你有多久没有吃过糖醋鲤鱼了,现在在大戏上也不一定能吃上这菜。今个都给大家分享个糖醋鱼的做法。买来的鱼再把它重新的再刮一遍,因为有的地方他不一定能把利来给你刮干净,尤其是那鳖鳖角角不好刮的地方。 把鱼肚里面的鱼虾也洗干净,洗完以后把鱼牙来定出来,鱼牙非常腥,狗都不吃。 洗干净鱼后再给他整个容,把鱼起来给他修一下,然后把尾巴给他改成个凤尾形状,这样更美观。简单的给鱼改个花刀,这样便于成熟,便于入味。 改刀的时候尽量小心一点,不要把鱼肚来切破,鱼肚切破一炸一收缩,它容易开始鱼不完整。改好刀的鱼备用。然后把一大颗姜,几颗葱来拍一下,放到水里边,水里边放盐,胡椒粉,料酒, 把它稀释开以后把鱼放里边腌一下,趁着腌鱼的时间,把炸鱼的酥糊来调一下, 这个肥的比例我打到屏幕上边了,只需要加入点菜籽油,放点水稀释开就可以了,放菜籽油会让这个糊炸出来更酥脆,颜色也好看,稀稠,也就是酸奶 状灵魂糖组成比例是王道。番茄酱八十克,白糖一百克,白醋八十克,再少放里面一点盐,要想甜放点盐, 从理论上讲这叫味的对比现象。再加入一百七十克的水,然后稀释开备用。以上工作准备好,鱼也基本上腌好了,再都把鱼来捞出来,挤干水分,外表撒上薄薄的一层玉米淀粉,这样方便刮糊 糊,刮的时候一定要刮均匀,把肚子里边也刮上一层糊,这样能防止水分流失,炸出来的鱼外酥里嫩。 油锅升到五六成热,把鱼来下里边,先不要一下子都下里边,这样两面都翻翻,让它炸匀以后再放里边,这样炸出来的鱼更好看更美观。鱼放油锅里边后,先不要动, 让他先炸定型,可以先用勺子来轻轻推一下,防止窄底就可以了,鱼飘起来,油温也升高了,然后就可以把火先关了,让鱼在油锅里边多清炸一会,炸透炸酥,等鱼可以拿筷子炸透的时候,然后就开火, 把油温来再次升高,把吸在鱼里边的油通过高油温给它别出来,这样炸出来的鱼吃着才不会腻。 在家里边炸火可能会有点小,炸鱼的时候就不要关火了,最后通过升高油温复炸,把油别出来就行,炸成这种金黄色都可以捞出来。另起锅,把调好的糖醋汁倒锅里边烧开后勾入水淀粉洗头,调好后加入炸鱼的热油,放入蒜蓉, 顺着一个方向搅,把油打到粥里边,这样打出来的糖醋汁会非常的亮,看着会更有食欲,酸甜开胃,外酥里嫩,一口就流泻。
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金黄酥脆鲤鱼跃龙门,咸甜酸香,这就是糖醋鲤鱼的标准状态。鲜活鲤鱼内七外八,鱼头朝左,这就叫内。刀口后边划他两三刀,尾巴 十字花刀翻过来,鱼腹朝外,咱们来八刀。刀口呢,我们讲究直刀倒骨,平刀倒肉,再好的淡水鱼啊,他多少都会有些腥膻味道,所以说我们在做之前呢,一定要给他腌制一下,腌制时间不用太长,也就是咱们调个护 的过程。玉米淀粉五百克,面粉一百克,两颗鸡蛋黄冰水,把所有的粉给它调馅成糊,像是浓稠的丝滑奶油一样,把油给它焯拌在糊里边,就形成了完美的 油酥糊。手抓浆,鱼身上必淋胶,让他们自然的下落裹匀每一块鱼肉。热油淋胶,一定是让这鱼肉片沾开定型锅里边一放,让鲜鱼的每一个位置都同样接受热力的加持,勺子辈一 有如蛟龙一般上下摇曳,左右纷飞。一边咱们炸着鱼,一边调着千金难换到的老式糖醋汁,逐步的白糖融化,形成了完美糖浆。冲热水入锅,调料用到的是极简汤锅,微开锅芡,酱汁逐步变得浓稠,有如山水画一样细腻 丝滑。要想这汁是活汁,热油一浇,瞬间翻江倒海,整个的鱼肉完全定型以后,提升油温,七成热不炸,让鱼肉着色一致,酥脆一致浇汁,咸甜酸香,金黄酥脆鲤鱼跃龙门,大家一起开旋!

