双尖杖擀皮手法

这种胀啊，千万不要这样去擀面皮，你的胀印，你脱皮速度慢，包括你的皮不匀，都是因为你用胀不对，所以这个皮呢，它就是一个大平皮，没有任何的网。 双肩胀，一定是双手压两侧中间鼓肚的位置去发力擀皮，这样皮才好出皮，又快又匀。来，我们试一下正确的手法，双手压两侧，左手拇指食指拿着剂子 推胀到四分之三，车胀转皮，第一下出去，面皮直接就起碗了，再推胀一半二分之一车胀转皮。推胀的时候一定要快速，不要犹豫，就我们找对位置，快速的上去下来啊，上去下来，这样有速度，同时也有质量。

如果你擀皮的过程当中不会连涨的话，那即使你能擀出四张皮，你的速度也不会很快啊，大家来看一下， 正常我们是一丈接一丈，每上一丈都能跟下一丈进行完美的衔接，这样擀出来的面皮又有速度，同时又有质量。下面我给大家讲一下擀皮我们应该如何正确的连杖啊。首先我们手压在面杖上的姿势是要有要求的， 大拇指用这个位置一直压在面杖上，而且无论是我们上杖还是下杖，大拇指都是不离开擀面杖的啊。 左手拇指食指拿着面镜放账上，第一账我们推出去四分之三，大拇指依然压在账上。我们在撤账的过程当中，大家看好这个细节，两个手边往下撤账，左手拇指食指边把这个面皮转一个九十度，然后左手食指啊要稍微往前推 一下，把这个面皮依然放在胀的中间，大拇指依然放压在面皮的上方，食指抽出来，哎，继续从下面驮起这个面皮，我们再进行擀第二杖， 每一个动作都是这样的连贯起来，我们这个账就能迅速的连在一起了啊。下面我们把四张皮的动作连贯起来给大家做一下啊，一二三四均匀起碗。

我是土生土长的保定人，自我懂事以后就在这吃饭，喜欢他这个老味道。 呃，他始创于是一九一九年在找这个白云章是一个练武的，后来回到保定以后，他和他徒弟在老马号两亿街打把石卖艺，在两亿街上有一个小饭店倒闭， 哎，他正好手里有点积蓄吧，就把这个饭店盘下来，起名于白银章，开始买包子， 保定的督军曹坤、冯一祥都上咱们这来吃过，到现在为止已经传了有五代了。老师傅 那个，呃，传下来的手艺，用霜擀着擀皮，擀出皮了吧，薄厚均匀。嗯，面软，剥出来包子嘛， 口感更好，要是擀的多了呢，就是为了消遣一下，打几个点让人们提起精神来。哎，馅呢，咱们是用的笔记和那个啊，正类那一块比较肉嫩的地方，包出来的就是包片，大象， 呃，吃的嘴嘴里吧，比较滑嫩，现在咱们有有连锁的盛兴路，一个一个乐开大街，一般的人就是牛羊肉比较起来多，过节忙的轻松下四五百 t 吧。 炒菜一般的就是滑溜鱼香肉条，肚片这类的菜比较多， 还是吃的那种老味的桃香醋嘛，配合咱们的包子吃吧，口感味更好一些。我们这就获得了呃，省非宜啊和市非宜的品牌奖。

来看我擀这个四杖皮啊，这个四杖皮是怎么擀出去？咱们得会用这个杖是用这擀面杖擀出来，双肩擀面杖两边是尖的，中间是有肚。今天我教大家一下，这一先用杖，这个杖你会用了之后，才能擀出一个均匀起碗的一个四杖皮 来。这个涨怎么用呢？看着。首先呢，咱们双手掌根的位置压住涨的同时呢，五指的这个点，然后压在涨上，压在涨同时呢，咱们这个手指看两个手指 打个半圆，在这个位置上压着。然后呢，咱们开始上涨，上涨的时候呢，看手腕向外用力，掌根翘起，拇指贴在面杖上， 你这两个手指必须得往账上去靠，你靠不上去的同时呢，那你这个皮你看看，我给你擀一下试试啊，你靠不上去之后，你这个 手就这么的掐不到这个小边，是不是啊？所以说你这个上账的时候，这两个手指必须得靠在账上的同时，哎，这个才是标准的一个手法。那么咱们开始下账了啊，下账怎么下呢？看都是掌根的位置拉动这个账往下走，哎，下账的同时呢， 拇指的这个点还在涨上，他并没有离开，是不是？你看上涨还是下涨， 两个点都在涨上，所以说涨可以走，但是手指拇指的这个点他不能走啊。上涨下涨的这个手法是正确的，涨法会用了，那么咱们才能擀出均匀起碗的一个四杖皮。看这小皮擀的是不是有没有碗， 我给你拽一个啊，看有没有响哎，看看这个小碗起的响不响，是不是非常响，而且这个皮看着都非常均匀的起碗。

