肥牛卷是什么肉做的

为什么有肥牛卷、肥羊卷，唯独没有肥猪卷？超市九块九一盒的肥牛卷，到底是什么肉做的？先说答案，用健身圈的话来讲，牛和羊属于肌脂混合型，猪呢，算是纸包鸡， 而脂肪与肌肉粘性很差，切成薄片就像没有物质的爱情，只是一盘散沙，不用风吹就倒了。 况且没有被老祖宗筛选留下的食物，你还不明白吗？与牛羊肉不同，猪肉的肌球蛋白和肌动蛋白预热，一收缩，会像网兜一样把肉里面的水分挤出去，使得本来嫩嘟嘟的肉变得很柴。对于肥牛，其实牛身上压根没有这个部位，你吃的肥牛很有可能是合成的。 肥牛只是一个商品名称，准确来讲是牛身上经过排酸处理后切薄，肥瘦相间方便涮火锅的牛肉片。别看一头牛冻着上千斤，真正能刨下来做肥牛卷的肉并不多，一头一千斤的牛处理后，能拿来做肥牛的肉不到三分之一。 后来为了追求更好的口感和更低成本，商家用多块肉组合压制冻成我们看到的肉砖，再用刨片机削成薄片。这样的肥牛卷口感更好，价格也更经济实惠。 肥牛卷也分三六九等品质，最好的是原切肥牛，一般取牛背部或者腹部的肉，但因为原材料比较少，所以一般比较贵。就拿最香鲜嫩的雪花肥牛来说，这是牛身上最适合涮火锅的肉，但一斤价格普遍在七十块钱以上。 还有的是用牛尖肉与牛脂肪压制而成，外观上，红白色的肥瘦分界线非常明显。虽然这种肥牛是压制的，但也不算糟糕，毕竟瘦肉部分还是完整的。 还有一种肥牛价格便宜，但一下锅就散成渣渣。这种大概率是用碎肉为材料，再加上卡拉胶粘合剂制成的。但让人闻之色变的粘合剂真的能吃吗？ 与胶水不同，肉类粘合剂是常见的食用胶，不光十分安全，还能让合成肥牛卷更好吃。比如肥牛卷中常见的谷氨酸转氨酶，它可以让肉内部形成海绵状的网状结构，就算高温烹煮都能粘的牢牢的，而且没有异味，不会破坏肉的营养价值，还能让肉变得更紧实可口。 其实这种酶在动物肝脏里很常见，本身就是能被消化的蛋白质，所以适量添加没有问题。而真正值得警惕的是，那些九块九的肥牛，很有可能只是耍你的文字游戏。 比如这种带风味二字的牛肉卷，有的是百分之八十五的鸭肉和百分之十五的牛脂混合压制而成肥牛卷。但这种能不能吃呢？其实，合成肥牛卷确实安全风险更大。 此前有研究发现，如果用被大肠杆菌污染的碎牛肉做虫祖肉，大肠杆菌会均匀的分布在粘着碎肉的地方，烹饪时内部温度至少得达到七十一摄氏度才能杀灭。不过，虽然虫祖肉被污染的风险更高，但我国对肉制品生产有严格规定， 所以在安全性上来说，选择正规厂家产品与原切肥牛卷差别不大，完全可以放心吃。最后教大家一些挑选小技巧，好的肥牛卷颜色比较鲜红，而且肥瘦相间，肉卷长， 解冻后色泽变化不大，但合成的肉不一样，它会通过好几道工序，肉容易变得暗淡，甚至带有一些黑色。最后再来一页，先祝大家春节快乐，我们下期见。

