为什么公司食堂的饭菜很难吃

为什么很多工厂和学校食堂的饭菜都很难吃？相信在工厂上班和上学的同学都有这样的体会，那就是食堂的饭菜不好吃究竟是咋回事呢？我们分析以下几点。 首先，无论是学校还是工厂，能承包食堂的老板多少都带点利益关系，送礼回扣等，本应该提升伙食质量的钱就这样被浪完了，被利益夺走的菜品质量也是日甚一日。 其次，承包商为了得到更多的利润，不惜牺牲工人和学生的伙食质量，实在是居心叵测。 我们都知道，下馆子都会有菜单和服务员，虽然消费相对高，但整体水平并不差，而且饭店的菜品丰富，五味俱全，厨艺也比较高。相比之下，食堂的厨师 就差很多了，他们大多数缺乏专业性，局限性小，来来去去都是那几个菜，更别说更换其他菜品了。最后，由于加工方式的原因，如果你进入食堂后厨就会发现这里的菜不是炒的，大多都是煮出来的。 由于数量太多，炒菜不太现实，只能多放些水，通过用水蒸汽蒸熟，最后放入调味料， 味道一定没有自己炒的小锅菜好吃。但是有时也不能怪厨师，五百名员工的餐食交给十个人的厨房，即使吃到咸淡不均的饭菜也不要抱怨，毕竟厨师能把菜煮熟就很好了。对此，你怎么看这种现象呢？

哎，这为什么这么多都倒掉啊？啊，大姐，不好吃，你吃不完，你们打这么多干嘛嘞你，你这个菜打的挺多的，你为什么要倒掉啊？没倒掉啊，这是肥肉啊，肥肉不吃是吧。啊，你这个菜为什么要不吃了，没熟啊，你看这个，这个芋头又没熟啊。嗯，这里面嘞肥肉， 看来人不愿意吃这个芋头和这个肥肉啊，这倒的基本上都肥肉，你看都来了，我倒的是芋头，没熟的，这小伙子也是不吃肥肉，是不是全是肥肉吗？ 每个人基本上都这样，都是这样，肥肉比较多。看到没有，这里面基本上是什么类，大家的口味相对来说都比较重一点，现在的年轻人包括年龄大一点的都很很讨厌吃这个肥猪肉的， 宁愿吃瘦肉少一点啊，都不愿意吃这个肥肉，那桶里面一层全是这个肥肉，明天我都要跟大师傅讲一下，要去改善一下，要不然的话 真的是浪费啊。把这个肥肉都倒掉，那还不如把这个钱省下来，多买点水果给大家吃是不是？哎，漂亮小姐姐，来停一下，你这个饭也是要倒掉的吗？是啊，这么多为什么要倒掉，不好吃吗？是啊，我吃不下吃不下了吃不下了。辣椒，没有辣椒啊，我不要了，不要辣椒，这里面是辣椒是不是 啊，你是不要辣椒的那种了，广东人是不吃辣椒的，但是呢，这里面有很多外省的，他又要吃辣椒，你说大师傅难不难？很难呢，哈哈哈哈。哇，大姐你怎么这么啊，中午我都没吃方便面条，也没菜，晚上我多盛一点，我吃下去。我也吃不下去，也吃不下，什么原因？这不好吃吗？ 不好吃，不够辣还是怎么样？我们中午来的时候就煮了一点面条也没菜。中午来的时候都没有饭吃了吗？啊，没饭没菜，我说光一点面条怎么什么都没有，就煮了一点，光面条我都没吃， 晚上我说哎呀，我饿了，中午中午的开餐的时候到你们吃就没饭了，是不是我们在办卡呀，下来都饭也没有，菜也没有啊，光我来点面条那没法吃。那晚上的饭是怎么了？晚上我说多盛一点我也吃不下去啊，这菜我我觉得也不好吃。是没有辣味。你是吃辣味的还是没有辣味的？反正我 吃不下去。这一次倒的最多的是什么嘞？这个芋头没煮熟。然后呢？肥肉没人吃的，你吃不了的话你不要打这么多呀，打这么多的话就浪费钱呀。你看这个大姐吃的不是挺香的吗？那个汤我看不咋地啊，我刚刚看到就是一个清水都没有肉啊， 哪里有肉？哪一天都没肉哎，那个汤哪一天都没肉啊哪一天都没肉，油都没有了，有肉。哎，这为什么这么多都倒掉啊？啊，大姐不好吃，什么原因不好吃，这里面都是肉，人家是没有菜吃，你这是菜都倒掉，你吃不完，你们打这么多干嘛嘞？ 好吃啊，把这个钱省下来，我们买水果吃也好啊。我还想过来吃一碗呢。这一滴都不剩啊。外面的这个桶里面都倒满了，然后这里是一滴都不剩，我还一口没吃到啊，咋回事啊，啥原因啊？那不单是桶上都有，这桌面上也是，看下这边 看到没有，这个桌面上基本上都是肥肉和芋头，芋头没煮熟是不是？今天晚上这个芋头我看了一下，应该是没熟，然后再加上那个大肥肉，是很多人不吃的呀，要不然的话浪费了是不是？

