面食各种做法重庆

这个泡发的豌豆和鹰嘴豆加水 给他压这个油，先用微波炉叮热花椒粉，来一勺紫苏粉 给它拌一拌，再放到微波炉中叮，它的麻味香味都出来了。 辣椒也是一样的做法，省得用锅烧油，还要洗锅 来做一个肉酱。今天吃了一碗，剩小面， 米酒，来点豆瓣酱，蚝油，来点蚝油，快用完了，放屁了，酱油 ok 啦！又这样弄好了，用这煮面的水烧开的空空间来调一个 底味。这个是芝麻酱，来点香油，两三滴差不多，来一丢 盐，盐鸡精来几颗。这都市场买的糖心小面，四块五一斤， 熟的时候青菜一起烫一烫，面可以出锅啦。 这个最重要的， 吃辣的放点辣，提前压好的泡发好豌豆，还加了点鹰嘴豆，压了好大一锅，放在冰箱冷冻， 下次解冻就可以直接用了， 开饭喽！

重庆的面是江湖里高手如云，而其中有一碗豆花面却是独树一格。 这豆花面是你跟人家学的还是自己创的？我现派了三个师傅，然后每个师傅做的不一样，我只是 借鉴了我师傅的一些工艺和一些方法，然后自己再创新了一下。你这用的就是黄豆了，怎么煎的了？撩起来我看一下。这是本地的黄豆，这是长的椭的哎，椭圆状的，冬天要泡个八个到十个小时，这要淘洗两三遍，要 就相当于他是干豆子，干豆子泡胀了以后他没有硬心了啊，完全泡发胀，正是这里面的黄豆的豆浆才能完全的磨出来。小龚是重庆垫江人，做人像豆花，做事学豆腐， 这就是老家比较传统的这种滤豆浆的方法，用用四个杆子撑起来的，然后摇来摇去摇的。对对对，那个叫摇浆，因为场地有限，没有做那个杆子，现在是生豆浆，生豆浆不能喝的，必须要烧开。这是点豆花的啊，点豆花的对，点豆花的材料啊， 点豆花有很多种嘛，用石膏啊，用什么胆水啊，卤水啊，我们这个是另外一种方法， 这是你的绝招，绝招豆浆的冲击力，把这个豆花的调料把它冲散。好的，每天就这样一锅一锅做。对，这一锅差不多四十份左右。四十碗， 哇，新鲜出锅啊，温润如玉啊。这个每天早上就要开始炒这个了，每天早上炒啊，每天现炒现卖，你这肉每天都要新鲜买，要每天从菜场时期采购，然后把它搅成这个肉末， 我们是自己搅的，拿来。哎，干这个活现炒很累的。对，要一直站着炒，不能坐着炒，再说我们这是一直菜嘛，哈哈哈，质疑我们是一直菜， 他没得看着我们，只好去看，看了以后就不会质疑了，就熬汤的猪大骨了。对，四川男人里面，小工你算勤劳的啊。重庆男人里面，你算勤劳的。哈哈哈，做餐饮不勤劳没办法，哎，餐饮是最苦逼的活， 一晃也三三年了，做面不容易，一家面馆能够生存下来了，闯出来了，夫妻同心，今世为开。小陈是四川人，乐观开朗，堂前的活一般都是他在做。下面打料，手脚麻利，干净利落。 生抽两勺，混合调料一勺，芝麻酱一勺，姜蒜水适量，混合油适量，花椒三分之一一勺。这都有标准公式了啊。对啊，辣椒一勺啊， 红花一碗，豆花面的调料就这样啊，把一碗面做好，看似简单，实则艰难异常。从巷子里的小店走到解放碑，夫妻二人用了十三年。 小工来教我一下，这面咋吃啊？小工，你说怎么吃面？ 第一次来吃面的话，我们这个需要中间挑面这样的中间拌哦，豆花就是豆腐脑，中间拌的话不会把这个豆腐脑拌的稀碎。 饭做了以后呢，勺子吃豆花一口豆花一口面，搭配着吃，吃后面，面和豆花都吃完了。第一次吃面，还得叫人家教我怎么吃面，先来颗豆花，好嫩， 一口豆花一口面，这应该属于比较新颖的吃法。说起豆花面，遵义也颇有出色， 一般以过桥的方式挑豆花蘸水来吃，两者豆花本身的质感，重庆以嫩滑为主，遵义则是紧实、健康。 创新往往始于传统，源于勤奋。这碗豆花面以重庆小面作为基底，豆花为融合，搭配香菇、肉末、杂酱，凸显了川菜麻辣鲜香的复合味觉。高手在民间， 送你们个小礼物特别好看啊。你那个是那个鸡飞到一起了。嗯，谢谢谢谢。哎呀哇，拍照技术就是好，祝你们生意兴隆啊。感谢，非常感谢。始于微末发于华之 这对努力的小夫妻，他们的故事开始于养家糊口，后来是对美食的热爱和传承，不仅是对味觉的满足，更是一种对生活的热爱和尊重。

