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被当高同行炒活动,打价格战应该怎么办呢?我们有个学员姐姐就碰上这个问题了,那天就问我应该怎么办,我听完真的我就直接笑了,我说如果你要是没跟我学怎么做短视频,那你问我这个问题我还能理解,你怎么跟我学完了怎么还怕这个呢? 其实我挺理解打价格战的人啊,因为我也经历过,在我一开始没做短视频的时候,你顾客跟我划价,为了不跑单呢,我就一味妥协,但是最后呢,我真的被划价的顾客搞崩溃了,因为越想占便宜的顾客,真的事越多,做蛋糕的时间都不算什么了,你解决问题的时间更长, 久而久之真的受不了,而且平日没什么订单的你就会很焦虑,假日订单很多的你也焦虑,因为你做不过来。那阵有段时间我还出过甜品面包,我就觉得不可能一直吃生日蛋糕吧,总得有点引流产品。后来发现,如果你用真材实料 耗去叫跑腿的费用,根本负担不了日常的开销,而且还有损耗。后来呢,我就改成做甜品鱼,订单提前呢几天发朋友圈,然后传一波一块做,那是好了一点,但是做了一段时间发现呢,也挣不了多少钱,因为他利润没多少,而且还耗时间,那我才意识到要改变,想让我的订单稳定一点,不想再焦虑了。 然后我才做短视频,因为我一直知道一句话就是增长,解决一切问题。一开始呢,就是单纯的想通过短视频接点蛋糕订单, 当然前期也是浪费了很长的时间去研究,因为没有人带我,不像我的学员啊,现在这么便利,路都给铺好了,只要照着做就可以了。那阵啊,我确实走了不少的弯路,最后才找到正确的方向。然后呢,你就坚持日高? 没多久呢,我就接到了短视频来的第一个算是比较大的订单啊,就是一个六层蛋糕,随后就是越来越多的蛋糕,再然后就是有资格挑单子来做了,像是前期沟通不顺利的呢,我都会拒绝,因为这么多年的经验告诉我,这种顾客最后一定会非常麻烦,不值得浪费时间。 有这时间呢,我就可以再出一条视频,再多接点喜欢我的,看中我真材实料不花架的顾客不是更好?因为短视频引来的顾客呢,是有信任在的,冲你这个人来的。这是我的学员,学完了之后跟学之前的对比,他从学了拍短视频以后,就有好多进店的顾客,哎,进来就会说,哎,我在哪哪刷着你了 啊,要不我都不知道我这里有个蛋糕店,这就是现在大多数蛋糕店的现状,味道样子都不差,他就是没人知道, 所以我们要做的就是推广自己,把自己推销出去,到时候你还怕同行超你的活动跟你打价格战吗?因为他超了你活动,超了你价格,但是他超不走你的人,超不走你的信任,更超不走你的粉丝。 因为短视频是靠信任成交来的,基本上大多数都是优质的客户,不会有那种跟你讨价还价的顾客,基本上来了都是不问价格,冲你这个人过来直接下单,把短视频做起来,别人再怎么卷都卷不到你头上。


烘焙店老板教我的六种蛋糕做法,学会再也不用出去买地道!每次刷到甜品店的杏仁咸奶油奶被都馋到不行,今天终于忍不住在家复刻,没想到做法这么简单,准备开始吧! 先做蛋糕胚,两颗鸡蛋、蛋清、蛋黄分开,蛋清先放到冰箱冷冻到边缘有小冰渣, 提前在油纸上印出六点五厘米直径的小圆。二十八克牛奶加二十八克玉米油搅和到完全乳化,筛入四十克低筋面粉拌匀, 再把蛋黄加进去,翻拌成顺滑的蛋黄糊就 ok。 取出蛋清,加三十克细砂糖,打发到提起打蛋器出现直立小尖角。 取少量蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊是不易低落的状态,然后给它倒入裱花袋里。挤面糊时离烤盘两厘米高往下挤,这样烤出来的蛋糕可以更厚实。 烤箱提前预热,上下管一百四十五度,中层烤三十五分钟,灵魂咸奶油来了!一百一十克黄油软化后加四十五克糖和一点五克盐,打发到蓬松发白。 这一步一定要注意,二百四十克淡奶油一定要提前回温,到时温分五次加进黄油里,每次都要搅打均匀,再加下一次,避免出现油水分离的情况。 最后组装超简单,一片蛋糕胚挤上咸奶油,盖上另一片,在表面均匀的抹一层咸奶油,撒上烤的香脆的杏仁片,最后筛点糖粉点缀 搞定。