脑源性神经营养因子的分泌。你可以把它理解为大脑的肥料，促进神经细胞生长和连接，直接提升学习能力和记忆力。 最后是压力。长期慢性压力会导致皮质醇水平持续偏高，这种激素在短期内帮我们应对危机，但长期存在则会损害海马体，并加以全身炎症。书中甚至提到了一个有趣的案例，作者观察到，一些生活节奏极度紧张、长期处于高压下的高管人士，即使饮食相对注意，也容易出现脑功能问题。 而当他们通过冥想、散步等方式管理压力后，状态有明显改善。那么，这些观点给我们普通人的日常参考是什么呢？我们可以从几个简单易行的数字开始，尝试调整自己的生活节奏。第一，关于睡眠。争取固定时间睡觉和起床。目标是每晚获得七到八小时高质量的睡眠， 创造一个黑暗、安静、凉爽的睡眠环境，睡前一小时远离手机和电脑屏幕的蓝光。第二，关于运动。不需要一开始就跑马拉松，可以参考每周一百五十分钟中等强度有氧运动的通用建议，分解到每天就是三十分钟左右，快走、慢跑、游泳都可以。 同时每周加入两次力量训练，比如深蹲、俯卧撑、举哑铃，强化肌肉也能保护大脑。第三，关于饮食节奏。书中提到了间歇性进食的概念，但这需要根据个人体质谨慎尝试。一个更温和可参考的入门方式是尝试缩短你每天的进食窗口。比如，如果你习惯从早上八点吃到晚上八点，共十二小时， 可以尝试慢慢调整为从早上九点吃到晚上七点，共十小时，让肠胃和代谢系统在一天中有更长的休息和自愈时间。 第四，关于压力。每天抽出五到十分钟进行正念呼吸或冥想，或者仅仅是下楼散步，不看手机，专注于呼吸和脚步。这些看似微小的调整，长期坚持就是在为你大脑的生态系统进行日常维护。 这个要点的核心就是将大脑健康从单一的吃的维度扩展到了生活的全景。他告诉我们，规律作息、坚持运动、管理压力。这些老生常谈的健康建议背后有着深刻的神经科学原理， 他们与饮食调整同等重要，共同构成了大脑健康的四大支柱。所以你看谷物，大脑带给我们的远不止一份食物清单，它是一场思维模式的革命，它让我们从一个被动的食物消费者转变为一个主动的健康构建者。 我们每一次对食物的选择，每一次早睡的坚持，每一次挥洒的汗水，其实都是在为我们未来几十年的大脑清晰度、情绪稳定性和生命活力投票。这本书的价值在于，它给了我们一个重新掌控自己健康走向的视角和工具。 健康不是一个抽象的概念，它就藏在你的餐盘里，你的睡眠中，和你面对压力时的一次深呼吸里。说到底，谷物大脑不仅仅在讲饮食，它是在倡导一种更为清醒主动的生活哲学，它让我们意识到我们与食物的关系，我们对待身体的方式，最终定义了我们是谁，以及我们将如何度过这一生， 是昏昏沉沉、随波逐流的应对日常，还是保持清醒敏睿的去创造和体验？这个选择权很大程度上就握在我们自己手中。 这本书不是要制造焦虑，而是赋予你力量，一种通过日常微小选择来深刻影响自己长期身心健康的力量。他交付给你的，是一把打开新认知大门的钥匙。请记住这句来自书中最核心的启示，善待你的大脑，他才会在未来长久的善待你。 最后，我想留给你一个问题，如果从明天起，你只能通过一种改变来滋养你的大脑，你是会选择换掉盘子里的主食，还是会选择提早一小时关灯睡觉？
1089不二.心流精读
04:53查看AI文稿AI文稿番茄搭配黄瓜是否真的正确呢？番茄和螃蟹搭配会不会对人体产生危害？我们身边有一种很神奇的食材，它既是水果，也是蔬菜，几乎人人都爱吃。没错，就是番茄。 我们都知道它营养好，富含维他命 c， 还有强大的番茄红素。但一个问题可能已经困扰了你很久，番茄到底是生着吃好，还是做熟了吃更好呢？今天咱们就深入到分子层面，彻底搞懂番茄的营养逻辑，让你吃的每一口都物超所值。 好，我们直接切入正题，生吃还是熟吃？这根本不是一个谁对谁错的问题。说白了，这是一场营养的拉锯战，你的选择决定了在这场战斗中，哪种营养素能胜出。 如果你选择生吃，那首先要恭喜你，你得到的是最大化的维他命 c， 这东西对提升免疫力，让皮肤变好都直观重要。听起来很棒对吧？但他有个天生的弱点， 没错，维生素 c 非常娇气，它特别怕热，只要一加热，它就会大量的流失。所以啊，想想看，如果你最近觉得特别累，感觉免疫力下降，或者想让皮肤状态更好，那直接生吃一颗番茄，绝对是补充维生素 c 最简单高效的办法。 好了，说忘了生吃，咱们再来看看硬币的另一面，熟番茄。他的王牌就是大名鼎鼎的番茄红素，这可是个非常强大的抗氧化剂，很多关于抗衰老、预防疾病的研究都离不开他。 哎，这就奇怪了，为什么这么好的东西，我们非得把它做熟了才能得到呢？