10款卡通曲奇饼干做法

猜猜哪一个是饼饼做的曲奇？哪一个是我做的？二零二六年的第一期，我们做点不一样的来复刻。上迪奇妙美味屋的棉花糖巧克力曲奇，酥脆又拉丝，不愧是饼饼的拿手好饼。以上是今天所需要用到的食材， 特意托朋友从上迪给我带了一个饼饼亲手做的原版。先来拆解一下，原版主要是分为饼干底、棉花糖和巧克力豆。单看饼干底呢，是内里有点嚼劲，但外壳又很酥， 所以我们用一个传统的美式曲奇的方子，冷芝士，你想要曲型偏酥脆就加低级面粉偏有嚼劲就加高筋。饼干底没有很强的坚果风味，用的应该是普通黄油，我们把黄油和糖放在一起打匀，你也可以用手持的打蛋器，有厨师机就会更省事一点。 细腻以后我们加入蛋和香草精，继续搅拌均匀。搅好之后的质地大概就是这个样子，分两到三次加入面粉，翻拌均匀，再加入下一次。 建议大家这一步用打蛋器会容易起筋。确定没有干粉以后，我们倒入巧克力碎，我用的是七十的黑巧，大家可以根据自己的口味选择稍微再苦 一点的巧克力。好久不见的冰淇淋勺，把它分成等份，我这个是直径五厘米的勺，可以烤一个十厘米左右的大曲奇。把它压扁一点，然后放到冰箱里冷藏一个小时，放入烤箱一百八十五度，十七分钟。我放的位置离下火比较近，所以下火调低了十度，如果你放在中间的话就不用调。 搞定了饼干底我们来做棉花糖的部分，这棉花糖表面还是挺脆的，所以还是要烤一下棉花糖放到耐高温的裱花袋里，把裱花袋放到烫水里，隔水融化，棉花糖压一个重，它就不会浮起来了。棉花糖完全融化成液体以后，我们只要把它挤到饼干上， 洗的时候一点点不平也没有关系的，在烤箱里一烤，他就完全都 ok 了，送回烤箱再烤两分钟。烤好的曲奇，我们趁棉花糖还没有定型，赶紧摆上巧克力豆，撒上糖粉，添加一些冬日氛围。我们的饼饼曲奇就做好了，相似度还是挺高的吧。 其实这款曲奇它的本名叫圣诞曲奇，不知道现在还有没有在卖，如果没有买到又想尝一尝的，可有福啦！原本的棉花糖是很硬很脆的，不知道是不是因为寄到北京有点久了，感觉我做的拉丝版本会更好吃一点，还有巧克力流心哦！这里是莫妮卡的厨房，想看我复刻什么美食评论区告诉我吧！

还有半个月就农历新年了，今天分享一个万能面团，搭配海氏 s 八零四代多层同烤功能，带你一次解锁多种口味的新年饼干。 从面团整形到压模技巧都会详细的讲解，带你轻松避开脱模困难、纹路不清晰这些容易翻车的环节。这期除了经典的原味和可可曲奇，还有特别的备茶杏子曲奇、开心果曲奇以及清香的椰子曲奇。 现制作基础的黄油霜，冬季气温低，可以把黄油放进烤箱，用三十五度发酵模式来软化它。 同时鸡蛋也提前用五十度的温水回温到三十度左右，这样更容易和黄油乳化融合。 等黄油软化到刮刀，可以轻松按压的状态，加入糖粉混合均匀，防止飞溅。这个配方呢，不用过度打发，搅打融合就可以了。接着分两到三次加入温热的蛋液并搅打至完全吸收， 那么基础的黄油霜就制作完成了。先平均分成五份，每份大约九十克黄油霜。接下来制作五个口味的面团。原味面团直接加入低粉揉制成团。可可和开心果口味呢，是在原味的基础上分别加入了开心果酱和可可粉，揉均匀之后擀成五毫米厚的薄片。 椰子口味加入椰子粉和椰蓉混合成团，之后先挤住油脂，把面团滚成圆柱形，再整形成三角形。最后做备茶杏子取其先取出三十克加入备茶粉，那剩余的加入红茶碎和切碎的杏干。 红茶性干面团先借助油脂推成圆柱形，直径大约二点五厘米。绿茶面团擀成八厘米宽的长方形，包裹在杏子面团外面，所有的面团准备好之后，放入冷藏定型一个小时。 冷藏好的曲奇片先压出形状，第一次的花片只是轻轻的压出一个纹路，第二次呢才是压出清晰的花纹。如果第一次直接很大力，压太深的话，面团很容易粘在模具上，没有办法脱模。 像小马这种线条细并且比较大的模具，最好是带着模具的边框一起转移到烤盘上，再轻轻的脱模，这样饼干的形状会更加完整，比较细的地方也不容易断 备。茶杏子和椰子曲奇切成八毫米厚的薄片，椰子曲奇表面再粘一层椰蓉，那么六款饼干就已经全部准备好了。接下来预热烤箱还是 s 八零四代风炉模式，一百六十度预热，放入曲奇之后，用一百四十度烘烤十八分钟到饼干上色为止。 这台海狮 s 八零四代的封路模式是采用了三千五百瓦高速循环风机，热量分布很均匀，完全可以实现多层铜烤，上色也均匀一致。并且呢是六十六升的大容量航班，容量更大，也能更高效的去完成批量的制作。 等待饼干冷却之后，用糖霜画出小苹果，也可以自由发挥去丰富一下小木马的造型。这样六款不同造型不同口味的饼干就已经全部完成了， 随意装入礼盒都很好看。过年的氛围和心意一下子就到位了，期待大家动手尝试一下，并且分享你们的作品哦！我是点点，下期再见！