山东教做菜最好吃的博主

这可是我们北方人最爱吃面食，很多南方朋友根本就他就没见过。这就是夜市和大学门口非常火的炒饼，今天三十年的老厨子手把手教你做。 咱今天用这个青蒜苗啊，都是这个塞蒜瓣，这个青蒜苗，这种蒜苗比较出味，不要那种出蒜苗，出蒜苗那种现在没大有味。 咱今天用的食材啊，有这个二芽，这是一个粗短的，这种豆芽比较好吃一些。饼丝咱今天是买的现成的，有青蒜， 有肉丝，一个鸡蛋，蒜片和葱片。哎，张哥，咱这个饼丝和豆芽的比例得多少？一百一也可以，这个豆芽油盐吃蔬菜可以多放点豆芽也可以，它有这个豆芽和这个青蒜，它衬托着， 这样吃着呀，一是不会那么干，二是，哎，吃嘴里也非常清晰。五花肉变成这样就可以了。再下一小料， 少来点甜酱，来点酱油，这时候先放豆芽，一定要冲一下它的水分，它不容易粘锅。倒进米饼， 加点料酒，加入鸡蛋，来点青蒜苗，放点蒜末，再来点盐， 来点老抽，来点花椒油，好出锅。 燕归楼，闭着眼睛点，道道都经典。

来看看山东烟台的二胎妈妈给上幼儿园和小学的孩子准备的晚餐。 作为一个美食博主，我今天才对菜架有了一个新的认识啊，想给孩子做一个那个小孩菜菠萝排骨， 结果你看我买了这么多排骨，五十块钱，我感觉我再添一百块钱能买一大块排骨。然后再用山药、紫薯和黑芝麻酱做一个营养好吃的馒头。我又泡了点羊肚菌，再做一个年夜饭菜系排骨，冷水下锅，放葱姜料酒去腥。开锅之后把浮沫先撇干净， 再把排骨盛出来，再另起一锅，先来炒个糖色，炒到冰糖化掉，锅里冒泡泡。这种状态排骨排骨翻炒均匀，放葱段和姜片，再放八角和香叶，放一点生抽，老抽来一点点， 加开水，开水没过排骨，盖盖转小火炖四十分钟。今天还是做一次醒发的馒头面，里边我加一点黑芝麻酱，面和水的比例大概就是二比一，面团现在还不光滑，没关系，先松弛一会再揉。 我蒸的紫薯和山药四十克左右一个团成圆球，先来压扁，中间包上芝士碎，再包起来， 再团成球。做了八个大馅面，现在也松弛了一会，再多揉一会，把黑芝麻酱揉匀，然后再来分剂子，一个剂子大概八十克，先像搓馒头一样把剂子给搓圆，再醒发五分钟。 好，再从第一个开始，先来压扁，像擀包子皮一样，擀成中间厚两边薄的面皮。紫薯馅放进来，像包包子一样把紫薯馅包起来，把口这个地方收紧，反过来给它搓高一点，最上面刷上水，再放到玫瑰花瓣里粘一下， 漂不漂亮，看看这一锅馒头，哎呦，我感觉太漂亮了，再松弛五到十分钟，用手按一下这个馒头的表面，感觉到有微微的回弹，这个馒头就是醒发好了，开锅上汽蒸二十分钟， 再来做一个年夜饭。大菜泡好的羊肚菌从中间剪开，把虾滑塞到里面，中间再放上粉丝，开锅上汽蒸十分钟，虾滑也蒸好了。 热油浇一下葱花，再放点猪油，拌匀之后浇上来，这个菜又好看又好吃。这会排骨的时间也到了，把里面的调料先剪出来，然后转大火把菠萝倒进来，最后大火收一下汁。这个菜酸酸甜甜，小朋友的最爱。 买的这种小杏鲍菇。把前面小散这个地方给切下来，下面这一部分切成长条，把面糊倒上来，再抓匀就上锅炸。 杏鲍菇炸出来是这种酥酥的状态，这会馒头也蒸好了，我们打开过来看一下，嗯，玫瑰花的香味，还有黑芝麻的香味都散发出来了。看看俺今天做的大馒头，蓬松暄软，我都不舍得捏它 往里面放的芝士啊，小朋友喜欢的拉丝又出来了，哎呀，太棒，你看，嗯，这大馒头又鲜又香，每天都能多吃好多好多饭，最近这个体重一直持续上涨。 杏鲍菇散的这一部分，我给焯了一个水，然后倒点蛋液进来，做一个蒸蛋糕，开锅上汽蒸八分钟，端菜吧小伙子，再来做一个凉拌油麦菜，一个一个来哈。红烧肉的，什么吃红烧肉的，吃红烧肉啊今天， 哎呀，小孩能干嘞，妈妈我最爱吃这个排骨是最受欢迎的啊，软烂脱骨，酸酸甜甜的， 这个好呀，吃吧。

