麻辣串怎么卷

大家好，我是阿元，今天做一个麻辣串卷饼，鲜活烙饼的面，一斤的面粉大约用二百八十克的常温水和成面团， 把和好的面醒上三十分钟，醒好的面不用揉，直接搓成长条，揪成剂子， 再把剂子揉圆，先取六个剂子把它擀一下，两个擀的大一些，四个擀的小一些，取一个大的在上面刷油，油一定要刷到边，打些干面粉，先把这四个小的螺上也是刷油撒面粉 全部摞上以后，再把大的放在上面，再给他这样压一下再擀，再擀的和烙饼的锅一样大小就可以了。锅热里不用刷油，直接放上烙就可以， 把它翻一下，再把它翻一下落去分层落个花就可以了。好了， 饼已经烙好了，半个多小时烙了这么多，而且这样烙的饼也特别的软。再准备菜， 准备的菜有火锅丸子，油菜，菠菜，豆腐皮，金针菇，土豆，香菜，还有青椒麻辣串，卷米，都是因为油炸吃起来好吃，但是不健康。今天呢就给他焯一下水，换着味。 把豆腐皮和火锅丸子一块炒，菜已经处理好了，把它搅的短一些，碗里是四勺的芝麻酱，再放上四勺的甜面酱， 先给他搅一下，再加上适量的凉开水，把芝麻酱调一下， 再把调好的芝麻椒里放些五香粉，孜然粉，吃辣的朋友可以再放些辣椒面，再把油加热坐在里面，把里边再放些蚝油， 生抽，白糖，根据自己的口味放盐，再把它搅匀就行了。 把酱倒到菜里，再把它搅匀。

包菜牛肉不是随便一卷，今天给你看五款常用的包法，第一种我们选用折耳根两到三根，然后长短差不多，用我们的牛肉从中间 顺时针包好以后，在我们的牛肉接口处把它用签子固定住就可以了。第二种，芹菜，选两根差不多大小的，同样的方法包在我们芹菜的中间，然后顺时针，然后从我们牛肉的中间这样子把它穿过去，我们的 芹菜牛肉就包好了。首先拿一个金针菇，把它折成 v 型，然后选一片包菜牛肉片，从中间顺时针缠绕，然后最后用签子从中间把它固定住，这样就可以了。香菜和金针菇的包法一样，折成 u 型，然后选上我们的牛肉片，把它从中间 绕一圈，最后用我们的签子把它固定住就可以了。今天我们最后一种就是我们的泡山椒，首先拿一个泡山椒，然后用牛肉片把它给缠绕包住，泡椒容易滑，最后我们在固定的时候，穿的时要注意 小心手，这样我们的泡椒牛肉就穿好了。以上五种学会了吗？记得点赞收藏，如果没学会评论区欢迎交流！

我们做麻辣烫麻辣串一元一串或两元一串的这个川味腊肉是如何正确串串的，然后我们再看看他们的毛利值跟成本有什么。将腊肉五百克洗净煮熟， 切成厚零点三毫米，宽四厘米，长五厘米的薄片，放入盆中，用一根竹签串上两片腊肉即可出餐。 好，麻辣烫麻辣串哈必点食材，川味腊肉已经初餐完成哈，那我们的川味腊肉也是我们非常受欢迎的，在麻辣烫里面让我们串成串哈，大家看哈也非常好看，一般哈一元一串的话，我们放两片哈，这个片不要切的太厚， 并且我们选择这个腊肉食材要选择这种川味的哈，同时这种叫半肥半瘦的二刀腊肉，你们当地市场应该都有卖的。 整个这块的成本也不是很高，一串串成两片，然后再加签签的话，整个的一个一元一串的初餐成本也就才四毛钱左右，保证百分之六十的一个毛利， 那两块钱一串的话哈，大概就放四片就可以了，毛利值也是一样的，整个签签我们就选择哈三十厘米左右的一个签签哈，这样的话非常合适我们腊肉哈，我们就直接用开水煮一下，就可以直接切片哈进行串串，这就是我们做麻辣烫麻辣串哈做川味腊肉的一个初餐体系。