这背后啊，可藏着一套相当精密的科学道理， 你可以把这个过程想象成三步，第一步，加热就像一把钥匙，打开了锁住番茄红素的细胞壁，小房间把它放了出来。第二步呢，加热还能给番茄红素变个身，把它从我们身体不怎么认识的反式结构变成更容易吸收的顺式结构。 最后，也是最关键的一步，你得记住，番茄红素是脂溶性的，它需要搭上油这班车才能被运到全身。所以，现在你明白了吧，为什么番茄炒蛋、番茄牛奶汤的营养价值要比生吃高那么多了呢？ 好，原理咱们搞懂了，那接下来咱们就得聊聊现实生活中的问题了。我敢说啊，下面这两个厨房里的误区，很多人可能天天都在犯。 第一个就是他夏天最常见的凉拌菜，番茄拌黄瓜。看着是不是又清爽又健康？但说实话，在营养学家眼里，这样凑一块简直是个反面教材。 为什么呢？因为黄瓜里有一种酶，叫抗坏血酸氧化酶，这东西啊，简直就是维生素 c 的 天敌。你这边刚把番茄和黄瓜切开拌在一起，他那边就立马动手，咔咔几下就把番茄里宝贵的维生素 c 给破坏掉了。所以说，虽然吃着没毒啊，但营养上真的是一种浪费。 好，咱们再来看一个流传更广也更吓人的说法，番茄和螃蟹一起吃会产生剧毒，堪比砒霜，听着都瘆人对吧？这到底是真是假呢？ 我在这里可以负责任的告诉你，这纯属谣言，是彻头彻尾的伪科学，他俩一起吃，根本不会产生任何化学毒素。 那为什么有人吃了会不舒服呢？其实啊，这跟毒一毛钱关系都没有，你想螃蟹性寒，番茄呢，又偏酸，这么易冷易酸的组合，对于肠胃比较敏感的人来说，就是一种物理上的刺激，是你的肠胃在抗议，跟中毒可完全是两码事。 好了，排除了这些雷区，咱们现在来说点积极的，到底怎么搭配才能把番茄的营养潜力发挥到极致呢？这里有五个黄金搭档，你可以记一下。 第一个，国民菜，番茄炒蛋，蛋黄里的脂肪就是番茄红素，最完美的顺风车，这简直是天作之合。第二个，番茄炖牛肉。番茄的酸能让肉更嫩，同时它的抗氧化性还能帮你减少一些肉类在高温烹饪时产生的不良物质。 那想生吃怎么办？很简单，把黄瓜换成生菜，维 c 和纤维都有了，还不会互相破坏。还有个你可能想不到的组合，番茄炖豆腐。番茄制造的酸性环境，能大大提高我们对豆腐里钙的吸收率。最后，终极搭配番茄加橄榄油，地中海饮食的精髓，能让番茄红素的吸收率翻好几倍。 了解了这么多，咱们来梳理一下，听完这些，你该怎么为自己量身定做一套完美的番茄食用策略呢？其实啊，核心原则就一句话，你记住了，想要快速补充维生素，那就生吃。想要抗衰老，获得更强大的番茄红素，那就必须做熟了吃，还得配上油。 所以你看，以后别再纠结生吃熟吃哪个绝对更好了。真正的关键是，你要问问自己，我今天我的身体最需要什么？是需要维 c 来抵抗疲劳，还是需要番茄红素来做长远的健康投资，想清楚你的目标，答案自然就有了。 好了，关于番茄的秘密今天就聊到这儿，但你不妨也想一想，在你家的厨房里，是不是还有下一个番茄，一种你以为很了解，但其实误解了很久的蔬菜呢？
04:36查看AI文稿AI文稿若告诉你缺乏一种维生素会在细胞层面加速人体衰老，且这一结论已有权威研究支持，你是否会重新审视自己的认知？更出人意料的是，这并非维生素 c 或维生素 e， 而是长期被局限于补钙护骨认知中的维生素 d。 论文将结合二零二五年发表于美国临床营养学杂志的研究，解析维生素 d 与端粒及细胞衰老速度之间的关系，皆是这一被长期低估的健康价值。 先明确一个非常关键的基础知识点，端粒是目前已知与衰老速度和寿命高度相关的重要生物学指标之一。简单说清这条逻辑链就够了。端粒反映的是细胞还能稳定工作多久， 端粒酶决定端粒能否被修复和维持，而细胞衰老的速度会深刻影响整体健康状态和衰老轨迹。 更值得警惕的是，与这个过程密切相关的维生素 d， 长期以来在传统营养学中并未得到足够重视，给出的推荐补充量低到很难在细胞层面产生实质性影响。 目前常见的推荐摄取量为四百到六百 iu， 主要目标指避免严重缺乏引发的骨骼问题，而非支持细胞层面的长期稳定。换一个更直观的理解方式，六百 iu 的 维生素 d 大 致相当于夏季正午时四肢暴露在阳光下晒几分钟。 对于长期室内生活、慢性炎症水平偏高、代谢负担较重的现代人来说，这个量是否足以支撑免疫系统和细胞的长期稳定，本身就值得重新审视。 因此，今天我们不从补钙讲起，也不从骨密度谈起，而是回到一个更底层的问题，细胞是如何衰老的？ 在生物学中，端粒位于染色体末端，就像携带前端的保护头。