一百块钱四斤的肥牛卷能吃吗？菜市场鲜牛肉都要三四十块钱一斤，这牛肉切成卷反而更便宜了，这个账怎么算都不对。而且不是所有牛肉都能切成肥牛卷，只有特定部位脂肪分布均匀的才行，原料更是挑剔，这价格反， 那他里边到底有什么门道呢？国产牛肉今年九月份的均价是七十块一公斤，折合三十五块一斤。进口牛肉呢，便宜些，巴西和阿根廷的牛肉啊，占了进口量的七成， 乌拉圭和澳大利亚占了一半，美国占了半城。平均进口价三十七块五一公斤，折合不到十九块一斤。就算全用最便宜的进口牛肉，二十五块一斤的肥牛卷也没有什么利润空间。那商家又不是做慈善的，这个价格能卖，说明成本还能更低。那问题啊，就出现在肥牛两个字。 很多人以为肥牛是牛身上某个部位，其实不是肥牛呢，是一个产品概念，不是解剖学名词。你去搜索一下原切肥牛卷的价格，那才是真正整块牛肉切成卷的产品，价格直接飞上天，七八十块一斤那都算便宜的。我们平时吃二三十块钱一斤的肥牛卷， 绝大树啊，是拼接或者合成的。拼接肥牛卷在液内有一个分界，叫法，肥牛一号、二号、三号、四号。一号是把几大块牛腹肉和牛肋肉放进模具里冻实了，然后再切。这种呢还算是正经牛肉，就是把边角料呢归整了一下。 那二号呢，是两层脂肪夹着两层瘦肉叠在了一起冻好再切。切出来的卷呢是两道白两道红一道白。 四号就是各种碎肉直接拼在一起冻了再切，这下锅一涮呢，直接就成了碎片了。那怎么去判断自己买的是几号呢？咱们看花纹，原切肥牛卷的脂肪分布啊，不是很规则，因为牛身上的肉呢，就这么长的。如果你买的肥牛卷花纹特别的整齐，一道红一道白，就像斑马线一样， 大概率啊，是拼出来的。还有一个办法呢，就是下锅涮，原切和一号二号能保持完整，那三号呢，会散一点，四号直接变成碎肉了。拼接肥牛卷和原切肥牛卷执行的标准呢， 它本身就不一样，原切呢走国际，属于初级农产品，拼接走的是速冻调制食品标准，性质变了，能添加的东西啊，这也不多了。速冻调制食品呢，允许加水，加盐，加各种锂酸盐， 碳酸盐能够让肌肉纤维变得松散，吸进去更多的水，一斤肉吸进二三两的水，成本直接降了两成，吸进去多少水就是多少利润，这是行业啊，公开的操作。那吃了到底有没有问题呢？碳酸盐在国际标准范围内呢，使用是安全的，只要你没有肾病，也不缺钙，基本没什么风险。那问题在于啊，你 发的是牛肉的价格，买到的却是含水牛肉，那性价比可就没那么高了。那比拼接更进一步的呢，就是合成肥牛卷。四号肥牛为什么一下锅就散呢？因为碎肉之间没有结缔组织连着，本身他就是散的，想让他们粘在一起就得加料。卡拉胶是一种，本身呢是膳食纤维，从海藻里提 取谷氨酸原酶呢，是另外一种，液内呢叫它肉胶，能让蛋白质胶连在一起。这两样东西加进去，碎肉呢就能粘成一整块， 切出来的卷甚至比真肉还有弹卡拉胶和谷氨酸转氨酶本身呢，没有什么毒性，合理使用是安全的。风险在于碎肉的来源，正规厂家用的呢，是剃骨时候留下的边角料。这些肉本身呢，没问题，就是形状不规整，不好单独卖。不正规的来源那 就不好说了，碎肉的卫生状况和微生物指标都有可能超标。所以啊，合成肥牛卷一定要煮稠，涮熟了再吃，多煮一会啊，比较保险。那最狠的是一种叫做肥牛风味的东西，注意风味二字，有风味就意味着可以，不是那个东西，只要味道像就可以了。 肥牛风味卷里到底是什么肉呢？有猪肉、鸡肉、鸭肉都可能，再加上牛油去增加牛肉味。大豆蛋白呢，去补充口感，淀粉和琼脂调制质地以及麦芽酚呢，去提香。配料表拉出来能写十几行。牛肉只是其中的一种原料，甚至不是 主要原料。你花二十五块钱买一斤肥牛风味卷，里边可能只有三成是牛肉，剩下的都是猪肉鸡肉，再加上各种植物蛋白和添加剂，成本能压到多低？ 用上植物蛋白之后啊，七八块钱一斤的成本，这都能做到卖你二十五，利润空间巨大。这就是为什么网上能买到那么便宜的肥牛卷了，不是商家亏本卖，是你买的根本，那就不是你以为的东西。 你花二十五块钱买一斤肥牛风味卷，那怎么避坑呢？看配料表，原切肥牛卷的配料表只有一样东西，牛肉拼接，肥牛卷呢，会出现卡拉胶、谷氨酸、转氨酶这几个名字。 肥牛风味卷的配料啊，最热闹了，十几种原料排着队呢，配料表越简单，越接近真牛肉，越复杂，水分也就越大。那你平时买肥牛卷会看配料表吗？有没有踩过坑呢？

