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猜猜哪一个是饼饼做的曲奇?哪一个是我做的?二零二六年的第一期,我们做点不一样的来复刻。上迪奇妙美味屋的棉花糖巧克力曲奇,酥脆又拉丝,不愧是饼饼的拿手好饼。以上是今天所需要用到的食材, 特意托朋友从上迪给我带了一个饼饼亲手做的原版。先来拆解一下,原版主要是分为饼干底、棉花糖和巧克力豆。单看饼干底呢,是内里有点嚼劲,但外壳又很酥, 所以我们用一个传统的美式曲奇的方子,冷芝士,你想要曲型偏酥脆就加低级面粉偏有嚼劲就加高筋。饼干底没有很强的坚果风味,用的应该是普通黄油,我们把黄油和糖放在一起打匀,你也可以用手持的打蛋器,有厨师机就会更省事一点。 细腻以后我们加入蛋和香草精,继续搅拌均匀。搅好之后的质地大概就是这个样子,分两到三次加入面粉,翻拌均匀,再加入下一次。 建议大家这一步用打蛋器会容易起筋。确定没有干粉以后,我们倒入巧克力碎,我用的是七十的黑巧,大家可以根据自己的口味选择稍微再苦 一点的巧克力。好久不见的冰淇淋勺,把它分成等份,我这个是直径五厘米的勺,可以烤一个十厘米左右的大曲奇。把它压扁一点,然后放到冰箱里冷藏一个小时,放入烤箱一百八十五度,十七分钟。我放的位置离下火比较近,所以下火调低了十度,如果你放在中间的话就不用调。 搞定了饼干底我们来做棉花糖的部分,这棉花糖表面还是挺脆的,所以还是要烤一下棉花糖放到耐高温的裱花袋里,把裱花袋放到烫水里,隔水融化,棉花糖压一个重,它就不会浮起来了。棉花糖完全融化成液体以后,我们只要把它挤到饼干上, 洗的时候一点点不平也没有关系的,在烤箱里一烤,他就完全都 ok 了,送回烤箱再烤两分钟。烤好的曲奇,我们趁棉花糖还没有定型,赶紧摆上巧克力豆,撒上糖粉,添加一些冬日氛围。我们的饼饼曲奇就做好了,相似度还是挺高的吧。 其实这款曲奇它的本名叫圣诞曲奇,不知道现在还有没有在卖,如果没有买到又想尝一尝的,可有福啦!原本的棉花糖是很硬很脆的,不知道是不是因为寄到北京有点久了,感觉我做的拉丝版本会更好吃一点,还有巧克力流心哦!这里是莫妮卡的厨房,想看我复刻什么美食评论区告诉我吧!

还有半个月就农历新年了,今天分享一个万能面团,搭配海氏 s 八零四代多层同烤功能,带你一次解锁多种口味的新年饼干。 从面团整形到压模技巧都会详细的讲解,带你轻松避开脱模困难、纹路不清晰这些容易翻车的环节。这期除了经典的原味和可可曲奇,还有特别的备茶杏子曲奇、开心果曲奇以及清香的椰子曲奇。 现制作基础的黄油霜,冬季气温低,可以把黄油放进烤箱,用三十五度发酵模式来软化它。 同时鸡蛋也提前用五十度的温水回温到三十度左右,这样更容易和黄油乳化融合。 等黄油软化到刮刀,可以轻松按压的状态,加入糖粉混合均匀,防止飞溅。这个配方呢,不用过度打发,搅打融合就可以了。接着分两到三次加入温热的蛋液并搅打至完全吸收, 那么基础的黄油霜就制作完成了。先平均分成五份,每份大约九十克黄油霜。接下来制作五个口味的面团。原味面团直接加入低粉揉制成团。可可和开心果口味呢,是在原味的基础上分别加入了开心果酱和可可粉,揉均匀之后擀成五毫米厚的薄片。 椰子口味加入椰子粉和椰蓉混合成团,之后先挤住油脂,把面团滚成圆柱形,再整形成三角形。最后做备茶杏子取其先取出三十克加入备茶粉,那剩余的加入红茶碎和切碎的杏干。 红茶性干面团先借助油脂推成圆柱形,直径大约二点五厘米。绿茶面团擀成八厘米宽的长方形,包裹在杏子面团外面,所有的面团准备好之后,放入冷藏定型一个小时。 冷藏好的曲奇片先压出形状,第一次的花片只是轻轻的压出一个纹路,第二次呢才是压出清晰的花纹。如果第一次直接很大力,压太深的话,面团很容易粘在模具上,没有办法脱模。 像小马这种线条细并且比较大的模具,最好是带着模具的边框一起转移到烤盘上,再轻轻的脱模,这样饼干的形状会更加完整,比较细的地方也不容易断 备。茶杏子和椰子曲奇切成八毫米厚的薄片,椰子曲奇表面再粘一层椰蓉,那么六款饼干就已经全部准备好了。接下来预热烤箱还是 s 八零四代风炉模式,一百六十度预热,放入曲奇之后,用一百四十度烘烤十八分钟到饼干上色为止。 这台海狮 s 八零四代的封路模式是采用了三千五百瓦高速循环风机,热量分布很均匀,完全可以实现多层铜烤,上色也均匀一致。并且呢是六十六升的大容量航班,容量更大,也能更高效的去完成批量的制作。 等待饼干冷却之后,用糖霜画出小苹果,也可以自由发挥去丰富一下小木马的造型。这样六款不同造型不同口味的饼干就已经全部完成了, 随意装入礼盒都很好看。过年的氛围和心意一下子就到位了,期待大家动手尝试一下,并且分享你们的作品哦!我是点点,下期再见!