荠菜火丁鸡头米做法

大家好，我是小齐，这是我一家人。呃，回到我老屋来了，我正在准备把他们带的起带的带我们这个饭的起，挖一些地菜，这个季节刚好是起地菜起软气的季节嘛。呃，甜甜可可， 你们真正能不能起得上春卷就要靠你们自个了哈，每个人挖几多起几多，但你挖不到的话，那这是我跟你爸两个起，你们自个在边上看呗，哈哈，像你也是一样的哈，我都要教你们论论那个地菜。走走走走 哇，什么是地菜啊，我说是地菜了。对，要在地上瞄哈。哎哎，不是不是，我教你问他，你看这还是地菜，看到吗？这都是地菜，今天我们那叫地菜哎。对，普通话叫地菜吗？叫地菜。把你挖的挖的 老不老开花了。把花拿救他吗？我今年地菜结好的几颗你看，哎呀，结大了。以前在北京时候我们他包那个荠菜馅的菜团子，我们就一般都是包春卷，要么就是包包面。这个季节的话刚好是吃荠菜的季节吗？对，认识了吗？天天 认识的吧，哈哈，果果你也认得了吧，我在张姐那个巷哈强，你也问一下子吧，你等下要挖不到的话你真的就买这纯抓器听着吗？就张姐那个巷跟老干部 似的，走 啊，跟我们比啊，看谁挖走啊，行不行啊你跟你强手，还有你爸爸你姐姐，你们四个人一走，我一个人一走，然后我们比赛哈，看是哪个挖的多，到最后回去之前我们看是哪个挖的多好不好， 行不行，你妈问你呢。行，要得，那开始哈。现在开始了哈。现在，走走走走，自个到处去找哈自个到处去找，各找各的。嗯， 瞅瞅。这个不是地菜这个才是地菜。哈哈，这个不是这个不是。 小样，我看你们人多，我一个人你们照样挖不过我们。哈哈，你看你们几少的法子，你总是挖我屁股后头的。我挖了以后你们再去挖了，没人挖到哎。你要到我前面去挖晓得吧，你看我几大汉。我已经挖几大桶了。 爸爸你给点力啊啊哈哈哈，不光爸爸给力，咱们合作共赢啊，一块一块弄，快去挖，要不咱几个咱四个比不过你妈一个人。你们挖这个东西啊，不能闷着逼着赶紧跑，你看这一块地的 我走不动，看到吗？我总在这瞄着，就是挖，挖不完，你看这一天几厚的盘子。 爸爸你知道妈妈为什么要把我跟我弟弟交给你吗？因为我们两个不懂地才，然后我们两个就要麻烦你，就要问你，然后耽误时间。哦，这么回事。那是的，你莫把我想的那坏，我是想的你们人多些，然后不管我的挖的话，你们也肯定挖的我赢我一个人的对不对。 你不能有这样的想法。哈哈哈哈。我妈应该不是这种想法哈哈哈。他就他就看着他，他自己应该很厉害。所以说知道咱们挖不倒哈哈哈。走走，往前走啊，多的很好多看到吗？ 爷爷奶奶，你们看，这里有个很大的。爸爸爸你别往前走了，这里有个很大的。这么大的，这还很多是吗？来搁这搁这边。哎，我闺女弄一个大的 哎。啊哈哈哈哈。因为他不认得他看不清。哈哈，他只能随乱抓乱薅。 走我们回去啊回去啊，你挖几道的吧，我们桶马上满了。你妈莫杀的桶。你看我这还我哪的。还是你看我比你不懂些。差不多 是吧。差不多哈差不多差不多。你往里头按按也差不多的。那我们算是险胜。因为我不专业。你专业？要得要得，三零五一要得呗。啊。行行行，今年这个软气啥 得比去年那水的话什么要早好多。因为今年这个地菜都水出来。你看去年的时候啊，这个地菜今门到是正气的时候还没开花，今年还没嘎实挖了枣还开花。对，我看你刚才抓了挖了好多，那个叫软菜对，我看你刚才抓了挖了好多，那个叫软菜。对，我看你刚才抓了回去 咱回去你挖了好多。这我中午有的去村抓去吗？有的去的，你们还有啊。走走走，走了闺女看这成果模样啊。 你看挖地多看到吗？对不对。只要是节奏证明一句话叫么子。只要是勤劳，只要是肯动双手，就有奇迹。让我不死晓得吧，对不对。 你像这种礼拜六礼拜天哈，家长放假了？嗯，然后像俺们一下。放假了以后对吧。带着俺来我们农村，现在这个季节正是踏青的时候哎。对对对，带着俺在这野菜玩一圈哎。对对对，是不是极舒服，体验天然风光哈。