南京十样菜做法

糟了， 炒素什锦，也叫炒什锦菜，是南京颇具特色的年俗之一。因为过于复杂，一般仅在春节前炒制，平时不炒。各家通常会提前一个星期开始准备十多样甚至二十多种蔬菜，菌菇和豆制品， 晾晒洗净，切好备用。芝士味菇菇开始炒菜，唱起了情歌，欢乐的炒菜开始。 第一个品种是黑木耳，炒制的过程中，木耳会像鞭炮一样一塌就响，寓意喜庆时刻来临。 第二个菜是豆芽，豆芽形似如意，寓意顺心顺意。 才两个下，就这么多。照此，先将每种食材按照名称寓意边念刀边炒制。将炒好的菜倒入大盆里，通常用大脸盆混合，抖散均匀，也叫抖蔬菜。 番豆 花、香藕有七个孔或是九个孔，寓意路路通，人脉广 路路通。碧绿的豌豆叶，招示春天即将来临。百叶知道吧？ 荠菜，谐音聚财，红红的胡萝卜丝，寓意满堂红。 将炒好的菜再回锅调味，整体把握咸淡口味， 最后加入百合，寓意百年好合，百年好合。 在曹雪芹的红楼梦和原梅的随缘十八里都曾提到这道菜。这种年俗从何时开始，怎样传开的都已无从考证，也不必考证，这是老百姓对美好明天的期盼与憧憬，谁不盼个好光景呢？ ok， 把炒好的什锦菜分送给亲戚和朋友品尝，也是各家邻里之间相互祝福和切磋厨艺的形式之一。愿您在即将到来的马年万事顺意，幸福吉祥！

有人说你不是南京人，怎么能炒出来正宗的南京菜味？每，并不是每个南京人出生就会炒菜的对不对？只要是按这种方法炒，都是正宗的南京味。 我是每一样分开炒，炒好以后把它拌在一起的。炒的好吃还是烫的好吃？当然是炒的好吃了，烫的叫凉拌菜，它不叫炒。素菜。荠菜、芹菜、菠菜、干丝、木耳、 豆芽、胡萝卜、藕、腌菜、酱瓜、黄花菜。里面不止十样菜了。老板娘，不止十样，一共十二样。十二样是吧？像这一个大盆有多少斤啊？ 具体没有称过。那么大盆没有称称。那你这一盆一天要搬多少啊？一天啊，现在两三盆。两三盆啊。哎呀，你看这个福袋一搬起来就漂亮了，五颜六色的。

走路像只鸭，今年一路发。 财神偏爱。 走路像只鸭，今年一路发。

家人们，你知道吗？在南京有一道传承百年的美食，它不仅是家家户户过年餐桌上必不可少的佳肴，更承载着浓浓的年味和深厚的文化底蕴，这就是南京有名的什锦菜。 今天我就把这道充满南京风情的什锦菜做法分享给大家。首先我们要准备好食材，什锦菜通常会用到十多种蔬菜，寓意十全十美。 常见的食材有荠菜、胡萝卜、木耳、金针菜、黄豆芽、芹菜、雪里红、千张藕、冬笋等，这些蔬菜都要提前洗净切好。 不同的蔬菜切法也有讲究，比如胡萝卜和藕切成丝，荠菜和芹菜切成段，千张切丝，冬笋切片。接着开始炒蔬菜。 先炒胡萝卜丝，锅中倒油，油热后放入胡萝卜丝，用中火翻炒，炒到胡萝卜丝变软，微微透明，盛出备用。按照这个顺序依次将其他蔬菜分别炒熟。注意每炒完一种蔬菜都要盛出，不要混在一起。 炒黄豆芽的时候可以加一点水，让豆芽更入味。炒雪里红的时候可以加一点糖和醋，中和一下它的咸味。所有蔬菜都炒好后，就到了关键的步骤，拌菜。 把炒好的蔬菜都倒入一个大盆中，加入适量的盐、糖、生抽、香油、鸡精，然后用筷子搅拌均匀。搅拌的时候要注意力度，不要把蔬菜弄碎。搅拌好后，让什锦菜静置一段时间，让味道充分融合。 最后把拌好的什锦菜装入盘中，一道色香味俱全的南京什锦菜就做好了。吃的时候你能感受到各种蔬菜不同的口感和味道，清爽可口，让人回味无穷。 怎么样，家人们是不是觉得这道南京什锦菜很有吸引力呢？自己动手做一做，感受一下南京的年味。你还想学习什么菜品，我来教你，欢迎在评论区留言。

