做大头菜的做法大全

欢迎收看上班族拒绝外卖，下班自己做饭！今天吃的是爆炒大头菜，脆爽入味，一口就上头。花椒粒爆香盛出，放蒜片、辣椒段爆香，煎到大头菜梗翻炒至断生，再倒入叶翻炒至变软，倒入屏幕上的料汁， 大火翻炒之入味就做好了，一定要大火，这样才能炒出锅气，而且头菜还不下汤，在家你就跟我这样做，保证不翻车！脆而不生，香而不腻，越吃越上瘾！

你们知道为什么酒店的火爆大头菜那么好吃吗？今天爷俩好菜就来和你分享。首先呢，这个大头菜啊，不能用刀来切，要用手来掰，掰的块呢，大小均匀一些， 能不能放里，因为菜梗呢太厚，成熟不一致，会影响他的口感。火爆大头菜好吃的第一步就要把大头菜呢用油爆一下，火爆本身就是大火，旺火，迅速操作， 这一点是这个菜的一个操作关键。油温呢升至七成热，下入大头菜热油，迅速将大头菜当中的水分挥发掉，这样呢，咱们爆的时候呢，便于入味。关键的第二步呢，少不了灵魂的料油， 如果大家要想学习灵魂料油的制作，大家评论区留言。起锅放入灵魂料油，油烧至六成热，放入半勺的豆瓣酱， 小火来给他煸香，煸出红油，去除生豆瓣味。放入干椒节花椒粒， 放入半勺蚝油、蒜末， 黄酒、半勺水、一勺生抽、两克鸡精、 两克白糖，一勺老抽水淀粉勾芡。这汁呢要紧一点，因为大头菜当中的水分比较大，炒制的时候呢，他就会把这个紧汁呢卸开，放入大头菜， 出锅前来点锅边醋， 在锅里头先把调料调味汁先下锅，大火熬制以后勾芡成为井汁， 然后把过好油的大头菜放进去来搅拌翻炒就可以。这是一道下饭菜，他的口味以咸咸为主，体现微辣微麻，野二郎好菜，每日更新，为您的美味生活精彩！

酱炒大头菜每个地方的叫法不一样，有的叫甘蓝，有的叫嘎达白，你们那地方叫啥？炒大头菜最主要的就是火候，做出来一定要过气，做好了真的是非常非常好吃的一道素菜。 把大头菜整的时候用水清洗一下，洗好之后用手给它撕开，每一片都撕的均匀一点，我觉得撕的比切的好吃。切一些葱姜蒜小米辣，切好以后一会炸锅用， 先起锅烧油，焖热以后把葱姜蒜小米辣放里边，炸出香味后把大头菜放里边， 搁点盐味精，来点十三香，少来一点就可以中大火快速翻炒，再来点生抽，继续大火快速翻炒。 二头菜非常好炒，炒的稍微倒了就可以出锅装盘了，出锅装盘看着有食欲吧。 非常非常棒的一道素菜，做法是不是非常简单，也非常非常好吃，你学会没？学会了记得点个关注呗，想吃的时候跟我学着做，有手就会做的。

又是一道爽口的小拌菜，麻香麻香的。这个菜就是看起来平平无奇的，但是吃起来还挺不错，浓浓的麻油香，还能吃到菜本身的甜味，甜甜脆脆的。把大头菜手撕成小块，水开了以后先焯下水，大概焯水七八十秒左右，捞出来过凉水一定要沥干水分才能更好的入味。先尝一个 甜甜脆脆的，热油里放几粒花椒以后再泼进来调味，放点盐，拌菜的话就用这种长粒的味精 抓拌匀了就可以装盘了。姐妹们，别看这个菜做法简单，但吃起来就是那种清脆爽口，过年过节搭配大鱼大肉贼解腻！