对， 等我伙计赶快拆，拆出来包包春卷去走走。好来，拆了往地下一倒。 哎呀，有好些。嗯，有把这个花摘了，不要他哈，天天看我教你。不是把这个花花要在根底下好像简单看到吗？ 然后下面这个根这个根把下面这个头剪不剪完。不是剪了一个就好了。看嘛，黄叶子一揪的嘛。就这个地菜把上面那花剪完以后不老，根本就不老。你看我们这人呐们也喜欢吃这个地菜苞米，而且只有几个季节的时候才能吃 是吧，哪天我要挖多的早，我给你们包点荠菜，报名去。行，可以，他吃的这一种，那种清香的那种味道。对，这属于野菜嘛，哎，好吃，但这个荠菜的话在山东那边我怎么看到他们挖的起，一般很少有人吃，就是我们那也也有荠菜叫荠菜。 他们不回去哎，包水饺，我们那没人弄哎，包水饺都没拿进去哎，很少也有，但是很少 来，你负责扯纯爪皮子，你来我就来挑虾，挑完虾以后我包。行，这个地菜是小姨昨天扯的，扯完以后哎，阿姨他上午 洗完以后他就沥干了水分。晓得吧，因为我们刚刚的扯完以后的话，他洗了洗了再一起包的话他就容易出水，所以拿着留着下次再包。我调地菜馅的话，肉则肉条，地菜则地菜条。光放点盐， 少来点酱油，再来点蚝油就可以了，待会和匀以后再放点熟油就行了。你们这个春卷啊是包这种肉馅咸口的。对对对，哎，你到我们那就是包这种豆沙的哎，豆沙的 包成长条的也有包成那个三角形的是吧，你不是也吃过吗？对对对，每个人的口味不一样哎。对对对，等我们下次如果是春天的时候，呃，回山东的早，我们也包个地菜馅的饺子给他们切下子。行，可以可以， 这个就倒的，倒的跟地菜一路就可以了，就可以慢慢开始包啊， 你看这个地菜馅儿调完以后就好看，绿油油的。看吧，哎，绿油油的。行，我来把它放在车上。行，我给你接。这几个春肠皮子好像厚着点哈。 还还好吧。还行，比上回的厚些，边上一点好扯些呗。哎，还行，挺好吃。两边一对对，再往前头滚在前面呢，再搞点面粉封口就面粉稍微粘稠点，这是一个平板的。好的， 我们蕲春那边好多朋友过来啊。你想马上三八的时候哦，彭氏那边哈，蕲春那边口音一听就能听得出来。经常有人去了经常有人你像三八。五一的时候，五一左右的时候那个刘春湖的花开了。每次看到视频嘛就说我们也去啊我们也 去。哎哎哎，就是没有就是没有。哈哈哈，等着等刘春湖花开了再把你那朋友再带来玩。 哎，你莫说你说你一个粤菜师傅又不是走缅甸的。我们把这个春卷包的最好看的，反正比我包的还好些。其实你看是这个春卷其实我们以之前做了有也有好多这种类似于这 种做法的，用手工包的，你比如用威化子包的那个海鲜沙律卷，我不知道你以前吃过没有。海鲜沙律卷也是哎，也是类似于这么包。差不多同工不同取吗？ 我最后一锅放完了，我就去烧火把这春卷炸成一盘。它啊，我还有两个火来包。要得 好，再可以大火烧啊，我烧油，油温不用太高了。这个春卷的话就是要熄熄火慢慢炸。 可以在这炸好了吧。炸成酱的金黄的就可以。对，能炸太外酥的，外酥里嫩 你试下这是吧。好，你跟甜甜两个都是第一次吃地菜馅的春卷，甜馅的糖馅的那个春卷没少吃。对对对，可我这两年在这边的话，一个地菜春卷他吃过好多。模样个啥？ 嗯，可以，好不好吃？可以，那你知道这好不好吃？嗯，不咸不咸不咸吧。甜甜，你有没有一口下去吃到了春天的味道？ 嗯，吃到了，哈哈哈，你晓得春天的味道是么？是味道啊，青菜的味道。对，青菜的味道。 我这两个人的话口跟甜甜他两个都没喜欢吃青菜，这个菜摊上我每餐都炒一盘子。他两个要得，一盘子。妈妈能不能把这个菜单一直到山东去种啊，这样我爷爷奶奶也可以吃。 你想的还没有这个到，但是我觉得应该不行，因为山东那边冬天气温太低了，哎，气温太低。对，太冷，但是这个菜摊长出来以后就把它冻死了，晓得吧？对，是不是这个事？嗯， 好吃吧，这个橙子？嗯，好吃，地摊没有香哈，然后我们用地摊，我给你们报一会报名去，要得吧。嗯，哈哈哈。

