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周杰伦,你听得到的秘密你知道吗?先不说秘密,你知道吗?你听得到这首这么好听的歌,居然只是周杰伦为某电讯广告创作的主题曲。 mv 中的女主角叫裴维莹,是毕业于上戏的成都妹子,拍着 mv 时她才十五岁,人称小邓丽君。整首歌旋律流畅温婉,真的想不到是广告歌曲。 那么这首歌里的秘密到底是什么呢?倒放歌曲二分十秒,周董唱的这句不知所云的歌词,你就明白了。 怎么样,即便是一首广告主题曲,周董也是如此用心。你还知道什么?周董经典广告曲,记得留言告诉我, 我舍不得你!



这个抓炒这个地方呢,他是从宫廷里边传出来的,据说也是慈禧太后比较喜爱的这个抓炒的这个东西,这个聚气在一番就是 北京四大庄,嗯,四大庄就抓炒腰花,抓炒虾仁,抓炒里脊,嗯,那炒鱼条,嗯,今天呢,咱做一个抓炒里脊。好啊,哈哈哈。 抓土地级的改刀呢,嗯,首先呢咱把这个螺改成半公分厚的厚片, 咱是用的外机,一般咱这个菜的话,呃,得用几两这个里脊柱吧,一般来说最少的半斤也得根据成器的大小。 还有半公分厚度片,嗯,这个柔性散需要给个大的花刀,他这个纤维也给他切断,哎,就是这么直刀就行啊。 打上滑道以后呢,咱把它改成这个两公分一半,两公分一半,这么宽,嗯,四公分就这么长,嗯啊, 改成这种块哦,哎,这个两公分一半,嗯,那么一切就行啊,一切,然后这么一这么一,改行了传统的做法。嗯,这个菜啊它没有配料 哦,他没有配料,算是算是为了让他这个口感更好一些,还有营养的,这个味道更丰富一些。嗯,咱给他加个苹果哦,因为模样他是一个小酸甜口的菜, 这个苹果你和他比较搭配。嗯,咱给他加个苹果,传统的他没有哈 苹果的,咱就切这个厚片就行啊,就是接近于这个立即的这种片就行哈。 这个也是得葱姜蒜末吗?也是葱姜蒜末,嗯,好像炒菜大部分都需要这三样啊。对,特别是卤菜, 嗯,葱姜蒜末切好了,咱这个菜呢也需要提前给你咽一个口,嗯, 卤肉地味,嗯,卤肉地味,嗯,我都学会了,哈哈哈,只要小酸甜的菜,嗯,前面都带咸口哦。哎,他是一个咸香小酸甜,半克多点盐。行啊,来一点料酒一勺就行啊。 嗯,去去行,上辈子给这个肉呢,咱给他生一生香。嗯,咱家伙几粒几斤?千万不要加多了,咱搁这加就行, 再来点酱油。哎,稍微加点。哎,站着手转一转。嗯,还是把它抓匀。嗯,抓匀得把胃抓进去啊。对,咱挑一个壶,这个壶呢他的名称呢就叫水分壶,干淀粉加水,咱用的 这个淀粉也就是玉米淀粉哈,水加入水,哎,不要加多了。这这样就行了,咱为这个壶呢炸出来,你看这个东西更好看一点。嗯,金黄色吧, 咱稍微加一点,也就是一个鸡蛋的四分之一就行哈,加上这么一点鸡蛋就行。为让这个糊更脆,咱稍微的给他加一点油。嗯,加油,再抓一抓, 一看就是这种奶油状。嗯,是吧。嗯,看到了,流动的很好是吧?嗯,你把壶倒上就行。倒倒到里里里边就行。 抓匀它。抓匀啊,这里放了多少颗淀粉?这些大约一百克吧。啊, 那说明咱开始一片一片的往里下。啥东西?就是六成油温是吧,老师,六成油温,六成油温。嗯啊,一片一片的都快下。对,油下的时候一定要快子点。嗯 啊,拿这里把它焯一下。对,别粘在一块了。对,都飘起来了吧,看到啊,是吧。嗯,都飘起来。