糯米粉搓汤圆用热水还是冷水

看别人都用这个瓶子代替电子秤，我也给你们试试。第三格大一点，一共有十格，从这个位置剪平面粉正平满满一杯十格一百八十克， 最底下半格或者一格三十克左右。开水和面的区别，少量多次添加开水和面会比较粘手，水一次性不要下太多，不然后面面粉都不够加。 可适量加点猪油面团，不容易粘手，还会更香，会粘锅底一点的面团，煮好的汤圆会比较柔软，延展性好，粘合度也好，保鲜膜泡起来防止风干。温水和面的区别， 粘合度低，需要加多点水，增加湿度粘合。揉好的面团是这样的，比较松散，这个时候就需要捏三分之一的面团煮熟，生熟团混合揉成团，揉光滑有韧性，延展性好， 包起来防止风干。第三种，冷水和面的区别，和面的时候，水越冷，越需要多点水才能揉成团，水越冷，面团越没延展性，粘合度越容易松散。就需要煮一部分面团进行生熟团混合。最后就是无论哪种水温和面， 最后的面团一定要是这样有韧性、延展性的状态。如果是糍粑亲团蒸的食物，糯米团需要揉硬点，如果是汤圆这类需要水煮的面团，柔软点，皮感薄点，吃起来更软糯，口感更好，口感吃起来大差不差。 选择适合自己的揉面方法，吃不完冷冻起来也不会开裂，煮好也是完整的，不破皮开裂。

分享一道香甜黏糯醪糟汤圆，自制的红糖大汤圆，还有糯米小圆子，个个黏糯又拉丝，里边的红糖都爆浆。做法巨简单，糯米粉两百克，糯米粉不同，干湿度不同，七八十度，热水一百四十克，按这个配比，干了就少加点水，吃了就再加点糯米粉，可以少量多次。 先用筷子搅成絮状，一次性手套喷油，防止糯米粉粘手。水温低了和出来的面团容易开裂，水温高了就会粘手，喷上油就能解决这个问题。合成这种软硬适中，易拉，不容易断裂，这种延展性特别好。直接揪一个剂子， 先在手里给他团吧团吧，用大拇指按压出个漩涡，红糖一定要多加点。捏口是最简单的，就把顶上捏紧口，只要不露馅就没有问题。先给他攥紧实， 再给他用手掌团的滑溜点糯米小圆子就更简单了，捏上一小块在手中心，就这样团团转转，不一会就给他团成个小圆球了。稠稠完。做了这么多水开，先把大的汤圆下锅， 再放上一把红枣，一直煮到汤圆要漂浮，用勺子按压是软状的，中间没有硬心，再放入小圆子，倒入半瓶的醪糟，我放的是原味，里边不添加白糖的，这种口感不甜。 再来上一把枸杞，煮的时候要勤扒，拉着锅，防止它粘连，煮到这些小圆子全部都漂浮就可以出锅了。糯叽叽的红糖大汤圆，还有一口一个的小圆子，里边的汤圆每个都这么黏糯又拉丝，红糖也都是流心状，你们也快去试试吧！