捡起路过的月 不坦荡。

荠菜山药炒虾仁是道家常菜，要炒了好吃，你看我怎么做。先把虾仁要煎一下，吸干他的水分， 水分吸干以后呢，要放点盐，放点胡椒，放点料酒，再放点葱姜。水先打，打到它起泥，放点蛋清，打到蛋清全部包裹上，放上生粉，淋上明油，这就行了。山药先过水焯了它半透明，捞出 开小火。然后呢，把虾仁放入，烫了颜色变粉红色就可以了。这时候起油锅，把山药和虾仁一起放入，再放入盐，糖、胡椒粉，放入荠菜翻炒， 加一点点的水，勾一个薄芡，再翻炒几下，这就可以出锅了，都可以挤兑了，锅里只干动动手指做一下。

带尾巴的咸汤圆你们有没有吃过啊？今天我们用荠菜和雷笋包了一个咸汤圆，雷笋先给它切丁， 然后香干也给它切丁， 再就是荠菜，荠菜给它切碎哈， 再来点肉末，这里我们还要弄点咸肉啊，咸肉炒起来的话更香，咸肉也切丁，不需要太多，有一点爆香一下就可以了。 热锅放下去，先把这个咸肉油脂给它煸炒出来，再把这个肉末放下去一起炒， 把里面的油脂炒出来肉就好了，然后再把笋放下去，这里笋我们不用焯水哈，这样吃起来脆脆的更好吃。来点盐，生抽， 再来点老抽，上个色， 再把香干放下去， 红辣椒也放下去一起翻炒，最后再把荠菜放下去，稍微煸炒一下 就已经很香了。然后我们给它盛出来晾凉，一定要选用这个，我们这里一定要用水沫糯米粉哈，我今天这里是一斤的量， 然后三百八十克的开水放下去一起，那个吸水性不一样，所以说你可以少量逐渐的加， 加到这种程度的时候再给它揉搓成一个团子， 如果说特别粘手的话，就放点干粉， 揉成长长的剂子，上面撒一点粉， 然后摘成一个，中间打一个窝， 再把这个菜晾凉的菜挖个两勺压实， 再用我们的虎口处给它挤压成一个小尾巴， 一个带尾巴的咸汤圆就做好了，我们一次可以多做一点哈，吃不完可以放到冰箱里冷冻， 然后我们先来烧一点，自己先尝一下，来点盐，生抽，辣椒粉，再来点葱花， 再来少许猪油，水开之后先舀两勺水进去，再把这个汤圆放进去煮， 煮开了之后再加一次冷水继续煮，等每一个小汤圆全部都浮起来的时候，我们再给他兜起来，看带着小尾巴的咸汤圆就好了，特别好吃。

