做面食放葛根粉的作用

年后的话，我们这款山药馒头卖的特别的火，我也不藏着掖着，给大家分享一下是怎么做的。呃，配方的话我打在下面，大家可以收藏好。山药的话，我这里用的是河南温县的卤土山药，削皮以后呢，跟苹果隔水蒸个十五分钟，把它蒸熟，捣成泥以后摊凉备用。 我们就以五百克面粉为例，分别加入五克的葛根粉，五克的酵母，大概三十克的葡萄糖就够了。黑芝麻的钙含量呢，比牛奶还高，可以再给一点，再给点红枣丁，搅拌成絮状以后呢，别忘了放十克椰子油在里面。这里的话我就用厨师机揉成一个面团，放它个十五分钟， 十五分钟以后就可以造型了。有压面机的可以过压面机，没有压面机的像我这样用擀面杖擀开也是可以，然后卷起来分成等份的。馒头生胚 记得要切口朝上啊，喜欢到一点五倍大就可以蒸的了啊，记得把水烧开来再上锅，家庭版的话一般蒸个十五分钟，不用焖盖直接出锅。像这种馒头的话可以多做一点，放冰箱里面，谁取谁吃，特别适合一些注重养生的朋友，非常简单的，你也快去试试吧。

上回的山药馒头大家都学的不错，店里面我们也做不了太多的产品，不想大家白跑一趟，说我想把店里面这款凉水红米馒头一并教给大家。 配方的话不用截图，我直接打在下面收藏好，可以反复观看。芸豆要选红的，不要选花的，除了红糯米也要给一点白糯米的，这里建议红豆选圆不选长。提前泡它四个小时，时间一到，你就把它放到电饭锅里面，用煮饭档去把它煮熟就可以。 趁这个时候你称出五百克的中筋面粉。芝麻的钙含量有多高就不用我多说了吧，我这里就给三十克的芝麻碎，五五克的葛根粉巩固一下口感，给一些含维生素 d 的 葡萄糖进去，促进钙的吸收。零点四克的食用碱， 一包耐高糖酵母。这款馒头的维生素 e 是 非常丰富的，所以我会放点椰子油在里面啊。把所有料通通揉成一个面团就可以的了，不要马上做松弛二十分钟左右，这个时候馅料已经好了，趁它还有温度，我们把葡萄糖还有炼乳都给他加上， 把它们充分拌匀，做成等份的小团，然后等它冷却。接下来就可以把松弛好的面团进行造型了，有压面机的同学可以用压面机，没有压面机的同学就按照我这个手法，把面皮擀开， 分出大概七十克左右的面团，确保现在的团子都冷却好了以后再包进去，按照我这个手法就可以了。这种方法是很简单的， 把做好的生胚通通放到盘子里面去，把多余的面团塞到这个瓶盖里面去，覆平以后呢，可以辅助监测发酵用的，没有醒发香的同学可以往里面倒入四十五度的温水，这样也能满足温度和湿度两个条件，注意看，这样就发好了。拿在手上，馒头轻飘飘的， 接下来的话直接水开上锅蒸它个十五分钟，现在来一个，一敬到底，时间一到直接开盖，不需要焖盖的。像这种软糯香甜的养生馒头呢，你可以多做一点，放在冰箱里面，作为代餐也是很不错的。如果没看明白的话，我会抽时间直播。

