烤匠的菜单如何设计

接下来赛格吃一下西安新开的烤酱，之前去成都吃过几次，也是终于开到西安了。门口一进来就是名厨料理，可以看到整个烤鱼的制作过程。先来看看菜单，我们点了个经典麻辣烤鱼和大红灯笼泡椒烤鱼， 鱼都是腌制好的，现烤现做。经典麻辣烤鱼，辣椒热油一泼，端上来特别香，里面还加了满满一圈黑豆花，店员说都是当天现磨的，块都挺大的。老豆腐的口感，豆味特别浓， 鱼肉上面铺满花椒和辣椒，鱼皮是有点焦香的，但肉很嫩，非常入味，一定要加份面拌进去吸满汤汁，这绝了！大红灯笼烤鱼是酸辣口的，上面满满一层红灯笼辣椒，看着超有食欲。除了烤鱼，还点了一些小吃， 爆浆豆腐很不错，豆腐都是现烤的，外焦里嫩，加上上面的调料，确实好吃。黎明烧烤也很正宗，如果觉得辣，可以配个解辣神器，青年气泡味的很清爽，喜欢的朋友可以来试试。

烤酱重庆欢乐聚会双人餐来了！一百八十八元拿下！任意口味烤前鱼、韩豆花五选一，经典麻辣翡翠青椒、蒜香老坛、酸菜泡椒 搭配峨眉山选春笋加土豆片加墨鱼，还有必点的包浆豆腐和两碗米饭，实时店通用，随时退，过期自动退，免预约，春节部分门店也能用，喜欢的等起来！

搞懂这五步，你的餐饮门店也能业绩暴涨！第一步，改菜单。菜单不是产品列表，而是你的基本战略。什么样的结构能符合当下的市场，什么样的价格消费者更容易购买， 什么样的爆品能瞬间吸引眼球，什么样的招牌菜能形成复购？这些都是菜单需要解决的问题。第二步，配套餐。好的套餐要能做到平台愿意推，消费者愿意买，商家还能有钱赚。前端售价要有性价比，后端要巧用产品结构，保证加菜率提高人均才能实现三赢。第三步，做内容。再多的曝光， 只能让人看到你差异化的内容，才会让消费者选择你。场景、产品两手都要抓人物，我有人有我优，十个人看到你，八个人都愿意选你，这才是有效转化。第四步，提曝光，拒绝盲目烧钱。不同平台的打法不一样，到底投放有没有效？投产品说了才算，差异化的内容加有吸引力的价格，再加有投产品的投放，才能持续拿到结果，敢投是因为账算的明白。 第五步，霸榜单。今天做餐饮不仅要有流量，更要会流量。打榜容易霸榜难，短暂的第一名不重要，才能让榜单变成你的蓄水池，更 我长期的获取自然流量。这五步是我从过去九年的餐饮营销中实战总结出来经验，并且通过这几个方法，帮助不同城市、不同品类的众多餐饮品牌都拿到了持续有效的营销结果。这两天我会在直播间分享这五步法的具体实操细节，二零二六年想要业绩增长的餐饮老板们链接我。

上北京排队五个小时的店在南京啊，也是天天爆火，就是大家都爱吃的烤酱，也看到新街口新摆了， 今天点了一份他们家的经典麻辣烤鱼，还搭配的黑豆花，每一条鱼都是活鱼现烤，新鲜出炉，浇上汤汁的那一刻啊，真的是香迷糊了，鱼肉也是烤的焦香四溢，麻麻辣辣真的很入味。 还有这个黑豆花也是吸满了汤汁，还点了一份酱香家的面也是满口留香在大杯上，解辣神器鸭屎香柠檬茶，不愧是草鱼好搭子。另外他们家还有各种小吃啊，也非常不错，趁着现在新店开业，赶紧拿点饭搭子来一起过来尝尝！

