手握寿司是什么意思

嗯嗯。

从上往下降夹它，然后我们的左手的大拇指压它，压它的上方前端，重复这动作， 然后我们给它掉个头，然后再重复这个动作。 饭团放在手指上，四根手指上面，然后握一下，我握一下是为了让他的底部变得，呃，圆润一点啊，我们手握一下，他轻轻的握，轻轻的握就可以了，然后我们再最后一次竖琴， 这样就可以了，我们给它放在盘子里面，我们再来握一次啊，左手四个手指放上三文鱼，右手抓一个饭团出来， 呃，全程你的手不要太用劲，然后把饭团放在左手上面，左手的三文鱼上面，右手的大拇指和食指夹住饭团，左手的大拇指压它， 然后把它竖起来一样的，右手上下压成长方形成型了之后我们给它调过来， 调过来之后我们还是一样右手的大拇指和食指这样这样下去，这个手势先并着，然后这样下去啊并着， 然后两个手指稍微用点劲给他夹住，他左手的大拇指往下这样滑， 然后我们手我们左手握一下，把整个饭团握一下，轻一点，握一下就可以了， 我们所有的动作都是为了让这个饭团变成我们想要的形状。 好，这样就可以了，我们给他放一起，放一起的感觉是这样子的，喜欢吃芥末的，在卧着之前把三文鱼片上放上芥末泥就可以了，我们现在可以给他做一个火制三文鱼卧，我们给他挤点沙拉酱，咸丘比沙拉酱， 均匀的挤压上去， 用火枪给他火制一下，火制的时候你的火枪要不停的动，不要在一个地方烤，这样就烤糊掉了，尽量每个部位都给他喷到， 蒸好之后我们给它撒上一点点馅子，这样整体颜色就会好一点。然后我们给它放上鳗鱼汁。鳗鱼汁，嗯，淋在盘子上也没关系，淋在盘子上的话看着也比较好看一点。再给它放两个小葱， 火制的东西，我们尽量都给他放上这个海苔粉，这样口味丰富一点。最后我们放上芝麻，这样一份火制三文鱼，手握就好了。

手握你要想快的话，最关键是在动作，动作一定要正规，一定要正确，不正确的话你就会导致你不连贯，不连贯的话你就会慢，整个动作慢下来，你出品就慢，出品慢的话你一点就高不了， 是不是？所以呢，你捏好一个半半槽的手呢，是跟这里呢，是有一个四十五度的斜度的，对吧？你要朝下面的，不是说平的，不是这样握，所以呢，你现在放在槽里面，捏了之后，然后马上连贯一步动作出来，然后马上定住，竖形，三角区握住， 马上出去，对吧？一个手握就是这样子出来的，手握的办法 ok， 你 要是加上材料的话，就是就很简单的， ok， 捏好一个办法放这里，理解没有？就是这个槽四十五度，看到吧？ 啊？然后捏平这一步动作转过来，不要多一个动作啊，不要把这个伸回去，直接点住，是吧？然后三角区压住，看到吧要竖一下形， ok， 回来一个漂亮的手握比出去还要快。

我是闫姐，三文鱼手握百分之九十的人第一步就做错。对，顺着纹路切，我们做手握的三文鱼也是用中南部位切的，这个部位的不容易散，口感也比较好。然后米饭贴上去压一下，反过来手给它 收一下，两指的收，这两指的压反过来， 这收竖形，这边大拇指捏挪过去了。不用不用，这里面我没用力，没用力，然后就是就这样，就是手法就这样。好，这两边收一下米饭不能让它漏出来。嗯，连接纸胶，真东西。

