鸭腿粉丝汤做法

今天吃酸菜粉丝鸭，先将鸭肉焯水，加入料酒、姜片去腥，焯个二十分钟，倒出锅凉水备用。凉水倒入酸萝卜包， 盖上盖子准备好配菜， 水开后下入酸菜，热油， 倒入鸭肉煸炒出多余的水分， 倒入姜蒜辣椒炒出味道。 最后炒好的鸭肉放入滚开的酸菜汤里面，小火焖煮一小时后倒入冬瓜海带丝，再煮个半小时， 最后加入粉丝，烫个两三分钟。酸辣开胃的粉丝呀，都好啦。

老鸭粉丝汤是上海及江南地区非常受欢迎的一道传统汤品，它以老鸭为主要食材，搭配粉丝和多种调料精心熬制而成。以下是老鸭粉丝汤的制作方法。 材料，老鸭一只约一点五公斤，粉丝一把、姜片若干、葱段若干、料酒适量、盐适量、 鸡精适量、白胡椒粉适量、香油适量、香菜少许装饰用。制作步骤，一、准备老鸭 将老鸭宰洗干净，去除内脏，切成块状，用开水焯水，去除血沫和杂质。二、炖煮将焯好水的老鸭块放入锅中，加入足够量的清水，放入姜片和葱段，倒入料酒。 三、大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，炖至鸭肉熟烂，汤汁浓郁。四、粉丝处理将粉丝用温水泡软备用。五、调味，将炖好的老鸭汤过滤，去掉姜片和葱段， 然后加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。六、加入粉丝，将泡软的粉丝放入汤中，继续煮至粉丝透明熟软。七、出锅装盘， 最后淋上少许香油，撒上香菜点缀即可上桌。关于老鸭粉丝汤的故事老鸭粉丝汤的历史悠久，据说起源于上海郊区的农家。在过去，农民们饲养鸭子主要是为了下蛋和提供肉食，而老鸭因年龄大， 肉质较为粗糙，不太适合直接烹饪食用。于是聪明的农家主妇便想到将老鸭与其他食材一起炖煮，以软化肉质和增加汤的营养价值。随着时间的流传，老鸭粉丝汤逐渐在民间流行开来， 并成为了上海及周边地区的特色美食。在现代，老鸭粉丝汤已经成为了上海的一道标志性汤品，不仅在家庭中常见， 也是餐馆和小吃店中不可缺少的一道菜。它不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补效果，尤其适合在秋冬季节食用。

嗨，大家好，我是豪豪，今天给大家分享的是鸭血粉丝汤的做法，今天的作品会分为六个步骤，分别是一、鸭肉高汤汤底的做法。二、鸭肠的处理和卤制。 三、鸭胗鸭肝的腌制和卤制。四、鸭血和豆泡的处理。 五、出锅汤汤底的调制以及六、装碗打料。完成这几个步骤，给大家详细的制作一遍鸭血粉丝的做法。好，那接下来我们就从第一步高汤汤底开始做起， 准备一个二十斤清水的卤桶，放入泡过血水去头去内脏的鸭子，一只实在没有，可以换成两个鸭架代替。 下入一整根敲碎的猪棒骨，葱段、姜片各五十克，开大火烧开，撇去浮沫，然后转为中大火熬三个小时，期间汤会迅速的蒸发，所以呢最好提前打出余量，比如最开始你就可以放二十五斤清水，再开始熬 好三个小时以后我们关火，这样我们就得到了一锅又浓又白的高汤汤底。 好，下面我们来处理食材部分。解冻好的鸭肠一千克，盐五十克，用双手揉搓一下，搓掉表面的粘液， 过水清洗一遍以后，再次倒进大碗里，放入五十克盐，重复刚才的步骤揉搓，就这样反复揉搓清洗大概三到四遍，把表面的粘液和油彻底清洗干净为止。然后我们开始腌鸭肠，料酒五十克，盐二十克，葱姜各二十克， 抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制两个小时备用。好，时间到了以后，我们开始卤鸭肠，首先将腌好的鸭肠冷水下锅进行焯水，水开以后捞出鸭肠，用清水洗掉鸭肠表面脏脏的浮沫， 然后我们再把洗好的鸭肠改刀切成小段，放进碗里边备用。另一边起锅倒入油四十克，葱姜各二十五克，白扣两克，桂皮一克、花椒两克、香叶一克，煸炒均匀， 倒入清水一千五百克、料酒十五克、鸡精二十克、糖五克、盐二十克、味精十克，搅拌均匀，开中火煮三十分钟，让香料出味时间到了以后，先用灶里打出香料，再下入前面切好的鸭肠小段，开小火卤。二、 卤制完成以后也不能马上出锅，还要关火继续浸泡一个小时入味。好时间到了以后，我们捞出泡好的鸭肠，放进一个大碗里边备用，这样鸭肠部分就卤制完成了。 接下来来处理鸭胗和鸭肝部分，解冻好的鸭胗一千克，鸭肝一千克，倒入清水两千五百克，盐三十克，搅拌均匀，浸泡两个小时，泡出血水。两个小时以后，把泡好的食材焯水备用 好，下面开始卤制清水十斤，下入焯好水的鸭胗和鸭肝，葱姜各三十克，料酒三十克，盐八十克，味精三十克，料包一个。料包的八种香料配比我会打在屏幕下方，搅拌均匀，开中火卤制二十五分钟， 时间到了以后，关火捞出料包冷冻保存，还可以再使用两次。食材现在还不能马上捞出去，继续浸泡在汤里一个小时入味时间到了以后，把泡好的鸭胗切成薄薄的小片，放进碗里备用。 再把泡好的鸭肝也切成小片，放进碗里备用。 接着处理鸭血，把买来的鸭血竖着切大片，再横着切小段，放进碗里备用。 再把买来的豆泡从中间来一刀，方便待会下在汤里入味备用。这样我们就准备好了鸭血粉丝的全部辅料，包括鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、豆泡和红薯粉丝。其中手工粉丝的做法在酸辣粉的作品里边 讲过，需要的小伙伴可以自己去翻一下。好，下面我们来调制鸭血粉丝装碗汤的汤底。首先把准备好的十六种香料放进打粉机，香料比例我会写在屏幕下方，打粉三十秒钟，打成料粉备用。 准备好第一步，做好的高汤汤底二十斤，下入盐八十克，味精、鸡精各十五克，做好的料粉一点五克，浓缩鸭肉精粉五克，鲜香王七克，用勺子将汤底彻底混合均匀，转成大火，下面开始制作。

