烧烤鸡腿分割教程

今天啊，杰哥就来教你们做一道烧烤店的特色菜品，香辣开花大鸡腿。首先呢我们来给鸡腿改个刀，顺着他肉厚的地方啊，一刀切下去，切下去以后呢肉厚的地方呢，侧面啊，再给它来上一刀，把它肉呢给它切平了啊，这边也是厚的地方呢， 来上一刀，切成这个样子就行了，改好刀的鸡腿啊，给它冲过血水啊， 这里血水啊，给它冲洗出来，要不然烤出来以后啊它就容易发腥发黑，兄弟们看一下啊，我们的鸡腿呢泡到这个骨头边缘呢，没有血水了就可以了啊，把水倒出来，下面我们开始腌制，我这里呢总共是一斤半的这个鸡腿，我们放入这个 没有香的肉香粉啊，我们放六克，提一个肉的香味麻辣鲜，来六克香辣腌料，我们放十克鲜味宝放五克，提个鲜上色的辣椒面，我们来五克啊，给提个色红油，放三十克增个香。然后呢葱姜我们来一点，葱姜呢我们放水里面稍微搓一下，把它汁水给它搓出来，再去个芯， 搅拌均匀。鸡腿腌的时候啊，我们要揉一揉啊，把它料呢充分的给它融融化开。腌的时候我们盖着啊，把这个鸡腿啊劈开位置的这个骨啊肉啊朝下下面呢会更入味一点， 腌制个一个小时我们就能穿了腌一下，鸡腿呢，我们已经腌好了，下面呢我们开始穿串啊，鸡腿呢上来了以后呢，我们先把它平摊开来，找一根签子呢，横着穿，不要穿过皮了啊，固定住以后呢，横着签子，我们把它剁掉， 然后我们就把它摆成像这样的，像蝙蝠侠一样，我们找两根签子这样的，看到大家，大家看一下啊，这样穿啊，拿的时候烤的时候你更方便一点，稍微签子稍微斜一点啊，斜一点往上 扎进去都一点出来，这个也是啊，稍微斜一点往这上穿，这样烤起来呢就比较板正啊，不会掉。穿了五个大鸡腿啊，走，咱们下去把它烤掉，那么鸡腿上炉开烤啊，首先呢我们把它碳敲一敲，烤鸡腿啊，千万不用大火，搞个两排碳就行了，碳打好了啊，鸡腿摆上去 烤这个鸡腿，咱们千万的上炉不要刷油啊，先烤这带骨头的，这一面啊，皮呢他容易糊。来，镜头打过来看一下啊，鸡腿呢，这一面呢，已经烤定型了啊，咱们翻过来烤另一面来啊，大家看一下啊，我们这个串呢，烤到这样啊，皮表焦了，我们可以翻面了，翻面的时候呢， 我们可以稍微带一点点调料油啊，大家看到没有，这个皮呢已经开始收缩了，我们鸡腿啊，烤到这样的时候，我们一定要勤翻面啊，刷油的时候我们这样点一点轻一点啊， 容易碎，看到表面稍微有点干了以后啊，就要给他补油。来，镜头拿过来看一下啊，烤鸡腿好不好吃呢，就取决于这个鸡腿烤出来以后它皮脆不脆，把鸡皮的里面的油脂呢全部给它炸出来以后，这样的皮吃起来才脆。对面我们看一下，烤成这种枣红色，特别的有食欲，这个时候呢，我们要上我们的烧烤料了，撒上我们的孜然芝麻辣椒面啊，走， 我们的香辣开花大鸡腿出炉了，看一下这小颜色有没有食欲啊？杰哥来替你们品尝一下 这个鸡皮啊，吃到嘴里以后呢，脆脆的，里面的肉也很嫩，好吃啊。好了，还想了解烧烤店的哪些菜品，评论区打出来，杰哥来教你做。