这时候呢,咱可以把它捞出来,然后 咱把苹果你把它撒一点干淀粉上头。哦,薄薄的,有一层干淀粉就行啊,咱把苹果下去。嗯, 和刚才的油温一样。对,六七成油温。 好了,这个这个苹果你不要炸时间太长哈。哦,很好看是吧?嗯,再把立即下去重炸一下就行了。嗯, 他们有的说炸这个肉老是把那个炸的又硬又柴咬不动是怎么回事?那就是他他没复炸,炸体机一定要复炸。嗯 哦,你看这个人,他复杂。嗯,他他就不容易。那个样的哦,一撒你咔咔的就行了啊。嗯,颜色也好看哎, 这时候咱把它再冲一下,这个不要炸爆了哈,炸爆了它它就没了。塌了哦。千万不要炸塌了哈。都炸好了开始炒 葱姜蒜末爆锅爆锅爆锅香了以后很酷哈。 这些醋大约四十克醋哈。嗯,这个可以放水的,是来点清茶香油提, 提前都用酱油哈。这个菜不加盐哈。哦,用酱油提示哈。再来点这个就是咱那个黄豆酱油是吧。对, 这个菜需要加点料酒。嗯,做糖醋汁不加料酒。这个菜需要加料酒哈。嗯,四十个醋的话加五十克糖,这时候咱可以把火关小了。嗯,开起来了。嗯,这时候咱需要尝一尝这个汁哈。 好好再加点糖,再加点糖。 淀粉的工属于那个烧钩啊啊,别一次性的加钩,你这 家伙越混越容易过了还没救了。嗯啊, 这个也是一个类似于溜的那个锅,他这个汁要比溜的那个要浓而要浓吧。哎,抓炒的汁是最浓的啊。哎,来点油啊。嗯,他有的汁他亮,一定要浓这个汁哈。嗯,这时候应该把它倒下, 再把苹果倒上。嗯,是吧,完事咱就翻炒, 快速翻匀。好嘞,这后面呢可以出锅, 太棒了。 这个菜它的特点,色泽金红哎,口味是咸香小酸甜, 口感是外脆里嫩,咱就做好这个菜呢,一定要记住几点,就是糊不能挂厚了,这个肉不能炸锅了, 他是外脆里嫩,里头这个里脊肉已经提现出肉的那个录音度来。小菜一,这就是活口,一定要掌握好,掌握好这一点,再掌握好这个口味,这个菜就基本上算是成功了。 很多人有可能看到这个菜有回味么?这个菜和糖醋里脊怎么区分?嗯,他和糖醋里脊最大的不同,糖醋里脊他是酸甜口, 他是,哎,正经的酸甜口,这个抓炒力的呢,他是咸香口,外带小酸甜,就是口棒的区别。再就是前汁 前置的区别,糖醋里脊他是一个炸韭菜,他的汁要细一些,嗯,量要大一些。嗯,这个抓炒力的,他是一个抓炒菜,抓炒的这个汁呢要浓一些, 今儿要少一些,基本上这个签字呢,都要抓在这个主料上。嗯,盘子 是的,基本上不留钱。这这个菜呢,我就介绍到这里,谢谢大家收看。嗯,老师。哎,那咱下一期的话,你打算再拍一个什么炒的地方?下一期很可能是拍乱炒, 软炒,哎,因为咱这几个鸡法还有卵炒、水炒和爆炒。嗯嗯,反正就是从这三个计划的选超计法,嗯,这九个就都把它完成了, 让朋友们都看看咱们中国传统工人有多厉害,哈哈哈。嗯,好长时间没长菜了,因为 我常在就占用一部分时长嘛,影响大家去学知识啊。但是这个菜呢,我真的是想尝一下啊。之前的时候师傅拍的糖醋鲤鱼,糖醋 把块鱼我都吃过啊,刚才师傅也说了,就说他和糖醋交流的系法的 口味的区别就是这个菜是咸香为主的一个口,他的确不是一个一入口,是一个酸甜的那种口感的,你一入口的时候你是能感受到这个里脊的那种咸香的那种味啊, 然后你嚼嚼嚼啊,这种酸和甜的配合才出来淡淡的柔和的这种酸甜,然后再吃一块苹果,配合苹果这个果香啊,是非常开胃的,包括包括你这个菜吃到最后 你仍然啊是一种里脊那种肉香,这个也就是师傅前面讲的啊,就是要肉个底味的原因,越吃越香,直到你入口的时候下去以后,嘴里还是香的,像糖醋的, 害他是一入口就是一个甜,然后是酸啊,他那种咸啊,那口是很往后的。哈哈哈,那这期视频就到这里啊,谢谢大家收看。

