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硕大粗壮的牛腰被摆上案板,仿佛在诉说这头公牛的强大。如果我没有猜错,这头牛已经死了。这是隐藏在市场里的牛杂摊,坚持采用最新鲜的牛腰,从牛被宰杀处理到牛腰送上餐桌绝不超过三个小时。新鲜牛腰子清洗处理干净,先剥掉表层的薄膜,一点点去除, 看起来简单却又繁琐。然后将牛腰子对半抛开,剔去里面白色的筋,并切除深红色的部分。这一步一定不能马虎,他是牛腰子腥味的主要来源。再将牛腰子清洗干净,用水浸洗一遍,再泡入加冰块的冷水中,以去干净牛腰子中的鲜血和臭味。浸泡完成后,再把牛腰切成厚厚的薄片, 新鲜的程度肉眼可见。牛心脏的处理也不能马虎,一刀刀切掉牛心脏外边的肥肉,把心脏一分为二,再去除掉里面的污血,这是味道不腥的关键。至于其他牛身上的器官,凡是你能想到的,这里都有。牛心、 牛肠、牛腰、牛肝、牛腱、牛肚、牛筋、牛百叶,所有的食材必须保证绝对的新鲜,还要处理的干干净净,这是老板一直恪守的原则。正因为如此,才让这家小店传承了三代人,至今已有百年历史。 处理好的牛杂根据炖煮时间依次放入大锅中,不断的传出阵阵的香气,各种牛杂混合在一起,汤汁已经变成乳白色。一碗热气腾腾的牛杂汤足以温暖你的胃,再搭配十秒火候的烫牛肉,才是这碗牛杂汤的精华所在。 谈三餐美食,讲四方风情,我是饮食奇异路,我们下期再见!

这焦糖口的大腰子你爱吃吗?我教你啊!准备一个大个的牛腰子,顶刀直接切成大片, 再用三根钢签给它穿好。穿好之后,咱们上炉开烤,先撒点盐,来个底口,烤至定型变硬,用钢签给它扎一扎,放放水,水分烤没了,唧唧,冒油,给它撒上烧烤小料,再给它来上一把白糖, 再次烤到鸡精冒油,撒上孜然辣椒面。这料呢一定要足。这焦糖口的大腰子就烤好了,怎么样,你学会了吗?

兄弟们啊,今天教你们一个绝活啊,曾经我靠这一道菜养活一个店,今天啊教你们做大刀腰片,首先第一步选猪腰啊,一定要选这种新鲜一点的啊,颜色太红太暗的我们不要选啊,渣味特别大。我们现在来处理腰子啊,从中间把它铺开, 腰梢一定要剃干净啊,接下来开始腌制,来点葱姜料酒三件套,我们把腰子放碗里面啊,我们再来一点点胡椒粉啊,接下来重点来了啊,一定要点冰块啊,再加点纯净水, 再放一点啤酒,去他的腥味,冰镇那个半个小时就行了,这样做出来腰子啊,更加的脆嫩爽口。接下来我们开始穿之后,用两根尖子一前一后把这样穿起来就可以了。 好,我们直接开烤啊,烤腰子一定要大火烤啊,火候也非常关键啊, 两面刷油哈,烤到一面微微变色,翻过来烤另外一面, 两面像这样烤到七八成熟,我们就可以调味了, 孜然辣椒面,上完料以后,我们再点点油啊,烤到这样我们再来点白洋葱碎,再来几个小葱花,我们就出餐了。 兄弟们,今天这个大刀腰片你学会了没有,我是十年只干烧烤一件事的大熊,关注我,烧烤路上不迷路!


做烧烤一定要有自己的特色,这个秘制椒香牛腰就非常不错,一分钟教会你哈。首先选料很关键,一定要买新鲜现杀的牛腰,不新鲜的牛腰再怎么烤他都有腥味。买回来新鲜牛腰一定不要洗,我们一刀给它切开,厚度大小大概一公分就可以了。 重点来了,这个牛腰呢一定要带油带油烤出来它才不会那么柴,不会腥,还能爆汁,少了这个步骤就废了。切好之后呢,我们直接串串上炉,不用多余的处理。上炉过后的重点啊,不刷油,不刷油,不刷油, 重要的事情呢说三遍。把牛肉的血水全部烤出来,它的心主要是个血水,烤到这一面的颜色变深了过后没有一点血色,边缘微微有点焦的时候立马翻面。 第二面也是一样的操作,后面呢我们就行翻面,不要偷懒,一定要把血水全部烤出来,烤到两面都成焦褐色,我们可以用签子扎一下,没有血水冒出来了就说明已经熟透了,这样烤出来呢,他才不会腥,不会酸。接下来就是灵魂的一步,刷上我们家秘制的焦糖酱,这个焦糖酱呢是我们自己调制的, 刷上去过后呢,既能中和牛腰的腥味,还能增香提鲜,刷均匀,每一块都要刷到位。刷完之后呢,再撒上一把白芝麻,增香又提味,不用多撒,点缀一下就好了。就这样一份秘制椒香牛腰可以做好了,口感怎么样?没有啥味,挺香的。喽喽,赶紧上,立刻上。

受不了了,我也来了,哎呀, 今天给你们整点炭烤大牛腰子啊,烤至四成熟后再给他来套七星剑法,哈哈哈哈,翻个面,再给他来一套独孤九剑,哈哈,再撒上咱这灵魂小料, 哈哈,再来一面啊,哎,我这吃法呢,比较特殊,必须得再加点糖,我告诉你啊,牛腰子加糖,那绝对的一吃一个不吱声,哈哈哈, 再来点咱家的秘制小黄粒啊,来,必须得剪开一下。为什么剪啊?因为我呢,喜欢中间的,更入味啊,一般人我都不告诉他 出锅了,老铁们呐,你看看这家这大片牛腰,肥瘦相间的看看。哎呀,受不了了,我也来了,哎呀, 撒上白糖,那真是灵魂中的灵魂呐,再来一把蒜 吃它不吃蒜呐,香味少一半啊。嗯,我跟你说,就咱家这牛腰子滋滋冒油, 男人女人一吃一个不吱声,哎,我上哪去 哎,老铁们啊,每天一道菜,记得来哦,记得点赞关注哦。

我是牛腰子,今天我被主人买回家了,他先把我从中间切开,然后切成条状,再将我改刀成片状。 接着他拿出了盐、料酒、大葱和姜片, 将我放入碗中浸泡,并用手反复揉搓。他说这样能去除我的腥味,还能让我更入味。随后起锅烧油, 加入豆瓣酱炒香,待香味出来后,加入干辣椒段、蒜末、生姜丝继续翻炒。 这时他终于想起我了,便将我倒入锅中,开始不停的翻滚,期间还加入了盐入底味以及十三香粉增香。 由于让我口感变得更好,所以要不停翻炒。随着温度的升高,我也逐渐变得成熟起来。这时他又加了一些生抽调味,经过不断的努力,我已经变得色泽红润, 为了增加口感层次,他又加了些洋葱进去,此时此刻的我已香气四溢,让人垂涎欲滴。最后撒上孜然就可以出锅了, 在出锅前又撒一点味素,使我更加鲜活,再来点料酒增香去腥。 就这样,一道美味可口、营养丰富的爆炒牛腰就做好了。