肉卷怎么穿不散开？这个注意要点是什么？我先折个香菜，折个香菜？对，折，这样 多折几下，然后看这个肉片，啊，不是不是很长，那么接下来就是说这个手摁住，然后用这个手给它勾回来，然后这个时候就拿签子把它这两个接口带一下，这样往里扎，这个肉就特别紧，一按不掉。你像这种长一点的也就 这种长的肉串很多啊，不要扎住外边的一层啊，一定要是里外一起扎，它能不松，不松它就不散，这样呢香菜它也不会丢， 就是卷紧一点香菜它不会掉，说白了就不会掉，这样式的呢，它就不会涮，到最后它只剩个肉圈，这样式的菜和肉一直都在，只教技术不加毛。

麻辣串里的素菜人气王油豆皮卷怎么做？首先豆皮，买这种半干的卷曲油豆皮口感最好。卷菜前先放入常温水中浸泡三十秒，然后改刀成三指宽的小条，将香菜、 金针菇等蔬菜包裹进去，缠绕一圈半后用签子穿好即可。除此之外，也可以把打湿的油豆皮竖着一分为二。 像我们这样直接继承这种大扣扯断，一串三个。这种豆皮扣口感厚实，豆香四溢。在我们家的麻辣烫串串香汤底里煮熟后，搭配上蘸料红油和蘸料辣椒面，管饱，你吃一次就忘不了。