这全是从工厂直接配送来的鲜鸡腿，然后现在全部直接上火，上火以后这一面先不用动它， 过个五分钟左右先让这一面定型，现在烤到这一面差不多定型以后翻面， 翻面以后上油刷，给这一面全部给上油撒油，主要用做锁住鸡腿里的水分，让它吃起来口感就是外焦里嫩的 这一块血水得用油刷给它打打干净， 然后再让这一面定型，过一会再翻这一面，大概烤到微微发焦的状态，然后全部再翻过来。 这一面烤到这个状态以后，可以直接开刀，用剪刀，也可以用小刀直接划，也可以 全部开成这样。我是开刀开的比较狠，因为他鸡腿肉里边这比较厚，开的越狠，他烤的里边熟熟的越快， 开完大概就是这个状态。这边开完刀以后，可以直接撒上咱们家的这个秘制料盐， 把这个盐给它撒均匀，先撒这一面，然后那一面过一会就是让它再定型，一会烤到就是这一面也微微发酵以后，然后再翻过来给它上油撒料盐。好， 前面大概烤成这个熊样子，然后再给一遍油，对，刷油的同时就把这个血水直接给它撒干净， 这边再给上油以后再撒上咱们家的料盐，撒均匀， 然后基本上咱家现在这个状态就已经可以下炉了，因为他现在做的是准备工作，大概是烤到五分熟，六分熟这样一个状态，然后如果说你要说现在要吃的话，我再给你们演示一个这些，我就先直接下炉了。 好的，现在烤成这个样子，大概就是已经熟透的感觉，就是大概是八分熟，九分熟，这个样子基本上就可以出了。 然后新手烤的时候呢，需要注意的一点就是你可以剪开看一下这骨头这里必须要熟透，如果这里还有血水，或者说感觉没熟透的话，你可以拿骨头这边掰开，再单独烤一下骨头这里。 然后呢刷酱刷上就是基本上烧烤店买的蒜蓉酱什么的，甜面酱这些都可以撒上孜然， 愿意吃辣椒，撒上辣椒面，这是白芝麻鸡腿，这样子就基本上是完成了， 基本就讲究一个四翻两刷，一共翻四回，然后刷两面油，只刷这面油，背面不用刷好。

今天给老铁们分享一个啊，椒麻鸡肉串，用两个鸡腿肉啊，然后咱把这个鸡皮先给他拽下去，用刀把骨头给他剔出来啊， 然后把这个鸡肉串啊，鸡肉剔完之后，给他切成条，然后再给他切成丁， 咱把这个鸡腿肉切完之后啊，直接放到盆里，然后咱把它腌制，再放入这种啊，鸡油料二十克，胡椒粉五克， 三克，东古酱油，葱姜酱给他来十克啊，花椒酒来十克， 麻油来五克，放入十克小米大碎啊，看看这道理，烧烤料油来十克，把以上的调料啊，充分的给它搅拌均匀，咱腌制好的鸡肉串啊，咱就开始穿串了啊，一个上面给它穿四串就可以。 老铁们啊，这个鸡腿串他也是利润非常可观的啊，这是花了十二块钱买了两个鸡腿，一共串了二十七串的串啊，如果要是再小一小，可以串三十多串一串，咱好比说卖三块钱的情况下，老铁们你自己算去吧啊，马上开烤了啊， 上炉之后啊，给他带成明油，咱烤至啊，滋滋冒油，然后咱给它翻个面，然后烤至全熟，咱给它撒上孜然芝麻辣椒面，这小鸡肉串就烤好了啊，来吧，老铁们啊，这小鸡肉串啊，今天又免费分享给你了，咱尝一尝啊， 嗯，就是嫩啊，就这小肉串，我就告诉你，喝点八加一，绝对是那个教程啊，绝对是真吃，照做即可，天若有情天亦老啊，人间正道，你跟我学烧烤啊！

哈喽，友友们早上好，欢迎收看八零后女主厨忙碌的一天都在做什么？这两天状态特别不好，天天失眠，顶着一个大肿眼泡。还是要上班啊，整齐的小工服一穿，开始上班，比心。 今天依旧比别人早来半小时啊，主要有心事，睡不着。早点来店里吧。磨磨我的刀，一会准备杀鸡。好刀没事就得磨呀，刀磨得快，杀鸡才够快。我心情不好的时候特别喜欢没事找事干，分散注意力。 来了来了，准备杀鸡。老规矩，先去鸡头，鸡爪子掰出去鸡尾，然后去鸡爪， 现在你看这个关节的地方我再给你展示。就杀鸡一定要找着关节，你现在把你的肘关节打开，活动的那个地方就是关节，杀关节的话一刀就能容易咔嚓下来。如果你杀大骨头的话是不好杀的。