老话讲的好啊，三月三荠菜赛仙丹。三月份正吃荠菜时候，荠菜正好吃的时候。老家喜欢荠菜包饺子吃，弄个荠菜糊或者是凉条，今天我来解说一种新吃法，蒸荠菜。这玩意就是野菜是吧？野荠菜， 哈哈哈，老家的麦地里边那沟崖底啊，我跟你讲到处都是的，这个时候我跟你讲，都是去挖地，到老家不要钱，我跟你讲挖的都吃不完，搁这地里可是好东西，这地里我跟你讲最起码十块钱一斤。记得首先我们给他洗干净啊，地里边挖过来，地里他小草呀，草摸的比较多，你看 不多跑几遍，它里边泥沙呀，啥东西多的很，像这种大颗粒啊。我们从中间给他掰开 这个荠菜，洗好择干净以后，我们下一步就开始拌蒸荠菜，他就其实跟蒸菜一差不多，大同小异，只是蒸的东西不一样啊，这个蒸的是荠菜，我们之前蒸的面条菜，笤豆苗子，芹菜叶，要不然我们互相怎么讲呢， 万物皆可蒸，哈哈哈，今天我们就蒸荠菜吃了，好吧好，我们先稍微加一点点油进去，蒸出来以后他不会成一把子一把子拌匀以后 我们也可以加面粉啊，面粉少量多次的朝里边加，让他每一片荠菜叶子上面都沾满面粉， 拌成这样就可以了。哎，让荠菜叶子上面全部都均匀的沾上面粉。蒸荠菜的时候啊，我们这个水一定要烧开了再放里面蒸，再均匀的摊在上面啊，不要摊太多，摊太厚了，到时候蒸不透上气。以后我们蒸个三到四分钟就可以了，你看， 哎呀，绿油油的，绿油油的。你把我的话都讲了，快点开始拌吧，我已经受不了了。 你又不喜欢吃，你受不了。哈哈哈，快点给他抖一下，蒸好以后这个蒸菜一捏，哎，他不粘手哎，这样是正好的，你要是一捏他粘手 就说明他没蒸好，这个面还是生的嘞，知道吧，他再给他冷凉一会就可以拌了。一股荠菜的清香味，春甜特有的味道。哈哈哈，做蒸菜这个蒜是必不可少的，而且还得用这个对勺子磕，磕成蒜泥，太讲究了啊， 该讲究的必须得讲究。你不不是磕的啥，你是出不了那个味。下面我们就开始调这个蒸菜的调料，盐适量啊，饭店里面用这个面状的味精啊，鲜味宝搁家里没有这个鲜味宝的，直接鸡精味精都可以啊，灵魂的小茉香油，哎，一定要多来一点蒸菜的，你就是吃一个 蒜味，一个香油味，再加上蒸菜的这个本味，就吃三种味，你家这么多味精有这么多味了吗？开杠了啊 哈哈哈哈哈哈，你看我这是给我后边拆完拆完台的调料搁进去以后，哎， 用你发财的小手先给他拌均匀啊，一定要这样给他拌均匀。很多人调这个蒸菜啊，都是蒸菜放进去以后，然后再放盐，这样的话盐直接放到上面，他拌不开 就容易吃了。一把子盐有的没盐味知道吧，这样你把蒜泥盐跟香油全部给它调开，这样就不会出现那种情况。哎，喜欢吃辣椒的 搁点辣椒，特别是哎，你像刚过了年，我们大鱼大肉都吃的，我跟你讲吃的腻腻的，然后你蒸个小野菜，就蒸这个小荠菜，你下个小酒我跟你讲，那绝对是没话讲的。 嗯，入口就是香油的味，再品的话他就是蒜泥的味，再品的话我跟你讲，他就是荠菜的香，就这个小菜我跟你讲，你不弄一口他也不香，就喝这个劲酒，喝点解解乏 得劲。我强烈推荐粉丝荠菜蒸着吃。按照我这种做法我跟你讲，别的没法讲。

山上长的荠菜先阔了三米地，这两个一碰撞绝对有火花。哎，烧水把荠菜烫一下啊，我们这个火就是快就是旺，有劲，烫一下啊， 八秒钟就行了啊。好嘞，过凉，马上过凉， 小伙子改刀来，荠菜改好了，加进去味精，倒进去放点盐，少放点味精啊，杠精可以不放，少来点水啊， 搅匀 起锅烧油啊，这会啊，不过得练练啊， 把锅炼透啊，炼不透啊，可粘锅。我跟你讲，哎，烧点油啊， 来放点葱花 一炒啊。哎，倒进去， 你看先不要动它啊，慢慢小火炒一炒，凝固一下，来推一下 吹一下， 这时候给锅边淋点水哈。哎哎 呀，好了啊，出锅啊，哎呀，又馅又馅的， 来这个原浆大白丁呐，谁有现甜 搭配上这个季节的荠菜啊，以待为门，现场夹馅奶酪绝不回啊。来，红光亮我都过来吃。回家吃饭啦。

去年退休后，我在浙江湖州的乡下住下了山里的这方小院。这是住在山里的第一个春天， 别人想要吃到这第一口春天的味道，会到处去寻找野荠菜，而我的菜园里已经挖不完了。 这一生，好像从未有过这样的时刻，不是被时间推着走，而是守着日升日落，为一顿简单的吃食忙活。 一人一院，一猫一狗，这不是孤独，这是我用了一整个四季才找到的自在与充实。很多人问我，一个人住在山里不觉得孤独吗？ 我想有一方小院，有猫有狗，清晨被鸟叫醒，傍晚看垂烟升起，把荒地一片片开出来，看它从杂草丛生到满园青绿，蹲在菜地里，挖一篮荠菜，把它烙成饼。 日子很慢，但热气腾腾，这样的日子，心里是满的。 所谓的逃离城市，其实不是逃离，而是回归，回归到一餐一饭，回归到只有自己的宁静里，没有喧嚣，没有异火，只有一人一院的烟火气。 这个春天才刚刚开始，不用太着急，把自己的节奏慢下来，用心去感受每一季。 像这样的山里生活，我真的很喜欢。

这个是来先吃的呀？

是表哥吗？ 总是化作夕阳 惆怅。静心聆听，会有诗和远方。 雄刚壮发，有人奋勇更长。谁的心中没有来来往往？ 真不想你 忙不忙，你的初心去，来日方长， 我诗情畅想。忍过雨雪风霜，回头向 人海茫茫。 当春来时，人海茫茫 自惆怅。 今夜不详不详，你却不慌不忙。 心刚刚敞开，有人奋力登场。