你的菜单啊，正在偷偷赶走你的顾客。做了这么多年餐饮，我终于看懂了菜单的秘密。每个产品的位置、价格、图片大小都是精心设计出来的商业武器，今天我拆解给你听，学会了立刻可以用核心方法，三层产品结构法菜单不是随便排的，而是要分成三层，引流层、利润层、形象层。 每一层都有明确的作用。第一层，引流层，让顾客进店。设计要点，价格要求极致的低，放在菜单最显眼的位置，用大字号凸显出来价格。比如说奶茶店柠檬茶五元，面馆小面八元。引流款的目的不是为了赚钱，而是为了降低顾客的决策成本，让他先进来。第二层 就是利润层了啊，让顾客多花钱。设计要点，毛利必须要在百分之五十以上，菜单的图片要最大，店员主动推荐。你可以这样做，把利润款放在菜单最黄金的位置，用精美的图片配上诱人的文案。比如说，今日推荐人气 top 三店长类推，一家店百分之八十的利润都来源于这一层的产品。 第三层啊，形象层，让品牌看起来更高级。设计要点就是用料要更好，颜值要更高，价格当然也会更高。作用就 提升你的品牌形象，制造话题感。每季度推出一到两款的特色产品，用新鲜食材包装更精美，适合拍照分享，虽然销量不是最高的，但能让品牌显得有调性。菜单设计的五个实战技巧啊！技巧一，价格锚点，把最便宜的产品放在前面，把利润款 在后面，对比之下，顾客会觉得利润款也不贵。技巧二，视觉引导利润款的图片要用最大的，至少是用引流款的两倍，人的眼睛会自动被大图吸引。技巧三啊，数字游戏不要写十元，要写九点九元， 不要写普通杯，要写标准杯，大杯、超大杯，让顾客主动选择大杯。技巧四啊，组合套餐，产品 a 加产品 b 等于 优惠价，看起来实惠，实际上提高了客单价，带动了利润款的销售。技巧五，动态调整每月分析数据，哪些产品卖的好，哪些产品利润高，哪些产品该淘汰，菜单不是一成不变的， 记住这三句话，引流款让顾客多进店，利润款让顾客多花钱，形象款让品牌更高级，菜单改对了，生意真的能翻倍！我是做餐饮的强子，关注我，带你了解更多的餐饮干货！

在商场里，什么样的门头能让你一眼看见并且记住？烤酱麻辣烤鱼？西安赛格手店告诉你答案。首先呢，你看他这个经典的 黑金配色，视觉冲击力极强，神秘与品质的加持，配上他这句超级口号，不吃火锅就吃烤箱，直接对标火锅，霸气又有记忆点啊！整个门头上用的是发光色，在暗光的这个下面看上去格外的醒目，三秒抓住你的眼球。 再看门头上明确标注营业至凌晨五点。场景打造，准确的是夜宵场景的打造，不仅拓展这个夜宵市场，更暗示这里是一个深夜的打卡地， 年轻潮流不打烊，精准击中年轻人的需求。 这个场景也源自于麻辣烤鱼这个产品的独特之处，在川渝，麻辣烤鱼这个产品就是夜宵的必点品。再看看他这个啊，门头下面这个 led 故事灯箱 和荣誉墙啊，有信任的加持，成都重庆烤鱼领导品牌啊，还有非遗记忆，大众点评必吃榜 多项这个权威背书。当你看到这个，其实你吃的已经不只是烤鱼啊，更是有故事，有认真的品质，不吃火锅就是烤酱烤酱麻辣烤鱼啊！它门头设计上，你看品牌名，品类名清晰啊，夜宵场景配色啊，以及它的这个 非常具备战斗力的口号啊，还有硬核品牌背书和品牌故事。整个门头设计啊，不只是招牌，它更是一个流量的入口，获客力极强， 下次路过别忘了抬头感受这份经典麻辣味！设计，一小步流量一大步烤酱的门头设计，你看懂了吗？

因为一家门店的新开业，带火了整个新版，怪不得这个烤架能爆火。在成都、北京、南京，现场的这个人气已经证明了他们家好吃的程度，这个钱我都没想到，烤鱼他真有这么大的魅力吗？直到上人多的时候，我真的做到了，让人眼前一亮。 我们是点那个豆花烤鱼，选了一个没有手撕的品种，它的整个制作过程是全透明挂的，然后给你现捞现烤，麻辣口味的是招牌，确实蛮诱人的，入口的鱼肉特别嫩，然后和掉那种麻辣气又十足，让人回味无穷。黑豆花是这一锅里面的 都带着气孔的，吃起来是那种豆香交织的辣香。你们还可以跟我一样搭配一份酱酱家的面，裹满了这个汤底，太有章鱼了，香菜脑袋就直接冲这个包浆豆腐，一吃一个不吱声。饮品方面是推荐你们点这个鸭屎香柠檬茶， 分量还挺扎实的，我看每桌都还点了这个冰淇淋布蕾，各种小烧烤居然都能点的到，菜系的话确实比较丰富，反正吃完这一顿就能明白排大队的原因了。这一次新店是开来这个新百有在附近的话就可以来浅尝一下了。

