竖起来糖醋鲤鱼做法教程

金黄酥脆鲤鱼跃龙门，咸甜酸香，这就是糖醋鲤鱼的标准状态。鲜活鲤鱼内七外八，鱼头朝左，这就叫内。刀口后边划他两三刀，尾巴 十字花刀翻过来，鱼腹朝外，咱们来八刀。刀口呢，我们讲究直刀倒骨，平刀倒肉，再好的淡水鱼啊，他多少都会有些腥膻味道，所以说我们在做之前呢，一定要给他腌制一下，腌制时间不用太长，也就是咱们调个护 的过程。玉米淀粉五百克，面粉一百克，两颗鸡蛋黄冰水，把所有的粉给它调馅成糊，像是浓稠的丝滑奶油一样，把油给它焯拌在糊里边，就形成了完美的 油酥糊。手抓浆，鱼身上必淋胶，让他们自然的下落裹匀每一块鱼肉。热油淋胶，一定是让这鱼肉片沾开定型锅里边一放，让鲜鱼的每一个位置都同样接受热力的加持，勺子辈一 有如蛟龙一般上下摇曳，左右纷飞。一边咱们炸着鱼，一边调着千金难换到的老式糖醋汁，逐步的白糖融化，形成了完美糖浆。冲热水入锅，调料用到的是极简汤锅，微开锅芡，酱汁逐步变得浓稠，有如山水画一样细腻 丝滑。要想这汁是活汁，热油一浇，瞬间翻江倒海，整个的鱼肉完全定型以后，提升油温，七成热不炸，让鱼肉着色一致，酥脆一致浇汁，咸甜酸香，金黄酥脆鲤鱼跃龙门，大家一起开旋！

怎么样在家里做出来和饭店一样好吃又好看的糖醋鲤鱼？今天我一个视频教会你，首先选用一条三斤左右的小母鱼，给他改成牡丹花刀，切开以后，这里再给他拿一刀， 这个鱼打花刀特别有讲究，这个上面一定是七刀，然后下面是八刀，寓意着七上八下， 鲤鱼给它打成这个样子就好了。重点来了，这个鱼啊一定要给它提前腌制好，要不然它特别腥。盆里放入盐，倒入葱姜和花椒，一定要用热水给它化开，再倒入凉水， 把鱼放进去给它腌制半个小时，这样能有效去除鱼里面的腥味。接下来开始调一个炸鱼的鲤鱼，碗里加入淀粉，脆炸粉，再倒入清水 给它和成这种酸奶状就可以了。这个腌好的鲤鱼给它铺上一层薄薄的淀粉， 就这样均匀的抹上淀粉就可以了。这样做的目的是为了让这个鱼更好的挂住鲤鱼护。 油温五成热，下入鱼，用筷子一扎它微微起泡就可以了，把这个鲤鱼给它均匀的裹上，鲤鱼护。 重点来了，怎么让鲤鱼这个造型好看呢？拿一根筷子给它插入中间，这个手插到鱼嘴里，用大拇指把这个筷子给立住，就像这个样子。 这个先不要全下进去，让这个下面定型之后，再把鱼全放进去。 鲤鱼小火轻炸五分钟，炸至外边金黄酥脆，差不多就可以了。鲤鱼现在炸好了，咱们现在开始调一个糖醋汁，碗里加入盐，白糖、陈醋，这个陈醋和白糖的比例是一比一。再加入清水，接下来把兑好的糖醋汁给它熬一下， 开锅熬两分钟之后给它倒入水淀粉，给它勾个芡，勾芡的时候一定要边倒边搅拌，大概给它熬成这个粘稠度。

这个鱼啊，你就这么做，真的太好吃了，糖醋鲤鱼不是传统的做法，你看这 今天你可来着了，陈小春要分享年夜饭的菜品了，今天咱们第一道菜，糖醋鲤鱼，过年呢，做点这个鲤鱼，寓意比较好，而且这种做法非常简单好吃，咱们看看怎么制作的啊，搂他 在东北的餐桌上啊，过年吃鲤鱼的比较多，因为他寓意比较好，鲤鱼跃龙门，年年有余， 买的鲤鱼啊，可以让市场卖鱼的直接给你杀好处理好，但是他有这个鳞没刮到的地方，咱们用刀给他刮一刮， 另外还要注意这个鱼比较有腥的地方，有好几个地方，一是他的牙齿，二就是他的内脏， 雪一定要清洗干净啊，这牙齿啊，用剪子，别跑，别跑， 用剪子给他一别就出来了啊， 这就是鱼的鱼芽，特别的腥，一定要给拿出来。