每当细胞分裂一次，端粒都会自然缩短一点，而端粒几乎无法再生。这意味着端粒缩短的越快，细胞功能下降越明显，免疫系统老化也会越早出现。 正因如此，端粒长度被广泛用于评估生物学年龄和衰老速度。过去很长一段时间，营养学并未将维生素 d 与端粒系统放在同一框架下讨论，只要维生素 d 水平没有低到引发明显缺乏症状，就常被认为是够用的。 但近年的研究开始发现，维生素 d 的 作用远不止于骨骼健康，它与免疫系统稳定性、慢性炎症状态以及细胞层面的衰老过程存在着更深层的联系。 这正是二零二五年这项研究所提供的关键证据。这是一项涉及严谨的大型长期随机对照试验。 研究人员选取了一千零五十四名中老年人，持续观察四年，并将其分为两组，一组每天补充两千 iu 的 维生素 d。 三，另一组服用安慰剂。需要说明的是，两千 iu 属于相对温和的日常补充量，并非治疗剂量。 如果存在吸收障碍、慢性炎症或利用效率偏低的情况，这个剂量可能仍然不足。研究期间，参与者的生活方式并未被刻意改变， 唯一的核心变量就是是否补充维生素 d 三、更重要的是，研究人员关注的并不是主观感受骨密度或血钙，而是一个更底层的指标，白细胞端粒长度。结果非常明确，在四年时间里补充维生素 d 三的人群端粒缩短速度显著慢于安慰剂组， 平均少损失约一百四十个检机队。研究人员进一步估算认为，这种差异相当于免疫细胞的生物学年龄被延缓了约三年。需要强调的是，这不是感觉年轻，而是在细胞层面，衰老速度确实放慢了。 研究还同时评估了 omega 三脂肪酸，但在端粒长度这一指标上并未观察到显著影响。这说明在该研究条件下，维生素 d 对 细胞衰老的影响更为直接。那么，维生素 d 是 如何影响端粒的？ 目前研究认为，它可能主要通过三条路径发挥作用，支持端粒酶活性、降低慢性炎症与氧化压力、调节细胞增值节律，减少过度消耗。三者协调作用有助于维持端粒稳定，从而影响衰老速度和长期健康状态。 需要强调的是，这项研究并未宣称维生素 d 是 万能营养素，也不建议盲目追求高剂量。但它清楚地提醒我们，仅仅满足不缺乏的维生素 d 水平，可能不足以支撑免疫系统的长期稳定，也不足以减缓细胞层面的衰老。 当一种营养素被证实可以影响端粒这种衰老刻度，它的意义显然早已超越传统认知中的补骨头，也为我们理解衰老、守护长期健康提供了新的科学视角。
7596免疫透视镜
01:37查看AI文稿AI文稿我真心的建议每一位妈妈都去自学一点营养学基础知识，这不是让咱成为专家，也不是成为职业，而是要成为一个有底气、不慌张的家庭主心骨。如果咱们没有一点营养学基础知识， 咱们就会失去最基本的判断力，永远活在别人的建议和焦虑里啊！广告说这个好你就买，网红说那个零你就试，完全没有自己的主意。如果咱们学了一点营养学知识，就会拥有一双火眼金睛的眼睛，能看懂配料表，能读懂营销话术。 最重要的是，你知道自己给家人提供的饮食的大方向是正确的，这种底气能化解咱们养育孩子路上的一大半焦虑。很多妈妈都在研究这一百道菜怎么做，孩子吃什么能够长高，但却都忽略了 营养搭配及均衡的底层逻辑。如果你学点营养学知识之后，你就会把这些复杂的理论 变成简单而又有营养的美食。自学一点营养学知识，不是对付他两年的便秘，三年的挑食，而是为他一生的饮食习惯做打底，为整个家庭的健康观念筑基。们，是在用知识降低家人未来患慢性病的风险， 是在为咱们整个家庭积累最宝贵的健康财富，这比你买任何昂贵的保健品、高端食材都重要。让自己成为家人的第一道，也是最可靠的一道防线，这份力量和底气值得每一位妈妈拥有，加油！
26甜源妈妈
01:28查看AI文稿AI文稿为什么？水分是细胞的生命之源你知道吗？一个成年人身体里有百分之六十都是水。对细胞来说，水不是饮料，而是生命运转的基础。再别让不懂营养学的医生害了尼里 雷迪斯全德医生提醒，水是细胞里最便宜却又不可缺的营养素。 为什么这么说？运输水就像快递车，把营养和氧气送进细胞，同时把废物带走反应，几乎所有的代谢反应都需要水作为介止 缓冲。水还能保持细胞的形状和弹性，避免因缺水而塌陷降温，通过出汗蒸发帮助身体维持恒定温度。 反过来，如果长期喝水不足，细胞就像一座缺水的城市，垃圾堆积、运输停滞、代谢混乱，久而久之就会引发一系列的健康问题。 所以，别只等到口渴才喝水，那时候细胞早就已经在喊救命了。记住，水是最简单却又是最重要的养生法。药补不如食补，食补不如水补！ 本视频内容改编自雷帝思思全德，别让不懂营养学的医生害了你！
