清蒸翘嘴怎么画

今天分享一道我的拿手菜啊，就是蒸这个翘嘴，蒸这个翘嘴很多人在讨论蒸之前要不要腌制一下，很多人怀疑这个翘嘴用盐腌制以后啊，他蒸出来他的肉质会老不会嫩， 其实不会的，经过我们的实战经验呢，腌制过的翘嘴他蒸出来反而更嫩。腌制这个翘嘴很简单，表面来上一点盐，这个盐不用很多，撒均匀就可以，反面 你撒上一点盐就可以了，就这样随便这样撒一点，撒完盐以后就这样抹一下，给它抹均匀， 腌制的时间呢大概二十分钟到半个小时就可以了。 later， 这个翘嘴腌制好以后啊，我们直接把这个盐味给它洗掉，这一步千万不要省略，一定要把它这个表面的盐呢给它冲洗干净。翘嘴洗好以后呢，我们就摆盘，我们以两个手指的宽度为一截那么长， 我们改好刀以后呢，就给他装盘，这个装盘呢就是美观了，这种装盘以后呢他就会漂亮，很简单，这样的装盘方法，看见没有就摆成一个圆形就可以了，这边也是一样的装盘， 我们装好盘以后呢，第一层铺僵尸啊，僵尸起这个去腥的作用，僵尸不用太多，这么一点点就可以了。然后呢味精，我们一条鱼大概来上一勺，这一勺就是要均匀一点点 都给它补到，一条鱼一勺味精就差不多了，千万不要给多了，然后白糖呢也是一勺一样的，然后就是盐，盐我们给上大半勺就可以了，因为我们一开始是用盐腌制过的，对不对啊？千万不要给多，也是一样， 一点点就可以了，这个鱼的表面呢再可以来上几颗豆豉了，然后就是干辣椒粉，调好所有味道以后呢，灵魂猪油一定要给上猪油两勺，这个猪油一定要多给一点点，它这个口感的润滑呀，主要就是这个猪油的香味，调好味以后呢，我们就进珍贵 大火，让它上气的时间呢，六到八分钟，这为什么是六到八分钟呢？我们鱼小就六分钟，我们鱼大就八分钟，千万不要超过八分钟。 later， 这个鱼蒸好以后，怎么能证明它蒸熟了没有？看 它这个眼珠跳出来了，就是熟了，那么呢蒸好以后葱花必不可少的啊， 我们淋好葱花以后呢就是淋油了，这是最后一步，这个油激发这个葱花的香味，豆豉的香味以及这个干辣椒的香味，同时激发 这个就是清蒸翘嘴的做法，要做好这道菜呢，你前期就是用盐腌制三十分钟，比你不腌制的更好吃，真的清蒸翘嘴，希望可以帮助大家。

今天做一个轻功翘嘴白，先去水库里面捞一条翘嘴白，把翘嘴白像这样切开，给鱼打上花刀，把大葱姜片拍一下，放入生姜，大葱倒一瓶昨晚没喝完的啤酒，腌制半小时，放上大葱，生姜去腥，再淋一勺猪油， 放入蒸箱中蒸五分钟，放点葱丝点缀一下，再来一勺生抽，淋上热油就可以吃了。

现在体育股的这位师傅是我们新来的厨师长，从上海的和平饭店以每月六万五千八的高薪挖过来的。刚开始来的时候，我们的付出都很不服气， 凭什么他一来就是厨师长，还拿那么高的工资。刚好这时候楼上有位客人点了道清蒸白条，而且还提出了四点苛刻的要求，说是要把白条蒸的嫩一些，不许刮鱼鳞，不准抛鱼肚，不许有腥味，做好后还要把鱼骨剔掉，达不到他的要求拒绝买单。 当我们还在犹豫的时候，我们的厨师长就自告奋勇的告诉我，你们不要怕，这道菜由我来做，叫我站在旁边负责给大家解说。 只见我们厨师长左手拿了一条翘嘴，从鱼腮的下面掰开，使用大拇指和食指掐断鱼腮连接处，然后捏住鱼腮轻轻往外面拽。他说这个方法非常适合新手操作，把内脏拽出后，这样就能得到一条不剖 非常完整的翘嘴，我们在家也可以这样操作。随后就开始进行腌制，下入姜片，下入搓出汁水的小葱，下入盐，码入底味，下入料酒去腥增香，翻拌均匀。我们厨师长说这种白条又叫白鱼，有的地方叫翘嘴， 优点就是比一般的鱼鱼刺多，缺点还是刺多，主打的一个就是清蒸，根本无需放入过多的调料。紧接着我们厨师长将马好味的翘嘴依次摆入盘中，到现在这些鱼可能都没搞明白， 我们这些两脚兽还专门给他们定制了一个特制的盘子。随后厨师长又放上我切好的姜片和小葱段，他告诉我们说，像这种一斤高达五百克的高级翘嘴，我们就要采用最简单最朴实的烹饪方式， 往往最朴实的烹饪方式才能够最大程度保留食材的原汁原味。紧接着我们厨师长将装好盘的翘嘴放入蒸箱中蒸够六分钟后取出， 拿出两根黑色的搅屎棍，挑出的姜片和葱段，叫我给他留着，等下一桌客人点清蒸鱼的时候还可以继续使用。看得出来我们的厨师长对食材节约的把控也是非常严谨的。 葱段姜片全部挑出后，我们的厨师长就按着客人的要求将鱼的鱼骨取出，说是鱼骨还可以留着做个椒盐的一鱼二吃。随后他又淋入加热过的蒸鱼豉油，这时候我们所有的人都懵逼了，做了一辈子的清蒸鱼，还是第一次看见蒸鱼豉油还要加热才能用。 有喜欢这种做法的朋友，我们一起点赞、收藏、转发，随后撒上葱花，大家注意看这个葱花给我们，平时的葱花不一样，厨师长说这是他切的燕尾葱花，这个葱花我暂时还没有学会，记得关注我，等我把这个葱花学会了，我第一时间分享给大家。葱花撒上后，随后又淋入热油，他说 淋入热油是为了更好的激发出葱花的香味，然后端上桌就可以直接食用。等厨师长不注意的时候，我趁机替大家品尝了一下，这鱼的确非常的鲜美，出力手法也是一绝。那你们觉得我们厨师长做的这道清蒸白条怎么样呢？