安徽天长卤鹅怎么做好吃

未凭卤鹅香，千里到天长。天长的祁南老鹅远近闻名，随便找了一下，居然这么多头衔，想必一定有特别之处吧。 桌上放的是已经卤好的老鹅，老板说每天凌晨四点半就要开始忙着杀鹅，很多外地的客人都慕名而来，是天堂的非物质文化遗产。看样子今天是五打五中来对地方看这个生姜的用量就不一般，墙上挂着黔南老鹅的历史， 这么大一口锅，里面可以同时卤制好几十只老鹅，鹅的个体很大，也很均匀，再陌生的老鹅在这里面也会变熟的，冰冷的关系也会变得炽热。 这里除了老鹅还有其他的卤味，毕竟有这个手艺嘛，不卤点其他的也是可惜的。刀光剑影之间，老鹅已经在砧板上被无情的拆解，阿姨熟练的动作把它摆放整齐，是老鹅最后的体面，然后浇上秘制的老卤。这里啊，还会送 多少分量的鹅血，这一点我没想到，有点小惊喜，最后会淋上鹅油，这可能是灵魂所在吧，这位老师真的香，买了半只老鹅，花了七十九元，然后分成两份，感觉挺划算的，带回家尝尝 好了。到了午饭时间，我们来尝一尝味道如何？先来一口，这个鹅血很紧实，有淡淡的中药材的香气，味道还是不错的。咱们再尝一尝这个鹅肉啊，看看如何？已经是稀饱了，卤汁瘦而不柴，肥而不腻，刚刚好。那之前范哥吃面条那二环算是问对人的，这次卤鹅真的可以打九分， 正常这个地方感觉有很多宝藏美食，有待去寻找呀。上次的面条虽然一般，但这次老鹅确实好吃。生活还在继续，你永远不知道下一块巧克力是什么味道。这期视频就结束了，咱们下期见，拜拜。