学员在练习炒小面哨子。

凌晨，妹妹想吃重庆小面煮包，爬起来就是坐，没人比我更会伺候我妹。

朋友们，今天老弟给大家分享一款好吃的麻辣重庆小面家庭版的做法，你们跟着视频做起来， 做这个重庆小面哈，姐们，咱们只能在家里做个家庭版的，正宗的咱在家里做不了，这个料太多哈，姐们教你们做个家常版的。第一步咱们是干啥呢？先烧点熟油哈，姐们，这是菜籽油，烧熟的先不要动它， 然后这边咱们先给它来点麻酱，调成这个状态就可以了。豆豉拿刀稍微给它撵一下，油烧热，你看给它泼一下啊，蒜给它拍一下，拿出咱们的大蒜器来， 姜给他放进来，给他打一下啊，姜蒜拿咱们小打蒜器打碎就行了啊。把辣椒油拿来， 差不多就是准备这几种料，这个小面就能做了啊，这个姜蒜拿开水给他烫一下，这样他没有臭蒜味，而且很香。接下来我教大家开始打料了哈，打料首先你看咱们给啥呢？爷们，盐不要给哈，味精 一丢丢大概两克左右啊，生蚝鲜也是两克左右啊，香油给上五克，东古酱油十五克，花椒粉 两克啊，芝麻酱一小勺，涮水一勺多一点点熟的菜籽油少许，豆豉少来一点点辣椒渣子。 猪油给它来上十五克左右，来点芝麻，正常是用高汤哈，姐，家里没有高汤怎么办呢？就水就行了，下面调一个不辣的哈，你看一丢丢的味精盐一丢丢就行，不要多了啊，这个也得放猪油啊， 猪油就这么多，酱油红油来上一勺，松茸馅 少来点胡椒粉，这个是关键啊，姐姐们来上一勺，就是一辣一不辣啊。韭菜给它来上一把，水开以后来点水 开始煮面啊，拿出咱们的细面来，煮上一把，水开以后给它打点凉水， 这个面不要煮的太软了哈，姐们，八分熟就行啊，太软了就没有口感了。正宗的重庆小面要放啥呢？姐们？辣菜，呃，压这个豌豆炒酱， 咱们咱家里太复杂了，你就吃个简单版的就行了啊，同样它有这个小面的味道，最后扔点绿色的蔬菜，什么菠菜啊，生菜啊都可以， 最好是有这个花生，再放点花生，哎呀就更美了。 这碗你看调好了咱放一边啊，这个是清淡的两种，今天全给大家教了一个重庆小面小面，这个是阳春面， 这样呢，你看姐姐们，简单的一个阳春面给大家做好了，这碗就是咱们的重庆小面了，撒点这个花生碎啊，或者是小葱啊， 这样呢，一款好吃的重庆小面就给大家制作完成了，你们喜欢吃这种带点麻辣口味的朋友，跟着这个视频做起来，给你们挑一块看，老香了。