然后就是这个鲤鱼，它比较这个生命比较顽强，所以啊，要用，要用剪刀给它脊骨绞一下， 这样放油锅里他就不会蹦，要不容易烫伤啊。这鱼啊，改刀咱们就给他改成一字花刀啊，就是一指宽就可以。 这肚子这块不要拉，因为这块肉比较薄，拉完容易碎了，哎，就一直狂。 两面的改法都一样啊， 将这鱼肉啊，给改到鱼的三分之二就行，别改到脊脊骨，那样炖出来容易折。 这面改完这面翻过来给他转个身，然后是冲着刀，是冲着鱼头，这个方向啊，不是这样式，这样式的话对不上刀，一定要这么改。 这鱼尾地方，咱们给他横着拉一刀，这样在下锅的时候能手能容易抓住，掐着这块溜， 哎，这鱼泡啊，用刀给他切一下，要不炖的时候容易崩。这个糖醋鲤鱼啊，陈小说今天做的不是传统的啊，就是 是特别适合家庭的糖醋口，吃起来不腻，而且制作非常的简单。鱼也改好刀了，咱们准备点这个料头，葱姜片，蒜葱段， 这两袋是小葱花，香菜是出锅时候放的啊，年夜饭吃，小猪准备做十道菜，而且回家过年也是十道菜，看看，非常的简单，非常的好吃啊。没点关注的留个关注啊，感谢支持。 这油啊，一定要给他烧至七成热，就是略冒青烟，要不油温低了，鱼下里容易掉皮啊，你要在炸之前把这鱼表面水分呢，还有肚里水分都给他擦干，要不容易崩。 下雨的时候啊，手拎着尾巴慢慢往里下， 然后放里之后轻轻的晃一下锅，然后粘底，这锅里的油少，上面扎不到，咱们给他浇一浇，把这鱼啊炸至表面绷皮了，然后用铲子和勺子给他翻个个炸，另一面 在锅里给他炸个两分多钟，让他硬死了。如果家里有不粘锅啊，给他煎一下也可以，无论是炸还是煎，都要尽量给他炸的硬实一下。这鱼啊，别买太大的，二斤多就行，要不家里的锅也炖不下 这个糖醋鱼啊。陈小竹还熬熬糖色，因为糖色颜色比较好，味道也好，放的小半勺的糖 就用我这中小火熬，给他熬成枣红色就行。 然后把这葱姜蒜呢给他放里头炒一下，最好是加入开水，那样不容易崩。炖那个河鱼啊，一定要来点这啤酒啊，这啤酒啊，能有效的去腥啊， 然后这酱油多来点 糖醋鱼吗？再来点这个白醋， 这些现在有点陈醋，陈醋的味比较厚， 白糖也得多来点，一勺， 两勺，三勺， 然后这百味之首盐不能少，这口味啊，一定要咸甜酸，哎，看这些 二斤多，正好这一锅开锅后啊，咱们盖上锅盖，给他炖个十五分钟以上，然后隔三差五你晃一晃锅，从这糊底泡啊，差点忘放里了， 就这鱼看着都好吃啊，刚才尝点淡，咱们再加点盐，这个一定要盐多于糖啊，咸甜的口带点酸，最后吃不出来酸味了， 要不太甜了，吃起来会切口。 这汤汁啊，快快粘在桌上，把这葱给剪， 要放里墨迹。现在这个鱼啊已经炖好了，为了视频的效果，咱们给他拿出来，稍微勾点，抱歉啊，先把这汤汁啊给他倒出来，然后再装鱼，那样不容易碎， 这芡够，这样就可以了。再来点蒜末，灵魂小蒜末啊，扒一放， 再来点明油，往里一搅， 这不就妥活了吗？ 这糖醋鱼，在家你就这么做，那小味 真是没谁了啊，再来点这香菜，小绿帽一扣，完美。 糖葫芦做好了啊，看这个鱼肉，这质感，真的老好吃了啊，特别的入味啊，蘸点汤 咋样？这个糖醋鱼啊，过年在家你就这么做，陈小叔真的强烈推荐，太好吃了啊， 没点关注的点个关注，没点赞的点个赞啊，然后把这视频收藏，这样收藏要不找不着我了啊，关注陈小厨，咱们下期再见！

