猪腿怎么从中间切开的

整猪的风格第三集。

先把后腿分出来，昨天有姐妹问我平时的后腿是怎么切出来摆桌子的，今天就来给大家分享我平时是怎么切的后腿肉砍中后绞出来些， 再把后腿的大筒骨取出来。 猪后腿就是大筒骨和膀胱骨 骨头取出来了，现在把后腿从中间分开， 先来切这个 苹果肉，把这些筋筋膜膜切掉。 喝过茶， 苹果肉我是这样横着切出摆桌的。 再来到这个后腿， 把闭臀瘦肉切开， 再把这三角的肥肉切掉，也是横着切出来，再来一块， 这样切可能会有好多姐妹不知道是猪后肉，先给大家看看我平时切的猪后腿肉就是这样切出来的。

大家好，说一下猪蹄我们该怎么剁啊？第一种方法，我们用小刀从中间切开 到骨头，然后用大刀给他劈开， 然后根据顾客的要求切大一点或者小一点。 第二种呢，如果对刀工比较自信的话，咱们就可以直接从中间剁开， 最好是反着剁，哎，脚趾朝上这样去剁。 好，谢谢大家。

清晨的超市里，新鲜的猪肉已经摆上案板，屠夫手法娴熟的拿起一块后腿肉，手起刀落肩，肥瘦相间的后腿肉被均匀切开， 再将整块猪腿肉一分为二， 接着剔除多余的筋膜和油脂，最后将大块的屁股肉切成小段，整个过程干净利落，令人赞叹不已。

猪蹄好吃，怎么切块啊？小刀各个关节，比如膝盖，用小刀就能轻松切断。还有猪手指内侧也是直接能用小刀切开的。对于阿尔顿撕蛋呢？ 最后剩一点点小刀切不动了，上砍刀这里也得用砍刀，一刀一坨，不要犹豫，用你最大的力气狠狠的砍下去。 这里又是关节，小刀就能切开，也可以直接上砍刀看看看。 还有这里同样是上砍刀，一刀一坨哈，这个厚厚的腿肉，先用小刀慢慢切下来。切切切，腊肉很硬， 不要切到手手了哦。如果切到手了，小糖我会很心疼哦。继续切，慢慢切，把一大块的肉肉都切下来，总之就是都紧贴着骨头切，把肉都切下来，让他只剩一根光骨头， 光骨头不要扔掉啊， 看吧，肉肉就这样都被踢下来了哦， 骨头上始终还是会有很多肉，把它砍断熬汤，谁啃谁幸福。最后再把大肉块切小坨一点哦，有一个麻酱的一半就蛮合适。 要是你喜欢大碗喝酒大口吃肉的话，就吃的大一点，随意吧。你再看看 猪脚可以怎么炖， 这样子盛出后再撒上葱末，真的好有卖相啊，美味美味，赞赞赞！ 什么？还没看明白吗？那就拿起手机联系视频里面这个弄香肠吃的天才婆娘报电话，幺八六二八八八四二三七五，要去跟他一起烤香肠吃了再见宝贝！

先看他中间这个关节的那个骨头，就可以整个腿撕下来，我们先从这个胸这里凸出来的这个骨头，我们用刀贴着这个骨头 给他划开，顺着这个中间的这条骨头上来，他会有一个叉骨，也是贴着这个三叉骨这里下刀，他的鸽胸肉就打开了，然后就翻过来了，哈，还是在这个鸽子的肩膀这个关节这里找到他的关节的骨头，把他的关节骨头啊切断背部这里看中间中线开一刀先， 然后这个地方就可以割胸肉哈，拽在这里撕，然后撕到腿的这里哈，把这个割腿到这里，就是贴着他的这个盆骨这条线中间这个软骨切开，就可以把这个腿肉撕下来了，把这个半只鸽子 的肉，其他的没什么肉了哈。鸽翅切下来，然后这里是一整块的，最值钱的就是那个割胸跟割腿是分开卖的，鸽子的内脏割心和割胴都是非常好吃的。

今天有客户下了猪蹄子啊，要给大家切一下，切个烧烧，先把毛烧了， 你们晚上要去干啊？ 这个特意胶带给他洗一下啊，用洗洁精给他洗一下，洗干净了然后再切，切了之后抽真空啊， 洗干净啊， 猪蹄子啊，就用这个机器给他锯一下，锯一下客户方便一点啊，有好多地方，好多人家里没有那菜刀搞不了啊。你现在先搞一下。 锯好了啊？刚刚锯断了， 这是搞灯笼来的， 这是巨好的啊，这是翻车呢，巨大呢，然后再打真空，可以啊。