怎么样在家里做出来和饭店一样好吃又好看的糖醋鲤鱼?今天我一个视频教会你,首先选用一条三斤左右的小母鱼,给他改成牡丹花刀,切开以后,这里再给他拿一刀, 这个鱼打花刀特别有讲究,这个上面一定是七刀,然后下面是八刀,寓意着七上八下, 鲤鱼给它打成这个样子就好了。重点来了,这个鱼啊一定要给它提前腌制好,要不然它特别腥。盆里放入盐,倒入葱姜和花椒,一定要用热水给它化开,再倒入凉水, 把鱼放进去给它腌制半个小时,这样能有效去除鱼里面的腥味。接下来开始调一个炸鱼的鲤鱼,碗里加入淀粉,脆炸粉,再倒入清水 给它和成这种酸奶状就可以了。这个腌好的鲤鱼给它铺上一层薄薄的淀粉, 就这样均匀的抹上淀粉就可以了。这样做的目的是为了让这个鱼更好的挂住鲤鱼护。 油温五成热,下入鱼,用筷子一扎它微微起泡就可以了,把这个鲤鱼给它均匀的裹上,鲤鱼护。 重点来了,怎么让鲤鱼这个造型好看呢?拿一根筷子给它插入中间,这个手插到鱼嘴里,用大拇指把这个筷子给立住,就像这个样子。 这个先不要全下进去,让这个下面定型之后,再把鱼全放进去。 鲤鱼小火轻炸五分钟,炸至外边金黄酥脆,差不多就可以了。鲤鱼现在炸好了,咱们现在开始调一个糖醋汁,碗里加入盐,白糖、陈醋,这个陈醋和白糖的比例是一比一。再加入清水,接下来把兑好的糖醋汁给它熬一下, 开锅熬两分钟之后给它倒入水淀粉,给它勾个芡,勾芡的时候一定要边倒边搅拌,大概给它熬成这个粘稠度。

这个鱼啊,你就这么做,真的太好吃了,糖醋鲤鱼不是传统的做法,你看这 今天你可来着了,陈小春要分享年夜饭的菜品了,今天咱们第一道菜,糖醋鲤鱼,过年呢,做点这个鲤鱼,寓意比较好,而且这种做法非常简单好吃,咱们看看怎么制作的啊,搂他 在东北的餐桌上啊,过年吃鲤鱼的比较多,因为他寓意比较好,鲤鱼跃龙门,年年有余, 买的鲤鱼啊,可以让市场卖鱼的直接给你杀好处理好,但是他有这个鳞没刮到的地方,咱们用刀给他刮一刮, 另外还要注意这个鱼比较有腥的地方,有好几个地方,一是他的牙齿,二就是他的内脏, 雪一定要清洗干净啊,这牙齿啊,用剪子,别跑,别跑, 用剪子给他一别就出来了啊, 这就是鱼的鱼芽,特别的腥,一定要给拿出来。然后就是这个鲤鱼,它比较这个生命比较顽强,所以啊,要用,要用剪刀给它脊骨绞一下, 这样放油锅里他就不会蹦,要不容易烫伤啊。这鱼啊,改刀咱们就给他改成一字花刀啊,就是一指宽就可以。 这肚子这块不要拉,因为这块肉比较薄,拉完容易碎了,哎,就一直狂。 两面的改法都一样啊, 将这鱼肉啊,给改到鱼的三分之二就行,别改到脊脊骨,那样炖出来容易折。 这面改完这面翻过来给他转个身,然后是冲着刀,是冲着鱼头,这个方向啊,不是这样式,这样式的话对不上刀,一定要这么改。 