现在是清晨的五点多，我在安徽天长这边叫岔尖镇灵莲公路边上的一个老鹅馆，我们来看一下天长这边的盐水老鹅是怎么制作的，这边大概有多少只鹅？九九十六都是今天要宰的吗？ 每天早晨现杀现捕哦。都说鸭子塘很吵，大家看一下这边几只鹅聚在一起声音也是非常非常的吵。 这鹅大概是什么品种的？呃，正常就是一百五十天到一百八十天的终止鹅，这种场面你们见过吗？是要把鹅赶出来，每一只是要挂出来 宰鹅。原来是这样的，这是烫鹅，先烫一下，然后要拔毛是吧？毛毛机哦，拔毛还有专门的机器还是先要用手先拔掉吗？嗯， 把大毛翅膀上毛毛先拔掉哦。翅膀上大毛先要拔掉，翅膀烫烂掉了，这个毛应该是有用的吧？对，给人家收回去做羽毛球。现在好了，有了这种自动退毛器，鹅毛退起来非常快， 人手工还要再清理一遍，已经两个小时了。这做鹅的流程确实复杂啊。这边要把鹅翅鹅掌剪下来，我估计等一下可能是单独卤，这边两个师傅还要再把鹅身上的 脚毛再清理一遍。鹅油鹅油是吧，那这里面的汤是老汤吗？嗯， 这边的鹅也是不腌的，直接下锅，一共就三种香料啊。对，这是茴香，香叶、八角。 那你们这个鹅的秘方是在什么地方啊？鹅卤，主要就是这老卤是吧？对啊，其实香料还不是太重要，这个是白酒，要高度的啊。 盐哦，大盐啊，葱还有什么？姜就是葱姜。对，来点生姜，这是 新鲜的鹅血，这个鹅的身上真是一点都不浪费啊，全部都能利用上，直接下水就行了是吧？对，还要加什么调料啊？调料不加妈那么少。这边是柴火灶，这会在煮鹅血，老鹅下锅。 师傅，你们做这个鹅多少年了？四十年。这锅老卤有四十年吗？对，净鹅呢？三斤重。这样三斤重啊，这一锅大概能下多少只啊？四十多只，这一锅四十多只鹅里面看上去好像也没多少。哈哈哈， 看不出来啊，全部在里面，这大概多久能出锅？天长岔间镇的柴火大灶 盐水老鹅出锅了。盐水鹅的话一定要用柴火。对，做的香口臭啊。我们看一下这个鹅头啊，上面的瘤不是太大，刚刚那个师傅说了，这是一百五十天左右的子鹅是吧？ 鹅油鹅油是吧，让他更漂亮一点啊。 这个马上就送到前面卖。对，那天鹅刚出锅，这边活鹅又送来了。 这个是明天早上用的吗？明天用的啊，今天送了多少只过来啊？今天送了一百多，八千多肉八千多左右，鹅杂这边也清洗好了，都是刚刚掏出来的，新鲜的。哎。这锅里面 是什么？你看大锅饭，大锅饭，柴火大锅饭， 三口柴火大灶，这锅里面卤的是鹅杂，这边焖的是大锅的米饭，这一锅里面是鹅血，我们来尝尝刚出锅的老鹅多少钱一斤啊？四十五，四十五一斤。 鹅杂呢？多少钱一斤啊？鹅杂他不按斤，他按按粪，按肾。对，就是两个爪，两个痣，一个肝，一个砖，加鹅肠加个鹅头啊，那是多少钱啊？这个四十块钱一份啊，鹅杂再来一份啊。好，对，其实这个鹅的 年龄段嘛，做盐水重啊，老的话做盐水他比较沉， 里面还有一个额头哦，鹅杂里面是配额头的。嗯，对啊，两个翅膀还两个鹅掌。对，他是属于子鹅，他爪子没有那个老鹅的大啊。对，嗯， 这个鹅肝，这个鹅心鹅肠 加一个红砖，这一套一齐了，哎，好，哎呀，这切出来也是一大盘啊啊，对啊，搅一勺鹅卤，这个就是刚才卤的那个卤啊啊对，这是原汤，我们再打一碗鹅血豆腐， 这是多少钱一份啊？十五块钱一份，这个不贵，这个鹅鹅鱼是是自家做的，我们这一小桌还是挺丰盛的，一份鹅杂，呃，半只鹅，鹅血豆腐， 还有这个农家土灶的锅巴，哇，这个锅巴硬啊。嗯，这鹅血豆腐烧的挺好吃的，来一块老鹅尝一下老卤卤出来的味道挺香的， 肉其实不会太咸，蘸着这个卤吃正好在南京，这种一百五十天左右的子鹅他就称为老鹅，比这个鹅龄再长一点的达到两年的那个呢。在南京叫老老鹅。之前我们视频只要拍到类似卤菜的画面，很多朋友在评论区都会说，这肯定是冻的，肯定是冻的， 今天这个看到了，那真的是火了，老了，现杀现卤，柴火打造。屏幕前有全国各地的朋友，大家再帮我推荐推荐你们当地的特色美食，我们评论区见，我观察了一下来吃的好像各地的人都有啊，有 苏文，有苏 h， 有苏 a， 还有苏丁沟，他们家什么名气大是吧，我看来的师傅好像都是点一份鹅再炒个素菜，两个人正好啊。

今天来曲梁园区就是冲着平安街这个安徽名吃巫山公鹅来的！新店开业，抖音有活动啊！卤好味大鹅，一整只四斤左右，只要五十九，还送你鹅心肝三副， 半只也能买，只要三十五，送鹅心肝一副！要知道这可是玉扇级别的卤味，搁以前可是给皇帝吃的，百年传承，用的都是散养的皖西大白鹅，传统老方子，秘制老手艺，二十多种 项链，每天要慢卤四个小时以上，早早清爽，吃起来皮肉骨都是香的！鹅肉可以直接吃，还可以切块加汤涮火锅，这个价格也就开业才有，你们刷到就一定要赶紧囤！