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今天吃酸菜粉丝鸭,先将鸭肉焯水,加入料酒、姜片去腥,焯个二十分钟,倒出锅凉水备用。凉水倒入酸萝卜包, 盖上盖子准备好配菜, 水开后下入酸菜,热油, 倒入鸭肉煸炒出多余的水分, 倒入姜蒜辣椒炒出味道。 最后炒好的鸭肉放入滚开的酸菜汤里面,小火焖煮一小时后倒入冬瓜海带丝,再煮个半小时, 最后加入粉丝,烫个两三分钟。酸辣开胃的粉丝呀,都好啦。

老鸭粉丝汤是上海及江南地区非常受欢迎的一道传统汤品,它以老鸭为主要食材,搭配粉丝和多种调料精心熬制而成。以下是老鸭粉丝汤的制作方法。 材料,老鸭一只约一点五公斤,粉丝一把、姜片若干、葱段若干、料酒适量、盐适量、 鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、香菜少许装饰用。制作步骤,一、准备老鸭 将老鸭宰洗干净,去除内脏,切成块状,用开水焯水,去除血沫和杂质。二、炖煮将焯好水的老鸭块放入锅中,加入足够量的清水,放入姜片和葱段,倒入料酒。 三、大火烧开后转小火慢炖,期间撇去浮沫,炖至鸭肉熟烂,汤汁浓郁。四、粉丝处理将粉丝用温水泡软备用。五、调味,将炖好的老鸭汤过滤,去掉姜片和葱段, 然后加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。六、加入粉丝,将泡软的粉丝放入汤中,继续煮至粉丝透明熟软。七、出锅装盘, 最后淋上少许香油,撒上香菜点缀即可上桌。关于老鸭粉丝汤的故事老鸭粉丝汤的历史悠久,据说起源于上海郊区的农家。在过去,农民们饲养鸭子主要是为了下蛋和提供肉食,而老鸭因年龄大, 肉质较为粗糙,不太适合直接烹饪食用。于是聪明的农家主妇便想到将老鸭与其他食材一起炖煮,以软化肉质和增加汤的营养价值。随着时间的流传,老鸭粉丝汤逐渐在民间流行开来, 并成为了上海及周边地区的特色美食。在现代,老鸭粉丝汤已经成为了上海的一道标志性汤品,不仅在家庭中常见, 也是餐馆和小吃店中不可缺少的一道菜。它不仅味道鲜美,而且具有很好的滋补效果,尤其适合在秋冬季节食用。

嗨,大家好,我是豪豪,今天给大家分享的是鸭血粉丝汤的做法,今天的作品会分为六个步骤,分别是一、鸭肉高汤汤底的做法。二、鸭肠的处理和卤制。 三、鸭胗鸭肝的腌制和卤制。四、鸭血和豆泡的处理。 五、出锅汤汤底的调制以及六、装碗打料。完成这几个步骤,给大家详细的制作一遍鸭血粉丝的做法。好,那接下来我们就从第一步高汤汤底开始做起, 准备一个二十斤清水的卤桶,放入泡过血水去头去内脏的鸭子,一只实在没有,可以换成两个鸭架代替。 下入一整根敲碎的猪棒骨,葱段、姜片各五十克,开大火烧开,撇去浮沫,然后转为中大火熬三个小时,期间汤会迅速的蒸发,所以呢最好提前打出余量,比如最开始你就可以放二十五斤清水,再开始熬 好三个小时以后我们关火,这样我们就得到了一锅又浓又白的高汤汤底。 好,下面我们来处理食材部分。解冻好的鸭肠一千克,盐五十克,用双手揉搓一下,搓掉表面的粘液, 过水清洗一遍以后,再次倒进大碗里,放入五十克盐,重复刚才的步骤揉搓,就这样反复揉搓清洗大概三到四遍,把表面的粘液和油彻底清洗干净为止。然后我们开始腌鸭肠,料酒五十克,盐二十克,葱姜各二十克, 抓拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制两个小时备用。好,时间到了以后,我们开始卤鸭肠,首先将腌好的鸭肠冷水下锅进行焯水,水开以后捞出鸭肠,用清水洗掉鸭肠表面脏脏的浮沫, 然后我们再把洗好的鸭肠改刀切成小段,放进碗里边备用。另一边起锅倒入油四十克,葱姜各二十五克,白扣两克,桂皮一克、花椒两克、香叶一克,煸炒均匀, 倒入清水一千五百克、料酒十五克、鸡精二十克、糖五克、盐二十克、味精十克,搅拌均匀,开中火煮三十分钟,让香料出味时间到了以后,先用灶里打出香料,再下入前面切好的鸭肠小段,开小火卤。二、 卤制完成以后也不能马上出锅,还要关火继续浸泡一个小时入味。好时间到了以后,我们捞出泡好的鸭肠,放进一个大碗里边备用,这样鸭肠部分就卤制完成了。 接下来来处理鸭胗和鸭肝部分,解冻好的鸭胗一千克,鸭肝一千克,倒入清水两千五百克,盐三十克,搅拌均匀,浸泡两个小时,泡出血水。两个小时以后,把泡好的食材焯水备用 好,下面开始卤制清水十斤,下入焯好水的鸭胗和鸭肝,葱姜各三十克,料酒三十克,盐八十克,味精三十克,料包一个。料包的八种香料配比我会打在屏幕下方,搅拌均匀,开中火卤制二十五分钟, 时间到了以后,关火捞出料包冷冻保存,还可以再使用两次。食材现在还不能马上捞出去,继续浸泡在汤里一个小时入味时间到了以后,把泡好的鸭胗切成薄薄的小片,放进碗里备用。 再把泡好的鸭肝也切成小片,放进碗里备用。 接着处理鸭血,把买来的鸭血竖着切大片,再横着切小段,放进碗里备用。 再把买来的豆泡从中间来一刀,方便待会下在汤里入味备用。这样我们就准备好了鸭血粉丝的全部辅料,包括鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、豆泡和红薯粉丝。其中手工粉丝的做法在酸辣粉的作品里边 讲过,需要的小伙伴可以自己去翻一下。好,下面我们来调制鸭血粉丝装碗汤的汤底。首先把准备好的十六种香料放进打粉机,香料比例我会写在屏幕下方,打粉三十秒钟,打成料粉备用。 准备好第一步,做好的高汤汤底二十斤,下入盐八十克,味精、鸡精各十五克,做好的料粉一点五克,浓缩鸭肉精粉五克,鲜香王七克,用勺子将汤底彻底混合均匀,转成大火,下面开始制作。

