你知道这一勺黑乎乎的是什么吗?这是我新入手的美味武器,固体酱油,古法制作,配料只有黑豆水、食用盐、红糖,儿子要吃面条,包括胶口,满满都是酱肉特有的香味。这是广西传承下来的手工酱油糕,炒菜、炖鱼、炖肉、熬汤,放一点就特别香。客家美食的飞机老祖宗留下的美味,买一瓶尝尝吧!
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用一百斤黑豆做四十斤豉油糕,赶集摆摊看看能不能卖完。今天我们准备了一百斤小黑豆,我们来做广西的非遗豉油糕,我们用的是广西本土的一些小黑豆啊,做出来的豉油糕香味会更加的浓郁。我们现在来洗豆, 要反复搓洗几遍, 第二次清洗, 清洗到水干净为止, 经过三次的一个初洗,这个豆已经洗干净了,洗干净这个黑豆,咱们用热水给他浸泡二十分钟, 热水浸泡二十分钟呐,这个豆已经泡发了,我们现在开始煮豆, 煮两个小时, 蒸了两个小时,这个豆子已经熟透了,我们现在出锅把煮好的黑豆放凉, 现在我们进行第一次发酵,那这个是上一批的菌种,我们把它刮下来啊,跟黑豆一起搅拌就可以了。你们现在看到这个菌种已经传承了三代人, 金种决定了黑豆能不能发酵成功, 现在给它搅拌均匀, 金种只要不去破坏它,它就能一直反复使用。 现在我们进发酵房发酵七天,给它放置在阴凉的发酵房,第一次发酵需要七天 时间,已经过去了七天,我们看发酵的怎么样,那你们看这个毛茸茸的啊,非常的漂亮,你们不要以为它是发霉了,如果没有这一层霉菌,它整个发酵是失败的。第一次发酵成功了,现在我们把这个霉菌给它戳下来, 把黑豆上面的霉菌去掉,需要反复摩擦, 这样我们把这个霉菌剥下来之后呢,下一次就可以用了,磨出来的霉菌可以用做下次发酵,这样我们把这个霉菌给它洗干净, 经过反复的搓洗啊,这个霉菌已经洗的很干净了,我们现在把豆子捞出来给它沥干水分, 现在把这个沥干水分的这个豆子把它放进去二次发酵,洗掉霉菌的黑豆进行二次发酵,二次发酵需要三天, 现在我们把二次发酵好的这个黑豆给它淋出豆汁,用开水啊把那个豆汁给它慢慢淋出来, 现在到了最后一个环节,我们把淋出来的豆汁煮成豉油膏,把豆汁一直熬成膏状, 熬了大概三四个小时了,我们现在往里面加适量的盐和面粉,一边加还要不停的去搅拌啊,往里头蒸多, 那现在已经是很稠的一个状态了,锅呢还要熬到一个小时,要不停搅拌防止锅底熬糊了。 那到现在这种状态的话我们就可以起锅 豉油糕搞好了,这个手也废掉了。我们明天一早啊出摊 买西 柚诶有品啊踩下十五啊好五十蚊啦。十蚊咩?嗯好嘞。 嗯,十蚊十九蚊十蚊。 又找猪肉啊 𠊎 看到 㚢 找猪肉啊冇滴,容易摘哈哈哈又好刨青青个啊烟刨青青个佢猪脚猪肉肥肉摆烟袋 诶这些东西要钱钱做,以前一堆做几啊,两层做又唔系食嘅。系啊,今年有豉油提油捞佢就酱水也,焖生焖水也。哦真系有有有, 三鲜焖四 𫩥 有 冇三鲜嚟嘅香香?有有少了吧,先焖热先焖热好嘅 十一蚊三蚊十一蚊几两。好几多啊?你先切西油系嘛?西油塞油塞西米表切放几多? 冇冇点啊,你点什么几点啊?十八蚊切小十八的啊。 ok 好 兄弟兄弟大家一起 哈哈。 𫽋 个解 㗎 嘛,啱唔啊小哥哥啊,唔使啊,路架系落两条啊,唔得,两条可以落 㗎 我 都痛心落啊。 hello hello 兄弟,兄弟今天都太纠结,等你去买花样嘛,哈哈。 𫽋 两张系嘛, 好靓咗噉。种咩噉你想 㖞? 哈哈,你想 㖞 啊,好,你靓,丰顺你 㗎, 山东仲可以怎么样 你。你叫佢拉上你几 𫪈 界,界六台,界五几嘢台,五几嘢台诶,关六台诶 ok? 大 客户啊,今天的榜一大哥出现了。哎, 现在是中午的十二点左右啊,一缸就没了。 你睇啲噉嘅车,唔会直接系叫人就背个背个花生油,哈哈哈,叶剑叶剑啊叶剑,叶剑,系冇坐过台车嘛,坐到个台车咯,喂,你有份啊? 你要做咗去啊?有冇要做咗去啊? 你到个土鸡嗮有好贵嘅盘盘先 𠮶 啲龙虾先 𠮶 啲啊,好嘅。嗯,好嘅,谢谢支持啊 阿伯。诶,施叶景啊?系啊,走鱼台哇?系啊,走鱼台系冇?系啊,好靓好靓。 哎呀,拜拜啊,刚才有个老板过来说要五十块钱 一个早上,然后两张这个豉油基本上清完了。

你们不知道这豉油糕是怎么用的哎,今天搞烧烤就用这个,看到没有水,搞一坨出来。 这个就是可以用来做酱料 来搅成搅融就可以了。等一下烤这个牛肉, 哎呦,爽了香了香了,想吃辣椒了,放点辣椒 真爽啊,搞笑啊,哼。哇,快点也烤啊。哎,拿了外头开窗开烤。
