姿造鱼片邪修切法教程

现在呢不是春天吗？刚好最近这个牛角杯卷成春笋的造型很火，今天呢我们就拿它呈现一下，看一下是一个什么样的效果。首先咱们鱼头鱼尾各来一刀，再用拉刀的手法沿着骨头走。另外一面呢也是同样的一个操作手法， 割透了以后，咱们再微字形把鱼肉都取下来。取好的鱼肉，咱们把两边的鱼栏给它修下来，再把边上的筋膜给它修一下。 现在咱们开始起片，斜刀片，直刀取，跟之前的手法都是一样的， 现在咱们再起一下另外一边的鱼片，速度想快一点就不用一片片起。 现在我们拿一个牛角杯来摆一下春笋的造型，第一片一般都是直的啊，从第二片开始就是斜着摆，两片交叉着去摆， 这样才能摆出他的层次感，每一层交叉的位置都尽量让他对称，如果不对称的话看着很不舒服。下面部分我们基本上就是用两边的头部，底下的话我们尽量也要留一个擦边的位置，这个就是咱们摆好的一个效果。 牛角杯尾部的地方咱们就尽量用鱼尾的位置比较小，他摆起来就会好看一点。其 其实这个造型呢，也是比较考验刀工的，如果新手的话就不建议摆这种造型，因为摆出来会凹凸不平，也比较费工。如果想让它的层次感更强一点，咱们就可以稍微切厚一点。 现在开始我们摆个盘，加入吸水棉垫到细冰，再打一个小冰堆。我们用的这个鱼头是一个正面的鱼头啊，再摆上我们做好的造型， 两边咱们尽量给他做对称， 现在摆上我们第三个牛角杯造型，再放上第四个， 上面跟下面都是一样的，两边都给他对称，现在放上我们另外的两个。咱们这次做的一共是有六个， 如果咱们片的比较厚的话，就没有那么多个，这个鱼肉的厚度呢，咱们要根据鱼的品种来决定，就是也不要一味的追求太薄。现在我们把边上加上一些绿毛球，因为现在也是春天嘛，这个造型还是比较实硬的，如果有一些小小的春笋加在里面的话就更好了， 加上我们的尾巴，再加上卡牌，边上的地方咱们再点缀上一些绿毛球，把留白的地方给它盖住，最后咱们再点缀上一些花草，把多余的地方给它修饰掉一些。 出餐前呢，咱们再喷上一些清水，让它看着新鲜一点，这就是咱们最终的一个成品效果。

你切出来的鱼片它很难摆盘的，到这里呢，用力拉，这个就是我们的一个 翅膀的一个摆法，这个就是我们一个水滴状的一个摆法，这种就是我们的最常规的圆圈形，但是我们摆的是有点风车的形状，会好看一点哦，我们这个老虎般的支架就已经做完了，一层、两层、三层、四层、五层、六层， 冰也是六层了，盘子七层。然后呢我们盘子呢，这冰打高一公分的冰，看起来的层次感就很明显。

