羊肉怎么炒才会更嫩

这羊肉啊，要是做不好呢，很酸很柴，还不鲜嫩，那是因为呢，方法错了，跟着我学，轻松做出地道的爆炒羊肉。这羊腿肉呢，切之前要给他清洗一下，把羊肉呢给他切成均匀的片。 羊肉里呢少放点盐，六两羊肉放一克的小苏打，再放点胡椒粉，再放点提前浸泡好的花椒水，抓拌均匀，抓匀之后腌制十分钟。这个时候呢来切一下辅料，洋葱呢切成三角块，给他盖个盖子，给他晃一下， 这样呢都开瓣了，炒的时候呢受热均匀。现在开始来调一个秘制的碗汁，里面放入一勺的蚝油，两勺生抽，半勺香油，再少放点盐，三分之一勺老抽，再放入一勺的四淀粉，给它搅拌均匀。爆炒羊肉这道菜啊，用铁锅制作才有锅气传统，让铁锅 开锅复杂，这一口呢，苏泊尔有肽真不锈铁锅开锅只需三步就可以，第一步，温水加洗洁精，把锅清洗干净。冷锅放入少许油，小火来加热油浸润锅面，加热到微冒烟，关火静止。锅冷却呢，温水洗一下，擦干净 锅，烧热，热锅凉油，这样呢不容易粘锅。这里呢跟大家科普一下，铁锅用的好呢，是越用越不粘的，而且呢这口锅呢没有涂层，还采用心态铁工艺，健康好养护，还不容易生锈。爆炒羊肉的最佳比例呢是羊肉和这个洋葱的比例是一比一， 羊肉和洋葱一起下锅来爆炒，这样呢能锁住羊肉当中的汁水，火力要旺。做爆炒菜呢，用铁锅呢做出来之后，锅气太足，羊肉和洋葱变色 断生，咱们下入秘制的碗汁给它翻炒均匀，出锅前放上点睛之笔，放点黑胡椒碎，再用米醋喷点锅边醋蒸蒸香，翻匀之后出锅装盘。 这菜做好之后呢，盘底只有油汁没有汤汁，就是成功了。爆炒是炒的方法之一，必须要用铁锅， 可以体现足足的锅气。做爆炒菜呢，有把握这么两点，第一呢，忘火，快速操作。 第二呢，原料要选软嫩的强子，今天的羊肉不滑油，而是与辅料同时下锅，使这道菜既体现了鲜嫩的特色，又减少了油腻。不过大家不要担心羊肉会不熟的问题， 放心，只要你选嫩的羊肉炒的时候啊，掌握好火候，羊肉绝对是熟的，而且很嫩。关注我们，明天见！

说到羊肉的烹饪做法，大家可能更多的想到烤羊肉和炖羊肉，用来小炒的话，提的更多的应该是冲爆羊肉了， 羊肉似乎除了葱爆以外没有更好的做法，那今天把一道非常有特点的私房特色菜小炒羊肉分享给大家，不管是家庭做还是开店都特别适合。 首先小炒羊肉最好还是选用羊腿肉来做，这个部位肉质适合也容易切片下来就把羊肉改刀，尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下，千万不要加水和蛋清进去哈，这样吃起来没有羊肉味了。 我们这时候只需要加一点玉米淀粉进去抓匀锁住羊肉的水分，这样就能很好的保证到羊肉自身的鲜嫩，然后再加一点封面油抓匀防止入锅 使肉片粘脸就可以了。这一步就是羊肉腌制的标准流程。接下来准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常大的，其实香菜配羊肉同样很大， 我们用这种杆杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点紫姜片进去，增香提味的作用，起码让你多吃两碗干米饭。 这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。 那另外一个就要用到我上次教大家做的糍粑辣椒，川前结合，完全摆脱了酱香味的束缚，组成了非常有特点的复合味道。 泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用一小勺，接下来我们再切点蒜米就可以了。最后我们再来调个碗芡，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精 和一点土豆淀粉调匀下来。把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点，另外羊肉要做的嫩滑，油温和火候特别重要，大火五成油温的时候倒入羊肉快速滑散到五成熟，还没有完全变白就要捞出控油 下来。大火加入锅中底油，四成油温，先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油完全炒香后再下蒜米和子姜快速翻炒，炒出香味，然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒十秒，锅边放入陈醋蒸香，撒上香菜关火炒匀。起锅， 一道羊肉鲜嫩极具特点的小炒羊肉就做好了。技术只是基础，敢于突破才能创新。如果喜欢这道小炒羊肉，再配上这样详细的做法讲解， 你愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。

这才是爆炒羊肉该有的锅气！家常做法，肉嫩葱香，三百克羊腿肉切片，加两勺生抽、两勺清水、一勺淀粉 抓匀，腌制十五分钟。准备撒料，一勺孜然粒，一勺孜然粉，一勺辣椒面，油热下肉炒到全熟，淋入半勺老抽，一勺生抽、半勺白糖，再倒入洋葱丝快速翻炒，翻炒均匀，撒入准备好的全部撒料， 关火撒香菜，看这颜色，羊肉裹满香料洋葱，吸足肉汁，又嫩又香，配米饭馒头都超级好吃，下期见，拜拜！