秋冬季热卖的关东煮，一到两块钱一串，当天都能卖完，今天丽姐呢就把关东煮全套技术分享给您，保证看完了一遍就能学会。这个呢就是对骨棒的。然后呢我们给他一节的话呢，给他剪成四段， 一串给他穿三个就行了，他的成本是八毛。这种呢丸子叫做贡丸，从中间剪开，我们也是一串给他穿两个，卖两元一串，成本在一块钱。 那另外一个呢就是这样的鱼豆腐斜着啊，剪成三角形，这样子，一分为二，在这个基础上，我们给他一串穿三个，他的成本是在六毛。那我手里拿的呢是这个燕角，一串给他穿两个， 成本呢在五毛。然后给他卖两块钱一串，这个的话呢是蟹排，蟹排的话呢，我们要给他中间剪掉，一分为二，二分为四了，一个签子给他穿三个就行了， 成本是五毛。那这个手里面拿的呢就是鱼卷，直接给它用剪刀从中间剪开，一分为二，直接给它穿三个就行了，也是卖一元一串，成本四毛。 那我手里面拿的这个呢就是烤肠，用剪刀给它剪开，剪成三节，一串穿两个，也是两元一串，它的成本稍微比其他要高一点点，是一块的成本。 那么这个黄色呢是叫兰花干，我们直接从中间给它剪，有些是对半竖着剪，我们横着剪也是一样的。然后呢用一个签子从中间点直接给它穿上来，也是卖一元一串，成本在四毛。龙虾球，我们呢就是这样子，直接一分为二，给它剪开 一串给他穿两个就行了，成本六毛，卖两块钱一串。那像我手里面拿的这个呢是叫鱼籽丸，然后呢我们直接用签子就是穿两个就行了，因为它中间馅里面是有那个鱼籽的，两元一串，成本是六毛。那像这种灰色呢就是撒尿牛丸的，直接给他一串穿两个， 成本在八毛也是卖两块钱。那白色的这种呢我们是叫鱼丸，然后给他一串穿两个，然后呢也是卖一元一串，他的成本四毛多一点。 火腿肠呢也是可以做我们的关东煮，然后加工的时候呢，因为他比较长，直接一剪为四啊，用签子给他穿两个就行了，卖两块钱一串，成本呢在六毛，这个呢是千页豆腐，然后我们直接从中间给他斜着剪开，剪成这种三角形，一串给他穿三个， 所有的冻品呢，我们要给它化冻，这样子更方便。我们穿成本是四毛，像这种粉色的呢是叫虾丸，然后我们一串给他穿三个， 他的成本在八毛也是卖两块钱一串，这个呢是鱼排，然后呢我们从中间用剪刀给他一分为二，再给他斜着剪一半，穿的时候从中间给他穿上去。一般来说一个签子呢，给他穿三个，成本是五毛。 好，那么我手里面拿的这个呢是津津肠，直接给他穿啊，一串给他穿两个就行了， 也是卖一眼一串，他的成本呢是三毛。蔬菜类的话呢，像白萝卜也是很受欢迎的，我们这样子直接给它穿上去也行，卖一块钱一串，成本两毛。 那另外一种呢就是很受欢迎的娃娃菜了，我们是提前把它煮好的，煮好过后这样子给它卷成芯， 把它卷结实一点，再用这个签子给它穿上去。另外一个也是同样的方式，也是卖一元一串，它的成本是三毛。这个是黑木耳，我买的是干木耳，提前用冷水给它泡两到三个小时， 然后一串呢给它穿三到四个就行了。这种黑木耳的话呢，我建议是用这种细签子给它穿哈，更结实一点，成本呢在三毛。 香菇的话呢，我买的是干香菇，用冷水给它泡发，然后呢也是用这种细签子给它穿，方便穿过去。这个呢是卖一元一串，它的成本三毛海带给它加工好，然后直接这样子穿上去啊，一边穿一边这样子沿着缝 让它更结实，也是卖一元一串，成本在三毛。那这个呢就是冻豆腐，然后一串给它穿三个，成本是三毛，卖一元一串， 那我手里面拿的这个呢是魔芋结，然后呢也是用签子给它穿上去，一串穿三个，成本是四毛，卖一元一串，可以在这个基础上给他加一点这个魔芋，给他封到顶部，就切成这种小块，卡在容易掉签的食材前面啊，因为魔芋呢汤里面煮了过后越煮越紧， 能够有效的防止掉签。