这鱼尾地方,咱们给他横着拉一刀,这样在下锅的时候能手能容易抓住,掐着这块溜, 哎,这鱼泡啊,用刀给他切一下,要不炖的时候容易崩。这个糖醋鲤鱼啊,陈小说今天做的不是传统的啊,就是 是特别适合家庭的糖醋口,吃起来不腻,而且制作非常的简单。鱼也改好刀了,咱们准备点这个料头,葱姜片,蒜葱段, 这两袋是小葱花,香菜是出锅时候放的啊,年夜饭吃,小猪准备做十道菜,而且回家过年也是十道菜,看看,非常的简单,非常的好吃啊。没点关注的留个关注啊,感谢支持。 这油啊,一定要给他烧至七成热,就是略冒青烟,要不油温低了,鱼下里容易掉皮啊,你要在炸之前把这鱼表面水分呢,还有肚里水分都给他擦干,要不容易崩。 下雨的时候啊,手拎着尾巴慢慢往里下, 然后放里之后轻轻的晃一下锅,然后粘底,这锅里的油少,上面扎不到,咱们给他浇一浇,把这鱼啊炸至表面绷皮了,然后用铲子和勺子给他翻个个炸,另一面 在锅里给他炸个两分多钟,让他硬死了。如果家里有不粘锅啊,给他煎一下也可以,无论是炸还是煎,都要尽量给他炸的硬实一下。这鱼啊,别买太大的,二斤多就行,要不家里的锅也炖不下 这个糖醋鱼啊。陈小竹还熬熬糖色,因为糖色颜色比较好,味道也好,放的小半勺的糖 就用我这中小火熬,给他熬成枣红色就行。 然后把这葱姜蒜呢给他放里头炒一下,最好是加入开水,那样不容易崩。炖那个河鱼啊,一定要来点这啤酒啊,这啤酒啊,能有效的去腥啊, 然后这酱油多来点 糖醋鱼吗?再来点这个白醋, 这些现在有点陈醋,陈醋的味比较厚, 白糖也得多来点,一勺, 两勺,三勺, 然后这百味之首盐不能少,这口味啊,一定要咸甜酸,哎,看这些 二斤多,正好这一锅开锅后啊,咱们盖上锅盖,给他炖个十五分钟以上,然后隔三差五你晃一晃锅,从这糊底泡啊,差点忘放里了, 就这鱼看着都好吃啊,刚才尝点淡,咱们再加点盐,这个一定要盐多于糖啊,咸甜的口带点酸,最后吃不出来酸味了, 要不太甜了,吃起来会切口。 这汤汁啊,快快粘在桌上,把这葱给剪, 要放里墨迹。现在这个鱼啊已经炖好了,为了视频的效果,咱们给他拿出来,稍微勾点,抱歉啊,先把这汤汁啊给他倒出来,然后再装鱼,那样不容易碎, 这芡够,这样就可以了。再来点蒜末,灵魂小蒜末啊,扒一放, 再来点明油,往里一搅, 这不就妥活了吗? 这糖醋鱼,在家你就这么做,那小味 真是没谁了啊,再来点这香菜,小绿帽一扣,完美。 糖葫芦做好了啊,看这个鱼肉,这质感,真的老好吃了啊,特别的入味啊,蘸点汤 咋样?这个糖醋鱼啊,过年在家你就这么做,陈小叔真的强烈推荐,太好吃了啊, 没点关注的点个关注,没点赞的点个赞啊,然后把这视频收藏,这样收藏要不找不着我了啊,关注陈小厨,咱们下期再见!