孜然肉，全程高速，你看咱这个羊肉，鲜的很，现切的我给炒出全网，这个孜然肉，最嫩最好吃的孜然肉。咱做的方式不一样啊，起锅烧水， 有有直接过油的，有别的，我这种是飞过水以后再过油，这个羊肉它的鲜味更浓郁，嫩度更广。你看细节，凉水下锅， 稍微把这个羊肉的这个血沫子血水腥味给它抹掉， 抹的时候一定要记住，凉水下锅不要很老哎，达到九十度水水温就可以出锅了。沸水，沸水的原因就是想把它这个羊那个血沫子就是血，全部给它抹掉，哎，没开锅，把它倒出来叫它过凉。 把锅烤好，起锅烧油，一勺，两勺，三勺，四勺油，搁家呢就可以用油，直接 小半勺油，这些就可以煸一样的。饭店呢，为了速度快，口感好，你看这个羊肉冒过以后，他这个他这个腥味都都给它冒走了。好，六成油温下入，下入孜然肉看，哎， 往里头立马锁住水分出锅。老铁看看，看这个羊肉，过完这个羊肉，它的软硬度效果更好。起锅烧油，稍微来点油，撒点葱姜蒜， 稍微蘸点干辣椒，不吃辣的就可以不放，放点那个，放点辣椒面，也可以来点蘸料。 熬好这个羊油，搁锅来烤最香了。下入羊肉，它的香味扑鼻，知道不？加入烧烤料，你看老铁再开火都不要开火，这种口感是最好的，把它拌匀就 ok 了， 加入香菜，看漂亮不，口感是最好的。

这个葱爆羊肉被我炒的特别嫩，超级下饭菜。辣椒炒皮蛋，还炒了个番茄炒蛋，给娃拌米饭，分享给大家。怎么炒羊肉嫩还不出水。这还是那块羊腿肉，本身是不太好炒的部位，大家选羊里脊或羊前腿会好一点。逆着纹理切成薄片腌制，只用白胡椒和生抽就可以了。 炒的时候要保持干燥，就不能往里边加水了。用一点淀粉把它裹起来就行了。淀粉不要太多，但是用量呢，一定要让它达到这种，就是你搅完以后感觉干干的，洒洒的这种状态。 起锅烧油爆炒。炒的锅一定要非常非常的热，油也要非常非常的热。全程大火下入羊肉，把它摊开，不要急于搅拌， 大火让他表面定型了以后再去搅拌。大火和高温能够迅速让羊肉表面定型，锁住水分不出水。我撒的这是烧烤料，九成熟的时候就可以加入大葱了 调味，放点生抽，来点盐就可以出锅了。翻炒几下，觉得羊肉炒熟就出锅，一定不要时间长，长了就不嫩了，看看怎么样，又嫩又不出水。辣椒炒皮蛋也特别简单，但是我们家常备的下饭菜，辣椒和蒜都切成末就行了。 所有食材放在一个碗里边。起锅烧油，油热了以后一股脑倒进去，在油边来点花椒粉，油能激发花椒粉的香味，来一点生抽。 我是吐懒的，这样直接用剪子把皮蛋给剪碎，来点盐就出锅啦。聚聚聚下饭。番茄我是冻在冰箱里边的， 这样的好处就是炒番茄牛腩什么的很容易出汁，而且这个皮一搓就掉了。家里的新鲜番茄没有了，只能用这个，还不错，挺出汁的，拌米饭比较好吃。简简单单小炒，一家三口开吃。这个葱包羊肉，绝了！这个辣椒炒皮蛋，没有试过的一定要试一试，太下饭了，我儿子吃不了辣，还很想吃。又是光盘的一天。

今天炒一个俺全家人都爱吃的一道菜，葱爆羊肉。这样炒的羊肉哈，又鲜又嫩，俺家大人小孩都爱吃。买回来的羊肉给它切成不大不小的块， 再给多切点个大葱段，这个葱爆羊肉就得多放点大葱搁里才好吃。锅里多来点油，等油烧热了，把羊肉给它倒进去之后，先不要动它，等稍微给它炒定型了，再来给它翻一翻， 什么时候把这里面的水气给它炒干了，再放入葱姜进去，一起给它炒香。 然后锅里给它来点醋，再来点个生抽，上上色，翻炒几下，都炒入味了，加点开水进去， 来点盐，烧中小火给炖一会，等那个汤汁炖的差不多了，放点羊油进去，再来点个白胡椒粉，接着把大葱往里面一倒，这个时候给它烧最大火翻炒收汁， 看看，像这样就可以了哈。 大葱不要炒太老哈，老了黏糊了就不好吃了。就像这样，稍微带点个汤汁，然后配上一碗大米饭，你就往嘴里使劲扒了吧，可香可带劲。