豌豆炸酱面的简易画法

用魔法见证生活的成长，谁不是奔跑在黑暗中追寻未落的光？也曾经用过失望，也曾背了泪。三百， 我可不会长大的孩子 有时候明明很累，却不知道为什么要坚持残酷的。

地道的重庆小面，郭辉，哎，师傅好，哎，师傅好，哎，重庆小面虽然叫小面啊，但是他有大智慧，因为这个小面呢，主要就是一个辣椒和麻椒的一个组合， 好的，那个麻椒一定是川椒，碧绿的青的粉碎，对，把它粉碎了，哎，不用炒也不用炸，直接生的。对对， 看看怎么样，因为生的这个麻椒啊，他的香味出不来，那一定要经过热油高温的那个处理他才香味，如果家里面有菜籽油是最好，这个油的温度应该是在一百二到一百五十度左右，也就五成对， 你看这个油滋进去啊，冒的是油花产生的麻椒的香味，哇，太香了，太香了。 辣椒呢，先炒一下，小火，慢慢的先炒小点火啊，把这三种辣椒都放下去一起炒，子弹头，放油条，松鼠胶， 这个炒的时候一定要火，要小一点，离火，如果火大的话，辣椒容易糊。这个辣椒那个炒的这个颜色微微红就可以了，有点红啊，炒好了之后呢啊，那个试一下 这三种辣椒啊，味道更厚重，所以呢，川菜讲究味道，炸辣椒油的话，五成油温就差不多了。嗯啊，先倒一点点油，先试一下这个温度， 哎啊，冒泡啊，如果油温过高的话，那么炸出来辣椒啊会发苦，对他不香，过凉了呢，香味提出来好，真香。哎，我们炸这个辣椒油啊，不光 炸辣椒，这里还配点芝麻，哎，炸的这个芝麻呀，微微的变色了啊，就可以了，炸成这么金黄色，金黄色，你说这个厨米冷面能不好吃吗？啊，这豆瓣酱呢，是四川的郫县豆瓣酱是最好的，因为他比较粗一点，那么我们简单的把它操作一下，豆瓣是用胡豆辣椒啊，面粉 做的，所以把这个剁丝啊，小面他有翘头，选这个普通的肥瘦肉，肥瘦肉就行。我们先下豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒火小一点，把豆瓣的香味，把它的颜色啊炒出来。 这个豆瓣啊在那个四川和重庆那边呢，是家家户户有，我老婆是重庆潼南人，哎，丈母娘家那边呢，每次啊都是自己家里酿的 豆瓣给我们炒菜，哎呦，吃完了之后我们还是带你回家，尤其这个家里自己家，然后把这个肉末啊下下去，把它炒香，煸炒香。哎，你看国徽这个炒酱啊，炒这个还不一样，他是先炒酱后炒肉， 也就是说能把这个豆瓣酱炒的特别香。同样的肉就你做为什么香？别人做的可能换个人做的有点腥，就是说煸炒馅的时候一定要把肉的水分要煸出去，要煸香，再下料，放一点点料酒去腥就可以。 呃，最好用前煎，前煎肉稍微那个肥瘦均匀。对，而且他的那个肉质纤维啊，没有那么粗。好嘞，好，前煎肉好了，大哥，这个纯小面一步，二步，三步啊，对，每一步都 特别军训好，下一步呢，把这个豌豆啊放到那个高压锅里面去压，这个豌豆啊一定是带皮的，干的豌豆啊，最少要泡个十个小时以上， 有电高压锅的最少要压四十分钟。现在早上一来我就把这个豌豆提前就压好了，大家可以看一下啊，这是压熟的哎，对对对，嗯，这豌豆特别甜， 对，知道吧？好，然后这小面呢，还有几种调料啊，这个芽菜，芽菜，芽菜呢，一定要那个四川宜宾的芽菜是最好的，一定要用水洗一下，之后呢要放锅里面再用油炒一下，把芽菜本身的香味 炒出来，因为时间的关系的，所以我就提前的把这个炒出来了，接下来做什么呢？做小面，一定要有姜和蒜，好了，这个把它弄碎了就可以了， 钟碎了之后他的香味就可以了。好，接下来呢最关键的步骤了，就把这所有的调料把它组合在一起，先调第一个麻酱，麻酱，这是纯芝麻酱，对，纯芝麻酱，纯芝麻酱有些太粘稠了，可以加一点点的香油，这个呢麻酱呢，不能放太多，太多的话就会汤，他会太粘稠， 糊的不清爽，就这样小的勺子，哎，就一点点起到，我们主要是起到一个增香的作用。第二个猪油，猪油啊，这个也是加一勺就可以了，对，一小勺，接下来呢姜和蒜，对对，放一点，个人所好， 接下来辣椒油，辣椒油，我们是放这一调料勺就可以了，哎，接下来呢放这个酱油，酱油，哎，黄豆，黄豆酱油一定要选对，嗯，不用太多， 哎，接下来呢放这个辣椒辣椒了，哎，搅拌均匀的哈，对，这也是根据自己的，对，根据个人口味，还还可以放点这个花椒油，麻椒和花椒它的香味和麻味它是不一样的，哎，来一点点 好了，这是小面的简单的基础的打料，提前呢我们就把它打好的卤啊，哎，我们简单的先加一点点汤，把它拌匀了，哎， 要搁点骨头汤更香了。对对对啊，锅已经开了啊，好，小面，小面他用的就是碱面，因为重庆和四川那边呢，都喜欢吃这种碱面，其他地方没有。这种面的话，你买普通的那个手擀面条也可以，稍微细一点。对，稍微细一点就可以了。这个小面呢， 煮的时候啊，不能时间长哎，超过两分钟之后他的面会坨，哎，这就是北京的话，锅锅瓢， 瞧瞧这个还就是三两面一会。那还有东西呢啊，哎，炒好的肉末看看芽菜，芽菜花生碎花生碎葱花，葱花豌豆，可以打的时候带一点汤。为什么呢？他本身压熟了，他会带一点甜味，非常香。哎呦，看着就好。这 这就是豌杂面。好好好，我拿走了，把面拌匀啊，尝尝这个小面味道怎么样？太好了，我们是类似于半干拌。嗯，汤汁没有那么多，油也没那么大， 不涂腻了好狼吞虎咽的，你说香不香？这口感到嘴里各种复合味的香气，谁都不夺谁，谁都不抢谁，然后表现出来面条是恰到好处。您过来看看 您过来看看。大爷。嗯，这个带点汤太地道了。我不客气了，大爷。哈哈哈，好吗？哈哈哈，不会，真的不错。

这回你们跟前门看了生气啊，可以来旁边这家吃烤鸭炸酱面了，这是吃了他们家之后才觉得啊，你们来前门大老不吃这家真是白来了。一百三十九，这桌有饭透烤鸭、京城素锅炸酱面，面酱不够吃，还能无限续这么一桌套餐的呀，套餐真值啊！就这家老北京炸酱面烤鸭， 这是挂炉烤鸭，现点现片的。套餐里还有这个京城酥肉锅，北京话少见，凉菜前头白菜北京好吃，豌豆花主食都是油酱一圈菜碗。老北京炸酱面给这饮料小调梨汤的， 这可是景区主家，平时这价，这来半头烤鸭都下不来，现在团购能换成这脚底价，一百多块钱吃顿烤鸭炸酱面呢，真便宜啊，吃完还可以前门大石料溜达溜达尝一尝。