哈喽,大家好,我江西的兄弟啊,说这个珊瑚鱼不大好切,让我重新给他分享一个做法,所以呢这条鲤鱼我前几天钓的,一直放在冰箱里面没做,我就用这个换一个改刀的做法,跟他分享一下。鲤鱼我们要先把这个鳍给他剪掉,剪掉的时候好操作一点, 这个鲤鱼大概有三斤多,然后尾巴呢剪一个燕尾出来。 好,现在呢我们来改刀,这改刀很简单的,切的时候呢,一定要切的够深,这个在肉最深的地方往往下面切啊, 如果呢条件允许的话呢,可以这个刀口可以切密一点, 这样就切的差不多了哈,切进去大概一厘米多深一点,我们切的时候肚子上这块比较薄啊,所以就这块就不用切太多,下一步我们就这样子给他把肉啊剥下来,我们就一刀一刀的来, 你看这个一条一条的就出来了,切的时候呢,刀也可以打斜一点,刀越斜呢,这个呃肉刺啊,他就越深。 好,就切好了,现在要放到水里面泡一下,这个水里面加一点盐,盐水化开,再把鱼放进去, 在这个盐水里面洗一下来,去一下它的腥味。好,我们把它提起来看一下,大概就是这个样子的,这个不比珊瑚鱼简单多了,这个 这个鱼就相当于直接在上面改花刀啊,然后我们把这里这里给它弄上来一点, 好让游进去给它搬一搬, 蘸个嘴巴拌一拌就更容易炸。好,我们多洗两面,马上可以准备上粉了,放在这个上面洗一下,把它的血水啊,盐分啊全部洗掉。 好,可以了,现在我们来调一个糊,这个糊呢就是面粉啊,面粉三分之一, 然后是这个玉米淀粉三分之二就是大概就可以了,一定要非常准确。好,加一点水,把它卸开, 水要一点一点的加, 看 好这个时候再加一点油,加油就是为了让这个粉炸出来更脆。嗯,没怼啊, 干了吗?好,油加进去的时候再加一点水,如果干的话慢慢调,调成这种好,这个核就调好了,下来一条线就可以了。现在我们要把这个鱼的水啊给它蘸一蘸, 这个时候我们来拍一点这个干淀粉,这个鱼呢提起来拍 好粉拍上了给它抖一抖, 等一下下锅之前在里面滚一下,就可以直接下锅了,简单又好用。好,开火好,锅烧热之后倒一盆油, 这个油不用套太多,只要达到锅的百分之七十多八十就可以了,刚好一盆,我们这个油温要烧到一百六七啊,不能够太高,也不能够太低。 好,现在来准备这个鱼,我们把这个鱼呢抖一下,把多余的粉给他抖掉, 再把这一个布给挂上去,你看这样给他挂上去很简单的,要快一点的话,也很容易这样子走一下,这样子走一下 是不是特别简单?这个肚子里面呢,也搞一点肚子里面,以前的珊瑚鱼啊,它是把肉取下来了,其实骨头呢就没有一起放进去,这个呢相当于是一整条的,这个粉就已经上好了,马上准备下锅试一下什么温度啊?下去看一下, 它如果下去半年不起来的话呢,就说明温度没够,你看起的比较慢,再给一把火,它这个下去要一下子浮起来,就说明温度够了。 好,现在温度已经起来了,现在我们要准备下锅了,你再放上去让它冻一下啊, 炸的时候多动一下不?两边动的话呢,他这个刀口张开,然后放手啊,这边不要那么着急,放这边这样子拿住他一会好,最后放下去,放下去了之后呢,给它泼一下油, 炸的时候呢,我们用筷子给它称一下肚子,让这个油进去,这个这个时候称啊,这个肚子不会烂,如果等一下称的话呢,肚子有可能会烂掉。这个就是简单版本的糖醋鱼, 因为这条鱼比较肥,我们低油温给它多炸一会,把油给它炸干一点,鱼就没那么腥, 看起来非常不错。你看这个是下面啊,这个是下面,我们今天很简单,就是一个番茄酱,然后呢再来一个白糖, 再来一点醋,最后再来一点盐,调味料极其简单。