奉化油焖笋，画法画法

卡死了。

出锅喽出锅喽。农村的经历有二十年了，这么久了，以前是怎么回事呢？因为以前我们农村家 竹笋，每到竹瓜竹笋的季节的时候没有人来收，哈哈哈，这个雷潮，那么家里怎么办呢？就想出了一个办法，这样煮，煮着放在玻璃瓶里面就可能是可以吃， 后来发现挺好吃的，就是能直接放的茶，到时候过了拜年，呃，几个月过了以后倒出来很好吃的，所以慢慢慢慢的，我们以后把菠萝以后煮一下，放点酱油 装着瓶罐里撒，冲一下，就在锅里撒一冲下菌就可以了。

市面上风化油焖笋的品质参差不齐，然后今天给你们介绍一下传统的农家做法，一般烤的好的油焖笋油光都非常透亮。 为什么奉化的油焖笋这么好吃？因为它生长的笋，看一下就这种环境， 嫩的水一般直接可以用手掰的，这好嫩呀！ 本地的雷笋呢，它不光是甜，而且它是很嫩的，用手都可以掰的，而且，而且它水分非常足，好好好，就很嫩。然后像农家的话，他一般切老根，要切四分之一的 老根切掉才能保证笋的嫩度。好吃一点的油焖笋呢，要选择肉质厚一点的那个笋，烤出来才会香一点，撇掉的这个就是薯瓜。 第一个环节是焯水，焯水的话一定要把这个笋煮透了才可以。 第二个环节是酱油焖，根据个人口味，有的人喜欢吃咸一点，酱油放多一点，有些人喜欢吃淡一点，酱油放多一点，但是一定要把酱油全部都焖进去。 最后一个环节是油焖，一锅差不多两百多斤的笋，要用到四到五桶油，这样子油越多，烤出来的油焖笋就越香。 好的油焖笋呢，他就酱油一定要烤到笋里面去，看到没有底部，没有成色，宁波人最爱的下饭菜之一。 油焖笋在制作的时候必须用柴火土灶烤制八个小时，期间加入金龙油和酱油，持续不断的翻炒，出锅后的油焖笋色泽红亮，口感香甜。 将笋入玻璃罐中蒸煮一个小时即可存放一年。

说起油焖笋，我只服奉化，奉化的油焖笋到底为什么那么好吃呢？首先选材必须要讲究，我今天和老公一起到山上挖野笋，有三根长在一起的， 哎呀哦，好多啊，这个笋上面有刺吗？我应该带个手套过来。奶奶说这个野笋要过一个礼拜才会多，果然都是细细落落的，找了很久才找到一大片。 那你抓紧时间拔呀，这些都是本宫给你打下的江山啊，这片都是我发现的。 妈呀，我的白衣服 啊！回家了回家了！ 拔回来的笋要趁新鲜给他处理了，不然鲜味会下降，笋也会变老。 天呐， 这些笋我打算学习风化油焖笋的做法，洗干净的笋拍一拍，再切成小段，这样方便入味。倒锅里以后加多一点的清水，盖上盖子，让他先焖煮半小时。 半小时以后，锅边会有一层类似泡沫状的结晶，用铲子刮干净，这样就不太会有麻味。之后盖子就不用盖了，开大火继续 去熬煮，直到锅里面的水分低于笋的位置的时候，就可以开始调味了。加三勺白糖，一勺米酒，五勺生抽，然后多一些的油。 生抽和油如果一开始控制不好量，可以先少放一点，到最后如果不够的话再加。搅拌均匀。调中火继续熬煮。大概又熬煮了一个小时，锅里面的水汽已经蒸发完了，只剩下笋和油。 这时候可以尝一下味道不够咸了就直接加生抽，油量的话像这样已经够了，所以不用再加了。 调好味道以后，这锅油焖笋就算熬好了。哇，太香了！因为一次做的比较多，所以可以盛出来稍微放凉一会，用干净的玻璃瓶，或者像我这样用小袋子包装好，这样子放两三个月都没有问题哦。