方舟椒红辣椒怎么做端游

红油辣椒面的天花板将把详细的配方分享给大家。辣椒我们搭配三种，二斤条，油气重，籽少， 香味的来源线椒糖分少，但是颜色非常的红亮，要想红油量必须是它天眼小椒辣椒面的万金油控成本全靠它。这三种花椒只需要剪断，不需要去籽，他们籽籽没得好多的， 但是需要全程小火炒制红油，不要炒老了杆杆儿脆了斗可以了。各位老板如果对红油的颜色有要求的，可以校下我这个配方。

我们江西的炒麻辣为什么做的这么好吃，就是因为这个辣酱，今天一条视频教会大家记得点赞收藏。第一步就是我们的香料粉啊，这个才是核心，是由八角，桂皮，香叶，孜然粉 等等等等十几种香料打成的粉末啊，具体的比例我放在视频的后方，大家记得截图保存。第二，我们准备两种辣椒，一种是增辣的，我们用的是印度椒，还有一种是增香的，增香的调色的啊，我们用的是新一代，这种是不辣的，准备一百克大蒜，把它打成沫，然后我们五十克盐， 再加二十克味精，七十克鸡精，魔鬼辣称两百五十克，新一代不辣的也是称两百五十克。好，我们把需要用的材料准备好了之后，就开始第二步熬制，冷锅加入两百五十克的调和油，油 温烧到六成热，加入大蒜末， 大家一定要注意啊，熬大蒜末的时候这个油温不能太高，太高的话这个蒜一下子就糊掉了，把大蒜熬到微微发黄啊，焦黄，然后就可以加入我们的香料粉，鸡精，味精，盐。 好，我们把香味熬出来之后就下入我们的印度辣椒， 把辣椒炒干之后，出了香味后啊加入一千五百克的水， 烧开之后加入这个不辣的辣椒，然后开小火 熬成这种糊状，我们的辣椒就熬好了，我们找个干净的容器把它装起来就可以用了。学会了这个辣椒酱，在家里面不管是炒麻辣还是拌粉拌面拌饭都是非常好吃的。

今天给大家拆解一个五种辣椒搭配的专利配方，它是迄今为止看到的含金量最高的一个配方。很多人被误解以为辣椒油是靠做法提升口感的，其实呢，做法只是锦 上添花，真的可信是用什么辣椒搭配辣椒油讲究香、辣、红三度兼备，而其中最重要的是辣椒的焦香味，如果辣椒选错了，你加再多香料也做不出好吃的辣椒油。这个是从辣椒的品种、产地 比例、粗细、颗粒度、炒制温度、工艺等角度拆解。我简单公开的说，首先在品种和产地上，他 增香的辣椒用的是贵州灯笼椒和贵州二荆条组合，这两种辣椒的增香效果毋庸置疑。增色用的是新疆红和北京红，这两种辣椒不辣不香，就是颜色红色价高。然后在综合调节辣度方面，用秦椒调节微辣、 满天星调节中辣、印度魔鬼椒和酸辣调节特辣，三个辣度等级划分很明确。在粗细颗粒度方面呢， 增香辣椒用的是大颗粒粗粉来锁香，还能增加咀嚼食的这种香脆口感。提色调辣辣椒呢，用的是细粉，颜色更红，辣度更均匀，粘稠度也更高。在炒制温度方面呢，一定要低温，不然会提前激发每辣的反应，后果是导致焦香味快速挥发。按以上配方组合制作五合一辣椒面呢， 实验室检测，每一百克辣椒面中含有一千四百一十毫克香气物质，而市场上普通辣椒面的平均含量呢，只有四百多，这也是它焦香味浓郁的根源。另外，在制作辣椒油方面呢，只有一个核心点，需要记住， 油温一百八十度，油温一百八十度，油温一百八十度。其余所有的步骤和辅料都属于锦上添花，他们左右不了辣椒油最核心的这种焦香味。