水饺要想包的好吃，最好还是手工擀皮，但是许多人说手擀皮又累又慢，那是因为你使用擀面杖的方法不正确。如果你用这种原杖擀好一张饺子皮，要上十下才行， 这样不仅特别累人，而且饺子皮也不会中间厚，边缘薄。这期视频我就给大家分享使用擀面杖的正确方法和擀饺子皮的技巧。要想擀饺子皮又快又省力，不要用原杖，要学会使用奸杖，因为用这种奸杖擀饺子皮是两手同时发力， 并且他的着力点都在擀面杖的正中间，所以只需要两手轻轻往上推，就能把饺子皮擀好。学会技巧之后，只需四下就能擀好一张均匀起碗。中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，又快又省力。如 不过是用这种园长擀饺子皮，一般都是右手单手发力，不仅擀好一张饺子皮需要上十下，非常慢，而且如果右手长时间的用力擀饺子皮，很容易肩周炎。 这就是为什么很多人即使觉得手擀皮包饺子好吃，但是也不愿意自己动手的原因。下面我分三点给大家分享用煎杖擀饺子皮的方法和技巧。刚开始用煎杖擀饺子皮可能会觉得很难，擀面杖在手里根本不听使唤， 一旦多加练习，学会之后就会非常顺手。第一点，两手同时放在擀面杖的两头，让他保持平行。要用两个手手腕处肉最厚的地方压住擀面杖，两手大拇指放在上边，也是为了控制住擀面杖。第二点，要两手同时发力往前推，擀面杖保持平行 了，才能擀好饺子皮。第一张擀出饺子皮的四分之三，第二张擀出饺子皮的二分之一，第三张擀出二分之一，第四张四分之三， 这样只需四下，又快又省力的就擀好了一张饺子皮。第三点，错误的手法，如果两手不同时用力，擀面杖就不会保持平行。擀皮的时候如果抬起了擀面杖，就会出现边上厚，中间薄的现象。 四张出皮的时候，如果用力方法不对，不仅不会均匀起味，而且擀好的皮也不圆。 用奸杖擀饺子皮的方法和技巧，你学会了吗？很多饺子馆里包饺子都是使用奸杖四杖出皮，只要关注我，收藏起来，照着多加练习，肯定会越擀越好，越擀越快！

咱们双手掌根的位置压住，胀压胀，同时呢，两个手别挨在一起啊，把这两个手往外窜一窜，把中间肚给他让出来，往回掰， 给给给你媳妇的手掰一掰，这么大手腕，瞅着瞅，我手腕往回收一收，哎，对，来往上推的时候，手腕向外用力，掌根翘起，拇指贴在面杖上， 看到了吗？哎，这是上涨的一个手法，两个手指必须贴上上，然后下涨呢。手腕往回收，把这手腕收回来，拇指的这个点压在账上，这个点不能跑啊，无论是上涨 还是下帐，这个点都在帐上啊，然后你们手靠不到帐上的时候，到这个位置就靠不上了，靠不上的时候怎么办呢？把你这个手掌根的位置给他翘起来看，翘起来之后两个手指往帐上一贴，你看这不就贴上了吗？啊？为什么让你们把掌根翘起来？是因为 怕你们磨手，你们在按的话，这么蹭来蹭去的，把手就磨坏了啊，磨坏容易出血的，疼的你们一起推。就这个这个点，看，刚才你那个点就已经翘，你那个点啊，拇指那点就起来了，不能让他起来啊。你那个手啊， 你那个右手还是这手这样式的，你把你这个两个手指，拇指和食指打个半圆之后，你压在账上，然后你往前推，或者是往下账，你这个手他就不这么的了啊，哎，你还可以，大哥，这现在下账 啊，还行啊，现在练的还可以。你那个手啊，你看你那手，你那个左手的那个点又起来了，拇指拇指的这个点，看到了吗？ 离账了，不能离账啊，这个点必须压在账上，哎，压上，对，把它压住，然后上账下账往回收。对，这把是对的啊。哎，可以。

为啥你们用双尖杖擀皮都带胀印啊？这个杖不是这么用的，你看擀出来跟一朵花似的，都是纹，而且哪有碗啊？大家记住啊，中间鼓肚两边尖的。这种杖是俩手同时擀皮，不要一个压一个推，这是不对的， 一起推，一起收。教大家一个空手握账，大拇指这个位置，关节的这个位置压在账上，小拇指感情线的这个位置压在账尾。手是这样握账，推出去的时候呢，手腕向外打弯，收回来的时候再次回正， 全程就这两个点，相当手在账上去扭动。好，你再看，擀皮的效果就不一样了，看我的动作啊，推出去，收回来，推出去，收回来，再推，再收，再一推，看，这样擀出来的皮不就齐挽骨肚了吗？