盘菜生做法

你知道温州和江西生起米的盘菜生是怎么腌制的吗？今天把这个祖传的秘方分享给大家。盘菜两边切平去皮，地上剪的泡沫棍两边垫一下。镰刀切成薄片，翻身斜十度左右，再镰刀切成薄片，这样就可以啦。两面撒上盐，腌制四十分钟。 锅中倒入六百克水，一百五十克白糖，两百克醋，煮开后关火，加入适量味精，放凉备用。盘菜腌好后，用水清洗干净，放入容器中，倒入放凉的醋水，我们用石头压一下，腌制一 就可以了。腌好后我们拿出来对半切开，撕成小块。碗中加一勺泡盘菜的水，适量生抽，适量味精，滴几滴麻油，搅拌均匀，浇在盘菜上，就可以开吃了。

天气慢慢的变凉快起来了啊盘菜也上市了啊，我们今天来做一个温州有名的盘菜生买过来的盘菜虾头去尾啊， 哎，稍微去掉一点，不要不舍得，这个他不好吃的啊，然后我们把皮削削干净，哎，拿两根筷子垫着，然后我们给他切片，切到筷子为止啊，然后我们一面切好啊，把它翻过来，我们稍微这是这样子的啊，我们稍微斜一点点。 哦哦哎，这我的错啊，大家不要选哎不要把它切断了啊，大家稍微拿厚一点的，我这筷子可能太矮了啊，把它就切同样切片就可以了。好，我们盘菜切好啊，给它撒盐稍微的撒一点 啊。哎平时你喜欢的手法给他随便摸摸，我们让他腌个一个小时啊，我们趁这时间来调个汁，我们碗里来上三瓢的水啊，是凉白开哦，条件好的可以用矿泉水啊，来上一勺白醋再来一勺白糖， 我们给他讲话啊。哎这个比例他也不是固定的啊，这个根据你的个人口味来，你喜欢吃酸一点的我们糖多放一点， 喜欢吃甜一点的我们醋多放一点。我们盘菜腌好把它的盐分洗洗干净啊，上面再多冲一下啊，要不然咸的洗干净之后控干水分啊，把它上面的水控空掉哎，然后放在我刚刚的汤里面 让他泡个至少二十四小时起啊，少泡了，没味道，泡这个的时候一定要注意一下一个点就是这个盘太不能让他浮起 起来，把盘子给他压住然后封上保鲜膜，哎经过一天的腌制我们的盘菜已经好了哎我们看一下我的哪个盘子哎把这盘菜给他撕出来啊，这样子就很好吃了， 一片一片的。哎，可能我切的也不够薄啊，大家不要学啊。对，撕好我们就可以直接开吃了啊。你也可以不撕直接吃的啊。哈哈哈，他都是没有关系的。 嗯，酸酸甜甜还加上点脆感。温州糖太生你学会了吗？

这道盘菜生那是彻彻底底的温州特色菜，与我们温州的江西生他是齐名的，其实他在家里做还是非常方便的，盘菜的两头都给去掉，先来去个皮，这时候我们找几根筷子把它绑起来，把它前后垫住， 现在盘菜切片，像这样子切的话，我们就不会把它切断掉。一面切好之后，我们反个面，稍微侧一点点，继续像这样子切片就可以了。切好的盘菜它是这样子的， 我们现在前后给他加点盐，像这个样子前前后后都把它抓满，像这个样子我们给他腌个四十分钟，我们现在来做一个腌螃蟹的汁水，锅中加入八百克的水，再来三百克的白糖，白醋也是三百克， 像这个水它彻底烧开之后，我们就可以关火了，这时候我们加入一勺味精，现在让这个水我们冷却一下就可以了。腌好的这个盘菜我们把它清洗干净， 里里外外的这个盐都要把它冲掉。洗好的这个盘菜，我们把这个料汁给倒下去，咱们搞个盘子来压一下，不要让它浮起来，我们再来上面压一盆的水，像这样子我们泡到明天就可以了。 这个盘菜已经腌了一夜了，像这个样子就非常完美了，从中间把它切断， 现在完全靠手撕，把这个盘菜给撕下来，来一勺腌盘菜的汁水，味精来一点点，再加一点点酱油，搅拌均匀，我们淋到盘菜身上面， 像这么一份温州特色美食盘菜参就这么做好了。像这个盘菜参吃起来是非常脆爽的，像我们这么做真材实料，做的比菜场里买的应该会要好吃很多的。