当你拥有一个菜的样子，你就会得到。今天给大家做一个在重庆昼伏夜出的菌花面，喜欢半夜三更去找面吃的面碗，这需要认真看了 来看，没有二十三块钱一斤的鹅菌哈，哇，这个比鸭菌吃起来那个肉感更厚实更脆。来打个姜水腌个鹅菌哈，很简单，盐，白酒，然后姜水腌制个二三十分钟，等这个水烧开哈，拿下去穿一道水。 我做面的习惯啊，我的高手都是这样的习惯，就是不喜欢碗底打佐料，都是弄原汤的。炖一个扇子骨的高汤哈，用到这个生姜片，白胡椒，花椒，甘草还有几瓣八角就增加他的肉香。来，小吴装袋。还有就是这个红蒜扇子骨扔过去，香料包扔进去，红蒜直接倒进去，嗯不不， 南阳的新加坡的肉骨茶就这么弄的，不信你去问。先把这个高汤炖起。 哎，我来我来，你你二叔，哎，你给我看着哈。半个小时，我们还是现煎一个油辣子哈，用到这个新疆的这个板椒粉，这个是提色增香而不辣，再加一点十足红五号 泡的油辣子。一般去泡面啊，都是要芽菜来打个底吗？今天没有芽菜，我就用这个湘西的外婆菜啊，来吧，一堆老坛倒起泡姜泡的小米辣，这个东西主要是提辣的，泡的这个二斤条，这个不辣，这个增加它是焦香味和这个泡椒味，老母水留着哈，泡的小米辣，泡的圆珠子也是灯笼椒， 就是拿的菌花里面增加颜值的。这个把它对破切一半。泡萝卜片啊，爽口解腻的。开始搅搅搅，我用这个小的小葱啊来代替这个小葱，这个更香一点。来吧，我们先煎油辣子吧，起锅烧油两百多度了。哇好香啊。哎来都来嘛还要带东西 哎。哈哈哈哈。外国菜炒芽菜都搞点猪油，包括梅干菜这些都可以用猪油炒，这个就是把它的水气炒一炒把它煸香。粉丝都来了，粉丝看着我炒有点紧张。哦对， 来嘛，炒泡椒。泡椒服什么还是服猪油啊。还有点这个青红花椒了解我的朋友都知道。我要加几颗大子冰糖。来吧下下下泡椒哈 哈哈哈。哇，来泡萝卜下去哈。这个乳酸味好浓。下红珠子蒜倒下去 泡的这个灯笼椒它炒着炒着浮起来了，记住了水汽就差不多干了。泡椒是浮番茄的。你们自己在家弄什么？泡椒鱼啊泡椒鸡啊这种汤锅类的都可以切一个番茄。这个是新疆的番茄酱哈。下一点啊。天然的氨基酸主角登场四季合计还是加点老抽吧，为了集个色差不多了你可以试吃了。 不够酸啊不够酸啊，九度的米醋在这里。要的就是你这句话。 这个九度的米醋进去一下泡椒都嫌它酸。我说实话还有这个我放了老母水啊，让它熬煮一下啊。还是要加点鸡精味精的啊。味精就这么多吗？鸡精加一点好。起锅了起锅了哇，泡了半个小时的 这个蒜香好舒服吗？扇子菇熬的呀。哇，好爽啊。卤菜都是熬出来的。开始吧，碗底就放点这个芽菜我是用外国菜来代替的哈，一瓢红油。这个面是介于细面和棒棒面之间的。这种你吃的多还是少？ 好，你说二两你是客气。那就给你出三两哈。哇打高汤啊这里 爽不爽？来，粉丝朋友先吃。来来来来来来来来来你玩啊哈哈哈哈。做你的做你的做你的做你的。对对对，就是你们几个。对对对 哦。这个泡椒味好足。辣屁哈哈哈。

哈喽啊，家人们，看看今天第一次制作紫薯花卷能否成功吧。我用了一斤的面粉，五克的酵母粉，然后把它添加到面粉里面，把它调成面须状就可以进行揉搓了， 揉成光滑的面团就可以进行醒发，然后这边就可以开始准备紫薯，大家切紫薯的时候一定要小心注意手， 我们把它放到蒸锅里面，大概蒸个二十分钟左右，它就软烂了，我们就可以把它捣融，然后加入炼乳， 炼乳呢是更甜一点，不然都没味。然后这边面团也发好了，发好了我们就放在案板上进行二次揉压，排干里面的空气 面团我们整理一下，用擀面杖我们把它擀平擀薄，然后放上我们的紫薯泥，把它铺平铺匀，然后我们把两边对折起来，就可以用刀把它切成相同大小的剂子， 切好过后我们可以用筷子把它中间进行按压，用手把两边拧过来就可以了。然后我们把它放到一旁醒发十五分钟，再蒸，蒸十二分钟，焖三分钟就可以开吃啦，还可以。

大家都吃过油条，大家都吃过潼南玉溪宁小池油粑粑吗？外焦内酥，撕开看形如蜂窝状， 趁热空口吃，略带盐味，或者趁热蘸白糖，巴适得很凉了。切片炒肉更是一道开胃菜，切片后形如藕片，炒回锅肉，撒点蒜苗， 软糯 q 弹，吃一口你都忘不了。做法很简单，赶紧拿笔来记。 三十克中筋面粉加三十克温水搅匀，提前一天醒发做捞面。四百克左右的温水加捞面一起和匀， 倒入五百克中筋面粉，加入六克盐、六克白糖和面粉一起搅匀， 用手反复甩打出面筋封盖静止，在三十度左右温下二到三个小时醒发。醒发后放入一点五克小苏打搅匀。 如果你嫌做捞面麻烦，可以用五克酵母代替捞面。平底锅倒入菜籽油，烧到二百四十度左右断生，冷却到两百度左右， 保持两百度左右开始下油粑粑，这就是按本方法炸出的样子。