大家好，好多兄弟说是平时圆形模具用习惯了，用这个扇形模具摆鱼呢，会特别别扭，摆不来啊，那么今天出一期视频呢，给大家聊一聊， 因为这个扇形模具它后面是空的，所以放在案子上它不是特别的稳当，所以我们在摆之前呢，只需要给下面垫一条毛巾呢，就可以完美的解决这个问题。 模具放稳了之后呢，我们上鱼片呢，他就是要方便很多，咱们第一片鱼片的位置的定位呢，是非常关键的啊，我们就靠着模具的这个边缘呢，去给他把第一片先贴好。 第一片的位置定好之后呢，咱们来看一下啊，他鱼片是紧贴在这个模具上面的，不要悬空，尽量不要悬空啊，因为悬空的话可能后期贴的时候会掉下来啊。第一片的位置定好，剩下的鱼片呢，我们就比较好贴了， 因为这个圆扇形模具呢，它跟圆形的不一样，我们不需要去打弯，所以我们把鱼片拿起来拉展，拉展之后呢，直接去沿着这个模具的 弧度去给它紧贴上去就行啊，不需要打弯。所以说这个扇形模具用习惯了之后呢，它的 摆鱼的速度和效率是要比那个圆形的要高的，我们摆好之后看一下效果啊，它的整个弧度啊，包括饱满度还都是挺不错的，跟圆形的是完全不同的一个风格。第二堆呢，还是一模一样，只不过是从相反的方向摆回来而已。 这条视频呢，再着重的给大家讲一下，我们鱼骨这里是要砍成两半的，不是整个鱼鱼骨去插上去的， 撑开鱼嘴这里还是一模一样的方法，找两根竹签从这个软肉这里戳过去，然后一直戳到这个鱼的脊椎骨的末端 那里就行。尾巴这里呢找两根竹签也是去给他固定起来就好，我们现在呢就可以把鱼头去固定上去了，插好的竹签呢，直接去插到冰上，让鱼头立起来，翘起来就行， 这里再垫一点冰啊，因为等一下我们鱼的摆好，那两堆的鱼的主体呢，就要放在这个位置啊，我们先把第一堆去放上去啊， 这个插法呢鱼头也可以高一点，我们今天的是鱼头露的比较少的啊，我们平时你如果想坐高一点，就把鱼头多露出来一点。第二堆呢还是同样的方式，紧靠在第一堆的边上就行。 两堆都固定好之后呢，咱们去把尾巴给他再插回去就行啊，这里有一个，看一下弧度有没有，那么我们接下来就把咱们马年的这样的一个祝福的这样的一个牌子呢 去收口啊，因为他有好多种样式，每个上面的祝福语呢都不太一样，我们今天挑的是一个马上有钱的这样的一个书法，很飘逸的这样的一个牌子啊，去把这个口去收了。 那么接下来空的地方呢，随便绿毛球有啥装饰品填啥，最后咱们再找一个高的罐呢，去打一下层次就行，这是整体做好之后的一个效果，感兴趣的兄弟记得点赞收藏加关注。

哈喽，兄弟们，今天给大家带来一期斜修片鱼机贝壳模具摆法，有请祖传报道，云南部位留的稍微厚一点，宽一点，这样后期摆起来会好看。于是餐前杀好泡过冰水的 这种斜修片鱼方法很适合新手，接下来看操作。因为要鱼片很长，所以第一遭咱不要听话。 刀和鱼呈四十五度夹角，斜度根据鱼的大小而决定，这样切的鱼摆出来更立体，更有刀缝感。根据需要掌握每一片的 薄尾段没有刺咱们可以推拉刀来切，前钻，有鱼刺的部位咱们可以戳倒来切，这里大概切了二十片左右就可以摆出来视频中的效果。 摆鱼的第一片一定要与模具贴合对齐，鱼片反着刀勾摆，鱼背要朝上， 拿起鱼片的同时用手稍微拉一下鱼皮，让鱼片与模具更贴合。 掌握好鱼片的间距，稍微有一点弧度自然一点。 也可以看鱼的中线位置，以中线位置为标准堆齐。 这里可以看得出来，为什么说鱼片要偏的很长，摆出来才很好看， 还有什么地方不懂的兄弟们可以随时问我， 接下来看成品展示，记得点赞加关注，不定期更新，自造教学！

斜修切效果展示。

欢迎收看笨蛋厨子的洗修日记。今天想吃鱼，我想和泡面搭配如何做好一锅汤？康师傅告诉你答案，六包料一锅汤，味道刚刚好。 商家，你什么时候能不切成鱼块呢？主意是鱼片我还是自己切吧，谢谢。倒有点不快，看起来很舒服吧？因为鱼片焯过水放下去煮开就可以吃了， 想放啥不用客气。哼哼，我用称之为泡椒火锅鱼。那么是不是还有老坛酸菜鱼、红烧鱼、香辣排骨鱼？学会了吗？