16:23查看AI文稿AI文稿了解日常生活中容易过剩和容易缺乏的营养素，学会判断自己的营养状况， 结合案例解析身体缺营养时的表现，为分析自身营养情况提供可行方法，为身体补齐营养素，健康管理也能变得简单清晰。 欢迎来到夏萌主人的健康管理课堂第七课，学会与身体对话，我才知道自己缺了这么多营养素。 七大营养素的四项基本功能，第一个氧结构，第二个提供能量，第三个就是人体代谢的酶和激素， 你四个样举，大家无论如何要背下来做你的事情，那知道了以后你会发现哦，有很多事情变得很简单，当一个人如果消化不良，你马上就想到这个酶呢，消化酶呢，对吧？这个酶酶，蛋白质呢？维生素呢？矿物质呢？马上就会找到， 说这个人的结构长不了个子，那这个子是结构啊，那你马上就想到什么蛋白质啊，磷脂啊，胆固醇呢？那你就马上就就有对应关系了，你就去找食物找营养素去了，知道吧， 那长不了个子，要想到是结构，那很多人说，那我们家遗传就这样，还真不是，那我们很多时候就是你在生长的过程当中，如果你给他了，他真的就阳光灿烂了， 所以很多小孩子长不了个子，你就想他是不是在吃什么，是不是不对，你要让他知道哦，我需要的结构成分，你就想哦，结构不够哈。 还有的比如说头发，头发算不是结构啊？皮肤算不算结构啊？我皮肤好干呀，好粗糙啊，哎，想想这是结构哎，你缺什么了？你是不是就应该有一个对应的关系。那么第三个叫做人体代谢， 当一个人代谢速度很慢时候，一点劲都没有啊，我一天困得要死。哦，那说明什么？代谢的酶没有活力对不对？那你这个时候应该想到什么呀？蛋白质够不够啊？维生素够不够？矿物质够不够？你是不是要考虑到这些？ 当一个人到那说，哎呦，肚子胀死了，哎，你们发现没有一种人你闻到他会有味的，就是他的呼吸道，还是这嘴巴里会有味，对吧？ 那说明什么？那说明肠道的菌群是不是特别不好呀？那这个时候你就想，这是是那个可容易膳食纤维够不够啊？你要去想到这些，你就会发现，每个东西实际上和他饮食之间，和他的症状之间实际上是有对应关系的， 所以我们叫营养与身体的对话，你看到的现象，要知道他到底哪出事了？他的问题出在哪里？我要问的问题是哪些营养素容易吃多了？ 碳水吧，哈。其实我们中国人有个特别大的特点，特别爱吃粮食，大多数人他的粮食，这也叫供应能量的东西，并不见得是缺的，而且我们会发现许多人的肚子很大，说明他储备了很多的能量。哪一种营养素特别容易吃少了？你们猜 其实最容易吃少的是维生素类和矿物质类，尤其是维生素类特别容易缺乏，因为它是辅酶，每天代谢当中必有它。 而我们在比如说用脑的时候，当我们运动的时候，都消耗大量的这种维生素， 而我们现在的食物又往往是缺乏这些维生素的含量的，所以维生素的缺乏的特别多见啊，这叫微量营养素的缺乏，就这人很胖，结果他还是属于某些不够， 还有矿物质，比如说钙呀，镁呀，中国人缺缺钙的人蛮多的，对吧？还有锌呐，还有硒呀，还有铁呀，好多女孩子的贫血啊，所以呢，他这种东西都很容易缺乏 钙和镁，还有一些锌啊，还有铁啊，它有共同的一个互相协助的一个角度，就是你不要光是补钙，你还要补别的成分，它才能共同起作用，才能附着到你的骨头上，对吧？ 蛋白质要是一个结构，我们的骨头上哈，大家不要以为是钙，直接就堆在那，不是这意思，它里边的成骨细胞编织的是网， 就像我们就建一个水泥柱子，先有那个梁，然后把它编好了，然后再往里灌注那些水泥什么的，那一样，这个蛋白质是这个量 啊，你蛋白质首先要够，然后呢再说钙呀，镁呀，铁呀，锰啊，锌呀，你再往里进，他比例再合适了，哎，你就可以了，就坚固了，所以不能视而不见，然后你要想出解决的办法。 那么在有一些吃的很素的人，特别容易出现什么蛋白质的缺乏。很多人吃素食的两种，一种是因为所谓的信仰，还有一种人他所谓的叫做相信，他认为吃素食是对的，但是让他说不知道 他会缺什么。两种人，那对于信仰的人，我们不去管他。另外一种人呢？就觉得，哎呀，是不是素食我会安静一点，会不会我吃素食皮肤要好一点， 但是其实大量的呃，事实证明这些人后来的病倒的人很多很多很多啊，就是全吃素食会造成身体的很多的必需营养素的缺乏，比如说必须氨基酸，比如说必须脂肪酸，他就很容易缺乏。 还有一种特别容易缺乏的就是一些维生素类，比如说维生素 b 十二，维生素 b 十二是在动物身上的， 胆碱是动物身上的，不是在植物身上的啊。还有一些就是我们说的一些必须氨基酸，也是动物身上的有，而植物身上又没有的， 所以这样就会造成了一些某些营养素的缺乏，而最后影响了一个整体的健康，他要吃 n 多 n 多 n 多 n 多去凑这些营养素。