哈喽，大家好，我江西的兄弟啊，说这个珊瑚鱼不大好切，让我重新给他分享一个做法，所以呢这条鲤鱼我前几天钓的，一直放在冰箱里面没做，我就用这个换一个改刀的做法，跟他分享一下。鲤鱼我们要先把这个鳍给他剪掉，剪掉的时候好操作一点， 这个鲤鱼大概有三斤多，然后尾巴呢剪一个燕尾出来。 好，现在呢我们来改刀，这改刀很简单的，切的时候呢，一定要切的够深，这个在肉最深的地方往往下面切啊， 如果呢条件允许的话呢，可以这个刀口可以切密一点， 这样就切的差不多了哈，切进去大概一厘米多深一点，我们切的时候肚子上这块比较薄啊，所以就这块就不用切太多，下一步我们就这样子给他把肉啊剥下来，我们就一刀一刀的来， 你看这个一条一条的就出来了，切的时候呢，刀也可以打斜一点，刀越斜呢，这个呃肉刺啊，他就越深。 好，就切好了，现在要放到水里面泡一下，这个水里面加一点盐，盐水化开，再把鱼放进去， 在这个盐水里面洗一下来，去一下它的腥味。好，我们把它提起来看一下，大概就是这个样子的，这个不比珊瑚鱼简单多了，这个 这个鱼就相当于直接在上面改花刀啊，然后我们把这里这里给它弄上来一点， 好让游进去给它搬一搬， 蘸个嘴巴拌一拌就更容易炸。好，我们多洗两面，马上可以准备上粉了，放在这个上面洗一下，把它的血水啊，盐分啊全部洗掉。 好，可以了，现在我们来调一个糊，这个糊呢就是面粉啊，面粉三分之一， 然后是这个玉米淀粉三分之二就是大概就可以了，一定要非常准确。好，加一点水，把它卸开， 水要一点一点的加， 看 好这个时候再加一点油，加油就是为了让这个粉炸出来更脆。嗯，没怼啊， 干了吗？好，油加进去的时候再加一点水，如果干的话慢慢调，调成这种好，这个核就调好了，下来一条线就可以了。现在我们要把这个鱼的水啊给它蘸一蘸， 这个时候我们来拍一点这个干淀粉，这个鱼呢提起来拍 好粉拍上了给它抖一抖， 等一下下锅之前在里面滚一下，就可以直接下锅了，简单又好用。好，开火好，锅烧热之后倒一盆油， 这个油不用套太多，只要达到锅的百分之七十多八十就可以了，刚好一盆，我们这个油温要烧到一百六七啊，不能够太高，也不能够太低。 好，现在来准备这个鱼，我们把这个鱼呢抖一下，把多余的粉给他抖掉， 再把这一个布给挂上去，你看这样给他挂上去很简单的，要快一点的话，也很容易这样子走一下，这样子走一下 是不是特别简单？这个肚子里面呢，也搞一点肚子里面，以前的珊瑚鱼啊，它是把肉取下来了，其实骨头呢就没有一起放进去，这个呢相当于是一整条的，这个粉就已经上好了，马上准备下锅试一下什么温度啊？下去看一下， 它如果下去半年不起来的话呢，就说明温度没够，你看起的比较慢，再给一把火，它这个下去要一下子浮起来，就说明温度够了。 好，现在温度已经起来了，现在我们要准备下锅了，你再放上去让它冻一下啊， 炸的时候多动一下不？两边动的话呢，他这个刀口张开，然后放手啊，这边不要那么着急，放这边这样子拿住他一会好，最后放下去，放下去了之后呢，给它泼一下油， 炸的时候呢，我们用筷子给它称一下肚子，让这个油进去，这个这个时候称啊，这个肚子不会烂，如果等一下称的话呢，肚子有可能会烂掉。