切片技巧，斜刀径直刀出，鱼片薄厚均匀，注意手指跟刀的配合。新款贝壳磨具摆于要领，擦干磨具上的水分， 防止鱼片滑落。首先把鱼片捋直，确定第一片的位置，把每一片的距离控制好，让层次感体现出来，然后沿着鱼中线不要跑偏，以此类推。拿竹签把它的棱角挑出来，让它更加立体。 第二个模具与此类推还是一样的手法。接下来我们要打底座，会更有层次感， 高度大约两厘米左右，不要太高也不要太低。确定鱼头的位置，并达到一个合适的高度。 把鱼嘴往外拉一拉，塞鼓起来，看着更加生猛。注意事项，手捏着鱼下巴，不要把连接点拉断。使用竹签从鱼下巴的位置插到上颚，鱼嘴打开，不要插到眼睛。插好鱼头后，我们把尾巴剪断， 把鱼头固定到打好的底座。接下来拿出我们刚刚摆好的模具，摆在鱼头的下方， 用冰固定好模具，防止滑落。第二个模具依次类推，不要忽高忽低，层次高度一致。接下来我们要用花草去点缀，注意摆放花的位置不能和模具平齐。 我们现在用到松针，放在鱼片的后面，让整体更加的层次感。然后放上欧亚籽，用冰固定好。用菜排收口，菜排的位置注意高低的距离，把鱼尾插到合适的位置， 最后再点缀一下，让整体更加紧凑。把盘子周围收拾干净，再往鱼上面喷水，让鱼片看着更有光泽感。来吧，展示 搞错了再来。

东星斑花式摆盘教程东星斑先催眠，拿出这把鲨鱼专用右手鱼头刀，专业出刃，实木手柄，分量十足五毫米，建爆工艺匠工，老品牌，性价比十足。三文鱼分割 鱼类粗加工，甚至切三文鱼也刀锋感十足。工欲善其事，必先利其器。好了，继续杀鱼。首先腮部放血处理，去除鱼鳞，绞去鱼腮，去除内脏， 刮下粘液。鱼肉分割， 保持砧板清洁。固定牙签，插上竹签，撑开固定，剪下鱼尾，竹签定型，鱼肉修行去鱼排， 清理下砧板。厨房吸水纸，吸干表面水分，切片，改刀，斜刀，直刀还是斜修刀，看个人习惯，一片压一片，摆上五片六片都行。 从左到右将鱼肉卷起来，看得见的鲜活，卷多少个，根据自己摆盘需求调整，九个人我就卷九朵鱼肉花吧。 准备就绪，开始摆盘，镜头没放正见谅。刺身盘打个冰点，插上背景装饰，固定鱼头，插上牛角杯，装饰牌放前面，冰沙柠檬片变底，胡萝卜黄瓜也 行，摆上鱼肉花， 花草点缀，手工看成品， 匠心雕琢，盘上乾坤。