兄弟,这个车千万不要动它啊,这个车动它的话呢,这个鱼就烂了,把它炸净了再动,现在要这个地方省略十五分钟, 十五分钟啊,小火一定让这个油沸腾起来啊,不能是泡在里面,那种泡里面就完了。兄弟,不是有油温针吗?打下油温,大概的话就是一百一百六十度左右,现在让他一直这样子吊起来, 好肚子已经差不多,你看到没,这里面有油,这一层糊,下面他的油已经进去了。其实这道菜啊,你在家里面做这道菜,只要你有油够多,火力稍微大一点点就可以了,别的没有什么要求,好再给他翻过来, 两面长,你看这个在上面呢,他这个籽啊是散开的,他的油很容易进去, 如果改大翻刀的话,稍微一不注意啊,就把鱼搞断了。这个方法呢虽然说没有那么好看,但是特别的实用,我们炸到这个时候,你看肚子上有点有点黄的时候,就说明呢它脂肪慢慢的在减少, 现在炸了十五分钟左右了,我们可以把鱼搞起来了,你搞起来就来这样拉矮一点,滴一下油 看一下啊,摇起来看一下这个鱼熟了没有,这个颜色已经变了啊,就说明已经可以了。好,这是我们准备泼汁,现在来炒番茄酱, 放点油,然后呢把锅里火,油温不要太高了,太高了之后呢会容易炒糊了。番茄酱大概下个一百五十克左右, 好,开小火炒。 这个酱这个时候的甜味比较淡啊,几乎没有什么甜味了,好,给炒开了,加水, 好,水加进去之后加糖,糖呢,大概放个三百克 糖下去之后开小火, 然后再下醋,醋也差不多两百克左右,先下一半 好,烧开了,我们再放一点醋, 最后再放一点盐, 汤汁稍微浓一点,之后我们再加一点淀粉。像这种家常菜的话,我们这个汤汁不要勾太浓了,勾太浓了之后味道进不去,就是淋到鱼身上的时候他味道沁不进去。好,现在直接关火,打一点油进去看着啊, 打一圈马上开了,然后然后把它倒到鱼身上面去,最后把这个汤汁淋上去,它这个汤汁会沁到鱼里面去, 如果说芡勾的太浓的话,它就浮在表面,鱼中间就没有什么味道。像这种鲤鱼 为什么要让它沁进去呢?因为鱼的腥味啊,鲤鱼的腥味比较大,因为这条鱼是冻了两天了啊, 如果活鱼的话,可以稍微汤汁可以够浓一点。我们先看一下这条鱼啊,这条鱼已经做好了,还是鱼的形状,就是特别特别简单的,现在我们尝一块鱼试一下,听这个声音, 这个声音还是比较脆的,尝下味道。嗯,你看这个里面呢,它已经吸饱了汤汁啊,这个肉它不是纯白的,里面有粉红色的汤汁,这都是脆的。 来,我给你们看一下这一块,听一下这个声音, 现在都是很脆的, 这样就完全吃不到鲤鱼的腥味。再就是这个糖醋汁,随着温度的下降,他会越来越稠,越来越稠,如果说我们淋上去都是已经很稠了,那冷了之后就像果冻一样,就是感受不是很好, 这个肉其实是被一层壳包住的,你看这么大一条鲤鱼,这样子做出来它都是很脆的,主要就是体现在我们前面改的花刀上面,如果大翻刀的话,那个肉不好切。就是对于我兄弟来讲很有些难度,这个的话就很简单。 好了,兄弟你学会没有这么简单,一个东西一条鱼进去出来还是一条鱼,学着做起来。好,本期视频到这里,拜拜。