这个就是简单版本的糖醋鱼， 因为这条鱼比较肥，我们低油温给它多炸一会，把油给它炸干一点，鱼就没那么腥， 看起来非常不错。你看这个是下面啊，这个是下面，我们今天很简单，就是一个番茄酱，然后呢再来一个白糖， 再来一点醋，最后再来一点盐，调味料极其简单。兄弟，这个车千万不要动它啊，这个车动它的话呢，这个鱼就烂了，把它炸净了再动，现在要这个地方省略十五分钟， 十五分钟啊，小火一定让这个油沸腾起来啊，不能是泡在里面，那种泡里面就完了。兄弟，不是有油温针吗？打下油温，大概的话就是一百一百六十度左右，现在让他一直这样子吊起来， 好肚子已经差不多，你看到没，这里面有油，这一层糊，下面他的油已经进去了。其实这道菜啊，你在家里面做这道菜，只要你有油够多，火力稍微大一点点就可以了，别的没有什么要求，好再给他翻过来， 两面长，你看这个在上面呢，他这个籽啊是散开的，他的油很容易进去， 如果改大翻刀的话，稍微一不注意啊，就把鱼搞断了。这个方法呢虽然说没有那么好看，但是特别的实用，我们炸到这个时候，你看肚子上有点有点黄的时候，就说明呢它脂肪慢慢的在减少， 现在炸了十五分钟左右了，我们可以把鱼搞起来了，你搞起来就来这样拉矮一点，滴一下油 看一下啊，摇起来看一下这个鱼熟了没有，这个颜色已经变了啊，就说明已经可以了。好，这是我们准备泼汁，现在来炒番茄酱， 放点油，然后呢把锅里火，油温不要太高了，太高了之后呢会容易炒糊了。番茄酱大概下个一百五十克左右， 好，开小火炒。 这个酱这个时候的甜味比较淡啊，几乎没有什么甜味了，好，给炒开了，加水， 好，水加进去之后加糖，糖呢，大概放个三百克 糖下去之后开小火， 然后再下醋，醋也差不多两百克左右，先下一半 好，烧开了，我们再放一点醋， 最后再放一点盐， 汤汁稍微浓一点，之后我们再加一点淀粉。像这种家常菜的话，我们这个汤汁不要勾太浓了，勾太浓了之后味道进不去，就是淋到鱼身上的时候他味道沁不进去。好，现在直接关火，打一点油进去看着啊， 打一圈马上开了，然后然后把它倒到鱼身上面去，最后把这个汤汁淋上去，它这个汤汁会沁到鱼里面去， 如果说芡勾的太浓的话，它就浮在表面，鱼中间就没有什么味道。像这种鲤鱼 为什么要让它沁进去呢？因为鱼的腥味啊，鲤鱼的腥味比较大，因为这条鱼是冻了两天了啊， 如果活鱼的话，可以稍微汤汁可以够浓一点。我们先看一下这条鱼啊，这条鱼已经做好了，还是鱼的形状，就是特别特别简单的，现在我们尝一块鱼试一下，听这个声音， 这个声音还是比较脆的，尝下味道。嗯，你看这个里面呢，它已经吸饱了汤汁啊，这个肉它不是纯白的，里面有粉红色的汤汁，这都是脆的。 来，我给你们看一下这一块，听一下这个声音， 现在都是很脆的， 这样就完全吃不到鲤鱼的腥味。再就是这个糖醋汁，随着温度的下降，他会越来越稠，越来越稠，如果说我们淋上去都是已经很稠了，那冷了之后就像果冻一样，就是感受不是很好， 这个肉其实是被一层壳包住的，你看这么大一条鲤鱼，这样子做出来它都是很脆的，主要就是体现在我们前面改的花刀上面，如果大翻刀的话，那个肉不好切。就是对于我兄弟来讲很有些难度，这个的话就很简单。 好了，兄弟你学会没有这么简单，一个东西一条鱼进去出来还是一条鱼，学着做起来。好，本期视频到这里，拜拜。