oh, my god。 把这一道菜给德国人吃。不告诉他们这个是内脏,他们都会觉得好吃。今天 不要在济南的盐家菜接待一位来自于德国的朋友。哎,你好哎,余香。你好你好你好你好,欢迎你来欢迎你。口感太好了,这条鱼好像还在还在跳舞的样子。哎呀嗯,再打开了啊。从头开始。好好好。哇呜 纯野生的美美小死亡。我是在广广州也吃过海参,你问人家从首先问人家葱香味了吗?葱香有哎对,好浓啊,特别特别香 啊,放上一块葱,再放上一块海参,哎,一桶吃海参和葱一起吃。嗯我我是滑悠悠滑。嗯,哎,这样吃 不一样,这口感口感太好了。主要是用那个 q 弹的海参,然后加上去那个葱有点脆,就是有点脆,脆的很不一样,葱 特别特别入味。奇怪的是如果你不告诉我他是海参的话,我是真的吃不出来。这海参不是本来有一点腥味吗?他为什么海腥味?这就是我们奴才讲究角膜呢,有味除脂无味录制 他没有味道吗?没有,要给他卤味,鸡鸭肘子和他同时在一块炖制, 就是把海参跟鸡鸭种子一挤。哎对,你知哦,你看了非常简单的东西,它有非常非常水透的内涵。我我我就是想说这个,我就是想说内涵。在过去这种 菜呢都是大官贵人吃的,这个菜呢是我老师呢,在中国,嗯,第五届全国美食街上一个获奖作品,当时呢他获奖以后呢,就是这么一个菜买到六千四百人民币 一道菜买到六千,当时做好了以后呢,是有个有个一个拍卖形式。嗯嗯嗯,哪个的?你哪个店里拍了以后呢?这个菜你哪个店里有?哎,可以哎,这个有趣。所以他们就是在武汉来上个青春不得劲。嗯, 陈老师,我直接跟你说,如果是我自己在的话,绝对不会点,我绝对不会点,看看就说卤菜,就是为什么他烧饼这八大菜一起煮熟, 嗯,是吧。对对,你吃完了这顿饭,你就得有个深刻的理解,吃了菜之前要先喝汤,你看的很清淡,叫淡而不补,他的乾坤都在这,多数都在这个汤。嗯, 我说实话,我真的不知道怎么形容,只能说特别特别香,有个浓郁的一个 鸡汤的一个味道,但是你就觉得特别好喝。嗯,熬着一锅汤得十来个小时,老鸡,老鸭肘子,嗯,肘子用上来熬,所以他才能出 既厚又鲜又香而且又清的汤。有有有,对,用这个汤来炖鸡,而且这个心情,你是真的心情,把骨头 去掉,留在天上线。我我我我有个问题,这里面这个是什么?这个粗糙花 口感也特别好吃。香菜吗?香菜,香菜馍撒到汤里,这香菜 不一样,这就是山珍馅。这个你们一般都会吃吗?就是只要都能吃,这些都是食材,食材, 哦哦哦哦哦哦哦哦, 这个真的太好吃了。嗯,哎,我觉得就是蘑菇跟鸡这种味道,就是放在一起就绝配了。嗯,卤菜是这种味道。嗯,我,我以为以前就一重口味,二, 他,不是不是这个老百姓很多的那个卤菜的精品的东西,结果不断。嗯,对,确实不断。这一道菜。嗯,在第一届全国烹饪大赛北京人民大会堂里头进行比赛, 这是我老师的获奖作品。我们这个餐具不是用味精调出来的啊。对啊,用味精调出来以后,你喝过以后你的嗓子会发干。 哦哦哦,这个呢,就是食材的味道,你喝到这汤这个香 钱都是来自于食材,没有黑黑黑科技啊。哎,这叫什么?