你们一定要去试一下这个鸭血粉丝的做法真的非常简单,重点是这个味道一点都不差,非常好吃,而且自己做啊,这个料给的真的很足,用到的食材也比较好买, 所以喜欢吃粉丝汤的啊,一定要去做做看。买一点盐水鸭,我这个是盐水鸭腿,这样一盒能做一大锅,再准备一点豆干丝 油豆腐鸭血是一定要放的,先来处理一下这个鸭血,准备一碗清水鸭血,切成自己喜欢的大小,先给他浸泡一下,这个鸭血是卤制过的,像我买的这种豆泡干丝一袋都比较多,可以做个两三次,豆泡的话给它对半剪开, 然后泡一点粉丝,我这里做的是三个人的量,锅里面来点油,先把这个鸭腿给他煎一下,放一点姜一起煎,这个肉一定要给他煎到这种焦香焦香的,加开水炖,炖个三四分钟,这个汤就是奶白奶白的, 再把豆泡干丝鸭血放进去煮,盐水鸭本身就是咸的,所以给一点点盐粉丝的话,我泡的时间比较短,所以放进去一起煮,等所有食材都煮熟以后,来一点胡椒粉搅拌均匀就可以了, 然后你就根据自己的口味加辣椒油,香菜、葱花都可以,这个味道真的非常香,这个汤底喝起来就很鲜,你们一定要去试试看。

很久很久不见了,距离我上次拍完视频到现在,我的体重是三十九点六斤,这两天终于又吃胖了几斤,比较慰问了啊,但是还是没到四十斤,那次喝酒真给我喝伤了我真 这辈子的头。今天的早餐,三个荷包蛋,一碗老鸭粉汤。你看我们这老鸭粉汤就是讲究,这汤就跟豆浆似的,不知道以为他豆浆还得另倒。 我跟你们说,老鸭粉丝汤真的贼好吃。你要说南京比较著名的小吃,那非得是鸭血粉丝汤不可。嗯,也只能是它。 哎呀天呐, 这个汤汁浓郁的不得了。 嗯, 这两天受了一场大病,今天刚痊愈。 其实这家粉丝放辣油也很好吃。我不喜欢吃辣的,我想吃点辣的。 大年三十打了一个十二个小时的麻将,然后第二天就开始大病一场,也不知道生了什么病。有可能是相思病,哈哈。 哇塞,不说了,不多说了, 我点的这家叫黄蓝蓝老鸭粉丝汤,可以说算是我吃过的比较顶尖的老鸭粉丝汤了。嗯, 这个就南京大排档,要是见到他的话都得靠边站。 太好吃太好吃了,但是我鸡蛋只能吃两个,三个吃不完啊。 好了好了 啊,吃饱了还有个鸡蛋吃不下了。