你们一定要去试一下这个鸭血粉丝的做法真的非常简单，重点是这个味道一点都不差，非常好吃，而且自己做啊，这个料给的真的很足，用到的食材也比较好买， 所以喜欢吃粉丝汤的啊，一定要去做做看。买一点盐水鸭，我这个是盐水鸭腿，这样一盒能做一大锅，再准备一点豆干丝 油豆腐鸭血是一定要放的，先来处理一下这个鸭血，准备一碗清水鸭血，切成自己喜欢的大小，先给他浸泡一下，这个鸭血是卤制过的，像我买的这种豆泡干丝一袋都比较多，可以做个两三次，豆泡的话给它对半剪开， 然后泡一点粉丝，我这里做的是三个人的量，锅里面来点油，先把这个鸭腿给他煎一下，放一点姜一起煎，这个肉一定要给他煎到这种焦香焦香的，加开水炖，炖个三四分钟，这个汤就是奶白奶白的， 再把豆泡干丝鸭血放进去煮，盐水鸭本身就是咸的，所以给一点点盐粉丝的话，我泡的时间比较短，所以放进去一起煮，等所有食材都煮熟以后，来一点胡椒粉搅拌均匀就可以了， 然后你就根据自己的口味加辣椒油，香菜、葱花都可以，这个味道真的非常香，这个汤底喝起来就很鲜，你们一定要去试试看。

很久很久不见了，距离我上次拍完视频到现在，我的体重是三十九点六斤，这两天终于又吃胖了几斤，比较慰问了啊，但是还是没到四十斤，那次喝酒真给我喝伤了我真 这辈子的头。今天的早餐，三个荷包蛋，一碗老鸭粉汤。你看我们这老鸭粉汤就是讲究，这汤就跟豆浆似的，不知道以为他豆浆还得另倒。 我跟你们说，老鸭粉丝汤真的贼好吃。你要说南京比较著名的小吃，那非得是鸭血粉丝汤不可。嗯，也只能是它。 哎呀天呐， 这个汤汁浓郁的不得了。 嗯， 这两天受了一场大病，今天刚痊愈。 其实这家粉丝放辣油也很好吃。我不喜欢吃辣的，我想吃点辣的。 大年三十打了一个十二个小时的麻将，然后第二天就开始大病一场，也不知道生了什么病。有可能是相思病，哈哈。 哇塞，不说了，不多说了， 我点的这家叫黄蓝蓝老鸭粉丝汤，可以说算是我吃过的比较顶尖的老鸭粉丝汤了。嗯， 这个就南京大排档，要是见到他的话都得靠边站。 太好吃太好吃了，但是我鸡蛋只能吃两个，三个吃不完啊。 好了好了 啊，吃饱了还有个鸡蛋吃不下了。