我们全家都爱吃火锅，所以冰箱里常备这个安格斯的原切肥牛片，它精选的是牛厚胸肉，真空包装的，直接拆开涮锅就能吃。配料表里只有牛肉， 每一盒是二百克，分量很足，吃起来也很方便。直接涮火锅或者烤肉，怎么做都很美味，在家就能实现火锅自由，真材实料才能做出好的味道，大人小孩都可以吃。

如果你们不介意他二零年八月份到期，给你们看一下超高品质的澳洲进口的安格斯原切骨丝牛肉片，现在清货价格能有多便宜？这是西非他们家的线下盒马同款在售的，正常一斤是要卖到九十九的，现在清货，你们点开下边这个链接看一下，到手给你们发。这么六大盘，足足二点四斤才多少钱？ 算下来才四折多点，绝对闭眼薅他这个配料表，只有去骨牛肉都是百分百的原切肥牛片。所有牛肉都来自于澳大利亚生态黄金牧场，经过足足两百天古斯喂养的安格斯牛， 脂肪分布均匀，你可以看到他这明显的大理石雪花纹理。这种肥牛片肉质鲜嫩多汁，无论你涮个火锅，爆炒或者烧烤，怎么吃都好吃。商家这批零七库存不多，喜欢吃这种高品质进口肥牛的，抓紧去拍。