你知道温州和江蟹生齐名的盘菜生是怎么腌制的吗？今天我把这个祖传的秘方分享给大家。盘菜两边切平去皮，地上捡的两根破木棍，两边垫一下，镰刀切成薄片，翻身斜十度左右，再镰刀切成薄片， 这样就可以了。两面撒上盐，腌制四十分钟。锅中倒入六百克水、一百五十克白糖、二百克白醋，煮开后关火，加 加入适量味精，放凉备用。盘菜腌好后用水清洗干净，放入容器中，倒入放凉的醋、水，我们用石头压一下，腌制一天就可以了。腌好后我们拿出来对 对半切开，撕成小块。碗中加入一勺泡盘菜的水，适量生抽、适量味精，滴几滴麻油，搅拌均匀，浇在盘菜上就可以开吃了。

你知道温州和江蟹生齐名的盘菜生是怎么腌制的吗？今天我把这个祖传的秘方分享给大家。盘菜两边切平去皮， 地上捡的两根破木棍，两边垫一下镰刀切成薄片，翻身斜十度左右，再镰刀切成薄片，这样就可以了。两面撒上盐，腌制四十分钟。锅中倒入六百克水，一百五十克白糖、二百克白醋，煮开后关火，加入适量味精放凉备用。 盘菜腌好后用水清洗干净，放入容器中，倒入放凉的醋水，我们用石头压一下，腌制一天就可以了。腌好后我们拿出来对半切开，撕成小块。碗中加入一勺泡盘菜的水，适量生抽、适量味精，滴几滴麻油，搅拌均匀， 浇在盘菜上就可以开吃了。你知道温州和江蟹， i love you and。

你知道温州和姜先生齐名的盘菜生是怎么腌制的吗？今天我把这个祖传的秘方分享给大家。盘菜两边切平去皮，地上剪的两根破木棍，两边垫一下镰刀切成薄片，翻身斜十度左右，再镰刀切成薄片， 这样就可以了。两面撒上盐，腌制四十分钟。锅中倒入六百克水、一百五十克白糖、二百克白醋，煮开后关火，加入适量味精放凉备用。盘菜腌好后用水清洗干净，放入容器中， 倒入放凉的醋水，我们用石头压一下，腌制一天就可以了。腌好后我们拿出来对半切开，撕成小块。碗中加入一勺泡盘菜的水，适量生抽、适量味精，滴几滴麻油，搅拌均匀，浇在盘菜上就可以开吃了。

退休人个冬天啊，消不了搿道拌菜，搿感觉个拌菜吸足了爽气，甜津津，最鲜个夜宵，宛如退休一百道记忆中的老味道。大家好，我是顺哥，今天做一道啊，台州人的家常菜， 夹烧盘菜。盘菜呢，要选啊，这种表皮光滑，拿在手里沉甸甸的，说明啊新鲜。 切的时候啊，皮不要削太多，甜分就在这个皮和肉之间。我们切盘菜的时候啊，切的稍微厚一点，这么大小， 既能吸满酱汁，又能保持更加口感。台州人夹烧啊，总喜欢来点猪油，加新鲜的五花肉，再加点我们的茄肉，煎至金黄色。加盘菜 哇，我们小火啊，给它炒的透一点就会香一点，加少许的酱油，给它提提色，增增香。加入我们的老酒， 一定要把它炒透，炒香，酱油的香味，老酒的香味跟馋唾啊充分的融合， 加盐调调味，加几根蒜苗关小火，焖它个十分钟， 加少许的味精，这盘菜吸足了咸肉的咸香和酱汁的鲜味，加少许的生粉水给它收收汁，咸肉的咸香 刚好衬托出牌脆的本味，没有多余的调料，这就是台州家烧的精髓哎！嗯，一口进去啊，甜津津，软糯好吃。