员工就抱怨说，这个，这个食堂太难吃了。那么接下来，如果你是单位的老大，你的确想要为员工解决这些困难，你会怎么做？ 这本书读完了，刘润先生的另外一个很有名的著作，前不久我推荐了他写的给孩子的商业启蒙。刘润先生的书呢，都是很高水平的书，原因有两个，第一个就是他的观点比较高级， 里面是有智慧的，比如说孩子那本书四十张你就读完了，之后，你就能有四十个很好的观念观点，概念思维放在自己脑子里，同时也提升了孩子的水平。 那么第二个特征呢，就是易读性，那读起来一点都不困难，一张几分钟，然后还能有收获，这是现在的书籍非常宝贵的品质。那么这本书我看 大概不到四天，呃，三天多一点，加上还有些乱七八糟的事情，呃，仍然秉持了这两个，一个是内容很高级，还有一个就是异读性很高，所以我给大家讲个故事吧，讲个故事， 或者他出道题啊。这有有一个单位是提供食堂的，员工在里面可以吃饭，呃，但是呢，员工就抱怨说，这个，这个食堂太难吃了。 那么接下来，如果你是单位的老大，你的确想要为员工解决这些困难，想要把员工伺候的舒舒服服的，让他们开开心心干活，你会怎么做？怎么去调整？食堂的菜难吃，我估计没有经验的人可能都蒙了，对吧？比如说开会 啊，做调查问卷，然后成立工会，然后有惩罚机制， 干脆要么就是提高采购价，真的能做到吗？那个，那他有什么动力呢？他，为什么你升五十，然后承包食堂的这个人也升五十呢？他不好多赚一点吗？对吧？反正难吃你也没有什么办法。 我们要解决的问题是怎么样让菜变得好吃？正确的解决方法是 给这个单位开两个供应商，一家负责午餐，一家负责晚餐。第二项什么呢？就是每三个月要做一次温泉调查，跟你们供应商没关系。我员工说午餐好吃啊，还是晚餐好吃。 如果员工更喜欢晚餐，那么就把晚餐和午餐对掉，让那个好吃的东西去做午餐去。因为 午餐的量大，销售的量大，所以我好好的做晚餐，晚餐得到了好评，我就有机会去做午餐，然后去卖出更多的饭，能够挣更多的钱。如果六个月大家都说午餐好吃，好换掉晚餐供应商， 这么大一家机构，这么多员工吃饭，这么多的现金流，谁不愿意去分一杯羹啊？所以有大笔的人排队等着去做他们家的供应商， 然后你一换晚餐，晚餐一努力，做的比午餐好吃，然后就可以对调成为午餐的供应商，就挣更多的钱，对吧？做的不好再被淘汰掉，你自己愿不愿意加成本没关系，你看着办，你干的不好就会被剃掉，干的好的那家 有机会得到更高收入的，一下子他自己就会调了，对吧？我多加一点点成本，我多加一点点努力，然后我做的稍微好吃一点，我赢了，我就能多挣钱，这谁不乐意呢？ 你看，这样的解决问题，其实讲了半天，回归到本质就是没有人愿意希望的增加成本， 但所有人都愿意踏踏实实的增加收入，你要想解决一个看似无解的问题，就必须要找到这两个本质性的问题，然后设计一个小方案就可以解决了。 那么类似这种有智慧的例子和思路啊，都在这本书里读完了，他可以让做企业的，不管你是中小企业还是大企业的老板，增加解决问题的思路，一眼看透 这么一个复杂局面里面究竟是怎么回事，然后有非常好的解决建议，有点像马斯克一直强调的 第一性原理，但是比那个要更体系化，更框架化，书里面讲的例子也好，建议也好，也是非常丰富的，非常值得读的一本书。

为什么食堂的饭菜永远都不好吃？不管是给学生吃的，还是给员工吃的，所有的食堂都一样，非常难吃，你知道为什么吗？ 因为没有竞争，没市场化，一个大马路上的餐馆，你试试，你不好吃，马上倒闭，没有倒闭的压力，傻子才给你做的好吃，越来越难吃才是最合理的，最符合人性的。

当我进入体制内。最近这食堂饭菜是越来越难吃了啊。是有点。是吗？我觉得还行啊，除了极个别有点咸，大部分都还是不错的嘛，饭还有点硬，众口难调嘛。是吧，不喜欢吃的可以不打嘛。 是是是，大部分同事当然是觉得不错的，不过这菜咸一点淡一点的还可以调整。这人一旦闲下来啊，很容易出问题的啊。