大家好，我是红阳，把酱油倒进大头菜中泡一泡，分享给大家不一样的吃法。首先要准备半颗大头菜，还有六根芹菜， 将芹菜叶揪下来，这个芹菜叶也非常有营养，可以吃不要扔掉。大头菜当中的维生素 c 含量比较丰富，包括维生素 c 和维生素 e 以及胡萝卜素等，可以起到抗氧化效果，也可以满足身体对营养的多种需求。 平时我家大头菜炒的时候比较多，今天的这种吃法呢，吃的时间比较长，大家可以尝试一下将大头菜切成这种小块，用手把它整散，然后直接放入盆中， 这半颗大头菜再搭配上芹菜，够全家人吃一个月的了。然后加入适量的精盐，适量的水，把大头菜浸泡至少十分钟以上，这样可以有效的去除农药残留，杀死虫卵， 这一步千万不要省略。这个时候我们再来处理一下芹菜，芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、 b 族维生素、钙、磷、铁、钠等，它能促进胃液分泌，增强食欲，常吃芹菜对身体也特别的好。 将处理好的芹菜斜刀切成小份，然后先将它放到一个盘中备用。接下来再准备几个辣椒，将辣椒的根部去掉，再把它对半切开， 把里面的籽和地最好去掉。爱吃辣的呢，可以不去掉这个筋，因为这个筋比较辣。然后将辣椒先切成竖条，再切成小块，这个大小跟大头菜差不多就可以， 切好后直接装入盘中。我们再准备一把葱，切成葱段，爱吃葱的可以多放一些，再准备一块姜，切一些姜片切好后放到一旁备用， 再准备半根胡萝卜，先切成薄片，芹菜大头菜搭配胡萝卜，颜色既漂亮又有营养。将切好的胡萝卜片放入盘中， 锅中水开后来点油，来点盐，这样焯出来的青菜会更加翠绿，然后下入芹菜段，把芹菜段焯水一分钟，焯好后捞出控水备用，这时候的大头菜也泡的差不多了，把它投洗两遍，捞到一个大盆中，倒入焯好的芹菜，胡萝卜片， 尖椒片，再倒入适量的精盐，精盐可以多放一些，然后抓拌均匀，腌制至少一个小时以上。把大头菜中的水分杀一杀， 这样呢大头菜的口感会比较脆嫩，然后锅中少来一点点的油，下入花椒粒，大料瓣，桂皮炒出香味，等出香味的时候呢，我们再下入葱段，姜片，再炒一炒， 炒出葱香味。接下来就是倒入酱油， 酱油大概用两小碗左右，然后再加入一勺精盐，微素，陈醋，还有白糖，清水 搅拌均匀，再来点小辣椒，这个时候咱们可以尝尝味道，感觉咸淡差不多或者是酸甜度可以的话呢就关火把汤汁放凉，大头菜中的水分已经杀的差不多了，把大头菜攥一攥， 攥好水分后直接放到一个盆中， 然后我们把放凉的料汁再浇到上面，这样我们的大头菜咸菜就做好了， 这个咸菜咱们可以多做一些，放到冰箱冷藏。早上的时候插点大米粥，来碗小咸菜真的是不错的选择。这个咸菜做法简单，口感清脆爽口， 用它来配米饭，配粥配馒头都特别的好吃，大家有时间可以试一下，我们多做出来的呢，可以装到一个容器中，扣上盖放到冰箱冷藏，想吃的时候往出一拿，特别的方便。 好了，今天的视频就分享到这，喜欢的话记得点赞收藏转发。我是弘扬，我们明天见吧，拜拜。

炒大头菜呀，是个家常菜，但是您知道在家里面怎么样炒的大头菜呢？不下汤，而且吃着清脆爽口吗？今天呢我把我的制作方法分享给大家，首先呢咱们准备一个大头菜，完我们这叫大头菜啊，你们这叫啥我就不知道了，咱 买的大白菜用手啊，必须用手给它掰成大块，这根就不要了啊，就要这个叶就行。然后呢用清水给它洗净，洗净以后啊，咱们给它控干水分备用。然后家里面条件好的咱们给切点五花肉啊，不用切太多，手机有电的家人们，能帮兄弟点个赞吗？就是照屏幕上点两下，我都这么说了，就帮兄弟点两下吧， 感谢大家支持，谢谢。然后这时候咱们切点葱姜蒜，准备点干辣椒段，少来点花椒粒啊，准备好备用。然后呢咱们把这个起好大菜呀，先用油给他炒一下，这样呢做出这大菜呢才能吃着口感呢特别的清脆，而且的颜色比较翠绿。炒好以 后呢，咱们给他盛出备用。然后呢另起油烧锅，放入五花肉，然后小火啊给他炒出肥油来啊，炒好以后呢，放入咱们之前切好的小料，少来点郫县豆瓣酱。

