凉拌鸡耳朵为什么让厨师生气

哎，来了，老弟。哎，这还能做吗？这你得问老板。那老板呢？哎，老板，怎么这样啊，不能做了，今天可是我就冲着你这人来的，这人实在 能能点能点能点。老弟你要来点啥呢？这有鸡啊，有鸡有鸡。那给我来份凉拌鸡耳朵吧。会吃啊， 那老弟还在点点什么吗？这个你这有牛蛙吗？啊？牛蛙？有的有的有啊。那给我来份那个牛杂啊，牛蛙杂会会吃啊，会吃。

哎，老板今天还能做吗？这个你得问我们老板。哎，来了，老弟你咋成这样了？老板今天是真做不了啊。哎呀，我就冲你这人来的，这能做老弟啥都能做，给开灯。哎， 好，那个你要吃点啥？羊肉有吗？今天有，咱们有羊肉。那个你要咋做？来个辣炒羊下巴。那回去可以做老弟啊，然后还有啥？有鸭子吗？有，咱们有鸭子，做 那个把鸭子搞一个这个凉拌鸭耳朵。这他妈咋做？

大家好，为什么饭店做的凉拌鸡肉那么好吃，相信很多朋友都不知道，其实是有一些小技巧的，今天就把我做了四十年的凉菜方法分享给大家， 这样做出来香味浓郁，鲜嫩不柴，酸辣开胃，下酒又下饭，接下来跟着我的视频看一下具体是怎么做的吧。 首先来准备鸡肉，这是上次做剩下的半只鸡，做凉拌菜一定要挑选这种偏嫩的鸡肉，偏老的最好是用来炖着吃， 把鸡腹里边残留的一些鸡肺和铁骨血一定得去除干净，要不然做出来吃着味道特别的腥气。如果表面有鸡毛的也一定得去除掉，再放入水中清洗干净， 有条件的最好是用新鲜的子宫肌，没有的用这种三黄鸡或者是鸡腿都可以， 清洗干净后捞出控干水分，把鸡指甲一定得剁掉，不要 像这样就可以了。再来准备小料，生姜适量，切成姜片，小葱一根清洗干净，像这样挽起来，没有小葱的用大葱也可以 放入一片白芷，增加香味，去腥味，少许的干红花椒和辣椒。准备好后，接下来起锅烧水开始煮鸡肉， 水开后把鸡肉放入锅中，最好是像这样三提三放，这样可以使煮熟的鸡肉鸡皮更加的紧实鲜亮，口感吃起来脆嫩。 可以看一下通过这样处理的鸡肉表面的颜色是不是特别的鲜亮，而且鸡皮还不易破裂。 接着用勺子把表面这些浮沫一定要打干净，再放入一些料酒，主要是去除腥味。 接着把切好的姜、葱和花椒辣椒放入锅中，开锅后一定要关中小火，保持四开飞开的状态，盖上锅盖煮至二十分钟左右， 二十分钟后用筷子轻轻一擦，只要不冒血水就可以了，不用煮的太熟太透，捞出后自然放凉，再盛入一勺的煮鸡原汤。 接下来准备一个小盆，放入一勺的胡辣椒面，增加辣味和红亮的颜色，半勺的白芝麻增加香味，再放入小半勺的料酒，用勺子慢慢的搅拌均匀，这样浇油的时候更容易出香辣味，而且不易糊。 接着起锅，放入适量的菜籽油，熬出香味后再放入少许的葱油，油温烧至六成热，浇入辣椒面中激发出香味。用勺子搅动下，让其受热均匀， 等温度降下一些，再分两次浇入，像这样做出的辣椒油吃起来又香又辣，而且颜色特别红亮。 再来准备一些炸熟的花生米，丰富口感。大葱一根清洗干净，没有大葱的用小葱也可以。接着来准备小料，生姜和大蒜可以稍微多一点，先拍破，然后再剁碎。 做凉拌菜一定要多放入一些姜蒜，吃起来不仅味道香，而且还能起到杀菌的作用。剁细后装入小盆中，再把大葱改刀切成小丁， 切好后装入小盆中，这时候的鸡肉已经凉透了，先剁下鸡翅，再依次的剁下鸡爪和鸡大腿， 再剁成粗细均匀的条，然后剁成小丁，这样在拌制的时候更容易入味。 剁好后装入盆中。接着来准备一个祖传的大碗，放入剁好的姜蒜末 调味，放入适量的盐，一小勺的白糖中和味道提鲜味，少许的鸡精，不喜欢吃的可以不放。三勺左右的生抽酱油大概是十五克提味提鲜四勺的陈醋大概是二十克， 这个口味拌出来是酸辣味，所以醋可以多一点，当然也可以根据你个人的口味来调制。再放入少许的香油增加香味， 接着倒入炸香的胡辣油，哇，这个辣椒面真是太香了。用勺子慢慢的搅拌均匀， 再倒入小半碗煮鸡肉的原汤，用勺子继续搅动几下，这个料汁稍微要多一点。 接着把剁好的鸡肉倒入，先翻拌几下， 再倒入切好的大葱，继续翻拌，时间一定要长一点，让鸡肉吃起来又香又入味。 翻拌至每块鸡肉都沾上料汁，颜色红亮，像这样。最后再倒入花生米，稍微翻拌几下就可以了， 要不然油炸花生米吃起来不够酥脆，看下最终的成品是不是很有食欲。 拌好后最好是静止十分钟再来吃，会更加的入味。 装入盘中，再撒上一些香菜或者是小葱花，就可以美美的享用了。喜欢吃鸡肉的朋友，这个做法你一定要收藏起来，饭店要卖五十八一份，自己在家做成本不到十八块， 关键是做法简单而且又好吃。喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论转发收藏，我们明天再见！