大师喊你来开饭,记得不要深夜看。大家好,我是北京区号烹饪学校的,区号 鱼跃龙纹固而化龙。今天给大家做一道卤菜里面的拿手好菜,糖醋鱼。这道菜是色泽金黄,是外焦里嫩的。来,咱们开裂, 先开始处理这鱼,哎,今咱们用的是鲤鱼卤菜呢,叫糖醋黄河里 那么鱼呢,我们首先打瓦棱花刀,这鱼好不好吃跟这几刀到不到位很有关系,直切,切到骨了哎,然后平着往里片片,到这个有两指深了,然后到这轻轻小拉一刀,哎,大约有这么两指就可以了。好, 这鱼打完花刀你瞅瞅,就这样了,咱们打这个瓦棱花刀,就为了炸的时候给他分开了,便于成熟便于入味,吃的才叫外酥脆内鲜嫩, 葱姜里来点盐料酒,我们把这个刀口啊,把这一点汁包括肚子里头都塞进去,这个过程就是为了很好的去腥,腌二十分钟,趁着腌鱼这功夫,咱们开始调一个炸的糖醋鱼的糊, 这个很关键,四百克的玉米淀粉,一百克的面粉里头磕一个鸡蛋,一百二十五克的油,这样呢,为了炸处理虎更 酥,然后再往里加水,水呢,大约四百多克,根据你这个稀稠度而论,趁着稠啊,给他和的很均匀是吧,很润了,然后再往里再加水流的时候他很顺,呈一条线,这证明合适。 我们摘去葱姜,把鱼身上撒面粉,吸干他表面的水分,挂糊才挂得上这个糊呢,一定要挂均匀了啊,现在六成热左右了,我们下锅炸制, 哎,扎完这边了,我们把这边再扎一下啊,让他有一基本定型, 炸定型之后放躺下了炸,炸的时候您可别忍不住乱动啊,一定给他定型,头和身体窝过来,这样炸出来放在盘里才能立得住。好,现在炸定型了,我们将其捞出,等油温升高,咱们再进行复炸。 复杂的目的就让他更酥脆啊,颜色更金黄。哎,油温够了,现在七八成了,咱们可以进行复炸了。嘿,你听听,你听 听听,炸的鱼是滋滋叫啊,炸个一分来钟就行了。下面我开始做这个糖醋汁了,放油,放入姜和蒜蓉, 放入料酒水,哎,一勺醋来一勺半的糖,关键要来酱油锅开锅了,我们开始勾芡, 这个芡汁不能稠也不能稀啊,稠了就黏了,稀了挂不上。好嘞,汁调好了,直接淋汁即可。糖醋鱼是我们北方逢年过节必喜欢上桌的一道菜, 因为他的寓意好,鱼跃龙门,预示着您的事业蓬勃发展。记得点个赞,您都能发达。来来来,大家开饭了。

年夜饭的第二道菜啊,糖醋鲤鱼,寓意年年有余,生活美满,顺风又顺水。这个糖醋鲤鱼啊,可是我们山东人过年餐桌上必备的一道菜啊!这道菜啊,大家不要以为在饭店里才能吃到,其实做法很简单,今天我教给大家一个家庭版零失败的做法, 不光鱼艺好,大人孩子还都喜欢吃了。做这个糖醋鲤鱼要选这种二斤半左右鲤鱼,正好咱先把鱼鳞、内脏、鱼腮都把它清理干净。改刀很有讲究啊,在这个鱼头的位置划上一刀,直接拉到骨头,把鱼尾再划上一刀,直接把腥线取出来, 每隔两指斜坡下刀,把里边这个肉啊换上两刀,一直拉到最后一块,提起鱼尾自然下垂。你看好吧,下一步咱把鱼腌一下,撒上葱姜丝,撒上少量的盐,再来点白胡椒粉,花椒油去腥, 不停的揉搓,把它涂抹均匀,腌上十分钟。这个糖醋鲤鱼做出来酥不酥,调糊很关键,记住这个比例,放上四勺淀粉,一勺面粉,加上一个蛋黄,用凉水化糊, 调成一个这样拉丝的面糊,倒上点食用油,这样炸出来更酥脆啊。挑出葱姜丝来,一定要沾干水分,打上少许的面粉,这样能够更好的包裹面糊。用个猪圈把鱼的腹部撑起来,提住鱼尾,由上而下拎向面糊, 油温热一点,提起鱼头,鱼尾提上来下去,提上来下去,咱先给他定定型,大约站到十分钟的时间是头望尾翘,一鱼跃龙门啊。 咱现在熬个糖醋汁,起锅烧油,倒上葱姜蒜末爆香,倒上米醋,放上同比例的白糖,加入少许的生抽,要上甜,来点盐,再放上少许的清水淀粉,水也勾芡一下,把它熬至粘稠。熬好的汤汁咱淋到鱼 上,咱这糖醋鲤鱼就做好了。过年的餐桌上,大家都坐起来吧!