就这拌菜你就吃去吧。哎呀妈呀，太香了，吃完一口还想吃第二口。看网上说这叫沙县拌菜。这不就炝拌大头菜吗？水烧开，放点盐，来点油，洗好的大头菜 焯水大概九十秒，捞出过凉水，锅烧冒烟，倒点油，油热，放一把花椒粒，炸个花椒油炸大概十秒，关火就行，要不该糊了。大头菜控干水分，愿意吃点辣椒，放点干辣椒段，喝上刚才炸的花椒油 调味，就放点盐，放点味素拌一下就行，尝一块。嗯，挺好吃，放点辣椒更香了，喜欢吃辣可以多放点干辣椒。嗯，爽口。这大头菜你就吃去吧。

师傅，哎，怎么了？我看有的粉丝说想吃一个家庭版的火花大道菜，在家里咋做能像饭店那么好吃？今天我给这个老铁们分享一下在家里怎么做这个火花大道菜和饭店是一样的，锅内加入少许的油， 咱在家里做这个火爆大头菜啊，不像在饭店，有很多饭店都是过油滑油那样，炒熟之后吧，这个油特别大，咱在家做，咱先这个用少许的油将那个大头菜 给他炒倒，给他炒蔫，不耽误他炒成这样，都炒蔫了，炒倒我们给倒出来，然后另起锅烧油，然后少许的麻椒炸香，适量的干辣椒节能吃辣的可以多放一点，多放一点点蒜末， 加入适量的蚝油，酱油下入大头菜，味精、鸡精、白糖调口， 就不需要放盐了，你们蚝油和酱油找口就可可以了。然后少许老抽调色，然后淋入少许的水淀粉，给他勾下芡，淋入少许的麻油和香油， 翻炒均匀出锅，一道麻辣适中的火爆大包菜就做好了。 关注我，下个视频见。

今天来菜地里砍一个我们江西名菜大头菜来吃哈，我们这个大头菜它全身都是宝哈，你看这个菜梗子，它能吃，这个菜心，还有这个菜兜啊，它都能吃哦。哇，你看我们的大头菜多漂亮，我们把这个菜兜的皮给削掉哈， 其实我们这个皮也能吃哦，等下我也做一道菜，用这个菜豆皮，我们这个菜皮啊，要先把这个骨头去掉哈，你看把这个骨头 搞下来，这个就不能吃啊，这个太硬了啊，我们这个菜皮他可以当菜吃，像我们这边很多餐馆，他们都会用它来做泡菜，他吃起来也是很脆爽的。我们这个菜梗啊，下过山之后，这个菜梗炒起来也是很甜的，很好吃哦。我们把这个叶子去掉， 我们把这个菜都切一下， 这个白菜梗也切一下哈，这个就要用新鲜的哈，才炒出来才好吃。 我们用大头菜的菜心做个葱皮菜，首先就要把它洗干净，然后晾干水分，再把它切碎一下， 我们把这个菜皮洗干净，也要在太阳底下去晒一下子更好，我把它切成丝。 大菜梗下锅啊， 自家的蒜苗出锅了啊， 我们这个葱皮菜要把这个锅烧热，直接倒下去锅里炒两下哈，不用放油也不用放盐， 炒成这样子，不生不熟的样子哈，我们藏起来，藏起来，把它压紧， 然后把这个叶子盖上去，再盖个碗下去过一夜，明天就可以吃了。 菜多炒肉啊， 出锅了，菜皮下锅哦，出锅了啊， 我们一颗大头菜可以做四五种菜哦，你看这个菜皮，这个菜梗，这个菜兜，这个菜心做的葱皮菜哦。