黄瓜段，腐竹木耳，切丝的猪耳朵，火腿片，洋葱丝，炸熟的花生米，香菜调味，放蒜末、生抽，陈醋、辣椒油、盐、鸡精，白糖，两圈香油， 一勺热油，把花椒和辣椒放进去，炸出香味，接着倒入盆中，用手给它充分的拌匀，这个小凉菜就做好了，酸辣脆爽，香而不腻，年夜饭的餐桌上必备的小凉菜，这样做的凉拌猪耳朵超好吃，喜欢的姐妹你也做起来吧！

一份凉拌鸡，如果百分之九十九的人都满意，那说明这个鸡真的太普通了。 为啥子呢？因为没有纯粮食山林散养土鸡独特的灵魂。就像我们有福星的凉拌土鸡，用的都是我们自己农场纯粮食山林散养三百天的土鸡，拌出来的味道就是 鲜香不腻，带着山里的自然香。有人爱这口原汁原味的鲜，就有人懂，这是好鸡才有的本味，我们不会去加重料掩盖鸡的本味，好鸡就该吃它本身的鲜味儿。 我们有福星凉拌土鸡就只有一个初心，坚决不用速成普通鸡，让大家吃到凉拌土鸡小时候最本质的鲜味儿。

朋友们大家好，这是一道干拌手撕鸡的小鸡教程，这个是蛋鸡做法，这个也可以用三黄鸡、清远鸡、偏鸡腿等。这个做法有两种类型，一个是自制五香粉干拌料可做辣的和不辣的，麻辣的。 同时这个也适合各种饭店，自助餐厅、熟食店、面馆、凉拌菜店等均可操作，没有任何科技，可批量加工。视频教程，详细照做即可，有想学习的点击视频左下方蓝色小雪花即可学习。感谢大家的支持，咱们下期见！

འོ ཁ སང དེ རིང གིཨ ལ ལ ལ ང ནོར བུ ཞིག མེད པའི ནོར དུ ཞུ བཞིན མེད པའི ལོ དུ རེད མོ ཧ ཧ ངེད གཉིས ཤུ རྒྱག འདུག ཟེར དུས ཉལ རྩིས ཁོག ཁོག རེད ད ཉན ཉན ཉོ འགྲོ呦呦呦呦。大份排骨大份回锅肉。锅肉两百一个毛血旺烧煎烧排骨 啊，我该吃熏肉烧好点嘛。素菜的。一串个素菜干什么的。你不起这么亮啊。是再来个凉白猪耳朵，红烧鱼，鱼儿鸡啊干心估计他这样吗？快点你出去一个中 哥哥。哥哥出来逛步店了吗？吃俺爹吃俺爹，吃空心菜，酸汤土豆丝豆腐。 我在中国是有两个日子过的啊，是这个心机水库的这个阿弥陀佛的吗？阿爸，不，你十几块钱下火的四十几块钱这么热我的你还不拿？不用担心他挂他拿谁的项目就是要还很下去啊，等等，我挂掉出去这个怎么找我这个怎么点吧， 我在那诶山山雨中啊，说我的他们通过了这个的马呀马萨拉的样子怎么样啊？他这都 不知道。你不管，你基本上读了起码加加数呢。哈，那是，这个鬼子呢是可惜，因为可惜，因为我这个人。哪一个呢？靠不住啊。没没没没没没没没没 这你别笑哈哈哈哈。