而有些东西比如说 b 十二也好，一些胆碱也好，都是很难凑，除非他从 额外的去买这样的营养素去补，除非是比如说他很容易缺铁，那你就再去补，你补的成分就会比较多。 所以呢，大家要学会透过现象看营养，大家要通过这些现象知道哇，这个东西它代表了一个意思。代表什么意思哈？如何来判断一个人到底身上是哪个营养素多了，哪个营养素少了？你怎么判断呢？ 你说我我测去，其实没有意义，为什么？因为你测是血液里的，它不代表全身的。 我们当一个人，比如说蛋白质哈，全身如果缺的时候，首先第一个被牺牲的是头发，说这是发，为血之余就这是最没用的，人要保证最重要的器官，心、肝、脾肺肾、脑子，这是最起码要要维持住的， 所以他就把周边的给牺牲掉了，这时候你抽血白蛋白是不掉下来的啊，那但是这个人会头发会掉的，哈哈，然后他的皮肤会很干燥的，然后他胳膊腿是没有力气的， 如果在这种情况下，你去运动了，这些蛋白质就往肌肉上走，然后身上就会亏空，然后这个人的就会出现了许许多多问题，比如说心肝脾肺肾里边就有一个器官很有可能被牺牲掉，你们猜猜是什么？哪个最不重要？ 就是他如果去掉了，还能活下来肾呐，所以越运动量特别大的人，如果又不注意补充，特别容易把肾给弄坏了。然后最后坏的是心脏， 说如果心脏里边的就是瓣膜都坏了，往往这个人已经饿了 n 久 n 久 n 久了， n 多年以后就老不吃，老不吃就心脏瓣膜就会坏 啊，所以他已经是身上都已经缺乏的很厉害的时候，才会影响心脏和血管。所以大家还是应该自己看到了自己的皮肤有问题，指甲有问题，看到了自己老觉得胳膊腿力量都不太够的时候，你是不是注意一点，开始补一补自己了， 这些成分都应该补进来，对吧？如果一个人肌肉无力，皮肤没有弹性，你先考虑什么？缺乏了 蛋白，对吧？你看怎么办呢？首先先问问他平时怎么吃的，然后你让他去饮食能不能改一改，能不能把那个， 比如说早上的粥咱换成牛奶，早上是不是加个鸡蛋？你能不能给他让他改一改啊？对吧？至少是要改一改，然后他就努力给他这样这边补一补。当然他实在不够了，或者没有时间了，咱们再说点什么蛋白粉之类的，这点非常的重要， 那一个人很瘦，吃什么都吃饭不了，你要想到什么消化酶不足，对吧？那这个酶是由胃壁的细胞分泌的，那这个叫胃蛋白酶， 胃蛋白酶必须是酸的环境，它才有活性，所以很多人老去吃碳酸氢钠，喝的碳酸氢钠水。其实我特别不赞成你把胃酸会兑掉的啊，它会影响你消化能力的。 如果一个人总觉得冷，全身一点劲都没有，你觉得是哪方面出问题？缺啥？ 这酶的问题对不对？酶主要的成分是蛋白质、腐酶， b 族维生素特别多，再加上矿物质，是不是啊？所以呢，这个时候你要去了解他是不是食物当中是不是缺这些东西？ 平时有没有蛋白质缺呢？还是维生素缺还是矿物质缺，你要搞清楚哈。那如果一个人他老肚子很胀，然后排气特别臭，你要提醒他好好的 吃菜，吃膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维和不可溶性都要吃，这样促进他排毒，对吧？啊？这是你要马上意识到的，是他习惯里边的不正确的地方，要给他改正。 比如说那一个人肚子这个地方很大啊，这个地方脂肪很多，常常是吃粮食吃多了哈。那如果一个孩子不长个子，你要告诉他什么 好好吃点，什么结构成分，包括蛋白质、磷脂、胆固醇，都叫结构成分啊。那一个人如果贫血呢？小细胞低色素 叫缺铁性贫血，对不对？明摆的是缺铁呀，那铁是在哪种食物里含量比较多呢？你要多补一点 红肉，但是对于有些人，他如果吃的比较素，他使劲补不了这个的，你就补点营养素的里边铁剂，对吧？就是你要知道这个缺什么就补什么吗？对吧？如果一个人说呀，哎呦，我这长溃疡了，哎呦，这边好疼啊，溃疡缺什么了？ 人生 b 足，尤其是 b 二缺乏对不对？叫 b 足嘛，因为它互相是一个协调作用的，那表现出来是个 b 二的缺乏，那这个时候你应该吃点什么去补？人家都告诉你缺什么了，那 b 二，那你还不是就赶紧去搞点 b 二来嘛，对吧？ 那我们在食物当中含 b 最多的什么是肝脏啊？那么当然还有些，比如说黄一点的一些蔬菜啊，什么也有，再去补点 b 族维生素，你就症状一下就转过来了。 那还有呢？就是如果要是一个人一点劲都没有，腿都是肿的，全身都是浮肿的，心脏也没有力气，那往往是缺什么 b 一 缺乏， b 一 是重要的辅酶，它的代谢不起来，然后心脏就没有劲，然后肌肉也没有力气，神经的传导会受到影响，这个词叫做湿性脚气病。