秋冬里面热卖的这个麻辣关东煮呢，好吃的核心就是我们的这个底汤，那么熬底汤呢，需要准备这些的调味食材哈。第一个呢就是咱们的新一代，新一代的话呢，他没有那么辣啊，就是说稍微有点家的一个色泽味。 还有一个呢就是咱们这个灯笼椒啊，灯笼椒的话呢，在辣度里面它是算很中和的。那还有一种就是咱们一个满天星，它是带中辣的，就是咱们这些所有的一个辣椒，它是按照一比一的一个比例，比如说我这三碗的话呢，就是一百克，所有的比例就是一百克，你按照这个一百克的比例来做就行的。 好，那么我们锅里面的水已经烧开了哈，我们烧开过后呢，就把我们这些的辣椒全部给它放进去，好给他看一下。我们这个辣椒已经煮了五分钟了哈，我们现在话就把它捞起来，主要就是把它那个辣椒里面有一些涩味煮掉， 好给他看一下，这个是我们刚刚煮完过后盛装出来的，你看一下整体辣椒话已经煮的回软了，我们要把这些辣椒的话全部剁碎啊，先切断部分过后，然后再接着剁碎。如果是咱们有家里面有这个打碎机的话呢，直接放到打碎机里面打也是一样的。 来给大家看一下，就是咱们这个剁椒已经全部剁好了，装在咱们这个盘里面。接下来就是熬油的一个关键点，老姜啊，还有洋葱，还有小葱，香菜以及大葱。好，我们锅已经热了，开始给大家加油啊，加到一斤半左右，两斤都行， 大家看一下咱们这个温度已经在一百三左右了，那这个时候的温度可以把咱们这些啊香辛料给它倒进去啊，这样子的话低温油炸容易把我们的香辛料里面的味道给它炸出来，我们现在呢就把这些料渣给它捞一下哈，然后稍微沥干一下，然后把它倒出来 啊，我们现在的话把咱们这个剁好的辣椒给他放到锅里面，稍微把火候放小一点啊，我们依次把这些剁好的辣椒放进锅里面炸给大家看一下，这个是咱们的大红袍啊，花椒，红花椒，这个的话呢，加进去是可以让咱们这个底汤啊更入味。 现在的话呢，我一边在熬这个咱们的辣椒啊就有那种味道出来了，因为这个水煮过后，他不会像就是没有煮过的，会有那么冲的那种辣椒味感。来我们给大家看一下熬到什么程度了，咱们这个辣椒皮的表皮已经微微发干了， 来我们加醪糟，醪糟的话呢，他可以让咱们这个汤底有这个微微清甜酒香味，这样吃起来咱们这个关东煮他就不会容易油腻。接着放咱们的这个冰糖啊，冰糖的话呢也是放咱们五克进来搅拌来，把十三香倒进去，我们一起给它入味。 关东煮的料现在炒的很香了，那么接下来的下一步呢，就是加咱们一个清水给他煮一下了，水的话呢可以多加一点，因为咱们是煮关东煮嘛，全程用大火开始给他煮开 来，给大家看一下咱们这个关东煮的底汤啊，煮的已经相当的到位了，而且这么一煮的话呢，他的味道全部煮出来了，浇到咱们这个煮关东煮的锅里面，哇，这么一看了好漂亮啊，这个汤底 好，那么我们的这个关东煮的锅已经水烧开了，然后接下来呢，我们就把这些丸子类啊或者是豆块类啊都给他放进去煮一下 来给大家看一下，咱们的那个关东煮基本上都是煮熟了装一份啊，都是煮好了的，不管你是卖呀或者是摆摊啊，都是可以的。那么咱们的这个关东煮串里面都已经放好了，我们最后撒上一点咱们一个小葱啊，你看一下 啊，整体是非常的好吃，又好看又美味，那么我们这一份卖出来的话呢，基本上是能卖到十五块钱以上，然后呢你的成本算下来的话就是到呃六元左右，所以说利润有多少大家能够算的出来的。那么本期的视频呢就到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见。