水磨糯米粉来成功了，分多次加入适量温开水， 水加多了有点粘手，加点糯米粉。

正月十五的汤圆不要出去买了，咱们自己在家做，口感滑溜，味道一点不比买的差，今天就把它超详细的做法分享给大家。 做汤圆呢姐妹们，咱一定要选择这种水磨的汤圆，水磨面它吃起来口感更加滑溜细腻。咱们先在盆中倒入上家一碗的水磨糯米粉，加入多半碗的温水， 这里边的热水咱们尽量让它保持在七十度左右。水温太低了，做出来的面偏干，汤圆容易开裂露馅。 水温太高了和出来的面粘手，皮软没型，容易露馅。和好的这个面一定是这种光滑细腻，非常柔软的。然后咱们给它套上袋子，醒面松弛个二三十分钟再使用。 另准备八十克去了皮的熟花生，五十克白糖，把它放到榨汁机里研磨成花生粉， 这个粉磨的越细腻越好，加入四十克的猪油或者黄油，二十克的凉白开和好的这个馅它是偏软的，咱们需要给它放到冰箱里冷冻二十分钟，让它半冻不动的状态，再给它搓分成馅料。 把其中六十克的花生碎换成黑芝麻，就可以得到一份黑芝麻味的馅料。 冷冻后的馅轻轻一搓就圆了，分成二十八等份，全部搓好，再次放到冰箱里冷冻两小时以上。醒发好的面分成十五克，每个包上馅料。 这个馅我们先拿出来几个，包完了再拿新的，因为常温的情况下它很容易化掉，面也是分出几个皮， 剩余的放进袋子里，防止干皮开裂，面团湿润，馅料硬挺，这样汤圆就很容易包了。包好的汤圆上面裹上一层糯米粉，这样就不会粘到一起了。锅里水开了，放入汤圆，用勺子贝轻轻的翻动，避免糊底， 煮至汤圆飘起就可以捞出来了，外皮滑溜又黏糯，里面的馅料特别香，可好吃了。

这食物呢，好多朋友在家里要做汤圆，为什么你做的汤圆容易开裂，而且口感不够软糯呢？那么今天习老师带大家一块来看一看。 首先啊咱们准备三百克的一个糯米粉，这个糯米粉啊分为水磨糯米粉和干磨糯米粉，干磨糯米粉啊口感比较粗糙，不适合做汤圆，所以说最好建议大家用水磨糯米粉。接下来呢咱们准备三百克的开水水呢，边倒啊给它边搅拌 烫面呢，主要是增加糯米粉的一个粘性，使其在后期包制时啊不容易松散，煮出来汤圆了口感更加的光滑软糯。整体呢你看烫成这种拉丝这种状态之后呢，咱们再加入八十克的一个糯米粉， 给他们搅匀，整体呢给它合成这种比较细腻这个面团，这时啊咱们放入盆中盖盖让他醒面呢，二十分钟醒面。同时呢咱们再调一个五仁馅，准备红糖呢，一百克 白糖呢，一百克，二十克的一个熟芝麻碎，十五克的熟黑芝麻，五十克的一个花生碎。 再准备呢五十克的一个熟面粉，五十克的一个大豆油。调制呢，咱们这个糖性，你看用手转一下能成团这种现象咱就可以了，咱们面团也醒制好了，消化面团放入案板中给它搓长，分成大约二十克一个面筋，取上一个面筋在手中啊，这样给它搓一搓， 把它搓至光滑细腻，搓软之后啊，这时放入咱们糯米粉中，稍微滚上一圈，这样在后期包的时候啊不容易粘手， 整体按扁，接下来填上咱们的一个五仁馅料，采用呢虎口收拢法，一点点把上面的这个接口给它收住，放到旁边备用。整体包好之后啊，这时水烧开， 咱们将汤圆给它下入锅中，煮至漂浮起来。之后呢，咱们再准备上一小碗的醪糟，少许的枸杞给它点缀，出锅前呢再加入少许的一个水淀粉，增加它的一个粘稠度。这时啊，咱们这个酒酿汤圆啊就制作完成了，咱们盛上一碗， 看一下效果，看一下咱们做好这个汤圆，你看外皮光滑细腻，非常软糯，看一下内部的馅料，也是非常足的，非常软糯。

