刘宇宁羊肉汤做法

做这个羊汤的话，首先呢你去市场尽量买，当天就是尽量买新鲜一点的羊啊，就是你看到那个粘板上有那种那种新鲜的，买点羊排啊，买点羊排或者羊腿都可以，尽量买羊排。然后呢 如果不怕那个羊头的话，买一个羊头啊，羊的头，然后那个，对，就是买羊头，因为羊头熬汤是比较有味的。 然后呢就是羊排或者这就完事了，回来之后呢把那个肉剁一剁，剁成小块，大概多大块你自己选，你可以炖大点，小一点都都无所谓。然后呢把这个羊肉拿回来之后先剁 剁碎吗？你也可以叫那个现场的那个，那个，呃，卖羊肉的那个人给你剁好了，然后羊头给你劈开啊，劈开，然后拿回家，拿回家第一件事是什么呢？第一件事首先如果你想让这个羊汤，呃汤很白很不膻， 你要把他的血水搞出去，对，因为他那个羊羊肉里边都是血水啊， 哈哈哈，血啊，就用一个盆，用一个大盆把那个羊肉呢泡在倒上，倒上清水啊，倒上清水，然后把那个羊肉泡在里面，大概泡一两个小时就可以， 就是你买回来之后你泡泡里边泡了啊，泡完之后呢拿出来 冷水泡，冷水泡，一定冷水泡。对对，先冷水泡，把血水泡一下啊，简单泡一下，你如果没有时间泡一个小时，半个小时也可以的泡一泡，然后等把那个水倒掉倒掉之后呢，然后在锅里，正常的家里的锅里啊 什么尽量是炒锅，大勺马勺子炒锅。然后呢在那锅里呢倒上凉水 啊凉水啊，然后把羊肉下进去，生的羊肉下进去一定要凉水下锅啊，凉冷水下锅，就是那个水没开的时候下锅，不要等那个水咕噜咕噜咕噜翻滚了再把羊肉下进去。为什么呢？因为如果， 呃高温的话，这个水已经是已经是那个什么已经是开了的那个羊肉一下去他外面那个表皮直接就熟了，熟了他就把里面那个血水就就就给锁住了，所以里面的腥味啊，因为那个腥味就来自于血嘛血的那个味道，所以熬出来汤也脏，所以呢一定要冷水下锅， 把那个冷水，呃冷水放在锅上，火一开，马上把羊肉下到锅里，然后让他这个从冷水煮沸，然后你会发现那个那个里边有那个锅里有很多沫子啊，就是血水就就过过水吗？做过饭的人都知道，那就过水吗？ 呃飞水吗？然后呢？煮，然后煮个大概三五分钟就行，锅开了煮个三五分钟就行了。把沫子喜欢撇的话就撇一撇，不喜欢撇就可以，不撇都行啊。然后那个羊肉出来之后拿水给它冲干净，把上面的浮沫给冲干净， 冲干净，然后呢这就是飞水的部分，已经已经那个什么完事了啊。 接下来呢就起锅烧油啊，先热锅，把锅烧了，热了之后倒油，然后放什么呢？配料，配料就是可以大葱啊，粗的大葱和姜 放一点啊，和姜片啊，放个两到三片，大葱放三两到三段都可以，在里边煸一煸，把油煸一煸，然后把那个葱香和那个姜的那个味道煸出来，煸出来之后呢 把羊肉倒进去在锅里炒啊，油可以前期的油可以稍微多一点啊，因为那个，因为那个羊肉过过水了吗？过完水之后一进去很吸油，然后那个他就会粘锅什么的，所以前期往锅里倒的油可以多一些 多一些之后呢，然后把羊肉变变变变变变变变变变变，变到那个表面有一层金黄的，那个颜色偏金黄，也不用说特别的像，好像我们炒羊肉那么熟，不用大块的羊肉在里边变变变变变变，然后变到这个把羊油稍微往外冒一冒的时候呢 就差不多了，这个时候呢往锅里啊，因为你先用，提前得先用你家的水壶在旁边烧好开水啊，往锅里倒开水，一定要倒开水啊，倒那个倒冷水也不是不行啊也不是不行就是，但是倒开水会更容易成功一些， 一定要到边上水壶啊，把开水倒进去，你会发现那个水一进去的那一刹那整个汤就会变得很白了啊，整个汤就会变得很白了啊，不要小火啊。