宫保蛋的教程

以后鸡胸肉买回家，你就像我这样做个宫保鸡丁，做法简单，好吃又下饭。首先把鸡胸肉切成丁，加盐、胡椒粉、料酒、 老抽上色，一个蛋清，一勺淀粉抓拌到粘稠的状态，再加点食用油锁住水分，空碗中打入一个我下的蛋，搅匀打散备用。 我每天用心分享美食教程，其实点不点小红心都无所谓，只希望你能学会这道好吃的家常菜。油热，下入腌好的鸡丁，翻炒至八成熟，盛出备用。另起锅下姜、蒜、花椒、干辣椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入适量清水，来两勺白糖提鲜、三勺陈醋、 少许生抽、适量水淀粉，熬到汤汁浓稠，再倒入胡萝卜、黄瓜、鸡丁，大火翻炒，五六七八下即可出锅。这样做的宫保鸡丁，鸡肉滑嫩好吃又下饭。

嗨嗨，闺蜜们，这是一期宫保虾仁蛋的教程，非常简单，非常适合年夜饭的时候拿出来露一手的一个大菜，我称他为牛逼虾仁，我们需要用到所有材料都在这里了，木耳我们需要提前给他焯一下水， 虾仁我直接买的盒马那个手剥虾仁，这个口感还不错，你们去买活虾回来剥也可以准备一个鸡蛋。配菜方面需要焯过水的木耳，两根青椒，两根小米辣，泡椒，泡辣椒，姜蒜和两节大葱。好，我们先往虾仁里面加一点点酒给它腌一下， 一点盐和白胡椒给它搅拌上劲。我们来处理一下配菜，先把青椒切吧切吧，再把小米辣切吧切吧，泡姜泡椒也给它切小块就可以了，姜葱蒜也给它切碎。非常漂亮的一盘配菜，是不是五颜六色的？ 我们把蛋打出来，加一点点盐，搅拌均匀。所有配菜准备好了，来调一个小料汁，我这里是加了四勺白糖，四勺和一点点老抽，一点点红薯淀粉，加一点清水 小料汁就好了。起锅烧油，油热之后咱们先把虾仁炒熟捞出来，再把剩下的油用来炒鸡蛋炒蓬松捞出来，再往锅里加一点点油，不用洗锅，油热之后把所有配菜全倒进去， 翻炒两下，闻到香味，加入一点点豆瓣，炒出红油之后倒入虾仁和鸡蛋给他们回一下锅，最后加两勺小料汁进去，这个时候已经香晕了。出锅之前我们可以再撒一点点锅边醋， 这一道非常漂亮，简单好看又好吃的牛逼虾仁就做好了，这个非常下饭啊，我真的非常热衷于研究各种虾仁的吃法，太好吃了。确实甜甜，然后有点辣，加木耳，非常好吃。

想吃宫颈爆蛋又不会做，该怎么办？好办？鸡蛋四枚定型撒蒜末，灵魂之子一定要多多多出锅备米饭，世界上应该没有比这个更简单的菜了吧！ 酸酸甜甜，鸡蛋超滑嫩，怪不得这个宫颈爆蛋这么火，果然有说法，鸡蛋已经得是用糖心状态， 蛋清在这里面超好吃！终极吃法！ 现在变成了宫颈爆蛋烫饭，超浓郁的汤汁裹满了米饭，一口下去真是绝了！如果看到这里你还能忍住不去做来吃，那你肯定能干成大事！

这个可以加在年夜饭菜单里头，非常非常好吃。一个宫爆虾球，给这个虾开一个背，这个后背剪的深一点它就比较好成球。再直接把这个虾线取出来给它收拾完了之后，我们拿水洗一下这个虾仁，给这个虾仁轻轻的揉几下，它这上面老埋汰了。然后我们再拿两张厨房纸，这么把虾仁的水分全都沾干， 我们再来腌一下这个虾仁，先来点白胡椒粉，大概一小勺，再来三分之一勺的盐，再少倒一点点黄酒，给他们全都抓拌均匀，抓到粘手起胶，放旁边腌十五分钟。我们再来切点配菜，给这个葱切成段，再来切几片姜，如果你要是能吃姜的味道，可以切姜丝，我们再来切点蒜片， 再往这个姜片里头放点干辣椒段，给这个蒜片，还有姜片干辣椒段他们放一起，往这个腌好的虾里面倒玉米淀粉，让这个虾上面有一层薄薄的玉米淀粉就可以了。再来调一个料汁，两勺生抽， 两勺陈醋，再来三分之一勺的老抽，再放两勺白糖，再放一小点白胡椒粉，再来一小勺松鲜鲜，再放大半勺淀粉，什么淀粉都可以。再往里面倒十勺清水，给他们搅拌均匀， 我们再准备点腰果或者是熟的花生米都可以。起锅烧油，油热了之后给这个虾一个一个放进来煎，给这个虾两面全都煎变色了，就给这虾拿出来， 锅里头留点底油，我们给锅倾斜，把这个花椒粒放进去给它炸香一下，这个花椒粒就是炸出香味了，就给它捞出来，千万别给它炸糊了，用最小火烧这个油，再调到大火，把蒜片、姜片还有干辣椒段倒进来，给他们炒出香味的时候把葱段倒进来， 给葱段下进来的时候，我们往里头放点辣椒面，给它炒出点红油，炒出红油的时候把虾倒回来，给这个虾翻炒均匀之后，把我们调好的料汁剥了匀了倒进来，给这个酱汁熬粘稠的时候，我们把坚果倒进来，翻炒均匀就可以出锅了，非常好吃的宫爆虾球就做好了。