一口下去,蛋糕松软的像云朵,咸奶油咸香浓郁,杏仁片香酥可口, 好吃到停不下来。第二道里面打入两个鸡蛋,一百二十克玉米油,一百六十克牛奶,一百克白糖,搅到它们完全融合在一起之后再加入两百四十克滴进面粉,三十克可可粉,十克泡打粉,一起过一遍筛,然后继续搅到它们完全融合在一起, 然后把它装进裱花袋之后再把它挤到纸杯里面,再放上两片巧克力,在巧克力上面继续挤上一层面糊,之后再撒点可可豆,记住不要超过八分满。接着把它送进烤箱,一百八十度烤二十分钟,也可以用空气炸锅,一百六十度烤二十分钟,烤完之后等它稍微凉一下就可以轻松脱模。记住 按照这个配方做出来的巧克力,麦峰几乎不会失败,必须要打发外焦里嫩的口感,像芝士蛋糕, 两颗鸡蛋,一盒酸奶,用筷子搅拌一下,再加一勺糖和一大勺淀粉,蛋糕糊就做好啊。最后倒入烤碗里烤姜中下藤一百九十度四十分钟,酸甜可口,奶香浓郁,大小朋比我都爱吃。第四道,五十克纯牛奶中加入五十克玉米油,充分搅拌至乳化均匀。 过筛,加入六十克低筋面粉搅拌至无干粉,加入五个蛋黄搅拌至面糊顺滑,五个蛋清中加入适量柠檬汁开始打发。五十克细砂糖分三次加入, 打至蛋白霜成大弯钩状煎取少量蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀,将内倒回剩余蛋白霜中翻拌混合均匀。取润 蛋糕糊,倒入二十八成二十八烤盘中,放平整后轻震两下,放入预热好的烤箱,上下火一百六十度烤二十五分钟左右。 烤好的蛋糕取出放凉备用。接下来制作草莓酱。两百五十克草莓切丁,放入五十克细砂糖腌制三十分钟,倒入奶锅中,开中小火炒至 撇去浮沫,加适量新鲜柠檬汁炒至浓稠即可。再来打发蒙面奶油。两百五十克淡奶油加二十克细砂糖 打至有清晰纹路即可。再制作草莓夹心奶油。一百五十克淡奶油加十二克细砂糖和四十克草莓酱,打发至有纹路即可。放凉的蛋糕用大小碗或者圆形模具比着切下来 大的蛋糕片放到小碗中,挤上草莓奶油,盖上小蛋糕倒扣出来,围着蛋糕挤一圈奶油球抹一下, 放上草莓筛,防潮糖粉装饰,也可放几个蓝莓点缀一下,颜值爆表,简单易做。第五道备三十五克牛奶,二十五克玉米油,搅拌到充分乳化, 塞入五十五克低筋面粉,混合到没有干粉,加入三个蛋黄画剂子混合均匀。每家面粉吸水性不一样, 最终是呈现可流动的状态。蛋清可以提前冷冻,加一点柠檬汁,一共四十克白糖分三次加入。蛋白的打法是最关键的部分,一定要有耐心,最后打到提起来是尖角,有一点弯曲就可以了。取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒回剩下的蛋白里,轻柔且快速的翻拌均匀, 最后倒入裱花袋,挤在杯子里八分满一百三十度先烤四十五分钟,一百五十度再烤十分钟,烤好放烤架散热,一个个漂亮的小蛋糕就做好了,口感非常柔软,里面的组织很细腻, 送朋友的话再用奶油和水果简单装饰一下,这样的小蛋糕应该没有人会不心动吧。第六,玉米油加热一下,和可可粉混合,热的玉米油更能激发出可可的香气。加入牛奶继续搅拌均匀。 筛入四十克低筋面粉,搅拌到无干粉的状态。两颗冷藏的鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄直接加到面糊里,用 z 字形的手法搅拌均匀,像这样非常丝滑。蛋清里加入白砂糖,挤入柠檬汁,打发到提起打蛋头有这样的大尖角。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用切办法拌匀, 再倒回蛋白霜中拌匀,动作要轻柔,避免消泡。这个时候呢,就可以先预热烤箱了,数着一百三十度开始预热。 把蛋糕糊挤在纸杯,大概八分满,部分蛋糕上我还撒上了巧克力豆,送入预热好的烤箱。我用的烤箱温度还是挺精准的,温度和时间呢我放在屏幕上了,给 大家做个参考,个个圆鼓鼓的,上色也很均匀。在蛋糕上印上自己喜欢的卡通烙印,每一个都好可爱,这个配方真的爱了,姐妹们有时间一定要试试。