别吃白菜炝锅面了行不行？就炒，吃这个我给你做西红柿的行吗？就是白菜的酱油葱行吗？就吃白菜的， 天天就吃白菜炝锅面。那我不能白加我这山东血统啊，人山东人，人家都吃腻了炝锅面了。吃给你做啊，大白菜啊，优选这个菜头印多的这个位置啊，切成这样的小条条，好好学啊，最好吃的炝锅面。 炝锅面多切葱啊，教大家一个切葱的好办法。你先这么纵着给他劈了，劈完了以后呢，他都不跑。然后你再切小葱条，首选葱白位置啊，精髓就是多葱多。白菜 油差不多三成热，先煸葱花。这么多葱。嗯，不放葱，越多越香，但是葱别煸糊了，葱煸的稍微有点小焦焦的时候最好吃啊。直接把白菜下进去，白菜一炒，它赶紧喷酱油 加水煮开。水开下面条真好看，给你握个鸡蛋吗？来呀，这都拿出来了， 过完年大鱼大肉吃的难受的时候，拿这个去清清口，特舒服。真棒真棒，什么调料都不用放了啊，关火来吃去吧，棒。

未来做诸城人都好吃一口的红烧豆腐。把豆腐擀成小块，这个大葱切刀切段，加上盐、 鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，再倒上一点点清水，起锅烧油，下入豆腐，把它煎至两面金黄，再倒入葱和料汁翻炒收汁入味出锅。这个简单又下饭的红烧豆腐，赶紧收藏起来给家里撸手。

马上就放年假了，今天啊，教大家三项怎么做我们釜山的井肉丸子，我专门请来了八十年代我们釜山大众饭店的陈师傅，七五年参加釜山大众饭店工作， 一直从事红案做菜这方面，尤其是井肉丸这一块，按标准精益求精制作而成。师傅你抓紧吃吧，我都管他吃过，马上就做，现场叫你尝尝。咱做井肉丸必须 用好肉，咱切至三至五毫米厚度，放葱姜之前还有一个秘诀，必须泡制两次，一次一小时把血水泡净。 咱这肉片剁成馅以后，必须得打上一个鸡蛋清，适当省份水使劲搅以后，这样下出来才比较劲道。有了绞肉机以后，这样子绞出来以后更细腻了，效果能做到最佳。切肉， 咱这肉丸下搅差不多了不，王书记，咱还得咱使搅拌器，再搅一遍就马上成功啊！好好好，再搅一遍，下出来肉丸才能 软和脆，弹回锅以后一至二分钟就可以出锅。咱肉丸出锅以后必须过水，过水以后更劲道，更脆更好吃。我等着老师接了，陈叔，我先尝过，没问题啊，好来好 哎，你看看啊，我先尝尝啊，可以吧。王书记，哎呦，还是个老师傅啊，非常好吃啊，谢谢。在我春节期间，不香三香酥咱都给大家准备好了，而且是除了真空。我们不光有肉丸子，今年我们的汉酥鱼也准备的非常充分啊。 我再告诉大家一个好消息，二月七号、八号、九号我们继续在淄博市博物馆参加我们市委组织部组织的纯纯都有好项目赶大型活动，欢迎家人们到时候到淄博市博物馆购买品尝。