大家好，我是董静思医生。很快就是元宵节了，大家都要煮一锅汤圆吧，但我想问你一个特别简单的问题，煮汤圆到底用冷水下锅还是用热水下锅呢？ 很多人觉得这还用问吗？肯定是水开了再下呀，冷水煮不好吃啊！没错，但是我告诉你一个更重要的理由，热水煮汤圆不仅仅是口感好，更是为了健康。 咱们从科学的角度分析一下，冷水煮汤圆到底坑在哪？首先咱们得认识一下汤圆的皮肤，糯米粉，糯米粉里啊，绝大多数就是淀粉，而且是支链淀粉。这种淀粉有个特点啊，他特别喜欢吸水。如果把汤圆丢到冷水里去煮，会发生四个变化。 第一呢，营养流失。你想想，当你用冷水煮的时候，汤圆是不是要在水里泡很久，这时候汤圆表面的淀粉会慢慢溶解到水里，水就变浑了。 这不仅是掉粉，而且这些淀粉啊，一起流失的还有糯米里原本就不多的 b 族维生素和矿物质。等你把汤圆捞出来，营养已经跑了一堆到汤里去了。 所以呢，热水下锅，汤圆表皮一碰到水就瞬间的糊化，形成一种保护膜，把营养和馅料都牢牢锁在里面了。 第二呢，就是油脂摄入变多，这一点可能很多人没有想到的，如果你用冷水煮汤圆，在水里泡的时间长，特别容易破皮，一旦破了，馅料里的油脂啊，不管是黑芝麻的还是鲜肉的，都会大量溶到水里去。 等你把汤圆煮好了，随着这个水的翻滚，有些油脂啊，就会重新被没破的汤圆皮吸回去，结果就是你吃到的汤圆比正常情况下的油脂要多的多， 而热水快速定型，能最大程度保护汤圆的完整性，不让油脂跑出来又吸回去。第三呢，血糖升的太快， 这是最关键的一点，咱们有科学依据哈，汤圆本身就是高升糖的食物，因为它主要成分就是淀粉， 但烹饪方式会影响它的升糖速度。食品科学的研究表明啊，淀粉类的食物在温水浸泡的过程中，会提前发生糊化。什么叫糊化？就是淀粉吸水膨胀，结构被破坏，变得更容易被吸收。 如果你用冷水煮汤圆，会经历一个从冷水到温水再到沸水的缓慢升温过程，这意味着淀粉有充足的时间彻底糊化，等你吃进去，这些糊化完全的淀粉由于与水做了混合，结构被破坏，更容易被吸收， 会以极快的速度分解成葡萄糖，导致你的血糖啊像过山车一样飙升。而热水下锅，汤圆表面快速定型，内部淀粉的糊化程度相对可控，反而在一定程度上啊减缓了血糖的上升速度。 第四就是食品安全。冷冻汤圆表面啊，可能会有一些耐冷的细菌，冷水加热的过程中啊， 温度缓慢上升，相当于给了细菌一个繁殖的温床，而沸水能够迅速杀灭汤圆表面大部分的维生素、微生物，所以呢，从食品安全的角度来讲，也更放心一些。所以综合来看啊， 开水下锅煮汤圆是兼顾营养、控油、温血糖和安全的最优解，所以大家知道了，一定要用沸水下汤圆。好了，关注我，了解更多的健康科普！

今天分享元宵节自己在家也能做出皮薄馅大，咬一口还能爆汁的好吃汤圆。首先三百克的糯米粉加入两百克的开水，搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团。 接下来一百二十克黑芝麻粉，加花生碎，放五十克猪油，再加入五十克白糖和少量温水拌匀，冷冻好后搓成小圆球。醒好的面团揪上一小块搓圆，再按扁，放上馅料，用虎口收拢，再搓圆，滚上糯米粉，水开下入汤圆，等汤圆全部浮起即可。

