猪肉吸水垫里面是什么

hello， 大家好呀，这里是鱿鱼餐厅，主厨小丽今天跟大家分享一道本餐厅的烧肉，在家也可以当顾客。 本次用到的食材有猪五花肉，蔬菜部分有大葱两根，洋葱一颗，调味料有老抽，酱油，蚝油， 还有最后的花椒酒。然后风味调料部分呢，有上色用的冰糖，炖肉用的冰糖一点鸡精一点食用盐，一点辣椒面，还有一点黑胡椒粉和最后的葡萄干。 五花肉呢，我们洗干净之后，然后那个盆里面垫几张吸水纸，厨房吸水纸，然后再移动到案板上面，然后再取两张吸水纸，尽可能的去把我们的猪肉上面的那个残留水分就给它吸干净， 因为油接触到水之后，他就容易炸锅嘛，这也是为了让我们不受伤害，可以做了一个准备的步骤，因为肉在锅里烹饪，所以说他会那个缩水，我们尽可能的不要把它切的太小块，稍微大一点的片状也是没有问题。然后切完了肉，直接往旁边的容器里面一放 备用，待会准备去炒糖色就好。接下来我们来切一下这道菜，只需要用的大蒜和香葱， 横着切也行，斜着切也行，竖着切也行，那个切法不是目的，而是我们要提取它的风味精华才行。接下来我们把洋葱也切成大块就好，中间的这个洋葱的这个根蒂可以把它斜着两刀续一下， 然后中间来一刀，旁边随便的划几刀切大块就行了。一道盆里另一半也一样， 我们呢准备一个大锅，然后锅里用厨房纸巾稍微再擦一下，不管说这个锅也没有水分，我们再擦一下它比较好水，因为毕竟我们开始要加油了， 然后开火，因为厨房里面我这个是用的电磁炉，在家里用的是明火，其实原理都一样的，热锅倒油一倒就好，不需要什么锅很热再倒没必要。然后把我们刚刚准备好的冰糖倒下去， 冰糖呢会在高温下慢慢的去融化，一开始我们转中火，等冰糖完全融化之后，我们转小火，这样能保证炒出来的糖色它不会有苦味， 只要油没有接触到水，其实它是不会伤害到大家的，我们要了解原材料的习性，就可以跟他们好好相处。大家可以现在可以看到冰糖化化完之后，它开始锅内呈现出那种焦糖色， 等到颜色深了之后，我们把肉放下去，转到最小火翻炒一下，慢慢均匀的裹上糖色。 食材刚下锅的时候，因为我们的五花肉锅是热的，五花肉是凉的，所以说我们先转小火，让整个锅的温度先稍微降一下，然后我们再回调到中火炒一下这个肉， 翻炒一下就好了，也不知道煎不煎锅什么。 ok， 现在这样差不多都裹上了焦糖色。之后我们关火把这一锅炒好的肉转到高压锅里面， 锅内倒入少许油，开火，把我们的备好的煎好的那个洋葱和它放下去炒一下，再转入高压锅里。 夹蔬菜的目的是为了在比较一部分，因为洋葱也好，大葱也好，它本身就是咸味型的蔬菜，稍微煸炒一下，让它表面有起道霉辣的反应， 转去高压锅内，切记放一下，还是像之前一样刮一下，刮到锅里，准备好一个秤，然后把我们的那个容器放到秤上清理一下，把我们先前准备好的六碗风味调料 倒入盆内， 酱油，然后再清理一下，酱油八十五克， 老抽二十五克， 蚝油十五克， 每次加入料我都要清理一下， 醋五克， 花椒酒六十克， 稍微抖那么一下下，有个五克左右的偏差，没关系， 拿根汤匙稍微把它们搅拌均匀一下，把调好的酱料倒入锅中，用刮刀把碗刮干净， 加入没过食材的水，刚好没过之前不够，再补一点。加好水之后开火，然后拿刮刀稍微的翻拌，大火煮上， 等完全烧开了之后呢，转到小火，把高压锅的锅盖盖上，气阀装上，然后上气十三分钟。 高压锅上气了之后呢，我们要么拿手机，要么拿吸水器，十三分钟。高压锅压完十三分钟之后呢，我们转入一张水气，然后上面盖一条毛巾，免得因为我们要放蒸汽，免得伤到手。然后凉水拍一下，冲一下高压锅，然后慢慢的放气，直到放全部放完气之后酒精拿开 盖子拿起来放一下，放到旁边，整个牛排锅拿起来放到桌子上，盖子掀开， 现在这锅红烧肉就差一个手指头多少，我们准备一个漏勺，把我们的肉盛到滤网里面，然后这样夹着把大葱捞掉，最后夹到另一个盆中备用。 过滤出来的水彩用勺子的底部压他们一下，把他们的风味挤压出来， 把他们压成这样压不出汁了之后就可以多拉几把过滤好的酱汁和肉转移到大锅里面，开大火收汁，下面可以放一个袋子， 差不多收汁的时间的话，小一个小时左右，差不多收汁到这个程度就可以出锅摆盘啦。

猪肉发腥发臭，不是注水，那是黑心商家给猪打了三针药，这才是真元凶。把猪送到屠宰场 打三针，再打卡拉胶，让水粘头在肉里，逼猪狂喝二十斤水。最后打肾上腺素， 加速吸水，缩紧血管，屠宰时血水排不出，全锁在肌肉里。这样的猪肉 能不腥不臭吗？要想买好猪肉，学会这两点。第一，要选粉红色的猪肉，别买深红色、暗红色的。二、焯水出大量浮沫，一定是注水注药肉。

一盒有水汽的水果，你觉得他的货架期还能长吗？像我们从冷库刚搬出来的水果，又或是蜂木柜上的水果，都是很容易产生水汽的。来我们现场打开一盒看看里面有没有水汽。 这是我们用了吸水棉的，不仅果子在上面，而且这个吸水棉也是潮潮的，像我们蜂木柜中的每一盒都用了它，像这个西梅呀、莲雾呀，还有这个红毛丹呀以及金果， 我们都是用了它。像我们包装水果的时候，直接在底部放一张，然后再放上水果就可以了，用它来吸取水气还是很不错的。这么实用的东西，像我们店里面是从来都不缺的哦。

为啥肉贩子总要拿抹布不停的擦肉？很多肉贩子拿湿抹布擦肉，最主要的一个目的就是给肉补水，让水分附着在肉的表面，掩盖住水分流失的痕迹，看起来就像刚切出来的新鲜肉一样， 卖相更好，也更容易吸引顾客。除此之外，擦肉也是为了清理表面的脏东西，咱们注意看就知道，肉摊的案板大多是木头的，有的还会垫一层纸壳。剁肉切肉的时候难免会有一些木屑，纸屑粘在肉的表面， 而且鲜肉就算放血放的再干净，也会有一点点血水慢慢渗出来，这些血水和杂质粘在肉上，看起来脏兮兮的， 也会降低大家的购买欲望。肉贩子一整天都在切肉、剁肉，手上难免会沾满油脂和血水，要是不擦干净，给顾客装肉找零的时候，很容易把血渍弄到塑料袋上或者钱上，顾客看着不舒服，体验也不好， 所以他们就会顺手用抹布擦手，有时候擦完手就顺便把肉的表面也擦一下，算是一举两得。这几种情况都是正常操作，大家不用过分担心。

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