强腰花哦,这是猪腰子。哦哦,猪腰子哦。我我。说实话,我们去了重庆,然后这个看起来好像就是像那个冒菜里面的一部分, 他切不出这种刀工来,你看我们的刀工多么积极哦,你看看,都是你们自己就这样切的。手工切的。 哎,凉的凉。这是这是漂亮,这是内脏是吧?对,猪腰子大葡萄。哈哈哈,吃不出来是内脏啊,一点腥味都没有。炒调料就是 你这个就会特别重口味,因为咸的好多。好像很多调料啊,但是一点都不就是刚刚好,又不辣 但是有点辣又不咸的。有点咸都有,什么口味都有。因为德国人一般都不会吃内脏,因为他不会做。对,他不会做。哈哈哈,是吧是,但你把这一道菜给德国人吃,不告诉他们这个是内脏, 他们都会觉得好吃。有点花椒的味道在里面,有点葱的味道在里面。有点。这个红色的不是辣椒是吧?是赤椒。赤椒,像你刚才说的一样,陈老师就是吃姜,但是不见酱,哎,对吧?不,姜蒜。对。这个砖可以试一下吗?也可以啊, 偏甜的,很好吃。他这个甜啊,这一个就是中和各种味道的,所以。嗯,下一道菜。 下一道菜是什么呢?再来一道赛螃蟹。唯一的,我能记得住民生的一道菜在这边,这个时候应该是我最能 接受的一道菜。这种菜应该是那种非常符合外国人的口味的那种。少在乎,是摇着搓啊。哎,这醋和姜是吧? 姜末和醋,哎,你看这鸡,哦,好吃。好吃吗? 好好吃啊,我看到他,我以为是米饭和螃蟹放在一起。嗯,然后就晒到那个螃蟹里面,最好。不是不是螃蟹,这很出乎的很香里的味道,但有点, 这里面是最偏咸的一道菜。为什么说他叫赛螃蟹?他里头没有馅子?两句诗就概括这个菜,嗯,盘中未有横行客。 什么叫横行客?鞋子不是洗横着走吗?啊,这这这这这尾赛羊城确实雨,那个味道呢。赛过羊城大闸蟹,但是呢,你吃 是鱼,这个菜呢,他用的虾油和这个咸蛋黄炒的。刚才我们前面吃的那一道菜,嗯,是让我最吃经济一道菜,因为我没有想到我会吃到内脏。嗯,然后会吃的这么香。嗯,然后什么味道在那一道菜里面都有。嗯,所以很香。嗯,这个是 最符合我口味的一道菜。嗯,可以拿勺子来吃,这里头全是黄花鱼肉,如果他满分是十分的话,我绝对会给他,就是口味方面就绝对一个。九点五分,明天我去哪? 哎,零点五,因为还我,我们上了一招菜,两三四招菜,还有还有两招菜,我不想给一个满分啊。如果真的给一个满分的话呢?没有没有,没有升级的空间。这个是不是我们刚才 做那个糖醋鲤鱼?嗯,是这个。嗯,你看我的眼光还不错,嘿嘿,我点的菜,哈哈哈。哦买噶是第一次我看到这样的一个做法。嗯,这个真的太好看了, 这条鱼好像还在还在跳舞的样子。就上面这这两杆是肉须啊,雪龙龙须龙须水里面跳鱼的样子,但是这他的水在这边是他的汁,所以糖就淋雨 你,哎,你以为有那么一个,我很喜欢吃糖醋鱼,反正没有见过做的这么精致的一个哦我的天可以吃哈哈哈哈你怎么吃怎样吃。我如果是我的话我肯定会先试一下 那个汁。可以可以先尝一下那个汁, 然后这叫鱼。哎,鱼怎么吃?鱼让让让消费来吃。哈哈哈 现现现在能吃啊,在在一块好,我这个鱼真的哇好重。这个鱼他打的有水平呢, 这可特别特别脆,咬下去都可真可吃,可真好吃。我知道他,我们曾经在哪里的时候,他一个人吃掉了一整条糖醋鱼,就在一个普通的一个餐厅,他也会好吃,因为偏甜的东西和 糖醋这个味道很香,但你吃完了之后我整个晚上都很难受,因为他是很重口味的,你吃的时候很香,但是吃完了之后你就是第二天第一次要喝水,因为你渴, 但是但是这个不会。