他存在什么？高端不高端吗？啊？只是说他每一个做法不一样，这个世界上一样东西难道只有一种做法吗？啊？那板前料理，欧玛咖 c 的 做法，你想要的。前两天我发了一个火之三文鱼握寿司的一个 引起了一个很大的争议，都说我做的是不对的啊，方面方法都不对的，握寿司有很多种做法对不对？ 你板前料理宝马咖啡的这种，他的做法跟我们这边又不一样，他日料他也分低端、中端、高端，他的价格不一样，然后用的食材不一样，成本不一样，做法不一样，这是一个很正常的一个情况。 但是我不知道为什么现在这个网上或者说现在这个行业里面有多少人真正去了解，就是他是分等级的，他是分品质， 这品质不一样啊，用餐体验不一样，价格不一样，他怎么能能做的都一样呢？我今天呢我来分享一下， 就是另一种的手握握寿司的一个做法，另一种方法的话，他的鱼片要宽一点点，稍微宽一点点，因为这个鱼要把这个饭全部包住，要把这个饭全部包住，如果你鱼片不够宽，你就是包不住。然后呢，这种做法的话，他的饭的需求量比较小一点， 然后我们第一步放上芥末啊，第二步我们的寿司饭就要少一点，不要太多，我们主要是吃鱼版型料理，猫咖喱，他就是说突出了一个 刺身类的啊，一个口感，你给弄饭团干什么呢？高端料理要弄饭团干嘛呢？中间给它凹进去， 然后握的时候我们把这个饭团要压着，我们用这个手去握他啊，不要跟我说你握了多少次就不存在啊，我就给大家看一下，压过之后他这个手法跟之前我们就不一样， 反过来，直接反过来，然后我们这样啊，这样压着我，让他这个表面变得光滑，他要的就是他们这种做法，高端日料的做法，然后我们再做一个这种做法，鱼片的宽度要够，然后米饭要少，整个一套动作是跟之前完全是不一样的啊，放上芥末泥， 然后米饭少一点啊，要多了，米饭多了弄一点下来，少一点，一样还是要去塑形的， 你不保证他的边缘是固定的，是整体的，他不是会散吗？然后我们用手， 你看整个手是握的啊，左手需要去握他，然后手指按进去，为什么按进去还是要有一个有一点点弧度，让他这边我们握的同时让他这个饭贴这个鱼片紧一点，握的时候他饭不是会往外面挤吗？我们这样握好不好？ 用手这样挡着它，握过之后翻过来，翻过来之后啊，放在手上还是一样握一下，先这样握一下，然后还是用我们左手啊，这样 压住，用这个手背和用这个食指压住它，这样握啊，握成型之后还是要把它下面给它收一收，给它收整齐一点啊 啊？就这样做就行了，他存在什么？高端不高端吗？嗯，只是说他每一个做法不一样，这个世界上一样东西难道只有一种做法吗？啊？ 那板前料理欧玛咖 c 的 做法，你想要的我们看看，我们这一次我们突出鱼片，然后用少量的饭去做板前料理，欧玛咖 c 的 这种高端料理的寿司卧，我们是怎么做的？

会川崎手握寿司。

追求一个手握寿司的一个极致的口感的话，师傅必须要在五秒钟之内完成一个成型的一个手握。一般我们这个寿司手握三种握法，本手位、利手位和小反手。这第一种手法叫小反手，它最主要是这个兰花指尽量不接触这个鱼的表面，把它定型，握一个凹槽， 按压之后，然后将手这样定型瘦身，反过来，再反过来，这次就做好了，再给大家演示一个立本位，立手位呢，他不是翻滚，他是倒立， 放好，这样翻过来开始塑形 好，本手位不经常被师傅使用的，因为他比较花哨一些，左手模仿球之后握紧一下，之后两下， 三下，好一下，两下，三下，四下。刺身和手握呢都是非常有仪式感， 很讲究的。无论是哪一种手握的手法，它都是跟客户的一种情绪价值，寿司的口感是没有太大的差别的。我是木子杨一，我在糖果街开了一家小溪深夜食堂，欢迎大家来找我吃饭。

这是我的手做三文鱼寿司 来 cheese 的， ok， 第二个来个，因为你看一下这个细节，这个是一块厚切的，厚切以后我们就就吃它的原味就行了。然后我这个来一个山葵酱的。好，这个一会直接蘸酱油吃就可以了。