徽菜与江西小炒对比

最近江西饭店的爆炒鸡爪火了，我们安徽九华山这家鸿运楼舌尖上的徽菜有一道超级下饭的小炒菜，叫做牛胸油爆炒鸭掌筋，接下来请我们的师傅手把手教大家如何制作这道下饭菜。好，现在我们来操作了啊，这是鸭掌筋 牛胸油小米辣那个大蒜段啊， 给鸭掌筋简单的洗个澡，一点八加一去去鸭掌筋的腥味。好把锅烧热，倒入一点菜籽油润油，放入牛胸油，大火烹制啊，炒出金黄的颜色，倒入至适量的小米辣 爆炒好，下入鸭掌丁，最后放入一点蒜苔，给菜品点缀一下，提提味。 大家觉得这道九华山的下饭菜符不符合你们的胃口？

都是大火爆炒，现点现炒的，这个炒饭会跳舞，滨州区的小伙伴给我推荐他们这隐藏了一家宝藏小馆子，主打江西菜和徽菜系，今天驱车二十公里特地杀过来尝尝，门开杀的很牛很牛的呢。 他们家是这种领导式厨房，清清爽爽的了。能吃辣吗？我们有江西菜安徽菜两种菜系，江西菜偏辣，安徽菜是微辣，你可以看一下我们家菜单。你家人均多少了？我们家人均是二十八左右。 这么便宜啊，那你看着帮我安排吧。好的，蒜蓉海虾，一个热气腾腾的大菜，个头还挺大的啊，趁热吃，在那蒙阳宫冷兮兮的天就要吃这种热菜 外地了，我的爪呀掉了，我自己炒给我吃。他这个蒜蓉酱处理的也蛮好的，先是熬制过后再放进去煮的，所以吃起来一点都不冲鼻，但是又带了蒜香味， 空口吃或者是配米饭都可以。干饭小炒鸡，这个菜要辣嘣嘣个了，麻烦米饭给我多来两碗啊。好的，这干饭小炒鸡上来就把我香迷糊了。 他这个大火爆炒鸡肉就特别嫩，每一块鸡肉都均匀的裹满了这个酱汁，咸香里面带着微微的辣，后劲还带着一丝丝的甜过哪天就这配米饭涮个三碗没啥问题。 酸辣土豆丝刀工可以啊，每一次都切的挺均匀的，应该是加了一点白醋， 脆爽的那种口感。紫菜蛋汤紫菜蛋汤卖相好的都是点紫菜好 𠲎 小 这个紫菜，他这个蛋汤里面用的蛋金灿灿的，应该是土鸡蛋。那划划个咾该能吃下去咾嘞。

就我觉得耀哥挺圆的，我不知道为什么这么多人去骂他，因为他真的凭自己的一己之力啊，把徽菜推向了全国，为徽菜的发展啊，做出了一很大的贡献。要不然的话，为什么全国各地这么多人来合肥来学习土菜， 甚至有些人从全国各地来到合肥来学习江西菜，本身合肥没有江西菜啊，他甚至把江西菜都给带火了。很多人觉得他不务正业，不教别人做菜， 但是我觉得呀，他是在教别人如何卖菜。做和卖完全不是一回事，有时候你做的好不如卖的好，有很多人认为他不会做菜，菜做的不好还在那里品足论道的。那我觉得不是啊，你看那个食神菜篮， 菜篮也不会做菜啊，但是不影响人家成为一个食神呢。不影响人家会吃啊，会吃也是本事啊，把一个点做到极致，他都是本事。每个人有每个人定位，每个人有每个人的角色。在他这个位置啊，我觉得他是很难被人理解的，他就跟我们做营销策划一样，产品、 价格、渠道推广。那总要有人去推广的呀，有人会做菜对吧？有人会去开店，但也会要人去推广呀。那他做的事情不就为了推广会菜吗？这有什么问题呢？有什么错呢？

来一个大师说一说这个臭桂鱼，它到底属于江西的菜还是安徽的菜？先看视频， 有些又说它起源于江西，但是很多人又说是安徽，有人说它是湖南的，烧的过程中很多人又加了豆瓣，所以说这是一个非常有争议的菜，你们说它到底属于哪里的特色？

江西小炒出餐比预制菜还快，很多人说不可能，肯定加的科技与狠活。今天我们就现炒给大家看炒菜了， ready go！

徽菜、湘菜，包括鲁菜，包括粤菜，所有的菜系当中在江西小炒面前都是弟弟。我说的阿润为这句话负责， 哎，领导你哪里的？我就江西的，我爱江西。

这两天啊，在屯溪的街头逛着的时候，给我一个什么样的感想呢啊？目前啊，生意比较好的大部分是辣菜馆，呃，偏江西菜。 呃，本地的这个徽菜馆呢，整体上的生意啊，还是不是很乐观？ 我在想为什么会这样子？呃，从价格来考虑的话，现在辣菜馆人均二三十这样子，就是不含酒水， 但是呢，这个徽菜馆呢，可能不含酒水的话，要人均五六十六七十这样子，这个很有可能就是形成差距的一个主要原因吧，你们认为呢？

