湘西酸萝卜酸水的制作方法

大家好，我是泡菜姐姐，今天又给你们做一道湘西菜，这个是湘西的酸萝卜丝，等一下我再告诉大家怎么做。 放一点油，这个不要太多油，因为本来酸菜太多油就很腻了。好，把这个萝卜丝拧一下水，这酸汤不要太多，拧干一点，放一点这个干辣椒炒一下，这个湖南菜是少不了辣椒， 把这个辣椒炒香就可以了，炒出香味就把这个酸螺丝倒进来。 好，这个菜很快，两三分钟就可以出锅了。每次我们家小朋友回详细都要叫我去市场买一个酸萝卜丝， 因为这个颜色粉红粉红的很好看，很漂亮。泡的时候盐放的比较少，所以就加一点盐，如果大家泡的时候加盐多的话，不放盐也可以放点葱段，放一点点鸡精， 不放也可以，不放就更正宗一点。 一盘香气酸萝卜丝就做好了，炒法和做法都非常简单，等一下我教一下大家怎么做。我刚才炒的那个酸萝卜丝就是用这 这种萝卜做的这种红皮萝卜，红萝卜下面这个叶子啊，这个杆啊也可以吃，在我们湘西最喜欢吃这个了，但是一颗萝卜就那么一 颗这个杆子，然后这种白萝卜也可以做，但是白萝卜做出来他就不是粉红色的，只要下面这一节杆子，然后把这多余的一点点叶子掐掉，因为这个叶子他泡在里面呢，就口感没有杆子那么好，就只要这种大杆子就可以了。 放一点点盐，这个放一点点盐，把它抓一下，等下出来那个萝卜水把它倒掉，不放也可以，但是放的放一点点盐的话呢，他会就是酸的快一点， 把它腌成这个样子就可以了，然后把这个水倒掉，把这个盐水倒掉也可以冲洗一下，也可以不冲，如果你放的不是很咸的话就不要冲洗，但是要是偏咸的话就要冲一下，因为我这个酸汤啊，这个酸汤有这么多的话， 不用葱也可以，咸蛋刚好，然后我把它放到这个酸汤里就可以了，因为都是家庭做，一般一次做腌一两个萝卜就够了，把它拌匀放在里面，像酸汤没过这个就行了， 如果是说酸汤不够的话，可以加一点点凉开水也可以，然后我要放几个花椒粒， 这样就可以了，是不是很简单？ 这种红红的萝卜是比较好看，但是有时候超市也没有卖。那你可以用白萝卜，也可以做白萝卜切丝以后，到时候腌好水，然后你们就加这种红醋，这种红醋的话，我现在这个萝卜丝一斤放一百五十克红醋， 然后再把冷开水没过这个醋和萝卜丝就可以了。用白萝卜做制作过程就跟红萝卜一样的，到时候也会吹完粉红色的烧萝卜丝。

今日挑战湘西特色美食，酸萝卜开干！首先我们先烧一壶热水，然后把我们刚买来的萝卜清洗干净， 白白胖胖的，用你最快的手速把萝卜切成片片，装在盆里备用，然后撒上我们炒菜必备的盐，撒完之后呢用手抓拌均匀， 刚好我们烧好的热水呢，放冷进去之后使劲是温水哦，不要用热水，温水 洗完之后捞出，用我们刚好烧出来的热水把萝卜又再清洗过一遍，过完之后捞出放在盆里面就可以直接备用了， 这个过程呢我的师傅告诉我说千万不要太久，不然萝卜会软的。放到盆里之后呢，我们就开始加上我们的冰糖，接下来就是最重要的一步是红醋， 一开始我不知道要多少，打开之后急急的酸，我就先只放了一点点，后面师傅告诉我要多放一点，装完盘之后又重新再加一点，把那瓶都灌满了，看一下成品吧，具体味道的话明天我来告诉你们， nice。

快过年了，给我媳妇腌一担她最喜欢吃的湘西酸萝卜，搞事 先用高度白酒给我们这个祖传的坛子杀个菌， 做泡菜就要用我们湘西高山种出来的这个红萝卜， 不光萝卜好吃，萝卜梗根更是一绝。 开始入蛋，萝卜根子放上面， 加入泡椒水，加入九度米醋，加入放凉的米汤，加入我们的黄冰糖， 最后盖上盖子，倒入蓝原水。媳妇，我想你等不起来，我把它炖到火坑边上，有个三四天就可以吃了。

今天又是活力满满的一天，新鲜萝卜赶赶到货，放满清水，先浸泡半小时开始清洗了，每条缝隙都必须掰开清洗，多到流动清水清洗后准备腌制，经过几天腌制发酵， 搭配上酸萝卜，加点秘制油辣椒，再来点葱和香菜，开始拌喽，口水都要流出来了，这味道绝了！

上次给大家分享的我们湘西冰糖酸萝卜，得到很多朋友的喜欢，今天呢给大家分享酸萝卜的另一种做法， 这次呢这个萝卜我们买红萝卜，这个红皮的萝卜买回来洗干净之后把它切成细丝，切好丝之后，一斤萝卜放入五克的盐给他腌一会，腌出水就杀它，杀的这个萝卜辣味，这个红色萝卜还是比较辣的啊。准备一个容器消一下毒，用白酒或者开水消一下毒， 如果腌好了，我们把它沥干水，沥干水之后放入我们刚好消刚刚消好毒的这个玻璃瓶里面， 把关进去，关进去我们尽量给它压的紧实一点，里面最好尽量不要有空气，过多的空气，看压的这么紧就可以了。把它密封起来，我这个用了保鲜膜封一下口，这样密封的更紧一些。 来给大家看一下，这是我放了二十天的，看颜色就出来很红很好看，是不是？这是萝卜的自然的一个颜色，今天给它炒炒一炒一点，给大家看一下我们怎么炒 萝卜，拿出来的话，酸度刚好的话，你就不用去洗，不用去洗，如果一点酸就洗一下，准备青红，加入我们的蒜米，用油炒一下，然后加入倒入适量的盐和生抽，还有我们的一个味精，让它炒一下， 我还是喜欢加入一点这种辣椒面，炒出来颜色会更好看，香味更好， 再炒一会的话，加入这个大蒜的叶或者我们的香葱都可以啊，再炒一会就可以出锅了。这个做法其实还是很简单的，它也是很好吃很下饭的一道菜，你们可以去试一试。

今年冬天要学着腌一个老家的那种老坛酸萝卜， 这种红萝卜给它洗干净，晾干水分，切块，放入无水无油的罐子里面 给它码好，刚好塞进去，还有几块就用这个小罐子吧， 提前洗好的辣椒、大蒜、生姜，再放几粒花椒粒，加盐。我是凭感觉加的，第一次盐可以不用，加很多后再放点冰糖白酒， 这个水一定是要凉白开，给它刚好加满，再封上保鲜膜， 盖子给他压紧，防止他漏气，然后放在避光的地方，让他慢慢发酵就好啦。 这是有三到四天左右吧，我看这颜色是有点浑浊了，今天你也两块起来尝尝看。闻着味道是还有，但是颜色还没有很深。再给他盖子盖回去，这一罐也看一下， 看着这个样子还是很不错的，红彤彤的，他越到后面那个颜色会越深，过几天再看看吧。