中式制造的鱼片不能宽，然后他最好是那种方方正正的那种。中式制造的鱼肉是这样摆的，是竖着摆，日式的刺身摆盘是这样，是这样摆 摆法是不一样的，所以说分解三文鱼的方法是有区别的。我出了一条视频，是分解一条三文鱼，然后之后一直有粉丝问我啊，鱼分解之后呢？我们怎么样处理啊？三文鱼的每一个部位啊？这是一条鱼的鱼背肉， 我们今天来分享一下，看看怎么去处理这个鱼贝肉。我们每一条鱼分解的时候，当时我们都是留下鱼皮的，当时为什么分解的时候要留下鱼皮？有些小店的话，他一天卖不了一条鱼，所以说我们是把它分成一段一段的，然后去卖，需要的时候我们就把它分解出来，我们要准备一把 长的刺身刀，在分解之前我们尽量把刀磨快一点，我们先把它鱼皮去掉，这个地方红肉比较多，所以说我们这一刀下的时候深一点点，把红肉去掉，我们先下一刀，今天我们把这个红肉全部去掉，一刀下深一点，深一点之后呢， 我们去扒开这个鱼皮，我们去看着去片，我们把这红肉顺着这个边，我们把这红肉全部去掉。 这种方法是针对我们就是说不熟练的朋友们，不熟练的话我们一刀下去之后，我们尽量把这个鱼皮拉开，熟练之后眼睛闭着都能把它划掉，对不对？我们主要是讲解一下这个方式方法，这样鱼皮就去掉了啊， 当时我们分割这条鱼的时候啊，我们是从中心线开始的，所以说我们这个中心线这一块我们还是要把它去掉，这一块的话口感不好，所以说我们可以把它去掉，然后把它中心线用刀把它划掉，然后我们把它反过来看这个侧面多余的地方我们都把它切掉， 这样这一块鱼肉就处理好了。那现在呢，我们就可以切这个三文鱼了，三文鱼的脂肪线我们一定要是交叉着去切，不要顺纹，要逆着纹去切。第一刀我们稍微斜一点，刀稍微斜一点，第一刀下去，从刀尾到刀尖 切到底，再往前推，然后把鱼肉斜刀撇在这个砧板上，每一刀都是这个动作，切出你想要的宽度就行了。从刀尾到刀尖压到底，往前再推一 刀下去，然后往前推，这个鱼肉会自动粘在刀上面， 然后我们把这个鱼肉自然的放上去，这个间距我们可以放大，也可以放小，看你是怎么装盘的，我们也可以这样把它间距变大，这样我们切出来的鱼肉自然成型啊，到时候我们摆放的时候也很好摆放，那我们可以把它间距变大，第一片， 第二天我们可以根据我们不同的装盘去改变三文鱼和三文鱼之间的煎技，好这样一段三文鱼的鱼贝肉就切好了。呃，我们这种切法啊跟中式制造是不一样的，为什么说是不一样的呢？你给我拿三片三文鱼， 三代三文鱼的中式制造的鱼片不能宽，然后他最好是那种方方正正的那种，因为他的鱼肉是这样摆，中式制造的鱼肉是这样摆，是竖着摆， 我们的日式的刺身摆盘是这样，是这样摆，摆法是不一样的，所以说分解三文鱼的方法是有区别的啊，所以说中式制造 红梅、日式刺身各有各的优点，但他绝对是不一样的，专用的刺身筷子。我们把鱼肉放在我们收纳盒里面，收纳盒下面有两层吸油纸，上面也可以放两层吸油纸盖住他。然后我们现在用这个筷子 把三文鱼肉放在盒子里面，我们保持它当时切好的形态，这样我们提前备好的这个三文鱼放在收纳盒里面，这样也能保证我们的出餐也会很快。今天我们这个三文鱼贝肉的分享啊就结束了，希望大家都能用得上。

蠢货，你儿子就馋这口青椒鱼片，跟老祖做，再挑食的崽子都能扒光三碗饭！锅里水给老子烧滚，葱段料酒框框往里炸，黑鱼片直接下。老祖只用显窑家闽江黑鱼片，活鱼现切，免腌免洗， 专挑中段大肉片厚实完整还没刺，老人小孩塞满嘴也不怕鱼片烫到微微卷边就立刻捞。多一秒，老子把你手按进锅里， 另起锅下蒜末、小米椒、青椒，小火给老子炸出焦香，倒生抽、蚝油，味道飘不出来。今晚你就跪着舔锅底料炒香，把鱼片摔进去！重点大火翻两下立刻出锅！ 敢多炒一秒，老子把你胳膊拧下来翻勺鱼片嫩的滑进嗓子眼，香的能把你家狗馋到撞墙，还下什么馆子，这味道比饭店好吃十倍！黑鱼片链接我就放在评论区，马上叫你家狗子去安排！