然后呢， 倒完之后如如果你羊肉买的特别多，你家里人口人口也特别多，比如说五口人，你可以把这个倒完之后煮沸啊，煮沸之后其实跟鱼汤是一个道理啊。 然后如果那个你家有那个大锅稍微大点，哪怕是蒸锅也好，或者怎么样的锅也好，把那个倒到大锅里，再往里添开水。一定要加开水啊，在火上加开水就用那个胡烧嘛 啊，用那个电水壶烧，烧完往里下开水大概适量，你就就，然后就一定要大火，大火尽量大火让它翻滚啊，一定要在里边翻滚，然后期间呢，如果上面有沫子什么的就往外撇一撇啊上面一定会有一些沫子往外撇一撇啊然后如果那个你买的肉特别油， 比如说你买的肥肉特别多它上面就会有一些油，你可以把火稍微小一点静一静把上面油再撇一撇啊油油太多的话后期喝的时候会有点腻啊这都是我在节目上做失败了有一次哈哈哈也不是做失败了那有一有一次羊汤我就做的特别油特别油我就不好喝然后呢完事 哈哈哈完事了在里边加盐啊尽量就加。呃加盐吗？调调那个调味哈哈哈。加盐调味然后加一点尝一尝加一点尝尝不要特别特别咸啊，尽量就是。嗯 就不要把它当做当做那种菜的那种咸淡，当做那种淡的汤那种的味道就可以了。然后呢其实这些都一直一直滚吗？大概煮个一个小时到两个小时差不多了就啊就一直翻滚。 然后呢其实这些都不重要重要的是后面的东西就是在出锅的时候一定要多放点味精哈哈哈啊 味精一定要多放鸡精哈哈哈啊千万不要不要这个这个这个怕放味精这些东西啊这味精都是很很干净的 啊他因为我们作为厨师都知道很多人说啊吃了味精不好，那都是谣言啊那味精那他都是淀粉提取物，他很卫生的啊他也很很安全的。所以秘诀是有朋友说秘诀是味精没错 哈哈哈哈哈哈我不是在开玩笑真的可以多放一点啊但是比你平时炒菜的那个量要多放一点因为大锅汤一大锅汤。真的吗？真的这个多放点味精或者鸡精都可以 啊。真的假？真的我我这个不用信，百分之二十哈哈哈。啊啊真的，然后呢这些汤基本就完事了，他一个味道已经就他只有咸口和那个只有咸，放了盐吗和味精吗？ 就这两样。最后其实他的灵魂在于什么呢？在于一定要有葱花和香菜，葱花呢一定要切成葱末，香菜也尽量是也不要太碎，就是葱花香菜这两样啊，一定要大量啊，有少不行，特别少是不行的。还有一个是什么呢？就是青椒末， 你你去市场买菜的时候是青椒放几斤葱，哈哈哈哈，不用放几斤葱，青椒沫，青椒啊， 买新鲜的青椒那种脆的啊哈哈哈，脆脆的那种青椒新鲜的，然后青椒沫这三样就够了 啊，葱花香菜青椒沫啊，葱花沫，青香菜沫，青椒沫这三样。然后呢就是你喝的时候呢，比如说这个碗啊，这是碗，这么高，你这三三个辅料的量一定要超过三分之一啊，不能少 不能少啊，就一定要超过三分之一青椒沫，没错啊，然后呢最重要的是什么呢？它的灵魂是在于它的胡椒粉， 胡椒粉，白胡那个是后加的，因为根据你个人的口味你可以后加后加他最重要是胡椒粉啊，白胡椒黑胡椒都可以，你可以适量的加一些，让自己这个这个羊汤喝的时候有一点辛辣感在这个嗓子这然后呢如果喜欢醋的话可以放一点白醋 啊，放一点白醋在里面，基本上就这个汤就绝了啊哈哈哈。