鸡杂臊子的做法

面馆二十斤的泡椒鸡杂臊子怎么做呢？这条视频给您详细的解答，用到的是鸭胗和这个鸭肠，泡姜，泡小米椒，泡豇豆，泡二斤条大蒜，老姜，糍粑辣椒，豆瓣酱， 然后这边用到的就是腌制料，料酒，盐，小苏打，碱面，胡椒粉，十三香葱姜水腌制啊，就是用这个姜葱水或者说姜蒜水都可以啊，然后再把所有刚才我们称好的这个腌制料放入盆中， 这个过程目的就是去腥，把所有的食材拌匀之后腌制二十分钟，起锅加入清水烧开，腌好的鸡杂水开倒入锅中， 我们只需要烫十二到十五秒就往外捞，时间到我们往外捞，现在起锅加入大豆油，一斤鸡杂加八两油，现在凉油的时候就加入姜蒜片， 再来给他搅拌，让他慢慢的升温。蒸起来了之后啊关小火， 关小火的目的是我们要下糍粑辣椒了，糍粑辣椒呢，他相当于是用水煮打成酱了以后哈他容易粘底，下锅的时候小火他容易炒散，而且不容易粘锅， 下锅之后啊要快速把它打散，不让它结块，把锅底刮住，保证锅底不粘锅。这阶段就用小火慢慢的炒至把糍粑 辣椒炒出颜色，炒出香味，这个阶段再加入我们这个泡椒的料头，这样让这个底油啊泡椒味更加浓郁， 这个状态啊几乎就炒香了，然后所有辣椒他也会飘起来了啊，颜色也洪亮了啊。 关小火，把料渣全部打起来，泡姜，泡辣椒，下锅再和他一起炒， 还有这个豆角啊也和泡菜啊，现在开小火，慢慢的啊，把那油温快速的升起来，把这个泡椒的泡椒味炒出来啊，下入切好的鸡杂 进行翻炒，下锅的时候温度降低了啊，我们要生火 升大火，让他快速的升温，鸡杂倒进去一定要用大火，如果说温火太小不能快速升起来，到时候鸡杂里面的水分全部被慢慢的沁出来了，之后啊，这鸡杂就是粘了 就不脆了。调小火的时候啊，我们就开始加料了啊，我们称好的调味料精啊，味精，还有这个白糖孜然香，哎 对，胡椒粉，然后就是花椒油，香油啊，所有调味料下锅全部融化溶解以后关火， 大臊子就炒制完成。面下锅要用筷子跟他捣一下，干拌面呢大概是煮一分半的时间，汤面呢大概是两分钟，现在看干拌面在没有硬馅的情况下就可以出锅啊， 干拌的臊子先放上，放上葱花，泡椒鸡杂面就做好了。

大家好，我是老杨，天气越来越冷了，今天跟大家做一款驱寒开胃的面，泡椒鸡杂面。 泡椒鸡杂所需用到的食材有改完花刀的鸡胗，鸡肠二斤条，泡椒，野山椒，蒜片，还有泡小米椒，灵魂豆瓣。 现在开始制作鸡杂臊子，首先起锅烧水，加入适量的盐，料酒，水开后加入鸡胗， 这个不易焯的过老，再次水开，加入鸡肠轻微的烫一下，现在开始炒至。首先放入猪油，红油，加入泡姜，炒香后加入野山椒二斤条，加入我们的蒜片，对着小火炒 炒香，再下入豆瓣酱，炒香后加入鸡胗，再放入鸡肠，再加点料酒爆香调味。味精少许，鸡精少许，胡椒粉，拌均匀后放入花椒油， 再加两勺香油。好了，鸡杂臊子制作完成，现在我们开始打一个干拌的碗底，味精鸡精，花椒面，白糖少许，花椒油，香油一勺，酱油一勺，红油一勺。现在我们就开始煮面， 现在我们就煮好的面啊，我们要把它拌均匀，加入鸡杂臊子，打上我们的葱花，再撒上香菜，一碗酸辣可口，驱寒暖胃的泡椒鸡杂面就做好了。关注我，老杨带你做好面。