做千层饼一定要体现出层次多，层次分明，层次均匀这三个特点，好的千层饼就像一本书一样，看着整整齐齐，怎么做才能达到这个效果呢？小吃虽小，也有大熊。大家好，我是评论瓦老师。做千层饼，两个核心，一看和面，二看手法， 一斤面粉，两个酵母，三个盐，倒入面粉中，酵母的作用呢？大家都知道，盐呢，想要从此均匀，一定要有延展性，没有延展性一感就烂了，哪来的层次啊？水呢，常温水，二百五十克风丝加边加边搅，正常和面， 大家注意到了没有？正常咱们和发面需要五颗酵母，但是我今天这个酵母啊，只用了两颗，为什么呢？我不需要这个面，快速的醒，发，发旺，如果面 发旺了，做成的天层里的层次就模糊了，不清楚，所以我们就把射门的量减下来，人为的控制他的刑法度。所以我们把面和好啊，揉光， 然后蜂蜜醒上个十分钟左右，芝士味，把它面筋写开，好感慨，好感。用千层饼层次怎么出来的？要用到一款油酥，一百克面粉，五克十三香，再来十克盐。 然后呢，我们直接加入一百五十克蔬菜籽油，把它搅匀，调成油酥， 有这块油酥了层次的面片不粘脸，层次也就分明了，但是这块油酥不能太稀了，不然一节一压，油酥就跑了，就流出来了。接下来就看天成名了。第二个核心手法， 新到的面，我们把它搓一搓，搓开，然后呢，我们上手压开，上盖，上，前一推，后一拉，继续前一推，后一拉，擀开，擀薄，把它擀成大片， 慢慢的你看把它越擀越大，越擀越薄，擀的时候呢，一定要控制好力度，改到保护均匀，擀开，擀大，擀成这种长方形，提前把这个等缝啊，规划好。这样呢，等会结的时候啊，好结，能结整齐，上油酥， 看着把油酥一定要刷匀了，刷不到的地就容易粘脸，就没有层次。然后呢，再撒一点干面粉，防止油酥流动，防止油酥跑掉。杀刀剩着这印花开， 开始叠，整整齐齐的，把它叠起来，把这一片盖上去，齐齐这面翻过来，继续往上盖，往上叠， 继续翻，继续结最后一片了，你看我一缩大些，把这个边先给他提上来，把这个边给他包住，再正常给他结上去， 接上来包住。最后呢，我们把它修一修，修修整齐。你看千层饼的 层次，也就一层层的叠出来了，还没完，刚才看到了，层次有点厚，那怎么才能做到它薄呢？所以我们就上杆上把它压一压，把它层次压薄。压的时候啊，一定要轻点，力道拉均衡，就这么 横着压，竖着压，就像这样压薄压蒸起就可以了，你看这么厚，那怎么才能把它做熟，还能不影响层次？先喷点水，撒点芝麻，把芝麻黏住，上开水锅， 加盖，先蒸他十五分钟。一方面呢，把它蒸熟，蒸透进个行。二方面呢，让他层次分离开，时间到开盖，你看他就鼓起来了，就说明层次出来了。 第二道工序，上锅煎一煎，把皮煎酥，煎脆，煎到金黄色出锅， 这样我们的千层饼漂漂亮亮的，你看就做好了，上刀切开，看一看，层次分明不分明，看一看，层次多不多，看一看， 层次都出来了，张张丰明，就像一本折起来的树一样，整整齐齐翻一翻，张张清楚。张张丰明，抖一抖，你看软和不软？和。 这样我们今天的千层饼制作完成，层次丰富，张张丰明。

今天教大家一位数在家做贵妇级护理，让小狗跟上 一个鸡蛋清，加一点点蜂蜜 搅拌一下 刷脸霜， 非常天然的面膜，可以吃的，你们可以搞完之后可以躺在床上躺一会， 这半边脸明显感觉毛孔要小很多呀，而且皮肤要亮了很多。葛根粉加蛋清，再加那个蜂蜜，如果是家里有条件的话，你可以加一点黄瓜汁啊，拌在里面， 这个皮肤可以立马可以感受到不一样，毛孔是真的细了好多啊，坚持。

揉面的本质是通过力的作用加速蛋白质的水合过程，促进氨基酸链的形成，增强面筋网络。 比如，当我们制作拉面和面包时，需要反复拉伸或揉捏面团，而制作蛋糕面糊时通常不会过多搅拌，目的是防止面筋的形成。 一些额外添加的成分也会增加或减少面筋的形成。比如，盐会强化面筋，使面食更劲道、有弹性。而油脂和糖是常见的软化剂，他们会破坏水和作用，抑制面筋形成。揉面前期添加有助于塑造酥松的口感。