背部依然拿十字花刀去鸡腿，注意看鸡腿和胸骨连接的地方也有一块脆骨，刀，顺下 按住脆骨咵，一撕就掉。单手抓住鸡皮，刀刃前行平移，去掉鸡皮，卸鸡尖， 鸡尖的皮面大概留苏打饼干大小的位置就可以。现在是鸡皮，鸡皮上带的是淋巴，要给它去掉。接下来就是去大胸，小胸，横膈膜，鸡脖肉，这些都是一个道理，找到关节慢慢的片着下就可以了，不理解的朋友可以看看我每期的视频，基本我每期视频都杀鸡，因为餐饮人嘛，上班就是要准备 工作，我也是分享一些工作的日常给你们，希望对你们能有帮助。感觉现在年轻人特别幸福，只要你想学 什么，有好多同类型的视频啊，包括网站啊，都可以让你去参考，只要你稍微用点心，下点功夫，多研究一些同类型的 资料，我认为你进步是非常快的，要对自己有信心。聊着天，看着视频，是不是感觉杀一只鸡特别快？都说餐饮是勤行，这是真的，有点那种一入餐饮深似海的感觉，因为餐饮活太多了，一天到晚的你基本是不闲着的，他养不了闲人啊。 今天讲一讲分割鸡腿。鸡腿是一个鸡身上最值钱的部分，因为鸡腿上同时具备了脚筋、软骨、小腿鸡、生蚝。同时它也能分解出来很多种串， 比如鸡脚筋串、软骨串、生蚝串、鸡小腿串、紫苏梅子鸡腿串、精葱鸡肉，基本都从鸡腿上出啊，还有刺身。现在看我分割鸡腿，沿着大腿的内侧划刀，一刀下来，用刀尖慢慢刮小骨头上的肉，让小骨头跟肉分， 然后找到关节，咔嚓掰开，反向下刀，慢慢的把肉和骨头劈开，轻轻撕扯，小骨头下来了。现在是大骨棒，大骨棒的时候就要采用刮骨疗法，一手握着大骨头，然后另外一只手拿刀，慢慢的沿着骨头的两侧慢慢的刮它，把那个肉一点点的分开。 杀鸡、鲨鱼都一样，要切记不要用蛮力去撕扯它，因为它们的肉都很脆弱，用力撕扯的话，肌肉就变形了。去掉脚筋和软骨以后，记得要翻过来把鸡皮给它展开，然后踢它的各个部位。鸡，生蚝、鸡翅身和鸡腿肉。鸡翅身也是好东西， 这是一块活肉，但是因为产量太少，所以通常我们把它跟三角软骨搭配到一起去穿。听到我刚才掰关节的声音了吧，咔吧一声脆吧，是不是特别解压？杀鸡就是那样，找到关节他就特别好杀，不要用蛮力啊。 如何确定你学成功了？第一个看你杀过的骨头上面是否干净，第二个看部位，很多人杀着杀着就把好多部位给杀丢了。分解肌肉的时候要养成良好的习惯，准备一个盒子，把同类型的肌肉放在一起，这样后期好处理。店里小孩回家过年带回来的年货， 快十点了，又来了两桌，烤完就下班了。到现在为止，我的心情是糟透了，今天赔了客人二百块钱，确切的说不是我赔的，事情的经过给你们分享一下。店里来了一桌一家四口人， 据说是刚从日本回来，点的居酒屋的寿喜锅，一百二十八一锅。吃的过程中呢，客人一直说这个肉没有日本的好。前天的小孩呢，是个新来的， 跟客人解释说这个是澳洲的牛尖，肯定没有日本的和牛的级别高。解释的确实是对的，客人呢，当时可能脸色就不太好了，一家四口就花了一百多，结账的时候找店长要说法，说服务员小哥 涮肉的时候把那个寿喜锅的汁崩他身上了，又说寿喜锅的牛肉不好，没有日本的好。他，日本你吃一份烤肉得多少钱啊？这个锅才多少钱啊？可怎么，怎么老是愿意这么比较呢？那可有可比性吗？最后，前天小孩赔了他二百块钱，终于把他送走了， 这二百块钱我给出了，不想让小孩难过，但我心里就是特别的郁闷，至暗时刻啊，哪有什么岁月静好啊，干了这杯吧，朋友。