大师喊你来开饭，记得不要深夜看。大家好，我是北京区号烹饪学校的，区号 鱼跃龙纹固而化龙。今天给大家做一道卤菜里面的拿手好菜，糖醋鱼。这道菜是色泽金黄，是外焦里嫩的。来，咱们开裂， 先开始处理这鱼，哎，今咱们用的是鲤鱼卤菜呢，叫糖醋黄河里 那么鱼呢，我们首先打瓦棱花刀，这鱼好不好吃跟这几刀到不到位很有关系，直切，切到骨了哎，然后平着往里片片，到这个有两指深了，然后到这轻轻小拉一刀，哎，大约有这么两指就可以了。好， 这鱼打完花刀你瞅瞅，就这样了，咱们打这个瓦棱花刀，就为了炸的时候给他分开了，便于成熟便于入味，吃的才叫外酥脆内鲜嫩， 葱姜里来点盐料酒，我们把这个刀口啊，把这一点汁包括肚子里头都塞进去，这个过程就是为了很好的去腥，腌二十分钟，趁着腌鱼这功夫，咱们开始调一个炸的糖醋鱼的糊， 这个很关键，四百克的玉米淀粉，一百克的面粉里头磕一个鸡蛋，一百二十五克的油，这样呢，为了炸处理虎更 酥，然后再往里加水，水呢，大约四百多克，根据你这个稀稠度而论，趁着稠啊，给他和的很均匀是吧，很润了，然后再往里再加水流的时候他很顺，呈一条线，这证明合适。 我们摘去葱姜，把鱼身上撒面粉，吸干他表面的水分，挂糊才挂得上这个糊呢，一定要挂均匀了啊，现在六成热左右了，我们下锅炸制， 哎，扎完这边了，我们把这边再扎一下啊，让他有一基本定型， 炸定型之后放躺下了炸，炸的时候您可别忍不住乱动啊，一定给他定型，头和身体窝过来，这样炸出来放在盘里才能立得住。好，现在炸定型了，我们将其捞出，等油温升高，咱们再进行复炸。 复杂的目的就让他更酥脆啊，颜色更金黄。哎，油温够了，现在七八成了，咱们可以进行复炸了。嘿，你听听，你听 听听，炸的鱼是滋滋叫啊，炸个一分来钟就行了。下面我开始做这个糖醋汁了，放油，放入姜和蒜蓉， 放入料酒水，哎，一勺醋来一勺半的糖，关键要来酱油锅开锅了，我们开始勾芡， 这个芡汁不能稠也不能稀啊，稠了就黏了，稀了挂不上。好嘞，汁调好了，直接淋汁即可。糖醋鱼是我们北方逢年过节必喜欢上桌的一道菜， 因为他的寓意好，鱼跃龙门，预示着您的事业蓬勃发展。记得点个赞，您都能发达。来来来，大家开饭了。

年夜饭的第二道菜啊，糖醋鲤鱼，寓意年年有余，生活美满，顺风又顺水。这个糖醋鲤鱼啊，可是我们山东人过年餐桌上必备的一道菜啊！这道菜啊，大家不要以为在饭店里才能吃到，其实做法很简单，今天我教给大家一个家庭版零失败的做法， 不光鱼艺好，大人孩子还都喜欢吃了。做这个糖醋鲤鱼要选这种二斤半左右鲤鱼，正好咱先把鱼鳞、内脏、鱼腮都把它清理干净。改刀很有讲究啊，在这个鱼头的位置划上一刀，直接拉到骨头，把鱼尾再划上一刀，直接把腥线取出来， 每隔两指斜坡下刀，把里边这个肉啊换上两刀，一直拉到最后一块，提起鱼尾自然下垂。你看好吧，下一步咱把鱼腌一下，撒上葱姜丝，撒上少量的盐，再来点白胡椒粉，花椒油去腥， 不停的揉搓，把它涂抹均匀，腌上十分钟。这个糖醋鲤鱼做出来酥不酥，调糊很关键，记住这个比例，放上四勺淀粉，一勺面粉，加上一个蛋黄，用凉水化糊， 调成一个这样拉丝的面糊，倒上点食用油，这样炸出来更酥脆啊。挑出葱姜丝来，一定要沾干水分，打上少许的面粉，这样能够更好的包裹面糊。