他这个酸甜黑肉和对是不是这个肉和对这个特别讲究,因为我很愁来,我很不喜欢吃鱼,然后每周在鱼里面就吃到那个刺。嗯,这么好吃,刺都无所谓 你,你咬到每一口都是脆脆的,都是脆脆的,而且里头鱼肉还是嫩的。对啊,这就叫外焦里嫩啊。就是这个意思哦你,你为什么不吃我看到你吃我也很高兴哈哈哈。 有一个特殊情况我忘了带加压的吃不好。哈哈哈来了吃一个吃一个。酥肉,山东酥肉我是瞎点的。我我不知道这是什么,什么样的一道菜, 这个味道我们还没有有过道理,就说的很简单,就是一道菜一个味。嗯,但是到手就所有的菜到桌子上,你在某些地方就知道。哦,都都差不多都差不多,但这边真的是每一道菜是一个味。 这是那什么味道?我形容不错,但这有点偏辣,香,嗯,咸,嗯,有一点酸。对,酸的,当然有一点糊了。嗯,为什么叫糊呢?还不如 放辣椒。是放的胡椒粉。对,酸能吃的出来。哎,有点糊。辣是那个糊辣,哎,红烧的那个辣也喝的出来。这上面是什么?白酒味?这唱的唱红丝和蛋皮丝。蛋皮蛋皮丝,中药蛋皮丝。我好喜欢蛋皮 哦。一个蛋皮丝和葱丝就可以单独做一道菜吃了哈哈哈哈哈哈。哎,特别香。 白糖呀哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈没了。哈哈,说起这说起手手气上来了。好了上上上,你得我试一下啊。你试一下,谢谢。 不一样的感觉。有又不一样,因为那个酥肉 再加一个层次的味道。嗯,他那个酥肉是另外一个一个味道。嗯,这里面有肉吗?肉啊,这这肉这么香吗?哈哈哈哈哈哈。这是肉吗?肉是肉,不敢想象。那那个外面那个壳是什么?那个是火火。哦 你你你说。就是把所有东西都放在一起一起吃,但是我感觉有点舍不得,因为每一个每一个口味,每一个单独的味道拿出来,嗯,都已经特别香。嗯,有点舍不得把他们混在一起。对,混在一起用另外一个,一个一个发射的方式太厉害了, 跟那个糖醋淋浴都都在同一个级别上。这个我每一天吃也不会吃腻,是吗?啊,对,特别特别丰富我们德国人的口味是吗?对,德国人要吃, 我们吃猪肉有有一点带黑胡椒的味道啊,所以就是照妖护脚,哎。对啊,所以有点符合。咱们在德国就不会加那个醋啊。对,但我吃了黑胡椒会加那个,那个酸类 特别好吃。是吧,每一天都可以吃,就是感觉一说我们卤菜,嗯,也可以走向国际,这完全没问题,趁趁时间买,那这一招菜就技术了,我们叫蒸菜扣碗,嗯,肉吧,先腌,嗯,爆炸再蒸。 你看到这一道菜,然后他的口口感你你形容不出来他是怎么做到的,我是真的没有想到。我有一天我会来到济南,然后就是跟一个大厨就在这边,已经可以品尝一下你们的卤菜。 嗯,今天呢,这是只是想你展示卤菜的他一个技巧的一个部分,以后呢,希望你常来,我会给你介绍更多的。好,其实我刚刚来济南,我不知道卤菜是什么口味,所以 刚开始是对卤菜的好奇心。嗯,现在是对卤菜的热爱,热爱,因为太好吃,他不仅仅是我们卤菜,他就更说明我们中国这个烹饪文化的博大精深。 感谢通过你把我们中国的餐饮文化传播出去,那肯定会把传播出去送上,谢谢。好好好,谢谢谢谢。




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