嵊州炒面的家常做法

his friend on the train。

这是什么？福克生蚝，经典炒炸面。嗯。哇，好美味。

拿一张诈面，用水浸泡两个小时以上，水一定要泡过整张诈面。诈面泡好了，捞出来控干水分备用。准备一些绿豆芽，胡萝卜，打好一个鸡蛋备用。用热锅倒上油，油给它烧热，油滑一下锅， 这样子炒炸面的时候不会粘锅。的。小窍门。油冒清烟了，倒下准备好的鸡蛋。蛋炒熟了，倒入豆芽，胡萝卜，继续翻炒。炒了一下，倒入控干水分的炸面，继续翻炒。不会翻锅的可以用铲子翻动。 加入一勺盐，半勺的味精，半勺的麻辣鲜，加入大半勺的酱油给他调色。用勺子跟筷子翻拌炒动，让调料均匀的化开。边炒边拌，拌的时候筷子拉的高一点，这样子调料会均匀的快一些。炸面喜欢这样用筷子不停的煸拌，边炒。炸面。我们 顺州人走亲朋友馈赠佳品。现在很多村老人坐寿，左邻右舍，分的不是馒头，而是诈面，俗称长寿面。诈面。这个发源于五百多年的传统手艺，依靠口口相传情绪，至今极深深的刻入顺州人的乡愁记忆中。 多少人远离故土，定居他乡，依然会年转颠簸，脱亲求友。稍带上一桶桶的诈面，只为了重温梦中那粉白如玉，清香柔韧的诈面滋味。在浙江绍兴盛州，诈面口感爽滑， 是圣州人念念不忘的味道。下面炒了一会，炒软的，加上一把翠绿的葱花，倒一点烧心的老酒，要快炒好的时候倒，不要倒的太早， 要蒸发掉就不香了。继续翻炒，让九根炸面结合起来，散发出最完美的味道。再多翻两下，准备出锅。最简单的食材，最普通的烹饪， 做出难以忘怀的家乡味。小伙伴们，你吃过这样香喷喷简单又好吃的炒炸面吗？炸面在炒之前一定一定要控干水分，水分太多炸面会粘锅。搭配一碗紫菜汤，我可被香到了，开始干饭。

为什么不要吃外面的炒面？我要不要告诉他按照这个做法比饭店都好吃。锅中水开，下面条煮两分钟，捞出过凉油热，下一个鸡蛋给它炒熟炒散，然后倒入自己爱吃的配菜。 我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注，方便找到我。炒至断生后，下入面条，加生抽，少许老抽、盐、鸡精、胡椒粉，开大火快速翻炒均匀就可以出锅了。

今天我们来做家常版的炒炸面，准备二张炸面，用热水泡泡到，用手掐一下浸泡的面，如果能够掐断了，说明已经泡好了，捞出炸面，放生抽、老抽拌匀备用。准备豆腐干三块，茭白两根，小葱， 青椒一根，豆芽少许。豆腐干切成片，改刀成豆腐丝，茭白切成丝，青椒切成丝，把瘦肉切成肉丝，打两个鸡蛋，一切准备就绪，开火煎蛋饼，起锅烧油炒配料，放入肉丝，茭白丝， 腐丝，翻炒炒香，放入一点盐，继续翻炒，放入拌好的炸面，大火开炒，一直炒，把炸面炒干炒出香味，喜欢咸口的可以再加点耗油，炒成我这样面不粘锅了，蓬松状态就可以出锅了。 喜欢吃炸面的也一起来试试吧！

老王跟张呢个味道呢，分享一道炒面，这炒面呢是简单一道美食，跟张我就买个呢点红菜，青菜，萝卜丝和一个香肠，锅开了些味道的米，炒完放糊呢，一定要加点盐， 想要什么面条都可以，手擀面啊，圆面啊，我用的是这个小块面，不要把它煮的太熟，关掉以后凉水浸泡一下，冷却以后呢加点老抽，把它调个色，另外呢一定要加点油，这样大家看到就一点不坨。我们呢先炒个鸡蛋， 今天放点猪油在这烤，把这个配料放上去炒一炒， 加点盐，再加点水，鸡蛋，放点鸡精，然后把我们的面条放进去， 这样一道既简单又卫生又实惠的炒面就做好了，这面能看出来一点不同，在家里做成本不到五块钱，吃起来又不油腻。 我是老王，喜欢我的视频呢，请大家记得关注我，我将呢分享更多的家常美食。

