厚切牛腰子做法

硕大粗壮的牛腰被摆上案板，仿佛在诉说这头公牛的强大。如果我没有猜错，这头牛已经死了。这是隐藏在市场里的牛杂摊，坚持采用最新鲜的牛腰，从牛被宰杀处理到牛腰送上餐桌绝不超过三个小时。新鲜牛腰子清洗处理干净，先剥掉表层的薄膜，一点点去除， 看起来简单却又繁琐。然后将牛腰子对半抛开，剔去里面白色的筋，并切除深红色的部分。这一步一定不能马虎，他是牛腰子腥味的主要来源。再将牛腰子清洗干净，用水浸洗一遍，再泡入加冰块的冷水中，以去干净牛腰子中的鲜血和臭味。浸泡完成后，再把牛腰切成厚厚的薄片， 新鲜的程度肉眼可见。牛心脏的处理也不能马虎，一刀刀切掉牛心脏外边的肥肉，把心脏一分为二，再去除掉里面的污血，这是味道不腥的关键。至于其他牛身上的器官，凡是你能想到的，这里都有。牛心、 牛肠、牛腰、牛肝、牛腱、牛肚、牛筋、牛百叶，所有的食材必须保证绝对的新鲜，还要处理的干干净净，这是老板一直恪守的原则。正因为如此，才让这家小店传承了三代人，至今已有百年历史。 处理好的牛杂根据炖煮时间依次放入大锅中，不断的传出阵阵的香气，各种牛杂混合在一起，汤汁已经变成乳白色。一碗热气腾腾的牛杂汤足以温暖你的胃，再搭配十秒火候的烫牛肉，才是这碗牛杂汤的精华所在。 谈三餐美食，讲四方风情，我是饮食奇异路，我们下期再见！

这焦糖口的大腰子你爱吃吗？我教你啊！准备一个大个的牛腰子，顶刀直接切成大片， 再用三根钢签给它穿好。穿好之后，咱们上炉开烤，先撒点盐，来个底口，烤至定型变硬，用钢签给它扎一扎，放放水，水分烤没了，唧唧，冒油，给它撒上烧烤小料，再给它来上一把白糖， 再次烤到鸡精冒油，撒上孜然辣椒面。这料呢一定要足。这焦糖口的大腰子就烤好了，怎么样，你学会了吗？

兄弟们啊，今天教你们一个绝活啊，曾经我靠这一道菜养活一个店，今天啊教你们做大刀腰片，首先第一步选猪腰啊，一定要选这种新鲜一点的啊，颜色太红太暗的我们不要选啊，渣味特别大。我们现在来处理腰子啊，从中间把它铺开， 腰梢一定要剃干净啊，接下来开始腌制，来点葱姜料酒三件套，我们把腰子放碗里面啊，我们再来一点点胡椒粉啊，接下来重点来了啊，一定要点冰块啊，再加点纯净水， 再放一点啤酒，去他的腥味，冰镇那个半个小时就行了，这样做出来腰子啊，更加的脆嫩爽口。接下来我们开始穿之后，用两根尖子一前一后把这样穿起来就可以了。 好，我们直接开烤啊，烤腰子一定要大火烤啊，火候也非常关键啊， 两面刷油哈，烤到一面微微变色，翻过来烤另外一面， 两面像这样烤到七八成熟，我们就可以调味了， 孜然辣椒面，上完料以后，我们再点点油啊，烤到这样我们再来点白洋葱碎，再来几个小葱花，我们就出餐了。 兄弟们，今天这个大刀腰片你学会了没有，我是十年只干烧烤一件事的大熊，关注我，烧烤路上不迷路！

做烧烤一定要有自己的特色，这个秘制椒香牛腰就非常不错，一分钟教会你哈。首先选料很关键，一定要买新鲜现杀的牛腰，不新鲜的牛腰再怎么烤他都有腥味。买回来新鲜牛腰一定不要洗，我们一刀给它切开，厚度大小大概一公分就可以了。 重点来了，这个牛腰呢一定要带油带油烤出来它才不会那么柴，不会腥，还能爆汁，少了这个步骤就废了。切好之后呢，我们直接串串上炉，不用多余的处理。上炉过后的重点啊，不刷油，不刷油，不刷油， 重要的事情呢说三遍。把牛肉的血水全部烤出来，它的心主要是个血水，烤到这一面的颜色变深了过后没有一点血色，边缘微微有点焦的时候立马翻面。 第二面也是一样的操作，后面呢我们就行翻面，不要偷懒，一定要把血水全部烤出来，烤到两面都成焦褐色，我们可以用签子扎一下，没有血水冒出来了就说明已经熟透了，这样烤出来呢，他才不会腥，不会酸。接下来就是灵魂的一步，刷上我们家秘制的焦糖酱，这个焦糖酱呢是我们自己调制的， 刷上去过后呢，既能中和牛腰的腥味，还能增香提鲜，刷均匀，每一块都要刷到位。刷完之后呢，再撒上一把白芝麻，增香又提味，不用多撒，点缀一下就好了。就这样一份秘制椒香牛腰可以做好了，口感怎么样？没有啥味，挺香的。喽喽，赶紧上，立刻上。

受不了了，我也来了，哎呀， 今天给你们整点炭烤大牛腰子啊，烤至四成熟后再给他来套七星剑法，哈哈哈哈，翻个面，再给他来一套独孤九剑，哈哈，再撒上咱这灵魂小料， 哈哈，再来一面啊，哎，我这吃法呢，比较特殊，必须得再加点糖，我告诉你啊，牛腰子加糖，那绝对的一吃一个不吱声，哈哈哈， 再来点咱家的秘制小黄粒啊，来，必须得剪开一下。为什么剪啊？因为我呢，喜欢中间的，更入味啊，一般人我都不告诉他 出锅了，老铁们呐，你看看这家这大片牛腰，肥瘦相间的看看。哎呀，受不了了，我也来了，哎呀， 撒上白糖，那真是灵魂中的灵魂呐，再来一把蒜 吃它不吃蒜呐，香味少一半啊。嗯，我跟你说，就咱家这牛腰子滋滋冒油， 男人女人一吃一个不吱声，哎，我上哪去 哎，老铁们啊，每天一道菜，记得来哦，记得点赞关注哦。

我是牛腰子，今天我被主人买回家了，他先把我从中间切开，然后切成条状，再将我改刀成片状。 接着他拿出了盐、料酒、大葱和姜片， 将我放入碗中浸泡，并用手反复揉搓。他说这样能去除我的腥味，还能让我更入味。随后起锅烧油， 加入豆瓣酱炒香，待香味出来后，加入干辣椒段、蒜末、生姜丝继续翻炒。 这时他终于想起我了，便将我倒入锅中，开始不停的翻滚，期间还加入了盐入底味以及十三香粉增香。 由于让我口感变得更好，所以要不停翻炒。随着温度的升高，我也逐渐变得成熟起来。这时他又加了一些生抽调味，经过不断的努力，我已经变得色泽红润， 为了增加口感层次，他又加了些洋葱进去，此时此刻的我已香气四溢，让人垂涎欲滴。最后撒上孜然就可以出锅了， 在出锅前又撒一点味素，使我更加鲜活，再来点料酒增香去腥。 就这样，一道美味可口、营养丰富的爆炒牛腰就做好了。