我们做五毛地摊串串、茉莉茶香火锅、麻辣五花肉哈五毛一串这个菜品是非常受欢迎的，那今天小可就想手把手教大家做这个麻辣五花肉是如何正确腌制和串制的，然后我们再看看这个菜品它的成本和毛利值又是多少。将五花肉五百克改刀成宽二到三厘米， 厚二毫米的薄片约八克，放入盆中，倒入香辣撒料二十五克，拌入红油五十克，抓拌均匀备用， 一根竹签串一块五花肉即可出餐。好了，我五毛路边地摊串串、茉莉沙香火锅哈必上菜品。麻辣五花肉已经串制和腌制完成哈，大家看 哈我们这款麻辣五花肉哈是肥瘦相间哈，然后烫到我们的火锅里面哈，麻辣鲜香，非常非常好吃。那这款五花肉我们大概一串哈也就七到八克左右就可以了，再加上我们的香辣撒料和半生红油调料哈，签签一起 也就才两毛多的一个出餐成本，那我们一串卖五毛哈，百分之五十以上的一个毛利是没问题的。好了，这就是我们做五毛一串的麻辣五花肉的一个串制和腌制流程。

大家好，我是阿源，今天和姐妹做一个麻辣串卷饼吃，一斤的面粉先放上五克的盐搅匀，今天这个饼是拌烫面的，一斤面粉先用一百六十克的开水烫，另一部分用一百六十克的凉水和成面团，全部搅成絮状以后，再把里边倒成十五克的油，揉成面团， 把和好的面醒上三十分钟，又和了一块，黑麦的也醒半个小时，黑麦呢是黑麦，还有白面，一比一比例火的醒好的面分成系统，再给他揉一下。先擀黑麦的， 在上面抹上油，来点干粉当油酥， 把锅烧热，不用刷油，直接放上烙就行。全部变色以后就给他翻一下，用大火勤发动，烙至鼓起来憋热分层，他就熟了。好了，夜生硬，大火提前预热，不用刷油，直接放上烙就行。 烙变色就给他放捏大火。秦帆等每面大约捞三次就可以了。饼已经全部捞好了，看非常的软，一揭开就变成两个了。 黑面的这个要比白面的那个稍微硬一点，也是能揭开的，看是两张点。这个是我准备的菜，有干蓝豆腐， 一片茄子，菠菜，油菜，香菜，辣椒，还有火腿肠，口感好的就用油炸，健康一点的就用水煮。今天呢我们用水给他煮一下，先来橄榄，就是橄榄和豆皮一混就行。全部煮熟以后先给他熬点汤， 都已经煮熟了，再把这个水给它挤一下， 已经接好水了，把它加小一些备用。调汁。这个碗里是烧烤料，再放些孜然粉，花椒粉，少来一点稀的辣椒面，把油烧热倒在里面， 哎呀好香。把里面再来一些生抽，蚝油，白糖，甜面酱，蒜蓉辣酱、盐，把它搅匀就可以了。 把像倒在里边拌匀就可以卷饼吃了， 把这个菜放在饼上卷起来就行了。

准备自己喜欢的各种配菜，过水煮至断生，节省后面的时间。煮过水的菜再过油炒一下，没有油炸的那么油腻。倒入沥水篮，再控下油，然后剪碎。把剪好的菜放到单顶上， 抹上我自己配的料汁，卷起来就可以啦。

学校摆摊一元一串，只需要淋上这个蘸料就可以吃。我把详细的做法分享给你。早上买回当天所需要用到的菜品， 然后全部改刀好。兰花豆腐对半，分开一串穿一半，瞬间变两串干货。豆肠泡发一分为二。金针菇平切一公分的薄片，分成均匀的小柳丸子蟹排对半分开，再改成三角形。 牛肉丸对半，从中间分开，香菇从中间一分为六。娃娃菜去除少量的尾部，再拔下所有的叶子。 莲藕整个削去表皮，再用机器切两毫米的薄片，起锅时浸水，搭配盐科 鸡精六十克豆豉。水开下锅按压吸水扣，捞出一根签子穿四个，三块一斤，可穿三十串。金针菇水开下锅打散根部煮三分钟， 用改刀的豆皮包紧根部，三朵穿一串，三块一斤，可穿二十一串。莲藕整个下入锅中煮 四分钟，再用机器切两毫米薄片，三片莲藕穿一串，两块一斤，可穿十八串。娃娃菜先立起来煮根部，再按压叶子煮三十秒，从根部往上卷起来，穿三卷穿一串，一块一斤可穿十九串。香菇 水开下锅煮五分钟。四瓣香菇是一串，五块一斤，可穿二十八串。荤菜另起一锅水，放入提前备好的卤料包，再加上盐和鸡精五 克各类丸子，水开下锅煮四分钟，捞出。牛肉丸四瓣穿一串，鱼丸四瓣穿一串，五块一斤，可穿三十二串。下午五点准时来到摊位，摆放桌子和碗，再把菜品分类摆放整齐。 顾客来了都是围着里三层外三层的自己挑选，帮我省去了很多的时间，我就负责数算。浸泡汤汁 入味，冬天准备电磁炉加热十几秒，再淋上好吃的蘸料就可以做热串。夏天准备一锅汤汁直接泡料，可以做冷串，一年四季没有淡季。如果你也对新鲜的冷的串串感兴趣，评论六六六我来找你。