老是吃粮食， 不吃别的食物的人，特别容易出现这种情况，造成心衰，浮肿，然后四肢都麻木的。现在有些人整天就是馒头啊，面条呀，然后或者面包啊，就这样的，他能吃饱， 而且他说的嘴巴也挺舒服的，但是由于长期的缺乏，就最后造成了一堆的问题啊。那如果一个人一刷牙流血，那说明牙龈出血了，那代表什么意思呀？ 维 c 缺乏对吧？维 c 对 于胶原的就合成很重要，那你都已经缺乏了，你都牙龈都出血了，那你自己就意识到问题吧，是维生素 c 的 问题吗？你应该怎么去补？你自己想办法了，对吧？ 两位老同志，你就远远的看着他走路走的好慢呀。这两个腿很细，肚子蛮大的， 杵着个拐棍这么走着，这要积少症，然后万一摔个跟头咔骨折了，那肌肉少说明什么意思啊？ 蛋白质不够嘛？明白的是好，那我的一个病人，他老跟我讲，说大夫，我老睡不着觉，我有心慌，然后我真的心情就是有时候情绪不好， 我一听脑子里这东西神经递质，看来是不够的喽。我再一摁他的腿，一摁一坑，就他明白的，是蛋白质不够而造成的。所以你要意识到是蛋白质不够，就是看到了现象，你要知道他的问题，不管怎么说，你要意识到他是缺什么， 然后让他去补，尽量去搭这个宝塔，然后把底基搭好，上面的宝塔尖。我说过，如果加一点营养素，但是一定是缺什么补什么不够，再加上这个，一下子就稳了，这个事情可以长期的做下去，因为这个人天天就成为喜官了，就好了，对吧？ 我们就是吃出健康的最基本原则呢，叫做量出为主，就是你出什么你就要补什么。 我经常说我的病人叫干烧，把自己烧的干烧成这样，吃了一堆的淀粉在肚子上，其他东西都是干巴的，这是不行的，缺的东西太多了，到底吃到多少呢？第一，要按照中国居民膳食指南的要求去做， 第二，如果还是症状都告诉你不够了，那我可能这方面需求点就要高，对吧？就 我们说中国居民膳食指南说的正常人，一般人，但是我这个又在运动吧，我消化又大，我又长身体，那有可能你就和人家不太一样，那你不太一样的就额外再补一点，对吧？你要记住这一点就好了。通过现象 来看他的本质，他到底缺什么，和他的行为之间是什么关系，能补的尽量补， 然后不够的加点就是营养补充剂。那多的呢？先让它去掉，这是一定要做到的，这样的话你就各方面代谢，整个就起来，状态就很好，然后你的健康就越来越棒。好的，我介绍的内容就到这里，谢谢大家。 本节课程内容重点一，饮食与症状是有对应关系的，大家要学会透过现象看营养。 二、日常膳食中有很多吃不对的营养素，容易吃多的是碳水化合物，而维生素、矿物质、蛋白质又是特别容易吃少的。 想了解更多营养知识，请继续关注谢萌主任健康管理系列课程下集内容。
14:57查看AI文稿AI文稿了解什么是营养学，获取营养学的疆域界，理解营养方案个性化的价值与重要性，解析世界四大膳食模式及优势劣势，为调整自身膳食模式提供思路， 个性化的营养方案，让健康管理更行之有效。欢迎来到夏萌主任的健康管理课堂第八课，分清营养学的将与戒。原来营养真的需要个性化，大家好，我是夏大夫， 我们继续今天的营养内容，今天呢，我们来讲营养的将与戒。首先问的问题是什么是营养学？ 大家老是说吃营养学，营养学不就是想吃什么吗？对吧？哈，那实际上呢，营养学说的是食物中的营养素对人体代谢的影响的这一门学问， 那比如说我们说有很多食物，蔬菜呀，水果呀，啊，粮食啊，都算植物，还有一些肉啊，奶呀，这算动物， 这些都是叫食物没错吧？然后放在桌子上，一桌子菜，一桌子饭，这都叫食物， 从地头到桌子，那这里边的每一个食物都有营养素，那这营养素其实我们大家都知道有什么呀？最常说的维生素，蛋白质，矿物质，还有呢，碳水化合物，脂肪 等等，那我们一般叫七大营养素，实际上现在这么多年的研究发现，不仅仅这是七大营养素，我们还有许多其他的营养素， 比如说我们会经常会说这个茶叶里有多酚，西洋参，里边有什么黄酮，有很多的什么胡萝卜素啊，还有很多的这样的营养素，都没有搞清楚到底是什么呢？那么其他的科研人员还在开发， 那么食物中的这些营养素对人体这种功能的代谢的影响，这个就是我们所说的营养学。第一要了解食物中有哪些营养素，然后还要知道这些营养素到人体当中是如何代谢和影响的。 对于正常人他的影响是什么呢？对病人又是什么样的影响呢？他又分两部分，所以呢，那对正常人的影响，我们叫做大众营养学， 对于有病的人的影响叫做临床营养学。反正是在食物进入嘴巴之前，我们都管他叫食品营养学， 然后不管说这个，这么做，那么做，反正食品怎么烹饪呢？