河北蒸菜的做法

哈喽，大家好，我是阿顾。哎，最近我们又搞事情了啊，跟我师兄做了一个中餐的小项目，是阿顾家蒸菜馆，主打的呢是蒸菜，广式养生汤、广式蒸菜，浏阳蒸菜，还有一些北方的小的炒菜，主打手工没有鱼的菜。强哥，今天咱们继续做手工鱼丸，今天买的是野生天口鱼。野生天口鱼？对，好好好，先剔鱼肉， 用鱼肉剁的鱼泥已经做好了，我们只需要用盐和糖去调味，鱼是新鲜的鱼，出餐的时候只需淋一点点香油就够了。 咱的鱼丸好了，开锅不能煮，这要用九十多度的水给它泡熟沁熟。啊啊。

在雨天你肯定吃不到像我们土味民谣这种老式的传统的蒸菜，我为啥使咱们家这大锅蒸菜，而蒸就是为了香，口感更好。这个高压锅呀，蒸出的东西它是软，但是它发面，还有就是 普通铁锅还弄出来这个地方还夹着生呢。老式蒸菜呀，不柴不呱蛋，这个老式蒸菜的菜味就在这都体现出来了。 选用的呀，是上好的猪后肘，低脂瘦肉多，口感呢，紧实弹牙，还有嚼劲。切成啊，两厘米厚，片薄厚，必须得均匀，这样蒸出来的口感呢才一致。其实这个调料啊，也特别简单，就是咱们最老鲜那种老式面酱，你看有这个 同行上我这来学，点了一份尝尝，但是你尝归尝，很多小妙招你肯定是学不去的。老师傅教的时候，你不用心学，不用心记，做出来的味道就是不 这个整制的时候啊，越是大火整制的时候越好。记不得小时候咱们在家里边做整菜的时候，烧的时候越旺，那肉蒸出来的越香，有的是甚至整半天。咱们家的这个蒸的这个肉啊，最少也得蒸四道 五个小时，蒸的时间越长，这个肉越香越软了。你都看这个肉都中了，配上大米饭，你都尝尝它香不香，都中了，肯定一吃一个不吃，吃给你香迷糊了。咱们土味民谣啊，做的就是咱们小时候咱奶咱妈过年的时候那种蒸出的年味。