自己动手，丰衣足食。大家好，我是山东厨师张琳。今天呢，咱们分享年夜饭凉菜的第三道菜， 凉拌白菜心，今天我做的这个凉拌白菜心你肯定没有吃过，跟着我的步骤，咱们一步一步的去做，现在开整。首先呢，咱们要准备一颗刚从地里刨出来的一颗白菜，选点白菜叶，尽量的是白菜心， 把这个白菜叶啊，咱们一层一层的码好。然后呢顶刀啊，切成细丝，能切多细咱们就切多细。准备一盆的凉水，把切好的白菜咱们给它泡上十来分钟。准备一个清洗干净了的土豆，把这个土豆啊咱们切成细丝， 如果切土豆丝嫌麻烦的话，可以用擦子去擦，都不影响这个菜的口感。切好的土豆丝啊，在水里啊，咱们头洗两边放在一边备用。过年了吗，为了喜庆点啊，咱们切点红椒丝，做菜的时候都是讲究色香味俱全，这个色永远是排在第一位的。 把泡好的土豆丝啊，咱们控水，咱们呀起火做锅，锅啊，烧热之后啊，加入咱们的植物油油啊，烧到四五成热的时候啊，把控好水的土豆丝啊，下入油锅中，咱们炸这个土豆丝到底炸到什么程度为好呢？炸成这种金黄色，非常的酥脆，咱们捞出啊控油。 泡好的白菜心啊，咱们清洗两遍，白菜咱们用手啊攥干水分最好是啊，晾上十分钟，这样在调口的时候更容易入味。然后呢，咱们开始调汁，少许的蒜末，少许的一点味精，来半勺的精盐，来两勺的白醋， 再来上两勺我昨天炸的芝麻料油，再来少许的芥末油，不吃的可以不放，用勺子把这些料汁啊搅拌均匀，把控好水的白菜放进去，来点红椒丝， 用勺子简单的搅拌均匀。最后呢放上咱们炸好的土豆丝，来一大勺的白糖，这个白糖要最后放， 一是不让这个白糖化的更早出水，然后这样会让它口感上层次感更强一些。这道创新的凉拌白菜心要先吃到酸味，最后呢吃到它的甜味，简单的调拌均匀之后啊，这就齐了， 开始装盘，一道酸辣甜香爽口的白菜心就好了，味道还是特别的带劲。好了， 视频的最后回来了啊，山东的父老乡亲感觉今天张琳做的这个凉拌白菜心怎么样？好的话点赞收藏加转发，为山东美食点赞！下期分享萝卜拌粉丝！

我从山东原来的老店开始啊，到现在淮北又干了快十年，这个蒜爆鱼一直都是我店里一个很受欢迎的老菜。这个蒜爆鱼的料汁呢，店里都是一次性调制，很大一桶，今天为了方便大家在家里做呢，我缩小到一条鱼的配比，你按这个配比在家里直接做啊，绝对没有任何问题啊。咱们下面开始操作 做这个蒜爆鲤鱼啊，咱一定要用这个鲜活的活鲤鱼啊，个头不要太大，二斤左右的鱼就可以了啊。咱接下来给大家改个刀啊， 系着，稍微系深点，系着骨头啊，你看这样方便，煮熟了更入味。咱准备一锅清水，快要开锅时候，咱放点葱姜，放几个八角，放一片白芷下锅里啊。 紧接着咱把这个煮鱼汤调味，这是很关键一点，煮鱼这个汤盐味呢一定要放上，感觉到咸，稍微带点盐味，一定要咸的啊，加点鸡精，味精里边，汤里边 把底味调好之后咱就开锅，之后就可以下鲤鱼。开锅之后咱把这个鱼下锅里啊，盖一盖，大概煮个七八分钟就行啊。切这个煮鱼的空隙呢，咱把这个蒜薹鱼汁再调下来，是最关键的一步啊。这个米醋用七十克啊， 蒸鱼豉油六十克，蚝油呢一百二十克，鲜味宝十克， 胡椒粉呢就少许啊，把它搅拌均匀，做这个蒜末鱼肉汁啊，这个每个师傅做的比例不一样，口味也不一样，我这个汁呢是根据我们店啊卖多年的经验挑出来一个比例，咱吃过的老顾客啊应该都知道这个味。我把这个视频的这个 详细的配比呢放到视频的最后方，有需要已截图保存就行了啊，这个是搅匀之后全部化开之后呢，咱就放入一百克这个蒜泥啊，鱼好了捞出来啊，你看这个鱼的花全部炸开了，这就是鲜鱼，知道吧，你要是死过或晕倒这个鱼，它煮完之后它花是不会炸开的。 把这个汁浇上去啊，浇完汁之后呢，咱大壶辣椒丝往上一泼啊，放点这个花椒粒好了，接下来榨个油啊。 好，这个榨好油，蒜蒜爆鱼啊，来放点香菜啊，这就可以了啊， 这个蒜爆鱼大，比，我在外边吃哪一家都大，比一般店用的大一点，我们菜本身主打就一个实惠，卖多少年了？这个鱼十来年了，鱼肉嫩。嗯，这个料汁味道绝了。可以， 因为我们这个甜口呢，可能不是有像有些手调那么重哈，这是每个手做的味道不一样，这个味，但是这个吃鱼鲜味确实是吃，吃一次就能记得住。