去年我们在短视频的时候有一个人可能在离职的员工说过啊，饭堂的伙食不怎么好啊，是看到那一个评论之后我才来去看的，以前说实话饭堂这一块我是没有管理的，慢慢改进吧。 老板娘今天又来饭堂了。对啊，哈哈，看一下伙食怎么样。这是广东菜啊，看一下粤菜。哈哈哈哈哈哈好搞笑， 还吃的惯湖南口味不 啊，怎么说呢，正常情况下我还是比较喜欢吃广东菜，因为到广东有二十多年了吗？天气太热了，吃香菜太辣的话肠胃还是不舒服的。就是这样子，自助会更好一点啊，帅哥想吃什么打什么一点是不是。 那以后常来饭堂陪我们吃饭呗。可以，等下你看最近我们饭堂的人也是越来越多了，会不会觉得特别高兴。那肯定是阿姨的水平提高了。哈哈哈，因为嘛轰隆隆的全在这里的嘛。其实做伙食的话是最难的。 众口难调嘛。重口味难调是不是。对，其实做伙食很难的，但是我发现咱们今天的菜不管是粤菜还是湘菜，这伙食比以前好一点没有 啊哈哈哈哈，以前没有那么好，现在慢慢的改善了，下次来装货的话，到了这个饭点都来吃个饭啊。可以可以，没问题，像这一个像这一个菜的话，应该我们湖南人也挺喜欢吃的。是一个叫肉炒菜头。这个 大哥伙食怎么样啊？你是这边赏那边的吗？啊，你是这边赏那边的吗？哦哦哦，新招的是吧。今天我们吃湘菜的人反而没有吃粤菜的人多。今天的粤菜吃的人是很多吧。 今天的粤菜有对你的胃口不好？我就很喜欢吃南瓜，又美颜又没有脂肪。 要是以后有人想吃东北菜的话咋办？想吃东北菜，目前我们的广西人和广东还有湖南人比较多一点。呃，如果我们公司来了， 来了东北的这些朋友啊或者是同事，那我们肯定是慢慢的改善吗？来个什么铁锅焖铁锅炖什么大鹅。 正常情况下我来饭堂吃饭的话，他们还是有一点点压力在的。你看以往的话，这个桌子是坐满人的，我一坐到这里，我感觉他们都不会坐到这里。他不会有压力，都往这几边跑了。哈哈哈，我有那么凶吗？

有同学啊，就跟我吐槽说他们学校食堂的饭菜难吃，是跟我说，张老师你可不知道，我们学校食堂的饭菜太难吃了，成天往那沙子里面缠大米，那爸妈手一抖，我少吃三块红烧肉，还往那个记录本上给人提意见呢，说你们这是炊事员呢还是饲养员呢？ 我想跟你说的是，同学，你要知道，等你将来大学毕业以后，你会发现学校食堂的饭菜是最便宜的，他跟家里的饭菜味道一样，虽然没有那么好吃，但是你会想的。

在云区我们不是一直都吃不饱吗？换了几个做饭的那承包的？人家承包你就是想要挣钱对吧？你不挣钱人家怎么承包啊。 他越少人吃他越抠。搜的厉害。食堂我们整个园区差不多有三百人，只有三四十个人吃饭，越做越差，连续三年了，我们搬到这里就是这种情况，连续三年换了 四五次食堂承包的人吧，对吧？就是每次一开始吃个十天八天还好对吧。所以我们就跟允许我就争取，我说把食堂给我们来做，我们来做。我们怎么做？我们十块钱的工作餐，我们先做尝试，所有东西透明就买了多少肉，买了多少菜 对吧。我们请了大姐了，他过来做菜，他说他那个卫生搞得特别好，做菜也还可以嘛。我们那个拿六块钱来买 菜，七块钱来买菜，剩下的是水电人工对吧？柴米油盐这些东西全部一起十块钱，能不能让大家吃得饱？ 一个是卫生，你们要轮流来监督，然后口感满足不了一百分之百。我们五十个人吃饭，你们起码要能满足三四十个人，不是钱的问题，就是吃不下是吧。韩姐是不是我不吃是咸的啊，做菜咸的是不是 快餐比较行，还有个卫生啊，还有个饭啊，不要啊。饭是很重要，我跟他们强调过无数遍，我们去饭店吃好吃的，饭店的饭煮成什么样子，煮成什么样子，把那个重点放在煮饭跟菜上面吧。 这饭一定要好。你饭一定要松软，不能太粘稠，不能太干，嚼的动软糯一些吧。有饭前喂，你们要经得好这个事情，现在食堂现在也差不多了嘛，对不对？我们看一下食堂。