就是咱们老在讲说食物的加工过程，你要不要太多的加工， 然后让他尽量保持里边的营养素啊？这不是经常说的话吗？然后还说有机食物，然后让他的里边的营养成分越多越好，对吧？比如蔬菜的香维生素更多一点， 这就叫食品营养学。凡是没有进到嘴巴之前的，放在桌子上的都叫食品营养学，它里边的什么成分有多少量 啊？都讲究的全是这个，研究食物加工怎么能保留它的营养素，怎么制作。那么第二部分呢，叫做大众营养学，说的是人了，那大众营养学，他说正常人是吃多少呢？应该吃一个鸡蛋呢？还是两个鸡蛋呢？喝水喝多少啊？正常人如何去做？ 实际上我刚开始学的是食品营养，后来在这基础上呢，学了很多的中国居民膳食指南的内容，然后我又回来把美国的膳食指南也搞明白了。我这个时候再去研究病人，发现他们和正常人差的很远， 完全不是一档事，我经常把这个叫姜与借给大家说明白一个食物就是讲食物，说人的话，正常人就是大众和正常人。那比如说我们经常会说要吃动平衡啊，食物多样化呀等等等等。 但是如果这个时候来了一个病人，他跟你说，大夫，我胃疼，哎呀我，我走路没有力气，我消化不了， 我这个时候绝对不能再说这句话了，食物多样化啦，吃动平衡啊，我不能再说这句话了，我这时候应该说的是，哎，你哪不舒服，我应该去了解你，我应该知道你怎么吃，你吃了些什么，然后你的化验怎么样，我应该怎么去帮他纠正。 非常个体，所以在临床营养有一个特别大的特点，就是个体化，就这个人到底怎么了？然后前两天夫妻两个人来找我看病，这个女同胞啊，就是什么不敢吃，然后有点贫血，老觉得没有力气，还睡不着觉， 然后我就告诉他，你应该增加这个，增加那个，这个男同胞，哇，好胖啊，然后那个血压也高，我说你吃多了要往下减减减 啊，两个完全是不一样的，非常个体。所以大家要记住，就是什么叫姜与芍呢？姜土都叫营养学，从他的种植到最后人吃进去到他身体代谢，都叫营养学，对吧？ 那么芍呢？就是说在进嘴之前，你就说他的食物中的成分，我这个里边是有机的，我这个里边的什么含量有多高，你都可以怎么讲，这是讲食品，就食品到食品，你不要说人。 第二个，然后说大众，正常人就是正常人，正常人是全国的，普通的，正常的就是平均值， 千万别说我就一定是这样，到你个体就难说了，那叫临床营养学了。到了个体那有可能你吃的东西跟别人就不一样，有句话叫做你是你吃出来的，吃错了自然就会生病，吃对了自然就会变得越来越健康。 我上次看了一个孩子，内蒙古的，内蒙古的这个人，他带着孩子到北京来，去儿童医院看病，这个孩子是十岁， 然后诊断呢是甲状腺功能低下，基本应该十岁，怎么也长得差不多像我这个子了哈，然后小姑娘这么矮，特别矮，然后特别胖， 后来我就问他妈妈怎么回事，他说每天早上喝粥，然后吃个馒头，然后就把他送到学校里上课，中午回来吃碗面条，基本上就是这样，然后就放一点菜，有点什么肉汤就可以了，然后晚上呢，吃一个馒头，然后再炒个菜，没了。 我说这孩子这也太可怜，那脑子要的东西，我们都知道是蛋白质，我们需要脂类，我们需要胆固醇，我们都很需要，我们需要维生素，我们需要那么多东西，但是他一大堆的全是淀粉， 所以他早上吃了一堆动淀粉，中午吃了一堆淀粉，晚上又是蔬菜呢，也就是做个，你想面条里边有多少菜，没多少蔬菜面条汤拿那个肉汤做的，还不是里边有几片肉还没有， 就这样。所以这孩子呢，就变成了小胖墩，但长不了高个子，然后学习成绩当然很差了，那小孩用脑子需要的很多，所以当他去查甲状腺的时候，就发现甲状腺功能是低的，而我们甲状腺最主要的成分是什么呢？ 甲状腺求蛋白，蛋白蛋白，你至少这是也得有蛋白质进去吧，加上点吧，他才能产生 t 三 t 四。他点也没吃，也就是海带菜什么这些都没吃，然后他的蛋白质又不够，当然功能是低的了。 后来我就跟他妈妈讲了半天道理，他妈妈回去了，过了三个月，然后给我一个消息说这孩子裤子要重新买了，短了， 长个了啊，所以就是他按照我说的做了，老年人不需要长个子了，那不长个子了是不是就应该蛋白质吃的很少呢？ 我们好多老年人说我牙口不好，我喝点粥，我天天喝粥，我胃舒服啊。后来我经常跟他们讲的一句话就是我们要吃东西。目的呢？不，不仅仅是为了舒服，更多的是通过这个胃来，最后进到肠子，然后吸收为身体用的。 你吃的食物都是为了身体用的，而不仅仅是为了进门进这个门舒服，而是说我通过一个很舒服，可以被我接受的方式，然后把营养给到自己。所以你更加要关注的是每一碗里边有什么。 