今天我们来做一款温州的盘菜生，我们首先先做个处理，去头去尾， 然后把这个皮也要削掉， 现在处理干净了，在家里呢，找了几双筷子，用皮筋把它固定住，像这样子的其目的呢，就是切盘菜的时候把它两边固定住，使盘菜切的时候，盘菜切的薄片一点，大概就一毫米差不多， 这样子固定住以后，这个盘菜我们就不会那个轻易的切的下去。如果我们切好了一面，你看这里，大概我们是切了如果三分之二的位置，然后我们翻过来继续切， 翻过来切正面是这样子的，然后我们翻过来稍微转一下，斜角十度左右，再继续切。 盘菜切成这个样子，基本上就切好了，像弹簧一样把它掰掉，如果切好之后，加上食用盐，给它均匀的抹上，每个缝缝多抹一点， 给每个盘菜多撒上盐，每个小缝隙里也抹一点，两边都要抹， 再烫个四十分钟。我今天准备的是五个盘菜， 多少也不讲究，就每个地方多抹点盐，给番茄烧烧水，腌制一下， 像这样的就 ok 了，腌上去腌它个四十分钟，然后我们去调个味，调个水，两百克的水，因为今天做的比较多啊，然后加了三百克的白糖，四百克的米醋，搅拌，水中再放一勺味精， 四十分钟已经过去，你看下了那么多水，我们把这个水倒掉，我们四十分钟到了，来做个清洗，洗掉盘菜本身的一个苦涩味， 看这盘菜多漂亮。 盘菜清洗之后淋到一干， 把盘菜放入一个容器中，把刚才调好的料汁倒下来，这个料汁一定要冷却之后才能倒下来啊，没过这个盘菜，这个水刚刚好。拿一个家里的盘子吧，放上去压实 用了一个用水压着，家里没有石头，只能用这个了。压一下过一个晚上明天就可以开吃了。

玉环干酱的特色家常味盘菜蘸酱，这盘菜啊，学名叫乌青，是冬去限定的蔬菜，霜降过后的盘菜最好，里面的淀粉啊，也会变成糖分，这时候的盘菜最是好吃，清爽微甜， 还带着特殊的清香味。挽虐提就给巴倒集中点拉面倒。大家好，我是顺哥。 今天我们来到玉环的长城宾馆，用专属于干江才有的盘菜做一道玉环当地的地标美食， 圆圆的，正常多少大的盘菜最好一斤半到一斤六七两就可以了，就别别的圆圆的。最好季节是什么季节？过了冬至的，过了冬至，哎， 来走啦！哎呦，大丰收大丰收大丰收！现在我们已经采摘好了玉环赣江的排寨，这个季节一定是最好吃的，一二三，嗯， 准备用什么样的烹饪方法好食材？我们用最简单的烹饪方法，干蒸蘸酱，我们要学两个啊，来，这个，这个一样是吧，这个很标准，扁扁的，嗯，一斤半左右的是吧？嗯啊，我们先将皮切掉是吧？对，切掉还要给他打逆滑刀， 这就是要切厚，切厚片啊，要切这么厚的厚片才能有更好的一个口感。就我们这道菜是放蒸笼里蒸的是吧？对，我们这个盘菜已经切好了，上蒸笼五分钟， 闻到都一种甜味。哈，我们这一道盘菜蘸酱就做好了，来往回子你尝一下，夹一块，然后必须要配上我们这个当地的特色虾酱， 入口软糯，带着本身的清爽微甜，还有股特殊的清香味。做这道菜的话有哪几个关键点？好的食材是在原味的， 必须要我们当地这个盘菜就是我们当地的盐碱地的，对，这个季节的盘菜才是能吃到这么一口味道，又要用我们最原始传统的一个做法，干蒸，再加上我们 当地特有的一个下家这道啊干江盘菜啊，既录取了百姓千为的代表菜，又是我们玉环当地啊的地标名菜。果然赞。