这个糖水鱼啊,应该是济南地区甚至卤菜馆销量点菜率最高的一道菜。然后咱把这个鱼身上那个粘膜去掉粘液,然后再把这个铁骨血和这个黑膜也去掉,我这个鱼牙也是这个鱼的腥的几个关键点,咱一定要去干净的。咱下边咱开始划刀, 咱第一刀的斜刀打百叶划刀,基本上在这个里边也划上几刀,便于实用,便于入味。直刀是直刀,斜刀是吧?对,直刀,斜刀划刀,鱼骨划刀,鱼骨不能划断是吧?划断,嗯, 反面也是一样,反正两面啊都是一样的。在这个拿到鼓,咱这个腌之前呢,咱把这个这个位置在家里啊,就拿剪刀一绞这个塞开。这个鲤鱼的讲究是三开两翘,稍微搅一下,或者你再掰一下, 到时候长的大是吧?长的大一些,稍微撒点,让那个盐更有底味。嗯,咱那个反正面是他这个盐,不光是底味的问题,稍微给他肉肉按摩一下,揉搓一下,把那个鱼里边也是揉搓一下。 把我那个提前泡点葱姜水,加点花椒酒泡的啊,叫葱姜酒,然后咱再稍微把它淋上边。哎,对,这就是放葱姜,对,放花椒,放点花椒粒,加点花椒料酒,对,稍微腌制炒菜也香。哎,咱腌制上这个二十分钟左右,十五到二十分钟吧,咱这个期间咱和个壶, 咱今天用的是玉米淀粉是吧?加了,加了这个四分四的这个玉米淀粉一的面粉水粉糊啊,再加上水,这个水不能一次性加够啊,咱就分次加这个浓稠的这个酸奶状就可以,这样可以让他醒一会。 这个在在家里做可以拍点面粉撒到那个鱼肉身上更容易。这个粘糊啊,挂糊,再把这个糊啊往下流,所以在每个这个刀口上都挂满糊, 六成油温啊,定个型,第一遍炸的是定型,这个全程大火啊,定型,把它筷子放到虎口就可以顶住它。定好型以后慢慢的啊,慢慢的放到锅里边, 把筷子稍微抽出来,然后用筷子再再稍微漏一下,葱姜蒜末都放里边,香味啊,两勺, 这里。这个卤菜代表菜有哪几道啊?这是啊,卤菜代表菜有哪几道?这个 平常厂的原料,一般上口的什么糖醋鱼啊,是吧,这个炒腰花,炒腰花是酿的,卤菜多的是。多代表菜啊,咱是交通地区的烤大虾,油焖大虾,油爆海螺,烟台的焖鱼啊,还有那个鱼腐, 那个地区啊,青椒栗子仁,对,两勺醋,两勺糖就可以了,一比一,一比一, 因为这个糖的重量要比醋要重一些,所以说这个甜度肯定要够的,要想甜加点盐,稍微来一点盐啊。不要的,咱这个一次加,不能一次性加够,咱稍微。对,这是个关键,小火一定要小火,不能大火勾气啊, 一定要多吃,多吃三到四次就可以。对,加油好,好了,把这鱼再复炸一次,再最后最后复炸一次,第三次再把这个来点酱油, 哎,这鱼冒泡呢,哎,和不和和包谷泉似的啊,浇汁得浇匀啊。这个糖水鱼啊,应该是济南地区甚至卤菜馆销量点菜率最高的一道菜。对对对,一个门店,一个门店一天 最多的能炸一百六到一百八十条,就是外地来了客人,我们济南人,当地人宴请客人的时候,这个菜也是必点的,一他是我们济南的代表菜。第二 这是好吃好吃,第三有面子啊。对对对啊,第四这个鱼你说其他鱼清蒸的汤在盘里,这个鱼生龙活虎的。是啊啊,鱼比一条鱼艺还好,是吧哎。

