红曲米酒防酸方法

大家好，我是一一，今天给大家分享在家酿糯米红酒的详细制作方法。酿好的红酒颜色清澈透红， 入口甘甜醇厚，且富含丰富的营养，一起来看一下怎么制作的吧。首先提前准备好一斤的红曲米，再准备优质的原糯米，这里有六斤，已经提前洗净泡发了一晚上， 泡好的糯米完全浸透后，用手能碾碎即可。然后把糯米捞出来装入肉篮里，再冲洗一遍，记住不要揉搓，这样酿好的酒不会粉浊，会更清澈 下来。锅中水烧开后，把沥干水分的糯米放入蒸锅中，再整理平整， 用筷子在上面戳几个洞，方便上去均匀。 然后盖上锅盖，开大火蒸三十分钟。 接下来时间，把提前洗净消毒过的酒干，倒入一斤的红曲米，倒入十斤的凉开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软，然后戴上手套把红曲米碾碎，这样有利于发酵。 在我老家，最传统的做法是一大早起来准备好山泉水，倒入缸中，现在没有这种条件，用凉开水就行。 三十分钟后，糯米蒸好熟透后就可以关火。 然后把糯米倒在干净无水无油的壁纸上，整理平整，让糯米降温。小时候在老家，妈妈年年一到冬天都会做一大干的糯米红酒， 当糯米的温度降到二十度左右，摸起来糯米是温热时，然后把晾好的糯米放入酒缸中，这里的糯米温度要掌握好，温度太高，做好的糯米酒容易变刷。酿糯米红酒的比例是一斤酒取五斤米十斤水。 还要注意一点，酒缸不能装的太满，因为在发酵过程中有许多气泡产生，容易溢出来， 搅拌的器具都要求是无油无升水，否则做好的酒容易坏掉，不易保存。冬天天气转 转凉，是做糯米红酒的好时节，夏天酿酒容易长虫子，不易成功。搅拌好后，先盖个透气的篮子，静待其发酵。我另准备用透明玻璃做了一小瓶，便于朋友们观察发酵期间时他不同的状态。 由于在发酵过程中有许多的气泡产生，且能看到发酵产生的气泡。把饭粒顶到叶面，每天要用干净的器具搅拌，把糯米和红曲米压下面，使起更均匀的发酵，便能听到细小的丝丝声。 刚开始几天，每天要勤搅拌，多观察，防止发酵过程中水溢出来。慢慢的酒缸中发酵的气泡变得越来越大， 这样反复搅拌一星期左右，经过发酵后不停的翻拌，表面再变成密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面。然后用保鲜膜把容器口密封好， 再用盖子盖住，放在阴凉处。发酵四十五天左右。过了四十五天后，容器中的原料已经完全融为一体， 液体颜色由青红逐渐变成深红色。观察玻璃容器中的酒和米已经完全分离，就可以把酒液过滤出来。装酒和取酒的容器都要提前用开水 水消毒杀菌，保证无水无油。有油或有生水的话，酿好的酒就会变酸或坏掉。先用提酒器取酒，倒入带有滤网的漏斗里， 过滤出来的酒糟不要丢掉，酒糟的营养价值也很高，可用来烧菜或做甜品。 再把第一次过滤好的酒用更细腻的网袋再过滤一遍，最后把过滤好的酒装入容器中， 不添加任何的防腐剂，只要不要碰到生水，放置两年也不会变坏。发刷在密封保存即可，随用随取，特别方便。 好了，最传统的醇厚芳香的糯米红酒就酿好了，这样酿的糯米红酒色泽清澈透红，酒香四溢，不仅可以美容养颜，还可以驱寒暖身， 在睡觉前喝一点，可以有效的改善睡眠。在温州坐月子期间，家家户户都必备用它来给产妇每天都炖各种各样的暖身酒，平时可以用它来炖鸡、炖鸭、炖猪蹄等养生 或煮菜时当料酒使用，也可以加些白糖，直接上锅蒸热后就可以喝啦， 这样喝特别养人，口感虽好，记得不要贪杯，喝醉了。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧！今天的视频就分享到这里了，如果你喜欢我的视频 的，关注、点赞、评论、转发哦！下期给大家分享糯米红酒鸡的做法，咱们下期视频见！

糯米蒸熟后用凉水冲一遍，这样降温快，还能让米稀饱水分。水沥干后倒出来把糯米饭打散。做醪糟要想成功， 关键是这个植物酒曲一颗可以做四到五斤米，做出来的醪糟既有甜味又有酒香味。碾碎后撒在糯米饭上， 再倒红曲粉充分拌匀。酒曲粉和红曲粉可以分几次加，防止没有拌匀导致发酵不均。拌好后装进盆里整理平整，中间掏个酒窝，方便观察出酒。盖上保鲜膜密封发酵两天，红曲酒酿就成功了。 酒水丰盈，酒香扑鼻，微醺甘甜。喜欢就点赞收藏做起来吧！同款酒曲不知道哪里买，可以点我头像。

今天呢，我们来做一个红曲米甜蜜酒，准备一百克红曲米， 把它都套一下，蒸锅烧热了，我们就可以把我们泡好的糯米倒进去了， 用勺子抹平，插几个孔， 大火蒸半个小时就可以了。蒸好的米饭呢，我们来看一下，要把它蒸的是这种颗粒分明，内里无身心的就可以了。 倒到干净的容器里面，铲子铲开，倒入我们泡好的红心里， 搅拌均匀。搅拌均匀之后呢，我们就在等米凉的时候，准备一粒储盖酒曲，把它碾碎， 米饭凉透了，今天我做了两斤，舀两小勺煮均粉撒进去就可以了。铲子搅拌均匀，压紧时 压紧实了之后啊，后期呢，您做的米酒呢，就是爆桶的状态，酒汁一多呢，他就像云朵一样飘在上面了，很好看啊，打一个透底的漂亮的酒窝， 打酒窝可以让我们观察他的酒水出的情况，保鲜膜盖好之后啊，我们就用牙签给他出几个小孔，让他 发酵，可以透气，进行一个有氧发酵。 接下来我们静待三十六小时就可以享用美味了， 汁水分明，口感软糯，爱健康的家人们都可以试一试这一款五驱蜜甜啤酒。

今天做过年喝的红曲米酒 啊？