江西小炒，这个连八大菜系都没挤进去的地方风味，却在今年春节被无数网友从老家喊回了灶台。一个没有名门正派光环的平民小炒，凭什么让食客如此牵挂？ 更耐人寻味的是，在御制菜横扫江湖的今天，他反而逆势突围，一炒成红。 而这答案就藏在历史与烟火里。江西虽三面环山，旧时交通闭塞，却自古稻米丰足，物产多样。百姓就地取材，用腊肉、霉豆腐、干辣椒和腌菜 搭配，猛火快炒，变出一道道辣的过瘾、吃的扎实的家常味。这原本是赣地农家和晋城务工者赖以果腹的粗犷小炒，却借改革开放后的人口流动，悄然在长三角扎下根来。 尤其来自新余汾、宜乐平、宜春等地的务工者，大多夫妻搭档，他们租下小门面，无需招牌响亮，只挂家常菜、土菜馆等名字，一口铁锅、几把青椒，当日采购的猪肉就能现点现炒。 这种模式在浙江义乌最早形成规模，后来蔓延至温州、台州、宁波、苏州、昆山等地。如今，华东地区超八成江西小炒门店集中于此， 瑞安街头更是遍地开花，密集程度未为壮观。而他打动打工人的，不只是实惠管饱，更是对抗御制菜的真实感。 当商场餐厅端出千篇一律的料理包，江西小炒却让你亲眼看着食材入锅，听见滋啦爆香，闻到扑鼻辣味。 那一口货气，是工业化时代最奢侈的被认真对待，没有名门正派的光环，却以苍蝇小馆之资深入市井人心。江西小炒的走红，不是一场人民与味道的双向奔赴。 你给我一口热辣鲜香，我为你撑起万家灯火，不在八大菜系之列。没关系，他早已炒尽了中国人的胃，也炒满了这个时代最朴素的渴望，一顿看得见、闻得到、吃的踏实的饭。

我是江西上饶人，跟我老公在温州开这家江西小炒已经好几年了，每天起早贪黑，嗯，洗菜炒菜，收拾店里，日子过的忙忙碌碌的，就想靠着一 正宗的江西口味在温州站稳脚跟，让在外的乡亲们能吃上一口正宗的江西口味。前段时间刷到邓走走的直播间， 看到人实在在给我们宣传江西小炒，于是我也说去支持他一下。在他家买了一双鞋子，鞋子收到货后是真的很好穿，然后陆陆续续的给家人一起买了五双鞋子， 到货后家人也都说很好穿，本来就是单纯的喜欢信任才下单，压根没压根没想过有啥交集， 更没有奢望啥好运。结果邓周周今天来我直接来我店里打卡了。嗯，我当时正在厨房忙活，一抬头看见他直接愣在原地， 半天没有反应过来。嗯，脑子里一片空白，心里真的超级的激动，激动的话都说不来了。老公在厨房炒菜，听见动静也跑出来看， 然后也很激动，真的是太惊喜太意外了，谢谢邓总总能看得起我们这家不起眼的江西小炒，让我们在外的 在外打拼的这些普通人小馆子一下子能成为这么多人的关注，能被这么多人看见，后续不管来多少客人，我们我跟我老公都会保证，嗯，菜的口味 绝不这份，这份好运也不辜负大家过来捧场。

最近江西小炒老火了，而且这家店还是被外地人种草的，就这家小五农家菜，听说在赣州已经开了十一个年头了。店里的三大招牌，鸭丸、小草鱼，还有年度扇贝鸡，你们应该都吃过了吧？但我今天不吃这些了，因为他们家现在上了个七十九的双人餐。 这一边是一排的选菜区，江西小小的特色就是新鲜，而且都是现点现炒的，你看这个青菜，感觉都能掐出水来。像我今天的这一桌梅干菜，凤爪、红烧猪脚是二选一的，辣椒炒肉，还有时蔬和一家酸梅汤，就这一份猪脚，店里都要卖六七十了，真的够分量了，满满的胶质感，黏黏糊糊的超入味。想吃软烂 口的就选梅干菜，凤爪更能软糯一抿脱骨了。还有辣椒炒肉，猛火爆炒出来了，经典下饭神器！最后再来一大酸梅汤，这个性价比真的老高了！哇，真的很好吃啊，可能外地人没有骗我。

川香火辣够味，卤菜厚重大气，酥色清雅温润，闽越鲜爽本真。 徽菜浓醇入味，滇情野趣十足。八大菜系各有风骨，烟火气里藏着天南地北的滋味，当真是各有千秋啊！今天中午吃点啥呢？

安徽的饭搭子看过来，吹馆长江西小炒伟星五店开业了，地址就在肥西县伟星星街。为了庆祝开业，我们推出二十九块九代五十代金券，地道干味超市，配安徽口味，人均三五十，满满烟火气。