最近餐饮圈有个现象级的案例，叫烤酱麻辣烤鱼，他上海首店开业当天取号排到了六千三百零三桌，北京店一开呢，直接冲上全城餐饮热门榜的第一名。 很多人问我他靠什么？今天我就把他从产品到空间的魔鬼细节给大家拆开看，你会发现他的成功全藏在这些容易被忽略的细节里面。第一个呢，就是他把场景做成一个王牌，别人做烤鱼是正常，他把宵夜做透了， 营业到凌晨五点，还专门为夜宵研发了低度的鸡尾酒。更绝的是他发现传统长条的烤鱼盘啊，面对面的两个人根本没法聊天， 于是他花了三百多天，硬是研发了一个圆形烤盘和一个侧吸式的排烟。这就是让你和朋友吃饭的时候能舒服的问题，而是社交尴尬的一个隐形痛点。 第二个就是他的空间里藏着一个效率引擎。最让我佩服的就是那张可变形的餐桌，一张八人桌，中间嵌一块活动的隔板，哎，当两波四人顾客啊，同时需要餐位时，服务员轻轻一推一扣，一分钟内一张桌变成两张， 就这么一个动作，让你的空间率飙升百分之八十三。再看那些细节啊，每一个沙发底下都内置了一个储物箱，能让你啊安心放手提包和外套，服务员还会递上一个定制的防伪袋，怕把你的外套沾上了烤鱼的味道。 桌子下方标配多个充电接口，让你手机没电的时候不需要到处借充电宝。 烤酱就把这用餐时遇到的所有的问题，全部都无声的帮你解决掉。结果是什么呢？他的翻台率能做到恐怖的一天十轮啊，顾客平均用餐时间精准控制在四十五分钟， 体验没有打折扣，效率却拉的很满。第三就是他把过生日当成了令人难忘的一个仪式。很多餐饮怕来过生日的顾客 因为过生日坐在这就餐，他会拉长时长吗？减少了翻台率，但考件把它做成一个招牌服务。如果啊，你预约了生日餐，哎会安排到一个暗黑星空顶的一个私密区域， 就像一个小影院，完美的保护了你的隐私。服务员还会上前用一个专业的补光灯为你和朋友去拍照， 拍完立刻用便携式打印机现场出片，还给你配好相框。还有送的一些生日礼物啊，不是那种敷衍的一些玩具，而是按季度更新一些食用品，比如夏天的冰丝枕，哎，秋天的野餐店， 他把生日从一顿饭变成了一次记忆的交付。所以啊，烤酱给我震撼的他不仅在于他烤鱼多好吃，而是他把餐饮的运营啊拆解成了无数个可优化可设计的具体触点， 他不卷入低价竞争，却通过这套系统让顾客心甘情愿的多支付了百分之三十七。作为我们餐饮人，具体可以借鉴哪些东西呢？我已经把它整理好，写成公式放在评论区，欢迎大家一起跟我交流探讨。

烤酱麻辣烤鱼又出新品了，现在推出了招牌双人套餐，还有一份烤鸡翅，外加一份冰淇淋布蕾，这个套餐只要两百一十九元， 而且还是可以随时退的，黑豆花滑嫩入味，麻辣烤鱼麻辣鲜香，吃起来特别脆爽，喜欢吃烤鱼的宝子们一定不要错过他们家，趁着现在有活动，赶紧先囤起来，反正不用也可以随时退，过期自动退。

烤酱在上海新店的爆火，给我们餐饮人上了一堂昂贵的公开课。他充分证明了一件事，在今天的市场，一家餐厅想成为排队王，核心竞争力已从胃的满足彻底转向了精神的契合。 他做对了两件关键的事。首先，他完成了高校的文化翻译，没有笨拙的复制成都，而是提炼出热辣、市井、鲜活的精髓。通过视觉工业、霓虹听觉方言背景与嗅觉标志性香气系统，打包成一个高浓度的成都沉甸包。 年轻人踏入的是一个清晰独特、极易传播的品牌场域，更深层的在于，他精准命中了年轻人的社交刚需。漫长的排队本身从消费障碍反转成为社交货币，证明了他的值得。 其空间设计的每一个角落都在邀请、拍摄与分享就餐行为因此升格为一次个人品味的公共展示。他们消费的是参与热门事件的体验权，以及懂生活在潮流中的身份标签。因此，餐饮人必须刷新认知， 我们面临的竞争是线下体验与线上内容的双重战争，你的对手是所有争夺年轻人时间与注意力的消费场景。核心问题不再是你的菜多好吃，而是你的品牌能否提供一个让人自豪的分享的理由。所以，一定要深度思考几个问题， 你的餐厅是一个填饱肚子的据点，还是一个能激发共鸣、值得奔赴的社交目的地？谁又能够帮助你实现这个目的？你学会了吗？关注我们，带你持续学习行业新知识！