用个猪圈把鱼的腹部撑起来，提住鱼尾，由上而下拎向面糊， 油温热一点，提起鱼头，鱼尾提上来下去，提上来下去，咱先给他定定型，大约站到十分钟的时间是头望尾翘，一鱼跃龙门啊。 咱现在熬个糖醋汁，起锅烧油，倒上葱姜蒜末爆香，倒上米醋，放上同比例的白糖，加入少许的生抽，要上甜，来点盐，再放上少许的清水淀粉，水也勾芡一下，把它熬至粘稠。熬好的汤汁咱淋到鱼 上，咱这糖醋鲤鱼就做好了。过年的餐桌上，大家都坐起来吧！

这个糖水鱼啊，应该是济南地区甚至卤菜馆销量点菜率最高的一道菜。然后咱把这个鱼身上那个粘膜去掉粘液，然后再把这个铁骨血和这个黑膜也去掉，我这个鱼牙也是这个鱼的腥的几个关键点，咱一定要去干净的。咱下边咱开始划刀， 咱第一刀的斜刀打百叶划刀，基本上在这个里边也划上几刀，便于实用，便于入味。直刀是直刀，斜刀是吧？对，直刀，斜刀划刀，鱼骨划刀，鱼骨不能划断是吧？划断，嗯， 反面也是一样，反正两面啊都是一样的。在这个拿到鼓，咱这个腌之前呢，咱把这个这个位置在家里啊，就拿剪刀一绞这个塞开。这个鲤鱼的讲究是三开两翘，稍微搅一下，或者你再掰一下， 到时候长的大是吧？长的大一些，稍微撒点，让那个盐更有底味。嗯，咱那个反正面是他这个盐，不光是底味的问题，稍微给他肉肉按摩一下，揉搓一下，把那个鱼里边也是揉搓一下。 把我那个提前泡点葱姜水，加点花椒酒泡的啊，叫葱姜酒，然后咱再稍微把它淋上边。哎，对，这就是放葱姜，对，放花椒，放点花椒粒，加点花椒料酒，对，稍微腌制炒菜也香。哎，咱腌制上这个二十分钟左右，十五到二十分钟吧，咱这个期间咱和个壶， 咱今天用的是玉米淀粉是吧？加了，加了这个四分四的这个玉米淀粉一的面粉水粉糊啊，再加上水，这个水不能一次性加够啊，咱就分次加这个浓稠的这个酸奶状就可以，这样可以让他醒一会。 这个在在家里做可以拍点面粉撒到那个鱼肉身上更容易。这个粘糊啊，挂糊，再把这个糊啊往下流，所以在每个这个刀口上都挂满糊， 六成油温啊，定个型，第一遍炸的是定型，这个全程大火啊，定型，把它筷子放到虎口就可以顶住它。定好型以后慢慢的啊，慢慢的放到锅里边， 把筷子稍微抽出来，然后用筷子再再稍微漏一下，葱姜蒜末都放里边，香味啊，两勺， 这里。这个卤菜代表菜有哪几道啊？这是啊，卤菜代表菜有哪几道？这个 平常厂的原料，一般上口的什么糖醋鱼啊，是吧，这个炒腰花，炒腰花是酿的，卤菜多的是。多代表菜啊，咱是交通地区的烤大虾，油焖大虾，油爆海螺，烟台的焖鱼啊，还有那个鱼腐， 那个地区啊，青椒栗子仁，对，两勺醋，两勺糖就可以了，一比一，一比一， 因为这个糖的重量要比醋要重一些，所以说这个甜度肯定要够的，要想甜加点盐，稍微来一点盐啊。不要的，咱这个一次加，不能一次性加够，咱稍微。对，这是个关键，小火一定要小火，不能大火勾气啊， 一定要多吃，多吃三到四次就可以。对，加油好，好了，把这鱼再复炸一次，再最后最后复炸一次，第三次再把这个来点酱油， 哎，这鱼冒泡呢，哎，和不和和包谷泉似的啊，浇汁得浇匀啊。这个糖水鱼啊，应该是济南地区甚至卤菜馆销量点菜率最高的一道菜。对对对，一个门店，一个门店一天 最多的能炸一百六到一百八十条，就是外地来了客人，我们济南人，当地人宴请客人的时候，这个菜也是必点的，一他是我们济南的代表菜。第二 这是好吃好吃，第三有面子啊。对对对啊，第四这个鱼你说其他鱼清蒸的汤在盘里，这个鱼生龙活虎的。是啊啊，鱼比一条鱼艺还好，是吧哎。