有朋友说想学习一下我店里的宫保鸡丁，那么正逢春节，我今天就用虾来代替鸡丁，给大家分享一个 宫保虾球的做法。首先做这道菜没必要去刻意买虾仁，冰鲜虾就可以，并且冰鲜虾品质要比虾仁好，有些虾仁会加保水剂，虾头去掉以后，把这个虾壳呢 剥干净，最后一节保留下来，盛菜更美观。用清水淘洗一下，给虾仁呢开一下背，这样做可以去除虾线，打卷也更好看。水分挤干开始码味，给点鸡精还有胡椒粉，少许花雕酒，多抓一会，把 调料抓到虾仁中，抓到粘手起胶，向虾仁中打上一个鸡蛋清，这是虾仁嫩滑的关键，要让虾仁把鸡蛋液吃进去。最后来上少许的玉米淀粉，能使虾仁锁住水分，封点油来隔绝空气，待会炸制的时候也不 易粘连。下面来调一宫保汁，半勺食盐，一勺鸡精，少来一点胡椒粉。宫保汁的灵魂就是糖醋的比例，这呢咱们记住，糖和醋的比例一定是二比三。加点凉水稀释一下，给点淀粉还有老抽上色，搅拌均匀，这宫保汁啊就调好了。传统宫保口的菜啊，大葱 离不了，挑一根稍微细一点的切成葱节，加一些干椒段还有花椒，增加胡辣味。花生米用腰果代替，口感更好。下面我们开始给虾仁拉油，锅中油温啊，烧到五成热的时候，下入虾仁，拉油的时间呢不易过久，只要虾仁变色打卷就 可以捞出来了。锅中再次留少许底油，先下入料头，用小火炒，炒出胡辣香。虾仁呢加进来碗汁啊，再次打匀，防止淀粉沉淀喷入到锅中。做这道菜收汁也很重要，一定要等淀粉在高温下变到浓稠 包裹或者是花生，一定要最后加，加早了就不脆了，不要久炒，炒匀就立刻出锅装盘。老少皆宜的一道经典川菜，在这个新年送给大家。

宫保虾仁教程，有手就会！哇，这味太正了！前两天不是吃那个必点海鲜的宫保虾仁吗？惊艳到了，完美符合， 简直就是一模一样！这大葱段的火候杠杠的好，葱香特浓郁。 虾仁两克，盐两克，白胡椒一瓶，盖料酒抓匀，土豆淀粉抓匀，花椒干辣椒凉水泡五分钟。锅里来点油，生腰果用花生米也可以。 凉油下锅开中火微黄，捞出五成油温，放虾仁炸一分钟，捞出备用。锅里留点底油，调小火。花椒、干辣椒，辣椒微微变色，葱姜蒜两勺，白糖，白糖炒化，放料汁，虾仁腰果扒拉。

