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今天我们来练香油,这边有香葱,生姜,洋葱,八角,炒果,青花椒,香叶,还有干辣椒。 这边是烧热的油,我们先把香葱,洋葱,生姜倒在热油里, 热油锅里一直把这个洋葱,生姜跟香葱榨干, 用喷火喷大火,不用太大的火,慢慢把它榨干。 等他们炸到现在这个状态,就开始放八角炒火,花椒,香叶把它往里倒,这个时候可以把那个火关小一点, 让他在里面待过一小会。 咱们关火, 把那个干辣椒放进去,把它搅拌一下, 现在咱们已经关火了哟。 这香油太香了,太香了,已经念好了香油,念好了万能的香油。


我告诉你,香油您再也别买着吃了,在家做的干净卫生,做法还特别的简单,自己做的芝麻香油,味道纯正无添加,非常的健康美味,做上一次就能吃上一年,跟我一起看看是怎么做的吧。 首先准备一斤半的白芝麻,用清水洗去表面杂质,然后再用清水泡上两个小时,这样可以提高出油率。泡好的芝麻捞出来控一下水,放入锅里,开大火,把芝麻表面的水分给它炒干,然后再转小火继续的炒至。 因为咱们做的是香油,所以来说炒制的时间要长一些,不然做的香油不够香醇,炒到用手轻轻一捏就能捏碎就可以了。然后咱们倒入空碗里,自然的放凉,把晾凉的芝麻倒入破壁机里,按果蔬键 给他打成芝麻糊,咱们一定要每次少量多次的边倒边往破壁机里加入芝麻,这样破壁机就不会空转了。视频看到一半,能帮老弟冲着屏幕点两下吗?也支持一下我呗,辛苦您了,感谢您了。 打好以后咱们倒入空锅里,这个就是纯正的芝麻酱了,接下来咱们烧一壶开水,开水和芝麻糊的比例是一比零点八五, 我用的是一斤半的芝麻,我准备了六百一十克的开水,倒入芝麻糊里,边倒咱们边搅拌,遇到热水以后,芝麻糊就会越来越粘稠, 一直搅拌不停的搅拌,慢慢的里边的油就会浮现出来,这种方法叫水代法,用勺子轻轻的拍打,可以加快油上浮的速度,慢慢的你就会闻到香油的味。 到了,接下来咱们用勺子把上面的油撇出来,这一步不能着急,这一勺就是纯正的芝麻香油了,用蜜漏过滤,把香油倒在干净的玻璃瓶里。 传统工艺制作的芝麻油没有经过高温的压榨,可以大大的保留芝麻里的营养。我这一斤半的芝麻做出来四两左右的香油,足够一家可以吃上一年左右了, 用传统的方法制作的香油更加的醇香,想吃还不愿动手做的,您家谁做饭你就发给他,让他做给您吃。

今天我们来自制香油,浓浓的芝麻香味比外面卖的还好。先准备一千克白芝麻,加上清水, 能淹没芝麻就行,把他们捏抓捏抓,让他们都能被水淹没。浸泡两个小时左右,泡水可以让芝麻炒的时候不容易糊熟的,更透,更容易操作。泡好后捞出来沥干水分,倒到锅里,开大火 火先把水分炒干,全程不停的翻炒,小心糊底饭要提前吃饱,身体里多余的内存清理干净,做好长期作战的准备。 十分钟时,锅里已经没有明显的水了,转中火,继续不停的翻炒。三十分钟时,芝麻更加干燥了。六十分钟时,芝麻微黄,但是呢,芝麻里面的水分还没有干透, 捏起来是软的,转中小火,防止炒糊。七十五分钟时,基本上回归正常干燥的状态了, 但是变得油油的了。九十分钟时,颜色变深了。一百零五分钟时,颜色变得更深了。一百二十分钟时,变成深棕色了。这个颜色的芝麻做出来的香油香味更浓,如果你炒的轻一点,香味也会稍微淡一点,但是不要炒黑了会发苦哦。 加入三十克的冷水,让高温的芝麻迅速降温,可以让他更加酥脆方便打碎,出油率也更高。继续翻炒两分钟左右,翻炒至没有水分, 现在的芝麻是非常酥脆的,一搓就成渣甚至成粉的状态。出锅稍稍搅拌两分钟左右,散热散烟,一面 做出来的芝麻油一股糊烟味,倒进破壁机里,一次放不下的就分两次打成。像这样细腻的芝麻糊倒到锅里,加上八百五十毫升刚刚烧开的开水, 这个叫水袋法,是传统做香油的方法,倒完后继续不停的搅拌,慢慢的手会被芝麻酱吸收, 慢慢的可以看到边缘已经有油吸出了,现在左右上下晃动,锅模仿,木有仿机器的晃动,可以看到油的浮上来了。静置五分钟, 用勺子轻轻的把油撇出来,有点油渣也没关系,他自己会沉淀到底部。买的香油有的也会有一点正常的,就这样一勺一勺的撇装到罐子里,撇到最后,像这样 里面的油就不多了,如果你时间比较多,可以多等一会,这些小坑里还是会渗出来油的,多拌两碗凉菜是没有问题的。我们的香油就做好了,看看怎么样 闻起来真的超香哦。具体这个出油率根据你芝麻的质量来决定,我先尝尝,就是很浓厚的芝麻香味,油油的和外面卖的不同,吃完感觉嘴唇像是涂了一层厚厚的唇膏,晾凉密封起来就可以正常使用了。 这个苹果油的渣就不要了,他不是芝麻酱,不信你尝尝,大家有空可以试试哦,我是洁儿,喜欢记得关注哦!