老年人，你看，摔个跟头骨折就疏松，然后就骨折了，然后什么那个鼓鼓劲骨折了，然后最后瘫床上了， 那早干什么来着？那骨头早就疏松了，不是这会摔的疏松，而是早就疏松，然后一摔就骨折，对吧？那早就应该是预防的，就很多人缺钙，你跟他说你缺钙他不在乎， 他就等你骨折时候说，哎呀，我缺钙，就你非要骨折一下才认识到自己缺钙吗？何必呢？对不对？你要是早点就开始预防，那么缺钙有缺钙的共性的特点，比如说睡眠不好， 比如说然后老觉得腿抽筋，比如稍微蹬一下，哎呀，腿抽筋了，这很明显的缺钙呀，那两个都告诉你缺钙了，你，你就该补了呀， 就别再说我习惯喝粥。那你用别的办法去补钙呀，也不是说你一定要喝牛奶，但是这件事你要解决吧， 那我换个方法去补钙也可以啊，对吧？那我会教他一些办法。那么首先要跟他要有一个沟通，让他理解你在说的这个东西呢，代表 他里面的含量。什么叫营养对你的影响？你正缺这个，你无论如何要对应上像刚才在说的那个缺钙的老同志，他明摆的是缺钙，而且你又补不上的话，你可以买一些营养片，这方面的味点你要就很清楚。 所以呢，就是你要搞的哪一层要他是没完成啊，这是你一定要做到的。哪一层没完成？那一层代表的营养素是什么？如果他是这一层，这个营养素必须必须完成，那你就就往上加了， 就得叫营养补充品，就得要这一段呢。内容呢，咱们做个小结，研究食物的营养成分贵在哪一层？食品营养学研究这个食物中的营养素，比如说我们说这一片里含了多少多少含量，它可以说满足一天的平均摄入量。 这句话说的是哪一层的意思呢？大众营养学，一般人的量，但是对于某一个个体就要上下有所调整了，有可能就是他平时都够了， 你都不用这个量。但是如果你要一说他平时都不怎么吃你这一片的，满足一天的摄入量，你说，哎，你就可以吃，就是这意思。但是我们很多的病人有时候就这一片量都可能不够，为什么呢？ 因为他已经亏空了很久了，你需要把那坑给填上。比如说他们经常会问我说，贾老师，你帮我设计一下，就我们家这个人他应该怎么做？我说我得了解他第一件事，我先了解他有坑有多深，然后我再说盖房子，对吧？你要把填上， 那么再说几句话，叫做膳食指南，全世界都一样吗？对，不一样，其实我后边就要讲关于膳食指南，它属于正常人应该怎么吃的。 其实真的是每个国家都不一样，美国有美国的，日本有日本的、韩国的，还有比如说法国的、中国的，然后印度的。他男人和女人都不一样 啊，他就是指导方向都不一样。大众营养的特点呢，他是指的是每个国家因为他的饮食习惯不一样，所以他的健康状态不一样，他想带领这个国家往健康方向去引导，所以他的所调整的方向也不一样。 比如说咱们中国在最早的时候，一九七几年的时候，很多时候大家那个很多人没有，还没有温饱，还没有完全完成，所以那个时候让大家什么只要吃饱了就可以， 就是大家首先粮食类要求的比较高，后来一版又一版呢，他的变化一般，咱们中国是十年一调整啊，那后来的呢？就发现，哎，蛋白质吃的多了，然后牛奶要加量了，就开始加量用牛奶，而主食就开始有点减少了，因为大家运动量少了，已经达到了一个温饱程度了以后， 然后呢，这个主食里就要求大家多吃点粗粮了，就开始有些调整啊。美国呀，每五年有一次的这个 大众营养的这种指南的出台，那么以前大家都知道美国的很多年都在说胆固醇怎样怎样，胆固醇摄入不要超过三百毫克，如果有高脂血脂的不要超过二百毫克等等等等，一直在说，但是大家会发现他一年一年的以后，到最后二零一五年突然说 改了，然后胆固醇可以吃了，鸡蛋也可以随便吃了，对吧？大家都知道这桩事，那是因为发现新的问题，来不断的指导新的方向，是这个意思，这叫各个国家不一样，各个时段也不一样，这个时段要解决的问题也不一样 啊，这是指南的一个特点，还有呢，就是他会讲出孩子应该怎么吃，上学的孩子应该怎么吃，老年人怎么吃，他又分年龄段啊，大家可以看看指南，咱们中国有一个内容叫做就是不同体质应该怎么吃啊，寒性应该怎么吃，热性该怎么吃，这也属于共性 啊，他会告诉你寒性体质说啊，这个人老觉得没有力气吃点什么东西，就容易什么拉肚子啊等等，脸色有点暗，有点有点啊，比较白，他会讲他这些东西，那你吃饭时候应该注意些什么，他都是共性的啊，属于大众营养的范围。 本节课程内容重点一、分清营养学的将与界，原来营养真的需要个性化。 二、你是你吃出来的，吃错了会生病，吃对了自然会健康。三、膳食宝塔中的哪一层营养出现缺口，一定要及时补充。 想了解更多营养知识，请继续关注谢萌主任健康管理系列课程下集内容。