小猪说今天下雨了就不出去买菜了，冰箱里有点面条子，他准备给我整个海参炒面。海参炒面不用那么铺张。哎呀 我你说你理解错了，我说的海参炒面吗？是我小名叫海参哈哈哈我的炒面你看哈哈哈海参炒面这么来的。海参炒面呢，哎对了， 说很多人都愿意吃这个炒面啊，说外面那个炒面他咋就那么好吃呢，然后在家里面总是做不好啊。炒面吧，一个地方吧，这一个做法啊，说法还挺多的，知道吧。咱们先切两块菜啊， 我准备点配菜。什么呀啊，准备了一点那个黄瓜丝啊，是黄瓜丝啊这是啊，不对，胡萝卜丝啊，胡萝卜丝碎蒙了这是哈哈哈，刚睡醒再来点什么呀？洋葱丝，西红柿，愿意吃的来点火腿啊，然后呢这个就是什么呀？油菜哎，或者你喜欢吃 其他青菜也可以啊，有的人说在家里面炒的那个面呢，就是炒完之后呢，又坨又黏。是啊对，根根分明，怎么炒都炒不好吃，今天给大家安排一下子啊，炒面不是害死哈哈哈，来基本上就完成了，咱们现在来点，我开干好不好？好， 锅里面烧水啊，水开，咱们下面条，先把这面条给他煮一下子，这在家里面什么面条都行啊，你这手擀面呢或者切面的都可以啊，我这是买的现成的哎，挂面也可以啊， 这面啊咱们别煮太熟，煮个七八分熟就行了啊，捞出来记着一定要给他过一下冷水，这样的话呢咱们这个面条啊，第一个特别劲道，第二个呢吃的面条不黏还不容易坨知道吧啊，水分完全控干呢，这会咱们来点什么呀？老抽先给他面条上个颜色啊， 还得提前上色啊，哎对了哎，给这个面条呢拌匀啊，颜色上来之后呢咱们再来上点什么呀？哎食用油，哎，你这样块炒的面条啊不仅说颜色好看而且话炒出来之后呢什么根根分明知道吧。 好，现在咱们开始炒啊，锅里面热油，这个油热的话呢打入鸡蛋，鸡蛋的话呢两个三个都行，能吃几个咱们打几个啊 鸡蛋呢给他炒至定型完全炒散之后呢来点什么？葱蒜炒香， 然后呢咱们再把所有的配菜哎放里头炒这个菜的时候呢火呀，记得什么呀，一定要大一点火啊，哎多炒一会 炒至融合咱们加入一勺生抽啊半勺生抽啊哈哈哈，再加入精盐鸡精和白糖，哎，完全给他翻炒一下啊， 加入半勺的清水，然后再把这什么面条下锅啊哎，蘸上给他翻炒哎，直接给他炒出味啊，多炒一会啊， 面条完全炒透啊，出锅前来剩一点什么样哎锅边醋，哎，你要得意的话你可以放点什么样辣椒油啊，最后再翻炒均匀来，这不是可以出锅装盘了吗？ 来吧看看啊这面条子看看这不就好了吗，哎呦我的妈太有食欲了啊太有食欲了，回家就尝一尝啊，外面七八块，在家里面两三块搞定，哎呀真绝对好吃啊，看哎呀哎，看这大面条子 讲不讲究，哎，太讲究了啊，我跟你说根根分明泡五年扯不断啊，必须来瓣蒜。哎呦我跟你说这面条啊啊你也是点秃噜的，嗯，太小了。真的啊， 不知道整点啥。一顿饭简单方便快捷，还好吃。嗯，太香了。你知道吗？在家里面做什么？什么面都行， 比如说什么日子面条，刀削面了，挂面手碗面了，放着面都可以啊。哎呀妈背这么顺溜，你好像卖面条的的。哈哈哈，卖面条了看，真好吃啊。看你吃都给我馋完了， 真是啊。嗯， 好吧。

