楼下壹佰炒菜流程

玉制菜这个地方肉类的一定是熟了，这菜没有锅气，生肉跟锅粘在一起，跟油粘在一起之后他有个美拉德反应餐，餐饮店你看到的都是这么些东西，他会有一个一个的这种白钢马盒 来一份，他就现起锅烧油，现从马盒里往锅里抓，我只不过是用密封的方法给它整个装在这个餐盒里，然后让机器去炒它。 但这个是辣椒炒肉啊，一段段切好的放在那放的，配上鱼香丝，不像咱东北菜复杂，鱼香肉丝就算一个川菜，经典的川菜。玉制菜这个地方肉类的一定是熟了的，就已经是熟化了， 没有不需要炒，没有锅气，因为他没有，从没有这个美拉德反应，生肉跟锅粘在一起，跟油粘在一起之后他有个美拉德反应，那个就叫锅气，这个生肉一炒还原锅气，只不过是一个是人在扒拉，要不然就是机器在扒拉，区别没有。

快跑啊，又拉炒肉套餐哈，干干啊，急赶急刹了。兄弟们啊，又是拉炒肉套餐，哥，看炒肉的西红柿啊，一天卖多少个自己都数不清了啊。

就是按照什么按照我自己孩子能吃的标准要求的，包括盖全都是可降解的，这盒就比正常的外卖要贵，外卖都必须得擦干净。你让顾客拿到这外卖是一种什么感觉？你知道让他被尊重，忙活一天了，你吃个外卖一打开吐了半张的，你说他就是没有尊重感， 哪怕上午叫老板 k 一下子，他看到这个外卖他也觉得心情好，糖吃什么样，外卖就什么样， 不外卖到手三十九块八，你看这个品质，这些餐来了啊，有的餐呢，可能在装的时候周边会有一些痕迹啊，有一些这个汤汁，我们擦完了之后放在这里啊，鱼香肉丝，鱼香肉丝拿掉， 这是台票压台票的，这个呢是外卖用的盒饭，里面的圆葱碎，打包的时候直接装上去很方便。你看这个小台子里面是各种不同的外卖用的盒饭，你看我们这么多做的就是一箱肉丝的外卖，我们用两层封口器， 一层是这种吸水的，一层这个是防打漏的两层纸。就我们在做鱼香肉丝啊，它哈出的水蒸气就会把这个鱼香肉丝这个东西再给它湿化了，保证它的勾芡感就很好， 虽然成本高一点，麻烦一点啊，但是呢为了就是保证顾客拿到这个菜的时候，它的口感呢，它的还原度更好更高，我们是餐饮的本质。

揭秘了啊，今天彻底揭秘了！今天我就给大家揭秘一下我们楼下一百的全产业链流程。第一步，在您的厨房前置完成鲜菜盒的封装工作，按照每道菜的菜谱所需，依次装好主料、辅料、爆锅料、调料等，最后用封口机封装好，分割投放， 互不干扰。贴好每道菜的身份证烹饪吧！第二步，在饭口前将今天门店所需的菜品经过冷藏配送到终端门店，到达终端门店后，立刻放入后厨的冷藏冰柜中，随时取用。第三步， 饭口到来时，当客人陆续点餐后，后厨操作工仅需三步，扫码放盒按键三秒即可开始烹饪。如此的傻瓜式操作，一位普通操作工可看管六到八台滑刃快潮版烹饪机，人效拉满，烹饪完成，机器自动开盖， 盛出菜品，换上一口循环利用的锅，即可烹饪下一道菜品。你永远看到的是，一扫码、一按键，一道道美食就出现，完美实现了！可以像开咖啡馆、奶茶店一样开中餐店，万店连锁指日可待。

开工开工！宫保鸡丁现点现炒，好吃爆表快速度高速的一个出摊主打的就是一个效率外卖也陆陆续续上客了啊。今天还是挑战一个人接管后厨尝试外卖啊， 都反映咱家这个豆花里脊拌饭非常好吃啊！但是呢，反复的量小但是味特别好。今天啊，加量不加价。现在啊，加量不加价，有要求你们提啊，老陶来满足酸菜酸菜啊，快快就快啊， 给咱哥啊。

小小七十多份团餐，根本不在话下！挑战半小时之内完成的七十多份套餐，加上外卖，小小团餐啊， 十分钟已经炒这么多了啊！十分钟，现在已经炒到了独村，就要这样套餐了哈！鱼香肉丝，我只能说哈，兄弟们订的太少了哈，根本不足以对我们家造成什么难度啊，太简单了，溜溜达达溜溜达达 来看品质啊，品质值得一流！开始炒进三个宫保鸡丁了啊，目标顾客订了十五个啊！十五个！五分钟之内炒完特色团餐啊，根本不在话下！兄弟们非常快啊，两分钟四个菜啊！