今天星期一了，星期一我们再给大家做一道菜啊，今天做一道菜，做一道什么菜呢？今天我们就要做一道，平常大家这个这个小青椒不是烧了吗？ 平常在家里人家都会烧青椒，蒜苗烧咸肉啊，这道菜人家家里基本上都会烧，真的，这个小青椒真是上的手了，这严重的。今天呢，跟大家做一个稍微略微感动一下子，冰冻一下子， 一个是提高擦的这个质量，第二个是提高擦的这个就是这种新的创意的这种模式啊，我们加一个什么东西呢？我们加一个这个常识啊， 唱戏呢，是唱戏呢，蛮好的啊，这条呢，这唱戏的话有五六年唱戏大唱戏啊，唱戏光亮亮的啊，这那口人是真的大，这么大的唱戏没有，我们选择一条比较好的呢这条好的，这个唱戏比较好啊，这条唱戏怎么弄的？我们给他拍一下子啊，拍一下 好，唱戏一拍他就输，下了他就就下了，我们土话叫就就下， 然后我的感觉呢，我不要啊，都能想随到啊，筷子小一点啊筷子小一点 可以不要啊，让我翻一起啊，我马上就炒菜了啊，来点菜籽油，来点猪油， 然后把这个血肉像个冰一样的，血肉不能太多，像个冰一样 啊，血肉，血肉，那个变成金黄色了啊，三点钟 啊，小秦子啊，这鲳鱼它出过水了，把上面这个冷鱼把它洗掉，你看这下面的冰啊， 下点这个，这个一定要有辣椒干子哦，下点辣椒干子，这个要辣的才好吃，他做的香啊，不吃，我在那给烧饭的。这个要辣一点才好吃啊，料酒放一半，少来点生抽 啊，再加一点料啊，加一点糖，盐不要加啊，加一点鸡精，加一点味精，不要加盐，加盐就跑咸啊，因为有咸肉的， 定好了上色了加水 啊，烧十五分钟就差不多了，烧了的话有十二三分钟了，我们看一下啊， 大家看一下啊，酱油我们可以再来一点啊，尝一口看一下啊， 鲜的不得了啊，现在我跟你讲，我们看这个生姜肉还得浸一下啊 啊，最后一个步骤，我们下蒜苗啊下蒜苗下蒜苗啊 下蒜苗，现在开始蒜苗先给烧啊，酱油不够再点点酱油，蒜苗就给烧一刻，挖蒜苗进去，烧个三分钟就差不多了啊，大火烧三分钟啊，看看啊， 这会没有多少汤了，收摊就行了啊，出锅喽，来这道菜就好了啊，我们带一个菌菌来， 这道菜是地地道道地地道道的一道南宁土茶，这个外地人，这个小毛橘子，外地人也不吃，腥气里八怪的， 就像南宁人怪逮到这种子不得了，好东西不得了，这东西好的营养价值高的， 吃了头也不疼，不得了，半斤也不吃，这是大龄了啊，大龄的树苗成双苗不要用啊，给他来一次创意，下一条。这个好的，这个茶是往里的 啊，这个茶你倒这个血，倒这个血，吐茶 自己交身边的钱是土匪，你查下子怕有么用呢？你能带回几个土匪呢？每个地方有每个地方土匪的特点，你把你身边的土匪挖掘出来你就用不了了， ok 啊。

二十七岁前财务失业后在南京上门做饭的一天 vlog 家人们昨天做的菜收获好评，小姐姐说好吃死了，还拍了光盘的照片给我，真的很开心。今天转战另一家，三道菜继续拿捏，与其在家衣模内耗，不如出门搞钱做饭备菜完成，准备开火。 第一道，辣子鸡，干辣椒爆香，倒入炸好的鸡肉翻炒一下，撒白芝麻小葱花出锅，外酥里嫩，炫就完了。第二道，鱼香肉丝，有鱼但不多，就像二十七岁失业，有惨但不多出锅， 米饭杀手申请出站。第三道，东北地三鲜土豆茄子，过一下油，加入调料翻炒，香味直接拉满，嘎嘎下饭。三道菜不多，全是我套心窝子的手艺。如果是你，你就想点什么菜，下次去你家，你只管饿，我负责做，吃不完算你的，可不能耍赖哦。

腊月二十八，南京风熟，开油锅炸蘸肉。蘸肉就是油炸的狮子头，南京人习惯叫蘸肉。 先将五花肉分割成小块，洗干净，然后用刀将五花肉剁碎。剁肉的精华和关键就在于一定要用刀去剁碎，所以叫蘸肉。剁成肉糜的五花肉里加入十个笨鸡蛋， 再加入适量的盐和生抽，老抽沾 肉肥而不腻的关键在于加入一些老豆腐来综合脂肪。将豆腐挤碎，然后用筷子顺时针方向不停的搅拌，一直到肉馅起了劲， 肉末剁好后就可以开始起锅烧油。呃，蘸肉一般都是用菜籽油来炸制，油温七成热以后，将肉米团成圆状丢入油锅中。炸制 过程中为了保证受热均匀不粘黏，可以适当的用工具搅动，慢慢搅动， 要注意控制好火候。看着这油花油花翻滚的样子，是不是过年的感觉很浓了？ 按照这样的方法炸制出来的三肉，外酥里嫩，一口一个非常好吃，这也是南京人过年的象征食品。

搞定喽搞定喽！美食挑战第三期，南京十样菜，又称炒河菜，你看咱们这个配料就有非常的多好，就让我们开始制作吧！ 豆芽炒起来，藕片炒起来，胡萝卜炒起来，芹菜炒起来， 金针菇炒起来，茨菇炒起来，香菇炒起来，冬笋也炒起来，板叶和油豆腐就不炒喽，放点盐稍微煮一煮喽！ 各种配菜，锅里倒 香油，倒一口 盐搞里头。 接下来的工序就是搅拌！搅拌搅拌！搅拌过程太漫长了，咱们直接看成品，看着还是很不错哟！你干嘛喊你大爷吃晚饭喽！