家人们来看看我做的炒面能给几分，根根分明，看着还行，主要是比外面卖的多太多了，我就随便切点配菜好了，可以挑些自己喜欢的配菜放进去，感觉配菜都能炒一盘了。 自己做总归是量大管饱。水开了下面条煮到没有白心，别煮太软了，不然炒的时候都断掉，捞起来多半冷水不行。提前放点老抽上色，放点油，酷酷一顿，搅拌均匀备用。油热下，鸡蛋、 胡萝卜，配菜全都下进来煸炒一下， 放点生抽让它有点调味。面条倒进来给它搅拌均匀， 最后放上一点盐和鸡精、葱花，翻拌均匀就可以直接出锅了。是不是看着还行， 以前总是吃炒粉，现在也是吃上炒面条了。我家的面条都是这样随便炒的，很家常，没有任何套路。快来让我看看你们的面条都怎么做？

我要的幸福。

这个家常炒面就是这么简单，火气十足，而且我们全程又用的油其实也不是特别多，比较健康，所有的食材都在这里了。首先是肉丝面条，我这里大概是三百克两人份，大家可以选比这个面条更粗一点的，我觉得炒面还是粗面做出来更更好， 配菜是小青菜和洋葱，以及一颗鸡蛋。接着我们来拆解一下做一个完美的家常炒面的要点。要点一，就是腌肉丝， 首先先加盐，给肉丝入个底味，然后再加一点葱姜水，一方面葱姜水的加入能够去腥，其次呢水分能够使肉丝更嫩，这样炒制的过程中就不需要再加 料酒，黄酒这些，因为我不太喜欢料酒的味道，所以基本上我做饭是尽量不放的。把葱姜水抓到肉丝完全吸收，再放点白胡椒粉，淀粉，同样的抓拌均匀，最后倒点油封住，放到一旁腌制十到十五分钟。要点二，调制一个炒面专用的复合酱油 炒面，我们看上去它颜色比较红红的，其实主要是老抽，这次要放的多一点，有老抽我们来放两勺，生抽可以适量少一点，一勺或者大半勺。接着放一个复合的香料，十三香复合香料也是很关键的，再来一小勺糖提鲜， 这个复合酱油里面我们可以先放一点，最后我出锅的时候来尝一下，根据个人的这个口味来尝一下。接着要点三，把我们这个调制好的复合酱油，用小火给它烧开，加热酱油，它能够使这个其中的氨基酸更好的释放出来，它的鲜味会更好，我给它这样搅拌加热一下，放这种微沸就可以了。 要点四煮好的面条过冷水，并且用冷水多投洗几遍， 把上面的淀粉洗干净，把水分控干，我们加点油，这样一会炒面下锅，炒的时候不容易粘锅， 下面我们来处理肉丝，有的人可能用铁锅炒肉丝总是会粘，我有两个建议，第一你换个不粘锅，第二你可以试一下。我的方法就是把锅烧到这种微微冒烟的时候，我们先来给他倒一点油，把锅润一下，再把润锅的油倒出去，这个时候我们润锅的部分就已经形成一个油膜，基本上你再去炒的话就不粘，这个时候我们再 不点油进来，也不用特别多，我们把肉丝倒进来，这个时候你可以看随意滑动他都不会粘。把肉丝这一步快速划散给他炒到发白变色就可以，大概是七分熟就行，因为一会我们还要跟炒面在一起炒，这样完全变白了，我们就给他捞出。 接下来炒面重新放油，先炒鸡蛋全成大火，鸡蛋炒散之后，把蔬菜倒进来，炒到洋葱微微变软，我们就把面条下进去，复合酱油倒到面上，给他快速翻炒，翻炒均匀以后 我们再把肉丝重新回锅。我这次炒的面比较多，所以这个老抽从颜色上来讲我觉得不太够，我会再补补一点。老抽从锅边淋入， 出锅前我们再来点味精提鲜就好。我这次面炒的有点多了，大家做的时候可以先从少一点做起，这个家常炒面就是这么简单，火气十足，而且我们全程又用的油其实也不是特别多，比较健康。