在热气腾腾的火锅卷里，肥牛卷和肥羊卷是雷打不动的双子星。但你仔细看菜单，却找不到肥猪卷，这事挺有意思。案例说，咱中国人是全世界最会吃猪肉，也吃到最多猪肉的民族，从红烧肉、回锅肉到糖醋排骨，连猪耳朵都能露出花来。可为什么在火锅这个碳水与 脂肪的终极战场上，猪肉就像是被施了隐身术，偏偏找不到名字呢？难道是猪肉不配进火锅？其实猪肉在火锅界不仅有地位，而且出镜率很高， 比如酥肉、午餐肉、闹花。至于为什么没有肥猪卷，这背后的原因，说起来既有咱们文化的语言陷阱，也有生物学层面的降维打击，更有火锅社交里那点不足为人道的面子工厂。咱先说肥猪卷这个名字，本身就是个巨大的社交雷区。想象一下，你和暗恋对象正吃着火锅， 氛围刚好，也突然中气十足的喊一句，服务员，来两盘肥猪，全店瞬间安静，隔壁桌筷子都停了。在咱们的语境里，肥牛听着是高级感，肥羊听着是草原风，可肥猪对不起，听起来像是在骂人。所以聪明的老板早就把这肉改名成了松板肉、雪花五花 黄金肋条了。名字一换，不仅价格翻倍，面子还到位，仿佛瞬间从菜市场拉升到了凡尔赛宫。抛开名字这种虚词，火锅讲究的是一个涮子。在这个赛道里，牛羊肉简直是天赋型选手。肥牛卷和肥羊卷涮熟之后，那层白色的脂肪是带着 q 弹嚼劲，有股高级的奶香味，和猪肉的脂肪溶点低的离谱，三十多度就化了，而且带入一下那个口感，牛肉卷入嘴 是景致，羊肉卷入嘴是风雪。而猪肉卷如果肥瘦比例没拿捏好，吃进嘴里就像是吞了一口温热的固态猪油，那股子油腻感能直接顺着喉咙糊到你的灵魂深处。更别说猪肉还有个祖传包袱，必须全熟！虽然现在的简易已经非常严格，但中国人传统的 饮食心理是，猪肉是必须全熟才能下肚。如果猪肉切成卷，你为了安全，非得让它在锅里滚上个几分钟。等它熟透了， 店的口感早就消失殆尽，只剩下一坨硬巴巴像嚼木头渣子一样的肉干。这种尴尬的烹饪属性，让他在追求快涮的火锅桌上显得格格不入。所以猪肉干脆不玩快涮这一套了。他不是不进火锅，而是不屑于在那卷。他在火锅界玩的是深藏功名的战术。你看，猪肉把最能打的选手全派出去了， 王侯负责承包全场最清脆的嘎吱声。小酥肉是火锅店的 mvp， 外酥里嫩，稳坐火锅前菜 c 位。还有那个让不少人闻风丧胆又欲罢不能的猪脑花，提供了极致绵密的口感。咱们再往深了扒一扒，这背后其实还有那么一点点虚荣心在作祟。在老一辈的季节，牛羊肉才是硬菜。 猪肉呢，那是家里的常驻嘉宾，好不容易出来吃顿火锅，要是点一桌肥猪，总给人一种我花钱来火锅店 吃家里冰箱存货的即视感。这就跟咱们去高档餐厅吃饭，如果菜单上赫然印制一道番茄炒鸡蛋，哪怕它味道再好， 你可能也会觉得这钱花的有点冤枉，火锅店老板正是抓住了这种吃顿好的的心理补偿机制，刻意优化了猪肉的存在感，把 c 位让给了自 带光环的牛羊肉。不过话又说回来，这世界上从来没有绝对的禁忌。在一些特定品类的火锅里，猪肉其实也尝试过翻身，比如云南的酸汤猪脚火锅，或者是潮汕地区的猪杂火锅。猪肉在那里是以大块头或者 鲜切的姿态出现，追求的是肉质的本味。但即便如此，他也不叫肥猪卷，而是叫鲜切五花。所以不是猪不争气，而是他在火锅江湖里早就换了赛道。他不再以肥 肥猪这种憨憨的名字是人。他在红油里化身为爽脆的黄喉，在清汤里变身为 q 弹的贡菜丸子，在盘子里化身为金黄的小酥肉。他也一种 更多卷的方式渗透进了每一顿火锅里。他不需要那个卷的名堂，因为只要这个锅底还在沸腾，他就是那个永远缺不了的影子王者。

这个是美国红标极佳极的胸脯肉啊，就我们所说的肥牛部位，看一下原厂标签，出自于九四零零厂，这款的话版型啊非常的规整啊，很方正，而且肥瘦度很均匀， 我整块四公斤左右啊！肥牛的话也是外面很多餐饮店非常常用的一个部位啊，不管是刨火锅卷啊，用来做酸汤肥牛啊，甚至一些烧肉店，烤肉店 切薄片用来烧烤或者切牛肉粒，吃起来肉香味和奶香味非常浓郁，而且这款价格很优惠，人均百八十的一些餐饮店都可以选择这款。

嘿，我是瑶厨，今天做超开胃的泰式菠萝牛肉卷，酸甜鲜辣超好吃！菠萝切条，用肥牛卷卷起备用。 蚝油、蜂蜜、黄芥末、番茄沙司调一个酱料， 牛肉卷上刷满酱料，红葱头、香菜、小米辣蒜、薄荷叶打碎，加鱼露、盐、糖、蜂蜜、柠檬汁，调一个泰式灵魂酱汁， 中火把牛肉卷煎至焦香熟透， 撒上芝麻，淋上酱汁，上桌秒空盘，赶紧码住试试！