咱今天来个过瘾的菜，宫保虾球，虾球一口接着一个，根本就停不下来，跟我爸这详细教程你也能做出来比饭店还好吃的宫保虾球，今天分享一道宫保虾球， 咱先给它包住虾仁，如果咱买回来的是鲜虾，可以在冰箱冻一个小时再包，这样会更好包。包好的虾仁给它开下背， 开的时候从头开到尾，开的稍微深一些，开的深是为了炸的时候让它成球形。开好之后把虾线取出来，把开好的虾然后再清洗一遍， 厨房用纸吸干水分，然后稍微的上一点底口。 调料的配比我打在屏幕上，咱们是先放盐、胡椒粉、黄酒给他抓拌抓拌，最后再放玉米淀粉，再给他抓拌抓拌就可以了。咱来备个辅料， 接着咱来调个宫保汁，最好吃的秘诀啊都在这里面，我把配比给您打在屏幕上，你好好记一勺黄油，一勺玉米淀粉， 调好了之后开始炸虾仁，大概就是，哎，筷子搁进去冒泡就行了。炸虾仁的时间控制在一分钟， 之后再复炸一次，时间在十秒就可以。另起锅烧油，咱来炸个花椒油，把花椒油炸到颜色变深就捞出来就行。放干辣椒， 咱把辣椒炒到微糊的状态，放入蒜姜片，辣椒炒至微糊啊，可以让这道菜有胡辣味，这个味道啊也就更正宗。放入葱段炒出香味和料汁， 看料汁周边有点冒泡了，就可以把虾仁放里了，翻炒几下就可以出锅了。

原味的卡巴塔土豆丁，稍微来点水，盖上盖子小火焖到水分，烧干鸡蛋来两个油泼辣子倒一点，时间到 稍微喷点油。超市买的腌好的鸡肉倒进去，加一点青椒鸡蛋液倒进去。 奶酪条撕开放上来，盖上盖子关火，用余温把奶酪条焖化，脆脆的软软的，给它剪开， 牛肉酱抹上来。生菜，今天这个蛋滑的有点大了，给它盖上来。宫保鸡丁滑蛋恰巴塔， 这么大一个，吃完半天都不会再饿了。

别再点外卖了，饭店六十八一盘的宫爆虾球，再加二块钱搞定，脆嫩入耳。烧下饭，虾仁改刀，取出虾线，撒点盐抓拌均匀，再撒点淀粉腌制五分钟。油温六成热，快速滑炒至变色，立刻盛出。 再调一个碗汁，配料打在屏幕上了。温油放葱姜蒜、干辣椒，扒拉五六七八下，倒入碗汁，开大火快速翻炒至粘稠，立马倒入虾仁，继续翻炒至虾仁都包裹着汤之后放入几粒熟花生，就可以出锅了。这一口外酥里嫩，你们说宫爆虾球到底是放花生还是放腰果？

谁主沉求。

要不说我爸妈能把狗养到九十斤呢！爱吃鸡蛋和拌饭的都不要放过这个宫颈爆蛋别说在国外吃，这个是鲜品了， 在国内也不输一般外卖。做法简单，几乎不用提前备菜，抱着试一试的心态，随手一做居然就给吃爽了。炒鸡适合本等下班放学就饿的要属新人。番茄酱一小勺，白糖我放的跟番茄酱差不多，比原版的少些， 生抽大概两小勺，老抽我比较谨慎，就放了半勺，再来一勺白醋，料汁部分隔楞匀就算完成了。锅里大呼的来点油，虽然老爸炒了四个菜，但我仍打算磕三个鸡蛋进去。 失策的一点就是我锅用小了，蒜片丢进去都沾不到锅底的油了。手动给大蒜搬家到蛋下煎到微微焦黄，就把料汁一把全倒进去。 本贝贝又菜又爱吃辣，就加了一个小米椒，蛋白凝固，蛋黄半凝固，料汁微微粘稠就可以出锅了。唯一需要提前准备的就是大白米饭，鸡蛋丝滑的盖上去莫名有种仪式感，隔着雾气都难言美味，看着就很过瘾哈。贝贝们 蛋还得异常高下，可盛世鸡蛋煎到这种蛋黄半凝固的状态，饭饭吃纯纯鲜品，简单拌匀，后来上一口尊都很香。本来我还担心会嫌会有生酱油味蛋完全多虑了，唯一没考虑周全的就是蛋煎少了，至少得跟原版一样，四个蛋才够吃， 像拽飞了贝贝们一碗饭里没有一点绿色，就知道吃着有多爽了。可能是心有灵犀，老爸做的跟我做的互补上了 四个，绿意盎然。炒菜都来点尝尝。如果没有这个蛋，我指定会吃这个辣椒炒釉盖饭，五元一个买的鹅蛋炒，去年的春天味道洋槐花，有辣椒有蛋黄的，一口会很疯狂， 虽然放了多多的蒜片，但吃着并没有很重的蒜味，可能是蒜完全熟透，香气已经融入蛋里。总结一下就是不知道吃什么来这个基本不会错，有米饭的前提下，给九十斤狗尝尝，拜拜贝贝们。