多花理解啊，大家招牌绝菜，看这色泽多光泽哈，绝对下饭，我特别爱吃我店里边这道菜哈，我能吃三碗大米饭都得包上啊，满满的一大盘啊，我来葱花点缀一下 得了，这绝对去老有人问哈我这个爪子怎么刷四五加配的高压水枪，大家可以看这涂鸦啊，打了 啊，牙特别大啊啊，把它清理干净了，然后把我们的锅交给黑土我的配角。

顺势拿一个新锅啊，大家可以看看，都擦拭干净了啊，刷完擦，然后再放点外卖，还来单了一份咸菜盒，好宝马一扣 完事，香喷喷的鱼香肉丝又出锅了哈，现点现炒，好吃爆表出锅，看看这锅气啊 没有狠活！全是科技啊！全是科技啊！

来，咱先上套餐啊，酸菜龙虾肉丝，酸菜啊，生粉，没煮的生粉啊，西红柿炒蛋，新鲜的西红柿大家可以看一看啊，打好的蛋液啊，大家 看一看啊，烹饪泥所炒出的西红柿炒蛋跟咱们正常厨师炒的有什么区别啊？大家去看看啊，完全没有区别的啊，色香味啊，来西红柿外卖好了啊。

外卖汤师傅都干啊，看看谁我家的出虾快啊， 再看看这出虾的出虾速度啊，这个恶魔度数啊， 这两天黄了，不炒不炒。

还是给大家看看日期，都是最新鲜的日期哈，绝对没有隔夜菜，大家可以放心哈啊，视频全程的五点几哈，大家看看时间，上午十点四十哈，绝对没有隔夜菜，现在是隔夜啊，食材有保障，来点鸡蛋好了啊。

不到十点半，十点就开始上色了啊，十点开餐，现在必不必须的外卖，今晚上尝试开工就没有回头见哈。开工就一直干啊，动话立意 非常非常的招牌菜啊，虽然说是后上的，但是现在已经成为咱家的经典。就是经典啊，一边包着外卖啊，现在就陆续上客了，第二波客人，等点菜完毕哈。嗯，打包 我这招牌面菜啊，这么多。今天打包还有一个麻糊豆腐。麻糊豆腐啊，快炒快炒啊。

来看看啊，加量的啊，不花力气，老板来了， 用尽你们要求也是把肉末切的啊，重新回归了，前段时间不是就不卖了吧，哈，大家特别想吃，咱家厨艺安排上了啊，这是你们菜啊，辣椒炒肉， 小猪爪子啊，看这锅气啊，兄弟们，谁吃了菜谁不迷糊啊。

来来来，新上的套餐虾酱啊，纯不辣的一个套餐啊，我这虾酱特别下饭啊，给大家看一下啊，特别下饭，这都还没炒完呢，外卖又开始了啊，红宝鸡丁啊。 好，马上完事啊，这灯可以开炸了，就是高效红宝鸡丁出锅啊，看这个色泽啊。

像在大连这种水平下，一年有个三四十万的收入，我觉得都挺好的。那山东路有个拉面馆啊，我觉得他那生意挺好的，就在山东主道道边上，他二十四小时的店，中国的夫妻老婆店是怎么干呢？ 男的找出，女的管前面，这是一个中国的标准的夫妻老婆店的模板，特殊性极强，很难被复制。他产品结构你一看你就发现，你想复制他复制不了。炒菜也有，盖饭也有，拉面也有， 酒水也有，熬人二十四小时就意味着你晚上不管几点钟来客人，你都得招待。勤劳的本性啊，只要能吃苦， 就有吃不完的苦。他一年还是应该有一个比较不错的收入，应该比上麦要好得多。你像在大连这种水平下，一年有个三四十万的收入，净利润 我觉得都挺好的。这种店我们楼下一百也做不到。楼下一百其实是算一个标准化流程比较高的店。厨房的准备工作很轻松，那我们的员工在厨房里没有需要的切配、洗宅、采购没有这个工作，我们装上厨房送来的餐盒，打开放到冰箱里，就完成了早上的备餐工作了。楼下一百这样的店， 他可以做到什么？做到规模化复制的门店的数量在一个城市，比如像大连的城市，我们开四十家店，只要找好位置就行，厨房大姐阿姨都能干这个活。多少钱一个月？ 你看这是标准工资。像我们店炒这些菜啊，如果达到这个标准的话，这个厨师得八千块钱起，二十一道菜， 二十一道炒菜，这样一个炒菜店里完成这俩厨师就得打底一万六，而且还有个最关键的因素，人极其不稳定，如果走了，你再换新的厨师，又一个风味。那夫妻老婆店为什么越坐越稳，越坐越稳呢？就是只要他俩不离婚，你吃的都是一个味。