老话说冬季夏鲤,夏季的鲤鱼产子期间,他的身体肥弱,肉质结实,做糖醋鱼特别好吃。大家好,我是唐光灿。今天呢咱买一条鲤鱼啊,做一个糖醋鲤鱼。 首先是这个食材呢,咱们选用二斤左右的鲤鱼,让菜城的老板帮忙宰杀好之后,我们回来一下洗干净,在鱼身体上面用两个手指的宽度 用刀直着切下去,切到骨头的地方别给切断了,就是你感觉有骨头的时候就不要再往下切了。随后再将刀神逐渐放平, 向内片,别把肉给片下来,切成这样子。切下来之后呢,里面用刀再稍微的改两个小刀,这样呢它容易入味。接下来呢,咱们再用两个手指头的再眯一下, 还是同样的操作方法,将这个两面呢全部都是这样切完,在尾巴的部位交叉切两个刀口。他切好以后呢,就是这个样子的,提起来以后呢,肉是向下翻,但是不能掉, 每个上面呢打几个小口子,容易入味。这个鱼咱们切好之后呢,弄点这个葱和酱放在这个盆里面呢,稍微加点料酒,再来一杯水。 二斤鱼大概放三十克盐,用手使劲抓,挪这个葱姜,把这个香味啊给它挪搁这汁水里。最后用这汁水把这个鱼身呢给它给涂满。 这一步的目的呢是腌制这个鱼,看腌制入味,有点低味,还有去腥增香的效果。鱼腌制的时候呢,哎呀不要闲着。准备一个碗,里面挖两 一勺玉米淀粉,再加一勺面粉,一个炒鸡蛋,咱们尽量用蛋黄调出来颜色好看。随后慢慢加水,调成这种厚厚的糊状,用手弄起来,拉丝 淋到底。不断调好以后呢,一定要稍微放点油,炸出来呢这个鱼才能酥。 鲤鱼。大概腌制二十分钟左右。把这上面这个葱姜呢全部给剪掉,不要记住了哈。关键点一定要先拍一层干淀粉在上面,要不然这胡子不好。挂上去之后再将这个调好的胡子全部给抹上去。 摸完以后提住尾巴,再将这个胡子呢给空一下子。这个鱼肚子里面呢有个小木棍把它撑开来。这样炸的时候受热均匀,七成热油温, 一手扣嘴,一手提尾巴。尾巴先入油锅,两面一定要展开来,先定型。鱼肾一定要成弯曲状,就是尾巴和头呢尽量朝这贴。用漏勺和铲子 把它呢尽量往一起按,这样可以炸出昂首翘尾的状态。前期大火定型,一面炸好以后再把它翻一面,翻过来以后也是适中给它保持这种姿势。 用锅铲和漏勺呢给他炒点笼。定型以后用小火慢慢炸,至少要持续二十分钟以上。快要炸好出锅的时候,旁边另起一锅来打卤子,油热以后下蒜泥煸出香味。再用 一百克的浓缩橙汁配上五十克的番茄沙子,用铲子不停搅炒至冒泡。用二十克的绵白糖补充糖分,大概十克的白醋增加蒜度,再次熬制冒泡作为料汁备用。 这个时候将鲤鱼从热油中捞出控油装入盘中以后,淋上打好的料汁,外酥里嫩,酸酸甜甜,特别的好吃。

这是一期关于糖醋鱼的保姆级教程,外酥里嫩,酸甜适口,超适合过年做给孩子吃。鲑鱼改花刀,肉厚的地方划两下处理好,一勺盐、葱姜丝、料酒涂抹均匀,腌十分钟。两勺淀粉,两勺面粉、一颗鸡蛋、一碗清水,搅拌成酸奶状。 鱼身淋上面糊,每一处都挂满六成热油,炸鱼定型金黄,捞出八成热油复炸一到二分钟。锅留底油,放一袋糖醋汁,大火不停搅拌,熬到粘稠,淋在炸好的鱼上,最后浇汁撒葱花,加成糖醋鱼,搞定。快去试试吧!