明天就是元宵节了，今天和姐妹们分享黑芝麻汤圆的做法。三百克糯米粉做了四十多个，这样做起来直接冷冻也不会开裂。自己做的芝麻馅真的很好吃，甜度刚刚好，也不会很油腻。 先来把芝麻馅调起来，这个芝麻馅真的很香，你们可以收藏起来，过几天做青团呀，或者做个芝麻包，都是很好吃的。这里两百克熟芝麻，六十克熟的花生，八十克白糖，先给他混合起来，用磨粉机磨起来，我这磨粉机小小的分次来磨， 打到这样有点微微的出油，再往里面加入八十克猪油，五十克清水，给它搅拌起来，再放到冰箱里冷冻半个小时，再把糯米粉和起来， 取个三百克水磨糯米粉，加入两百二十克温水，这样和出来。直接包的话不好操作，延展性不好。今天我们用煮剂子的方法和好，取个三分之一给他煮一下，煮个一两分钟就可以了，这样生熟粉混合一下揉出来，延展性就很好了。 然后再盖个保鲜膜，稍微给它松弛一下。芝麻馅冷冻定型了，给它搓成小圆球，每个八克左右。接下来就很简单了，用皮包馅包起来就好了。 糯米粉团每个十二克左右，先搓成一个小窝窝，放上芝麻馅，收口一定要捏紧，不要让它漏出来。 包好用保鲜膜盖起来，剩下的一部分用来做混色的，揪个一小块，加入黑芝麻粉，揉成黑色粉团，搓成长条，白色的粉团也搓成长条， 再把它烙一下，对折再对折，这样重复个几次。颜色的话可以自由搭配，可以用果蔬粉做成五颜六色的，这样包出来也特别好看，像大理石一样的纹路。可以多做一点啊，直接冷冻起来，吃的时候煮几个特别方便。

爱的你 啊，我的一切走 散。

今天我们来搓花生馅汤圆，自己做的，能按自己的口味来，不会像外面卖的那么甜。熟花生七十克，熟芝麻二十克，白糖四十克，打碎越细腻留香效果越好。猪油四十克，清水十克，一起混合均匀， 我这个大概能做三十个，搅拌均匀，冷冻半小时左右冻成这样就可以现六克一个搓成小球。全部搓好再次放冷冻。现在来和个汤圆皮比例打在上方，快速搅拌成絮状，上手揉到梅干粉， 加点油，这是冷冻后汤圆皮不开裂的关键，多揉会揉到面团，可以拉丝就行。分成一个十克左右的小剂子，搓成圆球，馅已经冻得硬邦邦的，开始包汤圆啦， 皮要全程盖保鲜膜，不然会干的很快。包的时候速度尽量快些，馅硬邦邦的才容易包。中途如果馅变软不好包，就让馅回冰箱躺会。 全部包好，煮几个试试。水开下汤圆记得轻轻推动一下，防止粘锅。 汤圆全部漂浮起来，再煮一小会就可以了，软糯香甜，快安排吧！

小时候的汤圆记忆是黄豆粉和红糖给的，你小时候吃是不是就有那种道理的？对呀，咬一咬，然后串。哈哈哈，串吃完汤圆就长大一岁喽，得有二十来年没有吃过这个了。我们叫做软头子， 发现做起来也非常简单，第一次就大成功，就糯米粉分多次，加温水拌一拌到不粘手就可以了，然后搓出形状，热水下锅倒浮起沥水。最灵魂的就是这俩粉了，大概一比一滚一下就可以啦。今天都吃汤圆了吗？祝大家元宵节快乐呀！

哈喽，大家好，我是张小俊，今天我来教大家做手搓汤圆，咱们先准备好糯米粉，适量的水和自己喜欢的馅料，像豆沙、芝麻馅都很不错。把糯米粉倒在干净的盆里，一点点加入温水，边加边用筷子搅拌，面粉和水的比例是一 比零九。等面粉大致成絮状后，就用手揉成一个光滑的面团。揉面的时候别着急，多揉一会面团会更有韧性。把揉好的面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，拿起一个小剂子放在手心里搓 圆，然后用大拇指在中间按出一个小坑，接着放入适量馅料，慢慢把口子捏拢，再搓成圆滚滚的汤圆。可以根据喜好在汤里加点糖或者桂花，口感更棒。谢谢观看，下期再见！拜拜！