这盘虾球我认为是宫保界的天花板，年夜饭桌上的人气王，外酥里嫩，酸甜微辣，全家老少都爱吃。来吧，咱们抄作业，清洗好的虾仁咱们开背稍微深一点，这样炸熟定型后成球状，菜品更美观。码一下底味，来一点盐、 胡椒粉、生抽，其他的都不用放，咱们给它腌制十五分钟，下面调制宫保汁，具体比例我已放在视频中，麻溜存起来吧。您内腌好的虾放在玉米淀粉里蘸匀，外面裹上一层薄薄的糊，再准备点葱姜蒜，干辣椒、 大葱段、腰果或者花生米都行。起锅烧油，您看筷子放入油中立刻出现密集的小泡泡，就是五成热，这时候就可以放入虾球了。下锅先不要动，让外壳定型，虾肉熟的快，时间不要太长，一分钟左右捞出， 大火继续升油温，等个半分钟左右，虾球二次复炸，复炸的时间也不要长啊，十几二十秒，外壳金黄酥脆，立刻捞出。再次起锅烧油，小火把花椒粒的香味炸出来，炸到变成深紫色。关火捞出来，现在油温降下来了， 开小火煸炒，葱姜蒜，干辣椒激发出香味，放入葱段，转中大火煸炒，葱段稍微变软变色，倒入料汁，因为有淀粉，很快就能熬制浓稠。快速放入虾球煸炒个五六七八下，把腰果放里， 再来个五六七八下，齐活出锅。咱就说年夜饭桌上来这么一盘，颜值味道堪称人气王，红红火火寓意又好绝了。更多的年夜菜请您关注老丁，咱们下期见！

过节期间家里面肯定会来客人，客人当中一定会有小朋友，我觉得每一个小朋友几乎都会很喜欢吃宫爆虾球这道菜，所以今天咱们在家里把它给 实现。虾仁开好背了之后，往里面加一点点的黄酒，来点盐，一定要有一点点底味。再有呢就是白胡椒，白胡椒不单单在腌制的时候跟鸡肉特别搭，跟海鲜也特别搭， 尤其是虾和鱼。然后再来点淀粉，把这个虾仁给裹起来一会，那个口感就更嫩了，再倒点油，大概腌个五分钟吧。炒这个宫保虾球其实跟宫保鸡丁差不多，用到的葱白会比较多，就把这个葱白一劈两半， 然后切成这样半圆形的碎粒就行。做宫保鸡丁也好，还是做宫保虾球也好，其实最重要的是那一碗料汁，只要调好了，甭管炒什么都是好吃的。 生抽老抽要有的，要来点醋，我就用到的是米醋，有了醋呢就得放一些的糖，这样的话他会有一个酸甜口在。另外我在家炒的话，我还习惯放一点点的蚝油，让他那个鲜味会更足一点。在这个料汁里也得放点白胡椒， 就兑一倍的清水，然后再倒点香油。要是咱们大人自己吃能吃辣味的话呢，就用这种辣椒面，那像小朋友吃的话，一般的我就会给他放这种甜椒粉，也是红色的，跟这个辣椒面 差不多，就是为了让他能够出点好看的颜色。但是甜椒粉不辣，他会有甜椒的香气，但是没有任何辣的味道。 炒匀了之后，再往这个汤汁里面放一点淀粉，就变成了一个调料的芡汁，先把料汁调出来，可以尝尝味道，芡什么味，然后再补点什么味。好了开炒吧。锅里面倒点油，然后我会再倒一点花椒油， 如果家里没有花椒油的话，往那个油里放几粒花椒，煸出香味，扔掉就好。等这个油热了，先把这个虾仁给煸出来。 虾特别容易熟，有个差不多一分钟的时间，这虾仁从透明变成白色的就先盛出来。虾炒的差不多有八成熟了，已经有点橘红色了，但是里边呢，又有点透明，就盛出来，不用炒到全熟。 锅里要再加点油，然后放蒜片，放几片姜，先放几片葱给它煸一煸，因为给孩子吃的，所以就不再放辣椒了。这碗料汁搅一搅，别让那个淀粉沉底了。炒出来香味之后，把这个料汁先倒进去一部分， 沿着同一个方向先搅一搅，它有点变粘稠了对吧？然后把虾球倒进来，裹上这个酱汁，再往里面撒点腰果，好了，结束记得哈，关了火淋成盘之前，再往这个锅里面加一丢丢香油，搞定。

先煎几个鸡蛋， 葱花蒜末爆香，倒入调好的料汁下入那会煎好的五个鸡蛋盖盖转小火，五分钟时间到出锅。