老话说冬季夏鲤，夏季的鲤鱼产子期间，他的身体肥弱，肉质结实，做糖醋鱼特别好吃。大家好，我是唐光灿。今天呢咱买一条鲤鱼啊，做一个糖醋鲤鱼。 首先是这个食材呢，咱们选用二斤左右的鲤鱼，让菜城的老板帮忙宰杀好之后，我们回来一下洗干净，在鱼身体上面用两个手指的宽度 用刀直着切下去，切到骨头的地方别给切断了，就是你感觉有骨头的时候就不要再往下切了。随后再将刀神逐渐放平， 向内片，别把肉给片下来，切成这样子。切下来之后呢，里面用刀再稍微的改两个小刀，这样呢它容易入味。接下来呢，咱们再用两个手指头的再眯一下， 还是同样的操作方法，将这个两面呢全部都是这样切完，在尾巴的部位交叉切两个刀口。他切好以后呢，就是这个样子的，提起来以后呢，肉是向下翻，但是不能掉， 每个上面呢打几个小口子，容易入味。这个鱼咱们切好之后呢，弄点这个葱和酱放在这个盆里面呢，稍微加点料酒，再来一杯水。 二斤鱼大概放三十克盐，用手使劲抓，挪这个葱姜，把这个香味啊给它挪搁这汁水里。最后用这汁水把这个鱼身呢给它给涂满。 这一步的目的呢是腌制这个鱼，看腌制入味，有点低味，还有去腥增香的效果。鱼腌制的时候呢，哎呀不要闲着。准备一个碗，里面挖两 一勺玉米淀粉，再加一勺面粉，一个炒鸡蛋，咱们尽量用蛋黄调出来颜色好看。随后慢慢加水，调成这种厚厚的糊状，用手弄起来，拉丝 淋到底。不断调好以后呢，一定要稍微放点油，炸出来呢这个鱼才能酥。 鲤鱼。大概腌制二十分钟左右。把这上面这个葱姜呢全部给剪掉，不要记住了哈。关键点一定要先拍一层干淀粉在上面，要不然这胡子不好。挂上去之后再将这个调好的胡子全部给抹上去。 摸完以后提住尾巴，再将这个胡子呢给空一下子。这个鱼肚子里面呢有个小木棍把它撑开来。这样炸的时候受热均匀，七成热油温， 一手扣嘴，一手提尾巴。尾巴先入油锅，两面一定要展开来，先定型。鱼肾一定要成弯曲状，就是尾巴和头呢尽量朝这贴。用漏勺和铲子 把它呢尽量往一起按，这样可以炸出昂首翘尾的状态。前期大火定型，一面炸好以后再把它翻一面，翻过来以后也是适中给它保持这种姿势。 用锅铲和漏勺呢给他炒点笼。定型以后用小火慢慢炸，至少要持续二十分钟以上。快要炸好出锅的时候，旁边另起一锅来打卤子，油热以后下蒜泥煸出香味。再用 一百克的浓缩橙汁配上五十克的番茄沙子，用铲子不停搅炒至冒泡。用二十克的绵白糖补充糖分，大概十克的白醋增加蒜度，再次熬制冒泡作为料汁备用。 这个时候将鲤鱼从热油中捞出控油装入盘中以后，淋上打好的料汁，外酥里嫩，酸酸甜甜，特别的好吃。

这是一期关于糖醋鱼的保姆级教程，外酥里嫩，酸甜适口，超适合过年做给孩子吃。鲑鱼改花刀，肉厚的地方划两下处理好，一勺盐、葱姜丝、料酒涂抹均匀，腌十分钟。两勺淀粉，两勺面粉、一颗鸡蛋、一碗清水，搅拌成酸奶状。 鱼身淋上面糊，每一处都挂满六成热油，炸鱼定型金黄，捞出八成热油复炸一到二分钟。锅留底油，放一袋糖醋汁，大火不停搅拌，熬到粘稠，淋在炸好的鱼上，最后浇汁撒葱花，加成糖醋鱼，搞定。快去试试吧！