好，出锅小伙子给我拿米饭来。庞叔庞叔，你知不知道最近网上特别火的农家一碗香啊 农家一碗香，我知道啊，这菜看着就过瘾，我好想吃我好想吃。今天我给你安排你做的能好吃吗？那你就等着吧，最好你没吃午饭啊。这就是农家一碗香所用的材料，经典的五花肉，螺丝椒和一点红辣椒，搭配豆豉小米辣， 还有拍蒜，还有咱们的土鸡蛋，你好好学，保证这个菜让你学会。我也能学会。这菜啊，特简单，一看就知道了啊。来吧来第一步咱们先把鸡蛋给打了，这个你会不会？ 哈哈哈，好，咱们加葱油，先把鸡蛋给它炒了，咱们这个鸡蛋啊，给它炒的老一点，不是说像是什么西红柿炒鸡蛋啊，或者韭菜炒出来嫩，咱们这是干香，炒出来是有那个焦边，吃了更香。这种颜色是不是你要的感觉啊？咱们再给他炒一下啊，咱们给他倒出来，咱们加点猪油， 下锅直接煸肉啊，一定要把它这个油脂给它煸出来，常肉，我看有人说不用加油，这个猪肉自己就能煸出油来。真的假的呀？ 这么煸的话我估计得用不粘锅，像这种锅一下就粘锅了，一定要小火慢慢的给他煸，把油脂煸出来，你看啊，咱们这个油啊，看给他炒出来了，这个油啊，给他撇出来点，要不然一会太腻了。咱们加入 咱们的小米辣，螺丝椒以及红椒，给它倒一半， 不用单独去炒辣椒，炒完辣椒以后你再倒出来，他这个肉上面没有那个螺丝椒那种清香味，咱们炒成这个状态就可以加味了，加味精，少许的白糖 胡椒粉，中国，哎呀，稍微多一点啊。哇，这个味出了，咱们稍微给他来点水，因为鸡蛋能吸汁，鸡蛋里边稍微吸点这个肉汤特别香。咱们现在加入鸡蛋啊，好，出锅， 小伙子，给我拿米饭来，直接给他扣米饭上农家一碗香，出锅了。哎呀，这么一大碗啊。对，那就开干吧，这得上勺子啊，看看是不是我点外卖那味啊。什么外卖？这是现炒的，肯定比你那外卖好吃啊，来一口啊， 怎么样，过不过瘾？是那味啊，哈哈哈，比我那个外卖吃起来有锅气。那是肯定的，这肉煸的真到位啊，干香，尝一口这鸡蛋，这鸡蛋也好好吃。这个鸡蛋咱们炒的没有那么嫩，他带一点小椒丁，吃起来更香。我也来一口啊， 这个拌米饭确实好吃哦，特别下饭，好吃过瘾。 ok， 朋友拍完了啊，我给他都吃了啊。哈哈哈，看你吃多香，我老给你做好吃的，你啥时候给我做一回啊？

这个辣椒的品种和比例是我们家吔做了几十年的江湖菜总结出来的一个成果，可以拿来做红牛辣子，可以拿来炒江湖菜底料，也可以拿来做水煮牛肉，水煮肉片，做来凤鱼。今儿我就把这个刀口海椒面的核心配方无保留的分享给你们。 受抖音官方的邀请，我成为抖音年味争霸赛阵痛派的号召人，带你们看一下啥叫老祖宗传下来的正经年味。这个刀口辣椒面的核心原材料来自三个不同的省份， 贵州红灯笼二金条子弹头增香提色，云南的秋白椒颜色和形状更好看，重庆的石柱红三号和五号香味和辣味都非常的足。第二步，火候和辣椒的比例非常的有讲究，我们先把锅烧了，先来一瓢菜籽油润会儿锅， 锅儿融好，我们把多余的油倒出去，我们就关火。三斤刀口辣椒面，我们加三十克花椒，二百五十克石斛红， 百克秋白椒，一百克红灯笼，一百五十克的二斤条，最后再来四百五十克子弹头， 再加十五克天然香料配方，我打在视频的最后，慢慢的把这个辣椒的水汽给它炒干。 海椒下锅之后，锅串一定不能停，一停呢，海椒就容易糊，糊了之后它就容易发苦，一发苦这个海椒它都不好吃啊，炒到辣椒颜色由浅红变成深红，微微的有点发糊哈，我们就关火，关火之后我们就加十克熟芝麻进去， 在炕的过程当中，我们仍然要用锅铲啊不停的给它翻动，让它的受热更加的均匀。 有一个小细节我要提醒大家特别的注意，关火之后我们不要立马把它打出来，我们把它放在里头的哈，让这个锅漆哈，让它炕十分钟左右，把水汽充分的给它炕干，把这个辣椒的色香味充分的给它炕出来。那个刀口辣椒面呢？它吃起才酥香酥香的， 大家可能会很好奇，为啥子我要用手去炒哈，是因为手能够更好的感知辣椒的脆度，还有我们炒料的温度，嫩个做出来的刀口辣椒面除了胡辣香味，还有一股酥香味，来听下这个声音是不是变得非常的清脆， 我给大家展示一下啥子才叫资格的刀口辣椒面，用手轻轻一捏，他就碎。备好的辣椒我们把它倒出来，用刀背把它长出来， 有对窝就拿对窝盅，没得对窝就拿这个刀背长，长成这种状态都基本上差不多啊。

破解三十六种经典红油配方第一期丰都麻辣鸡，我会从三个维度来破解，第一个就是辣椒的配方，第二个和油的温度，第三个香料的配方，麻辣鸡红油，它整体的味道柔和，尾调带回甜肉是用了贵州的灯笼椒打底，辣而不燥，越吃越香的焦香感都来自于重庆的四种山 海十足红油海颜色红亮，有食欲就靠剪断去籽的舔小椒。这四种海椒，它的辣椒皮厚不同， 受热程度不同，必须要分开炒制，混合冲制，泼油的温度一百九一百六、一百四，麻辣鸡红油的复合味儿全靠香料的配方，清香型可以选桂皮、香叶山奈、千里香、小茴香、胡椒。还想破解啥子红油配方？你来问，我来答！